Zaļā tēja - fermentācija Brand 100 jogurta ražotājā un Brand 701 multivarkā

[No Irina (Florichka)]

Zaļā tēja - fermentācija Brand 100 jogurta ražotājā un Brand 701 multivarkā

Kategorija: Dzērieni

Sastāvdaļas
Jaunas lapas un dzinumi šaurlapu ugunskura, priedes un egles dzinumi, avenes, jāņogas, plūmes, ābeles, bumbieri, ķirši, persiki, dārza zemenes, aronijas, smiltsērkšķi, pilsētas gravilata, zirgu skābenes, melleņu lapas, efejas pumpuri (kaķumētra, suņu piparmētra)	sastāvs ir patvaļīgs

Gatavošanas metode

• Ir daudz veidu, kā pagatavot raudzētu tēju no šaurlapu ugunskura - Ivan tējas, un forumā ir daudz dārza augu un garšaugu - jums vienkārši jāizvēlas sev piemērotākais!
• No Irina (Florichka)
• No atzīta foruma tējas guru Ludmilas - no ugunskura
• no dārza un savvaļas augu lapām
• No Elēnas (Borisenoka)
• No Līnas (Linadoka)
• No Zaharijas
• Katrai gaumei!
• Tajā gadā es, iespējams, izmēģināju visas tējas pagatavošanas metodes no ugunskura un dārza augiem.
• Es sev izvēlējos zaļu, no jaunām lapām, nedaudz raudzētas, bez cepšanas.
• Tas ievērojami vienkāršo izejvielu fermentāciju sadzīves tehnikā - jogurta pagatavošanā, multivarkā ar režīmu "Jogurts" un "Manuāls".
• Dažādi autori iesaka dažādas fermentācijas temperatūras - no 20 līdz 50 grādiem. Es sev esmu noteikusi T no 30 līdz 40 grādiem.
• Es fermentēju jogurta pagatavotājā un lēnā plīts, jo ir plaša iespēja iestatīt vēlamo temperatūru un laiku.
• Jūnija lapas no avenēm, jāņogām, plūmēm, āboliem, bumbieriem, ķiršiem, persikiem, dārza zemenēm, aronijām, smiltsērkšķiem, pilsētas gravilātiem, zirgu skābenēm, melleņu lapām, efejas budras (kaķumētra, suņu piparmētra) - nedaudz no visa!
• Sapīts, saritināts, raudzēts jogurta pagatavotājā 6 stundas 40 grādu temperatūrā. Es to žāvēju vienkāršā elektriskā žāvētājā, manā žāvētājā temperatūra ir max 70 grādi.
• 
• Otrā partija (pievienotas rožu gūžas) - multivarkā manuālā režīmā pie T 35 grādiem, 7 stundas.
• No priežu un egļu jauniem dzinumiem - fermentācija jogurta ražotājā 40 grādu temperatūrā.
• 
• No jaunajām ugunskura virsotnēm un lapām - ritinot gaļas mašīnā, fermentējot lēnā plīts 35 grādos, 6 stundas.
• 
• Pēc atzīto autoru ieteikumiem sagatavoto tēju ieteicams mēnesī dot "nogatavoties" burkās, maisiņos utt.
• 
• Bet grūti pretoties! Garšīgi, aromātiski!

[MariV]

MariV, Olya, paldies, tāpēc paldies! Tas ir jauki! Tagad mūsu ierīces darbojas! Tas tik ļoti vienkāršos procesu! Un cik dažādu tējas veidu! Un, lai gan es dodu priekšroku melnai zaļajai tējai, es noteikti mēģināšu to pagatavot. Es vienkārši iepazīšos ar tehnoloģiju, pretējā gadījumā mans multivarkas katls neļauj iestatīt temperatūru ... Par fotoattēlu - īpašs paldies! Ļoti skaists!
Es iešu uztaisīt saiti uz recepti lapenē.

[MariV]

MariV, Olya, man ļoti garšo zaļā tēja. Izcila recepte izrādījās!

[MariV]

MariV, Olga, paldies par recepti. Un kā un cik lapu ievietot lēnā plīts. Man ir 5 litri.

[lappl1]

lappl1, Luda, Es tajā sezonā sāku fermentāciju vienkāršā jogurta ražotājā - ir viens nemainīgs T un spēja palielināt laiku. Melnā tēja - līdz šī gada pavasarim mans vīrs deva priekšroku tikai melnajai tējai, bet pēc tam viņa gaume mainījās, viņš sāka dzert zaļu kopā ar mani. Man tas ir vieglāk!

francevna, Alla, !

Gaisma, Es uzreiz nesavācu daudz izejvielu, es nesvēru svaru, visu redzot, es nedomāju pārāk daudz, pusautomātiskajā ierīcē.

Dažas lapas - bļodā fermentatorā; vairāk - multivarkā.

[Gaisma]

Gaisma, pagājušajā gadā es gatavoju zīdkoks multivarkā (paņēmu ēdienu no zīdtārpiņa). Bija daudz nokaltušu cilvēku. Es to nesvēru. Es tikai cieši nospiedu ar rokām. Tieši iepakojumā.Iepakojums bija atvērts uz augšu, bet to nospieda līdzena plāksne. Lūk, es atvēru vārstu. Es nedomāju, ka tas bija vajadzīgs. Temperatūra nav augsta (man ir vismaz 40). Tēja gāja labi. Bet, manuprāt, zīdkoks izrādījās neizteiksmīgs, tā teikt. Es šogad izmēģināšu avenes un upenes
OLGA, paldies par recepti!

[Raduška]

Raduška, !

[tādi]

Lieliska recepte!
Lai arī mājās visiem patīk melnais, receptes aizvedu uz cūciņu banku - no krūzes tādi Neviens nevar atteikt zaļo tēju!

[MariV]

MariV, Olga, Raduška, Paldies!

Meitenes, un man ir maz Panasonic, cik temperatūras ir uz apkures? Kāpēc es nevaru atrast instrukcijas, un vai ir šī informācija ... Un es ļoti vēlos uztaisīt tādas kaijas ...

[Ceru]

Ceru, meklēt internetā. Jūsu modeļa parametri.

[Gaisma]

Gaisma, Paldies, es nenojautu .....

Man šobrīd saldētavā ir jaunas upeņu lapas. Vai varat, lūdzu, pateikt, vai es rīkosies pareizi: atkausē, savij, sagriež un nosusina? Ir arī jogurta automāts un lēna plīts.

[OlgaYUB]

atsaldēt

OlgaYUB, bet, manuprāt, lapas neaizsalst zaļajai tējai.

Man arī šķiet, ka tas nesasalst.
Nez, vai jūs no zaļām lapām gatavojat zaļas lapas? Man ir pāris pagājušā gada zīdkoka partijas

Meitenes, es domāju, ka jūs varat pagatavot tēju no saldētām. Sasalšana visu notur lapās.

[Ludmila]

Meitenes, es domāju, ka jūs varat pagatavot tēju no saldētām. Sasalšana visu notur lapās.

Ludmila, tie kļūst tumšāki. Vai nevar dabūt melnu, nevis zaļu?
Es arī gribēju sasalt, bet receptē Zakhari nesasalst.

[Gaisma]

Gaisma, tieši tā! Kaut ko es nedomāju! Paldies, ka norādījāt iemeslu ...

[Trisija]

Trisija, Nastja, Paldies!

Par temperatūru jūsu sadzīves tehnikā. Labāk to izmērīt pats, jo bieži vien ražotāja deklarētā un reālā temperatūra nesakrīt!

Par krāsu - melnzaļa - tie visi atšķiras tikai pēc fermentācijas (fermentācija, oksidēšanās).
Baltā tēja - iztur minimālo pārstrādes posmu skaitu ražošanas procesā. Parasti tas ir nokalšana un žāvēšana. Neskatoties uz nosaukumu, baltajai tējai ir augstāka fermentācijas pakāpe (oksidēšanās) - līdz 12% nekā lielākajai daļai zaļo tēju, tāpēc tā dod infūziju tumšāks, pretēji izplatītajam uzskatam.

Zaļā tēja - bieži iepriekš piestiprināts ar tvaiku 170 - 180 ° C temperatūrā (nav nepieciešams!); oksidēšanās ilgst ne vairāk kā divas dienas, pēc kuras to parasti pārtrauc karsējot: (podos, kā tas ir pieņemts Ķīnā, zem tvaika, kā parasti Japānā), vai arī vispār. Tēja izrādās 3–12% oksidēta.
.
Dzeltenā tēja - oksidējas par 3–12%, gandrīz kā zaļš, bet pāriet pirms žāvēšanas slēgta "nīkšanas" procedūra. - šeit jūs varat lēnajā plīts!

Oolong, oolong vai sarkanā tēja - oksidēšanās ilgst no divām līdz trim dienām, sasniedzot 30–70%.

Zils (vai zili zaļš) tējas dažreiz sauc par stipri oksidētām (50-70%) oolongām, kas pēc savām īpašībām ir līdzīgas melnajām.

Melnā tēja (Ķīnā to sauc par sarkano) - tas ir gandrīz pilnībā oksidēts (par 80%), no divām nedēļām līdz mēnesim, lai gan ir arī saīsināti procesi.
Melnās tējas piemēri: - pagatavota no nobriedušām lapām, no veciem krūmiem, pēc tam, kad tā nonāk zaļās tējas stāvoklī, tā vairākus gadus tiek fermentēta vārda precīzajā nozīmē.

Tas ir, mājās pietiek ar to, ka savu zaļo tēju tur ilgāk vai gatavo no vecām lapām, un viss, būs melnā tēja!

Par sasalšanu.

Kad zaļās lapas ir sasalušas, augu šūnās esošais ūdens - vakuolās - sasalst un pārvēršas par ledu. Ledus saplīst šūnas membrānu un vakuolus, un, atkausējot, tiek iegūta šūnu sula, kas satur ūdeni un tajā izšķīdinātas vielas - monosaharīdus, disaharīdus, tanīnus, ogļhidrātus, neorganiskās vielas (nitrātus, fosfātus, hlorīdus utt.) Un organiskās skābes. ielej iekšā, tāpēc lapa maina krāsu.

Bet vai tā būs vāja vai spēcīga fermentācija, ir atkarīgs no turpmākajām manipulācijām ar to.

Nu kā būtu ...

[MariV]

MariV, Olga, paldies par info! Ir tikai viens secinājums - DARĪT!

[Raduška]

Raduška, ak, protams, ka jādara! Man jau ilgu laiku bija fermentētas ugunskura tējas recepte, bet man nepietika laika, likās, ka viss bija ļoti garš.

Tajā gadā es piespiedu sevi visu kārtīgi pārlasīt, un patiešām, kā es rakstīju Luda, ātri un tīri, jums vienkārši jāsāk! Un cik eksperimentēšanas iespējas!

[Olga]

Olga, lai jūs varētu sasalst pēc zaļās tējas?

[Gaisma]

Gaisma, nu, kāpēc gan ne? Metode "no uguns līdz ugunij" un aizmugure, it kā, ir arī ērta lapu fermentācija un apstrāde.

[Olga]

Olga, un pēc tam lēnā plīts un pēc žāvēšanas? Atvainojiet mani blāvi

[Gaisma]

Gaisma, jā, tad fermentācijai - ne pārāk ilgi, jo lapas jau ir apstrādātas, un žāvēšanai. Es vēl nebūtu ritinājis izejvielas gaļas mašīnā - sasalšanas un atkausēšanas dēļ loksnes struktūra ir pietiekami deformēta.

Un tēja tiek velmēta, žāvēta un pēc tam sagriezta šķēlēs ir kvalitatīvāka nekā granulēta.

Jā, tas aizņem vairāk vietas, bet, kā mēdza teikt, pah-pah, svēts-svēts,

"Labāk mazāk, bet labāk" ir viens no pēdējiem VI Ļeņina darbiem, kas rakstīts 1923. gada 2. martā; ir turpinājums rakstam "Kā mēs varam reorganizēt Rabkrin",

patiešām labāk ir pagatavot mazāk tējas, bet labākas kvalitātes.

[Olga]

Olga, Paldies! Fermentācija ir lēnā plīts? Cik ir pulkstenis?
Man vajag tikai lapu. Varbūt es to pat negriezīšu.

[Gaisma]

Gaisma, jā, fermentācija multivarkā ar temperatūru, kas iestatīta "Manuālajā režīmā" 35 grādu temperatūrā 6 stundas. Lapas, es domāju, ir jaunas? Kāda veida?

[MariV]

MariV, Olya, paldies par ļoti noderīgo informāciju par tējas veidiem. Patiešām, mums visiem tas ir jāzina. Vai esat mēģinājuši pagatavot sarkano tēju? Mēs viņam asinām zobus kopš 2014. gada ... es ļoti vēlos to darīt.
Es tikai domāju, ka teorija ir jāpadara par atsevišķu priekšmetu, pretējā gadījumā tā pazūd starp komentāriem. Vismaz izveidojiet saites, vismaz ne. Un būs atsevišķa tēma, varbūt kāds to izlasīs.

[lappl1]

lappl1Ljudočka, es arī domāju, ka teorija ir nepieciešama kā atsevišķa tēma.
Draugi deva saites uz mūsu tējām, jo ​​viņi redz lappušu skaitu, viņi uzreiz saka, ka nav laika lasīt.

[Olga]

Olga, manuāli t nav iestatīts. Atstāj ābolu, ķiršu, bumbieru un nedaudz zīdkoka (slikti lasīt ogu dēļ).
Paldies par paskaidrojumu.

Un es atstāju lapas nožūt uz nakti zaļās tējas pagatavošanai, un mums gaismas tika izslēgtas. Es velmēju tos audumā un iebāzu somā. Tagad es atkausēju ledusskapi. Ja 6 stundas raudzē lēnā plīts, nožūt būs par vēlu. Man rīt jāiet uz darbu. Vai arī es varu ievietot ledusskapī pēc CF? Kā melno tēju pēc fermentācijas var ievietot ledusskapī?

[Gaisma]

Gaisma, Svetik, nekas slikts nenotiks, ja to atstāsi ledusskapī.

[francevna]

francevna, Alla, labi.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 9. jūnijā, pulksten 05:46

Meitenes, vai jūs iepūtāt lapas MV (pilnā pannā) un vienkārši ielieciet tās uz jogurta? t nav iestatīts, sākot no 6 stundu programmas. Pareizi? Vai jūs varat fermentēt 3 - 4 stundas?

Pievienots piektdien, 2016. gada 10. jūnijā plkst. 9:00

Manas lapas pēc 5 stundām lēnā plītī nemainīja krāsu. Bija spēcīga augļu smaka, un es to izņēmu. Kastings nesmaržoja ļoti labi. Es to ievietoju ledusskapī. Rīt es sagriezīšu un izžāvēšu (šodien man laikam nebūs laika to nožūt).

[lappl1]

lappl1, Luda, atsevišķa tēma? Priekš kam? Es laikam kaut ko nesapratu ...

Kā ar sarkano tēju? Pēc ķīniešu klasifikācijas? "Oksidēšanās (fermentācija, fermentācija) ilgst no divām līdz trim dienām, sasniedzot 30–70%."Tad, šķiet," Olya-Rada "to izdarīja.

Ja sarkans (Ķīnā), Eiropā - melns, tieši tā ir tēja, kas pagatavota no kārklu tējas rudens lapām, tas ir, no vecajām.



Tas ir pēc īsas fermentācijas un šādas tumši sarkanbrūnas krāsas žāvēšanas.


Savākti ugunskura augi (padomi).



Trīs dienas viņa vīst ļoti vēsā telpā, zem linu auduma.



Tad viņa savijās




ielieciet to cieši 5 litru multivarkas traukā,


ielieciet programmu "nīkums". Lai tā būtu dzeltenā tēja ar iepriekšēju slēgtu nīkumu!

Mana bumbieru zaļā tēja:

[Gaisma]

Gaisma,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, atsevišķa tēma? Priekš kam? Es laikam kaut ko nesapratu ...

MariV, Olya, es gribēju teikt, ka jums vienkārši jāizveido atsevišķa tēma par tējas teoriju. Manās receptēs ir saites uz grāmatu par tēju. Daudz noderīgas informācijas. Tātad, maz cilvēku lasa šo grāmatu, pareizāk sakot, tās fragmentus. Vienkārši daži cilvēki sasniedz šīs saites. Es domāju, ka ir iespējams sakārtot šos grāmatas fragmentus atsevišķā tēmā.

Kā ar sarkano tēju? Pēc ķīniešu klasifikācijas?

Jā, tieši tāpat.

Tad, šķiet, Olya-Rada to izdarīja.

Jā, vai man pietrūka arī viņas tējas? ES izskatīšos! Paldies, Olya, ka teicāt.

Ja sarkans (Ķīnā), Eiropā - melns, tieši tā ir tēja, kas pagatavota no kārklu tējas rudens lapām, tas ir, no vecajām.

Šodien ir vēls, rīt es redzēšu, ko ķīnieši tur domāja. Sen neesmu iedziļinājies teorijā. Šķiet, ka tur tika ņemtas ne tikai vecas lapas tējai. Tehnoloģija tur ir īpaša.

Pievienots svētdien, 2016. gada 12. jūnijā 00:39

Savākti ugunskura augi (padomi).

Lai tā būtu kā dzeltenā tēja ar iepriekšēju slēgtu vārīšanos!

Ak, kāds skaistums! Bet tas noteikti ir jādara atsevišķā receptē. Pie mums tādu tēju neviens nekad nav gatavojis.

[lappl1]

MariV, Olya, es gribēju teikt, ka jums vienkārši jāizveido atsevišķa tēma par tējas teoriju. Manās receptēs ir saites uz grāmatu par tēju. Daudz noderīgas informācijas. Tātad, maz cilvēku lasa šo grāmatu, pareizāk sakot, tās fragmentus. Vienkārši daži cilvēki sasniedz šīs saites. Tāpēc es domāju, ka ir iespējams sakārtot šos grāmatas fragmentus atsevišķā tēmā.

lappl1, Luda, jā, droši vien tas ir vajadzīgs.

Pēc fermentācijas 4 stundas slēgtā vārīšanās un žāvēšanas režīmā.
Kā iznāktu dzeltenais

Olya, un, patiešām, dzeltena! Izskatās ļoti jauki. Kā tas garšo?

[Luda,]

Luda, pagatavota, pārbaudīta - labi, protams, ugunsdzēsēju tēja ir ārpus jebkuras konkurences!

Ļoti aromātisks un garšīgs, un dzeltens, Jā! Un roku pagriešana joprojām ir labāka nekā gaļas mašīnā.



Matemātiski pierādīts veids, kā pagatavot tēju, "Zinātne un dzīve", "Tēja vienādojumos".

Izcilais angļu zinātnieks Francis Galtons (1822-1911), Čārlza Darvina brālēns, savas dzīves laikā interesējās par daudzām zinātniskām un pseidozinātniskām problēmām. Viņš studēja statistiku, psiholoģiju, antropoloģiju, ģeogrāfiju, ģenētiku, radīja eigēnikas zinātni, piedāvāja terminu "anticiklons", ceļotājiem sastādīja ceļvedi par izdzīvošanu savvaļā, lika pamatus pirkstu nospiedumu noņemšanai ...
1859. gadā Galtons pievērsās svarīgākajai britu problēmai: kā pareizi pagatavot tēju? Trīs mēnešus, divas reizes dienā, viņš pagatavoja šo dzērienu speciāli izgatavotā tējkannā ar vāku, kurā bija caurums termometram, lai hermētiskums izietu caur korķi. Mainot sausās tējas daudzumu, ūdens temperatūru un infūzijas ilgumu, viņš piedzīvoja rezultātu sev, sievai, viesiem un kalpiem. Viņš savā laboratorijas dienasgrāmatā rakstīja: “Pirms vārīšanas tējkannas sildīšana ar verdošu ūdeni prasa 3 minūtes. Tas atdziest par 2 grādiem minūtē. " Vienādojums ir šāds:
C = n (e - t) / (t - 1)
kur n ir ūdens masa uncēs; e ir temperatūras starpība starp ūdeni un tējkannu, kur to ielej; t - tējkannas temperatūras paaugstināšanās pēc karsta ūdens ieliešanas; C ir tējkannas siltuma jauda.
Galtons neatstāja nekādus paskaidrojumus: nedz kā šo vienādojumu izmantot praksē, nedz kāpēc vienādojuma labajā un kreisajā pusē esošie izmēri nesakrīt. Viņš personīgi glabāja piezīmes. Bet dažus gadus vēlāk viņš savā grāmatā ceļotājiem publicēja šādu padomu: "Ideāla tasi tējas rodas tikai tad, ja ūdens temperatūra tējkannā bija 180-190 grādi pēc Fārenheita (82-87,8 grādi pēc Celsija) un sausā tēja bija ievadīts tieši astoņas minūtes. "... Pēc saglabājušās eksperimentu dienasgrāmatas var redzēt, ka Galtons priekšroku deva ļoti spēcīgai infūzijai. Tējas dzeršanai, pēc zinātnieka domām, vajadzētu būt tad, kad dzēriena temperatūra pazeminās tik ļoti, ka tā telpā pārsniegs tieši 32,22 grādus pēc Celsija.Uz ceļa viņš alus pagatavošanai ieteica tagad parasto perforēto vai tīkloto olu. "
Protams, es šādus padomus neievēroju tik stingri, bet es nevāra tēju ar stāvu verdošu ūdeni un nelietoju termosu, izņemot čagas.

[MariV]

Es nevāra tēju ar stāvu verdošu ūdeni un nelietoju termosu,

MariV, Olga, un es uzvārīju savu "balto - zaļo" tēju termosā. Es redzēšu, kādā krāsā tas izrādīsies.

un es uzvārīju savu "balto un zaļo" tēju termosā

Ak, un es domāju, kā tas izskatīsies pēc termosa! Garša noteikti pastiprināsies, bet krāsa?

Meitenes, kā pagatavot tēju, tas ir tikai gaumes jautājums!

Man tas nepatīk termosā, izņemot čagu - es jau rakstīju!

[Olga]

Olga, paldies par informāciju. Es vienmēr noskaloju tējkannu ar verdošu ūdeni, uzvāru tēju ar karstu ūdeni, jo termo kannu var iestatīt vēlamajā temperatūrā. Šim brūvējumam ir maigāks aromāts.

Alla, jā!

Man nav termopota, bet man ir zīmola elektriskā tējkanna, kur jūs varat iestatīt nepieciešamo T. Es vienmēr lieku 80 tējai!

[filirina]

Ak, un es domāju, kā tas izskatīsies pēc termosa! Garša noteikti pastiprināsies, bet krāsa?

filirina, Irina,

Tā notika, ka viņš ilgi stāvēja. Un viņš bija piesātināts ar lavruškas smaržu. Es to pagatavoju termosā.

Un piesātināts ar lavrushka smaržu

Svetjaška!

[filirina]

Svetjaška!

filirina, Irina, garša ir patīkama. Lavrushka izrādījās gaiša.Krāsa neko daudz nemainīja.

Svetjaška, iegūt balto tēju ir mans pīpes sapnis! Es tiešām mīlu balto pu-erh! Bet tas stāv kā kosmosa kuģis! Kāds rakstīja, ka no zīdēja izrādās balts, bet zīdējs vai nu nav, vai arī aug šajā maršrutā. Es nekad to nemēģināju!