Barvihinska maize

Barvihinska maize, kas veikalos atradās vēl padomju laikos, tagad ir ļoti reta. Šeit, vietnē, kur nav receptes, arī par viņu nav ne vārda. Vai kādam ir recepte šai brīnišķīgajai graudu maizei?

LJ ir šīs maizes recepte, bet viņi to cepa cepeškrāsnī, es jums to nokopēju, varbūt varat pamēģināt?

🔗

Lai dzīvo padomju uztura speciālisti! Tika izveidota absolūti ģeniāla maizes recepte. Maize ir garšīga, jo izrādās kūka. Ilgu laiku svaigas maizes šķēle mani nepārsteidza un nepriecēja.

Barvikha maizes īpatnība ir tāda, ka puse no mīklā esošajiem miltiem nav milti, bet gan kviešu putraimi. Tas krāso drupatu cepta piena krāsā. Un tas piešķir maizes garšu un garšu, kas parasti ir ārpuszemes. Nu, šajā testā ir arī sēklinieks. Kas ir pārsteidzoši šādai maizei. Jūs nekad neuzminēsiet, ja neizlasīsit recepti.

Recepte saskaņā ar GOST: 500g miltu c. lpp., 500g sasmalcinātu kviešu drupatas, 40g rauga, 20g sāls, 30g cukura, 48g olas (viena barotne)
ūdens. Forma maize, kas sver 200g, 400g vai 800g. Mīkla ir droša. Krupka pirms mīcīšanas mīklas tiek izmērcētas 2,5 stundas ar ūdeni ar T 60C. 2,5 stundas fermentācijas, mīcīt pēc 1 stundas un 1,5 stundas fermentācijas. 40min pārbaude. Tvaika krāsns 180-210C temperatūrā. Maizi, kas sver 400g, cep 1h 10min.


Recepte

Par 1 maizi, kas sver apmēram 800g
krāsns trīs litru veidnē

300g miltu c. ar.
300g sasmalcinātu kviešu putraimu
(+ 300g ūdens 60C mērcēšanai)
24g rauga
12g sāls

18g cukura
29g olas (viena maza)

ūdens (apmēram 125 g vai līdz iegūst mīkstu maizes mīklu)

Putraimus pārlej ar ūdeni un divas stundas atstāj siltu, lai uzbriest. Tad mīciet mīklu un ļaujiet tai fermentēties 2,5 stundas. Sasmalciniet pēc 1 stundas un pēc 1,5 stundu fermentācijas. Formējiet maizi. Salieciet formā, izlīdziniet virsmu ar mitru roku, piešķirot tai kupolveida formu. Atstāj pārbaudīt 45 minūtes. Tvaika krāsns temperatūrā 400-355F 1 stundu 20 minūtes.

Piezīme. No 300 g kviešu graudu uzgaļus kafijas dzirnaviņās es sasmalcināju. Manā pieliekamajā bija graudi, un tie izrādījās mīksti kvieši. Bet veikalā var iegādāties arī pamatīgu šķirni. Es nezinu, kā tas ietekmē maizes kvalitāti, un tas nav norādīts GOST. Krupka un viss.

Pēc 2-3 stundu mērcēšanas graudi kļūst mīksti, gandrīz kā putra, tikai neapstrādāti.

Uz jautājumu: "Vai ir iespējams izmēģināt šādu recepti HP?", Atbilde bija:

"Man šķiet, ka būtu labi mīcīt un raudzēt mīklu maizes automātā (protams, ar mīcīšanu). Bet cepšanai labāk cept cepeškrāsnī, jo šī maize tiek cepta divreiz ilgāk nekā parasti un pie zemākas T, lai graudaugi būtu "tvaicēti" ...

Gasha, sveiki, paldies par saiti! Gandrīz uzreiz pēc šīs tēmas atvēršanas es arī atradu šo recepti. Turklāt Yandex nedeva saiti uz to tieši, bet norādīja uz "Barvikhinsky" dažos Auermana tekstos, kas ievietoti tur, un šī recepte tika atrasta. Beidzot! Un tad izrādījās tikai kāda slepena recepte - nekur. Starp citu, man ļoti patika šī mariana-aga.livejournal, viss ir ļoti precīzi un uz punktu, profesionāli. Iesaku visiem. Jebkurā gadījumā es atradu sev daudz.
Šodien vai drīzāk vakar es cepu maizi HP Panasonic SD-255 režīmā "Diēta" saskaņā ar 800 gramu recepti:
- 2 tējk Saf-Moment raugs
- 300 gr. kviešu milti c. ar.
- 300 gr. kviešu putraimi "Poltava", iepriekš iemērc 300 gr. ūdeni 60 ° C temperatūrā 3 stundas
- 2 ēd.k. l. Sahāra
- 2 tējk sāls
- 1 ēd.k. l. dīgļu pārslas
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa
- 125 gr. ūdens
- viena maza vistas ola.

Kontrolēja maizīti, pievienoja trīs līdz četras ēdamkarotes miltu, bet atstāja to lipīgu.
Maize ir ļoti laba. Vienīgais trūkums ir tas, ka tas saskaras ar drupačām, kas sakrustotas garozā, tikpat cietas kā oļi. Kā ar to tikt galā? Maize ir gaisīgāka un poraināka nekā oriģinālā Barvihinska. Bet, lai teiktu, ka tieši to es vēlējos, jums jāgaida vismaz 12 stundas, līdz tas nobriest. Mēģināšu pagaidīt, lai gan puse klaipa vairs nav.

Es nesapratu, kas notika ar ūdeni, kurā bija izmērcēti graudi?

[Gasha!]

Gasha! Es ļoti ilgi meklēju šo recepti.Un es ļoti priecājos, ka to atradu. Netieši, protams, es sapratu Barvihinska sastāvu un izdarīju kaut ko līdzīgu (bez olas), taču precīzās GOST proporcijas un cepšanas režīms tika atrasts tikai tagad. Es esmu jums ļoti pateicīgs par jūsu dalību meklējumos.
Embrija pārslas nemaz nav jālieto, es domāju, ka tās nedarīs laika apstākļus. Es tos izmantoju, jo žurnālā ir diskusija par to, ka manna atšķiras no pilngraudiem - tajā ir atdalīti dīgļi un līdz ar to nav kviešu eļļas. Pievienoju gan graudaugus, gan sviestu (saulespuķu, bez dezodorācijas - man ļoti patīk nelielos daudzumos graudu maizē). Pilnīgi iespējams pievienot tikai eļļu.
Embrija pārslas nopirku veikalā Sokolnichesky dzirnavās. Tas atrodas uz ielas pa labi no veikala M-Video Sokolniki, netālu no tā. Cepšanai ir visu veidu milti "Sokolnicheskaya" un "Nastyusha" (tā ir viņu preču zīme) un dažādi maisījumi. Ir arī 2. šķiras milti, bet maisiņos ar 50 kg tos kaut kā neiesaiņo
Tagad par vakar cepto maizi. Pagāja 16 stundas. Drupa vairs nav mitra, atjauno formu - tā nelīp kopā. Garoza kļuva mīkstāka, un graudi pazuda - tie mīkstināja, problēma pazuda. Ļoti, ļoti laba maize. Tas ir praktiski tas, ko es gribēju. Varētu būt vērts mēģināt to samazināt uz pusi. ēdamkarotes cukura un 25 grami ūdens. Es domāju, ka pēc 12 stundām, kad drupa kļūst sausāka, šī būs Barvihinska maize, tikai gaisīgāka. Tagad es mēģināšu cept Moulinex OW5002 režīmā “Visu miltu maize” ar vāju garoziņu un pēc tam cepšu min. 15-20 (Panasonic SD-255 neļauj jums apgrūtināt - "bēdas no prāta"). Tātad tas būs tuvāk GOST.
Es vēlos eksperimentēt ar šo recepti HP vienpakāpju grāmatzīmju virzienā.
1. Ar lēcieniem. Izmantojiet taimeri un Panasonic versiju, kā pārtiku ievietot CP, kā pēdējo pievienojot ūdeni un pagatavotās un atdzesētās putraimus, lai mērcēšana istabas temperatūrā nonāk tieši CP.
2. Mīkla. Receptēs, kur jums ir jāmērcē graudi, jums tiek lūgts apvienot mērcēšanu ar fermentāciju, tas ir, pagatavot mīklu uz graudiem. Es to jau esmu darījis graudu maizes dēļ. Bet, šajā gadījumā ola traucē (es jautāju bez mājiena). Kā pareizi no tām atbrīvoties? Vai ola var 5–6 stundas piedalīties fermentācijas-mērcēšanas procesā istabas temperatūrā, nepasliktināsies vai arī tā jāslēpj miltos? Un vai tad milti šajā laikā nelips kopā ar olu, lai vēlāk tos nemaisītu?
Ko par to domā cienījamā auditorija?
Tātad, kamēr es rakstīju, man radās ideja no olas maisītājā pagatavot "majonēzi", 2 ēd.k. karotes eļļas un 125 gr. ūdeni un paslēpies miltos. Tātad, es domāju, ka tas neturēsies kopā. Eļļa neļaus olai ilgāk pasliktināties, iespējams, šo suspensiju būs iespējams pat pievienot rūgstošajiem graudiem un neslēpt miltos. Mēs redzēsim.

taņa1962! Viss ir maizē. Ūdens vairs nav, tas viss iesūcas drupās.

Maizes apakšējā līnija, par kuru es rakstīju iepriekš, tika cepta, pamatojoties uz Barvihinska motīviem. Paēdis. Punkti laba maize, laba graudu, saulespuķu eļļas un cukura kombinācija. Turklāt šī absolūti nav sviesta maize. Ieteikt. Bet no receptes noteikti jāizņem 50 grami ūdens. Un, ja jūs cenšaties pēc oriģinālā Barvikhinsky, tad samaziniet to līdz 1,5 ēdamk. l cukuru un noņemiet saulespuķu eļļu - tie ir jūtami.