Vārīta cūkgaļas desa ar bekonu (slapji sālīta)

[Sāls un ūdens aprēķināšanas formula]

Vārīta cūkgaļas desa ar bekonu (slapji sālīta)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Sastāvdaļas
cūkgaļa ar zemu tauku saturu	Jūsu svars
nitrīta sāls 0,6%	pēc formulas
cukurs (maltodekstrīns)	pēc formulas
ūdens	pēc formulas
svaigi speķi	10-15% no svara maltas gaļas
jebkuras iecienītākās garšvielas (man ir sastāvs	garša
apvalks d45	kā nepieciešams
aukla
temperatūras zonde
krāsns termometrs

Gatavošanas metode

• Mēs sagriež gaļu 150-200 gramu gabaliņos.
• Marinādes gatavošana.
• Sāls un ūdens aprēķināšanas formula
• Ūdens
• Ūdens, l = gaļas svars, kg * 0,4
• Sāls
• Sāls, g = ūdens, l * 85
• Pievieno cukuru
• Cukurs, g = ūdens, l * 10
• Pamatojoties uz 10g uz 1 litru ūdens
• Cukura vietā es ievietoju maltodekstrīnu.
• Pievieno cukuru, lai nitrīti neoksidētos, attīstītos pareizā mikroflora, mīkstinātu sāļo garšu un uzlabotos gaļas krāsa.
• Aizpildiet gaļu. Labāk ir ņemt traukus, kas ir šauri, bet augsti, lai gaļa būtu pilnībā pārklāta ar sālījumu. Ja tas nedarbojas, tad ielieciet plāksni uz augšu un nospiediet uz leju. Aizveriet vāku. Katru dienu pagrieziet gabalus.
• Mēs ieliekam gaļu ledusskapī 4-6 grādu temperatūrā 5-7 dienas. Man bija 8 dienas. Lidojums ir normāls)
• Mēs izņemam gaļu. Mēs izņemam, noskalojam un ļaujam ūdenim notecēt, liekot gaļu caurdurī. Es ievietoju caurduri ledusskapī.
• Ievietojiet gaļu caur gaļas mašīnā (3 mm) vidējām restēm
• Pievieno garšvielas un samaisa.
• Mēs ieliekam saldētavā 20-30 minūtes.
• Mēs izņemam un daļās sasmalcinām ar smalcinātāju vai blenderi līdz biezenim.
• Mēs pārliecināmies, ka maltās gaļas temperatūra sajaukšanas laikā nav augstāka par 12 grādiem.
• Gatavā malta gaļa ir lipīga, bet labi noskalojas no rokām un traukiem ar aukstu ūdeni.

• Pievieno speķi un samaisa.

• Speķa vārīšana
• Sagrieziet saldētu svaigu speķi kubiņos. Es sagriezu apmēram 1 x 1 cm, bet tas var būt lielāks.
• Saliec bļodā un pārlej ar verdošu ūdeni, maisa, līdz gabali atdalās. Mēs noskalojam ar aukstu ūdeni.
• Mēs izklājam uz virsmas, cenšoties nesaskarties gabaliņiem viens ar otru un viegli sāli ar parasto sāli.
• Liek saldētavā.
• Tas ir nepieciešams, lai speķis "ielej" un pēc vārīšanas neizkristu.
• Mēs izvelkam čaumalu ar šļirci vai gaļas mašīnā ar sprauslu.
• Pārliecinieties, ka gaiss nenokļūst. Ja gaiss iekļūst, tad caurduriet šīs vietas ar adatu. Neaizraujies!
• Pakārt maizes istabas temperatūrā 2-3 stundas. Mums tas ir vajadzīgs diviem mērķiem. Maltā gaļa sabiezē un nosēžas. Ja ēzelis ir stiprs, tad sasieniet auklu zemāk. Gaļa jāuzsilda istabas temperatūrā. Ja tas nav izdarīts, pēkšņas karsēšanas laikā nātrija nitrīts nogulsnējas. Ar šo pieeju nitrīts, gluži pretēji, sadalās, maigi sildot.
• Mēs ievietojam termometra zondi vienā no maizēm. Cepeškrāsnī ieteicams izmantot vēl vienu papildu termometru.
• Temperatūra ir vissvarīgākā izcilā rezultāta sastāvdaļa !!!
• Ielieciet to aukstā krāsnī. Vienmērīgi paaugstiniet temperatūru. Es izmantoju konvekcijas režīmu.
• 30 minūtes - 40 grādi.
• 30 min -60 grādi
• otrā stunda ir 70 grādi.
• Tad mēs paaugstinām temperatūru līdz 80 grādiem un gatavojam, līdz temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 68-69 grādus.
• Mēs to saprotam. Mēs izveidojam aukstu dušu.
• Mēs to noslaukām un nosūta ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest un nogatavojas (vismaz 12 stundas)
• Izņemam, sagriežam un baudām gardu mājās gatavotu desu.
• 
• Mēs baudām dzīvi un garšīgus ēdienus)

Piezīme

Es jau sen gribēju pagatavot desu ar bekonu. Pirms pusotra mēneša pagatavoju speķi, ieliku saldētavā un joprojām neko. Kādreiz šāda metode piesaistīja manu uzmanību. Es ļoti vēlējos, lai viss izdotos, un speķis no desas gabala neizkrita. Tas ir pabeigts! Speķis kā "ielej". Ko es vēl varu pateikt? Ņammīgs.Recepte ir izdomāta. Ļoti iesaku!

Līdzīgas receptes

Speķis multivarkā Redmond RMC-M70 (Grigorjeva)

Tauku sviestmaize (celfh)

Pašdarināts bekons "Atvadas, viduklis" (Triška)

[Andžela]

Andžela, vai šodien esi sazvērējies? Bumba mūs ar gaļas delikatesēm !!!
Vai nevarat noteikt kopējo laiku krāsnī? Es mēģināju to darīt krāsnī un kaut kā izžuvu. Ūdenī mani kaut kā vairāk iepriecināja rezultāts. Sapratu !! Es izdarīšu trīs iespējas !! Ūdenī, gaisa cepeškrāsnī un cepeškrāsnī es mēģināšu vēlreiz, man ir daudz ēdāju, viņi zosīs
Priecājamies arī par desu ar speķi))))

Desa ir svētki acīm! Arī es lēnām sāku spēlēt desu, man jāpērk šļirce, un tad ..........

[Žanna]

Žanna, Konstantīnspaldies par uzslavu)

Vai nevarat noteikt kopējo laiku krāsnī?

Tātad laiks ir atkarīgs no iekšpusē iestatītās temperatūras. Dažreiz process turpinās trīs stundas, un dažreiz tas prasa piecas. Kā telpā sasildījies, kā paaugstini temperatūru.

Ūdenī mani kaut kā vairāk iepriecināja rezultāts.

Un kaut kā man nav draudzīgi ar ēdiena gatavošanu ūdenī. Jums pastāvīgi jāuzrauga.

Tāpēc man vajadzēja piecas stundas)), un tas, šķiet, bija izgatavots no kakla, bet tas izrādījās sauss, ļoti daudz)
Un tas tika iesaiņots olbaltumvielu apvalkā, kaut kur 8-10 cm. Nu labi, tas pat kaut kā stimulē mani kaut ko mēģināt mainīt un mainīt !!!

izņemot olbaltumvielas, es vairs nesaistos

Izmēģiniet, protams. Es neesmu sausa. Varbūt jūs pārkarstat pirmajā posmā vai sajaukšanas laikā.

[Andžela]

Andžela, Es reiz uztaisīju vārītu tējas istabu, tikai gaļa bija sausā sālīta, bet būtībā es darīju visu tāpat kā tu, tikai mana desa iznāca sausa, un ne pārāk sulīga. Varbūt vajadzēja pievienot vairāk šķidruma. Tagad es mēģināšu to pagatavot pēc jūsu receptes. Izmantojot slapjo sālīšanas metodi, es pagatavoju Vistas krēmu, šeit viss bija savādāk! Un sulīgs un garšīgs, un poru vispār nebija. Es to piepildīju ar šļirci. Esmu jums ļoti pateicīga par šādas desas recepti !!!

[valentīns]

valentīns, Es priecāšos, ja tas izdosies un patiks.

[ang-kay]

ang-kay, Lūdzu, pastāstiet man, kādas garšvielas jūs liekat. Uz 1kg forsh uzliku 2 ķiploka daiviņas, melnos, smaržīgos piparus, sarkanos piparus un kardamonu. Es izmantoju arī nitrīta sāli. Un tomēr šķiet, ka garša nav tāda pati kā veikalā. Iespējams, tāpēc, ka tie pievieno aromatizētājus un pastiprinātājus. Baidos, ka nespēšu sasniegt pilnību pēc garšas.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 4. augustā, plkst. 13:36

ang-kay, Un jūsu desa ir ļoti skaista. Diemžēl es nezinu, kā izstādīt fotogrāfijas, pretējā gadījumā es lepotos ar savu desu un šķiņķi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovapaldies par uzslavu. Jums galerijā jāievieto fotogrāfijas. Piesakieties savā profilā, galerijā, atlasiet, augšupielādējiet. Pēc tam nokopējiet saiti un ielīmējiet to forumā, kur tas nepieciešams.
Par garšvielām. Pašlaik izmantoju "medību desu" maisījumu. Tas satur melno piparu ekstraktu, ķiplokus un maltodekstrīnu (būtībā sausu sīrupu). Es noteikti pievienoju muskatriekstu. Un pārējais ir gaumes jautājums. Man ļoti patīk mana gaume. Diemžēl mēs visi esam pieraduši uzglabāt desu, taču papildus nitrītiem, kas praktiski izzūd, strādājot ar gaļu un vienmērīgi sildot, ir liellopa vai cūkgaļas aromāti, fosfāti un dažādi garšas pastiprinātāji, un gaļas gandrīz nemaz nav. Gatavā produkta izlaide attiecībā pret izejvielām ir 130%. Mēs viņu tik un tā mīlam. Aizmirsu dabisko garšu. Tāpēc šķiet, ka mūsējais nav tik garšīgs. Bet nav kaitīgs)

Liels paldies par jūsu atbildi.