Brioss "svītrains" ar krējumu (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Mīkla:]

Brioss "svītrains" ar krējumu (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Mīkla:
sausais raugs	4 g
kviešu milti c. ar.	150 g
ūdens	120 g
cukurs	30 g
Mīkla:
mīklu	visi
kviešu milti c. ar.	150-170 g
ūdens	33 g
ola (svars bez čaumalas)	40 + 20 g
piena pulveris	12 g
sāls	3 g
cukurs	30 g
sviests	20 g
Krēms:
dzeltenumi	2 gab
piens	165 g
kukurūzas ciete	17 g
cukurs	50 g
sviests	10 g
vaniļas	garša

Gatavošanas metode

• Krēms:
• 1. metode, klasika.
• Dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un vaniļu. Pievieno cieti (jūs varat aizstāt 1 ēdamkaroti miltu), samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
• Pienu uzvāra. Pusi karstā piena ielej dzeltenumos, samaisa.
• Maisījumu atkal ielej katliņā ar atlikušo pienu un visu laiku maisot vāra, līdz tas sabiezē, neļaujot maisījumam vārīties.
• Noņem no uguns. Pārklājiet krēmu ar plēvi tā, lai tas pieskartos tā virsmai. Nomierinies.
• 2. metode mikroviļņu krāsnī.
• 
• Stikla traukā olu dzeltenumus sasmalcina ar cukuru un vaniļu. Pievieno cieti. Maisa tā, lai nebūtu gabaliņu.
• Ievietojiet pienu nelielās porcijās.
• Ielieciet trauku (nepārsedziet ar neko) mikroviļņu krāsnī un vāriet ar pilnu jaudu 3 minūtes. Katru minūti noņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un rūpīgi mīciet krēmu.
• Gatavo krēmu pārklāj ar plēvi tā, lai tas pieskartos tā virsmai. Nomierinies.
• Mīkla:
• Sajauciet raugu ar miltiem, pievienojiet siltu ūdeni (man ir piens) un cukuru. Mīca tā, lai milti būtu vienmērīgi samitrināti.
• Atstāj vienu stundu rūgt istabas temperatūrā.
• Mīkla:
• 
• Mīklai pievieno ūdeni, 140 gramus miltu, sāli, cukuru, piena pulveri.
• Sakuliet olu ar dakšiņu. Pievienojiet mīklai 40 gramus. Atlikušie 20 grami būs nepieciešami nedaudz vēlāk, lai pirms cepšanas ieeļļotu maizītes.
• Mīciet mīklu 10 minūtes, pēc tam pievienojiet mīkstinātu sviestu un atlikušos miltus, līdz iegūst mīkstu, nelipīgu mīklu.
• Fermentēšana istabas temperatūrā vienu stundu.
• Formēšana:
• 
• Dekorēšanai atliciniet 2 ēdamkarotes krēma.
• Ielieciet gatavo mīklu uz galda, mīciet un sadaliet 10 vienādās daļās.
• Katru daļu sarullē apmēram 18 cm garā slānī.
• Eļļojiet ar atlikušo krējumu un velmējiet rullīti.
• Brīvi pārklājiet ar plastmasas apvalku un atstājiet siltu 50-60 minūtes.
• Pirms ievietošanas cepeškrāsnī maizītes ieziež ar olu.
• Pārnest atlikušo krējumu konditorejas maisiņā vai parastajā maisiņā un, nogriežot galu, uz maizītēm uzklāj sloksnes.
• Cep ruļļus pirmās 7 minūtes ar tvaiku līdz 220C (konvekcijas 200C) grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam pazemini temperatūru līdz 180C (konvekcija 160C) grādiem un liec rullīšus gatavībā.
• 
• 
• 
• Smalkākie ruļļi vienkārši kūst mutē. Ieteikt.

Trauks ir paredzēts

10 gab

Laiks sagatavošanai:

3,5 stundas

Piezīme

Recepte šeit:
🔗

Dievišķais! Nereāls skaistums !!!

Marinočka, maizītes ir dievīgas!
Tomēr, kā vienmēr ar jums!
Paldies par skaistumu!

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Ksyushapaldies meitenēm. Palīdzi sev.

Skaistums !!! Jūs nevarat ēst tādu lietu, jūs varat tikai to apbrīnot!

Manechka, kāds skaistums! un garšīgums, mmmm ...

Manechka, un gabals man, vai tu vari? Garšīgi un skaisti. Paldies.

[Manechka]

Manechkakas par skaistuli! Es tikai gribu iekost!

[Manechka]

Smalkie ruļļi vienkārši kūst mutē. Ieteikt.

Manechka, mums arī tādi ir vajadzīgi 🔗

Grāmatzīmes!
Vai ir iespējams citādi!

Saki daudziem, ka tu esi sadists .. nav ko teikt! Lūk, kā es varu pārvaldīt visu, ko plānoju barot pats un pat ātri, jo uz ledusskapja zem magnēta ir arī lapa ar visām piezīmēm un recepšu skicēm! Šeit ir jūsu pīrāgs vienlaikus un izplatiet sarakstus! Formēšana ir tikai klase! un man vajag nedaudz krēma - man ir pagājušā gada ābolu pildījumi. Es visu pārstrādāšu! un zefīrs no ievārījuma, kuru infekcija īsti nebiezina, bet tikai čīkst pildījumā ar citronu !!! Vārdu sakot, Manya - tagad jums nav džinsu - DURVIS !!!!! nav standarta izmēri. paši izlauzīsimies caur atvērumu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kāds yummy! Tās ir tikai maizītes, un tās ir tik gaisīgas! Un tas nav ilgi jāgatavojas!
Jums vienkārši vajag cept.Pašreizējais pagrieziens tiks vai netiks ievērots

Šeit ir jūsu pīrāgs uzreiz un šķīrās!

Manechka, kā vienmēr Galvenais slavējums !!!! Nav vārdu .., Jauki! Ņammīgs!! Oriģināls !!

Pārsteidzoša saichka, Manechka!

[Manka]

Mankacik garšīga recepte! Kā vienmēr, tomēr

Blinn, Manya !!!! Ko tu dari!!!! tāds skaistums un gardums ... !!!

[Manechka]

Cik brīnišķīgs gaisa pīrāgs! Manechka, Paldies ! Protams, grāmatzīme!

[Manechka]

Kamēr viss ir tra-la-la - esmu jau izcepis un rādīju tikai izceptos, tieši no krāsns

Es to vēl neesmu izmēģinājis, bet tas smaržo Kas attiecas uz garšu - esmu pārliecināts
Paldies Manechka- kā grilēt - talantu nedzersi

[Tatjana]

Tatjana, Nataša, Ņina, Tanechka, Albīna, Īrija, Olga, Natālija, Antoņina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatjana!
Meitenes, liels paldies. Recepti, protams, diez vai var saukt par oriģinālu, forumā ir vairākas iespējas rauga ruļļiem ar olu krēmu. Es ceru, ka šī opcija jums būs noderīga.

Kamēr visi šeit ir tra-la-la - es jau esmu cepis

Irin, cik viņi ir labi! (y) Es tikai gribu pārtraukt vienu vai drīzāk divus, kamēr neviens to neredz. Liels paldies, ka mēģinājāt.

Paldies par šādu kārumu!
Visa ģimene to mīlēja!
Domāju, ka darīšu vairāk.
Kamera kaut kur pazudusi, bet tālrunis nav tāds, kā patiesībā izrādījās
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanacik pūkains! Es labprāt tagad tādu apēstu. Es ļoti priecājos, ka ģimene ir apmierināta.

: bravo: Garšīgi!

Vēl viens paldies lido uz Manechku no visas manas ģimenes! Ļoti garšīgs. Interesanta forma, ļoti ērti ēst. Liels paldies!

Kas rullē! Īrs, neaprakstāms skaistums! Tik hotzza pievienoties - nolauzt pāris un ienirt viņu bezsvara drupā.

Mīļā Manechka! Milzīgs paldies par gardajiem rullīšiem! Tomēr es, tāpat kā visa mana ģimene, priecājos par viņiem! Briohas dažu minūšu laikā aizlidoja, tām pat neļāva atdzist. Mēs tos pasūtījām atkal uz rītdienu. Tāpēc es cepšu visu laiku! PALDIES!!!!

[Nataša]

Tie ir ruļļi! Nataša, drupa ir tikai slepkava. Lūdzu, nē, es lūdzu norādīt adresi, kur tā tiek izsniegta!

Lūdzu, nē, es lūdzu norādīt adresi, kur tā tiek izsniegta!

Ukraina, Krivijs Rihs
Un, godīgi sakot, mani joprojām iespaido. Nu, tik garšīgi! Vēlreiz MILZĪGS PALDIES !!!!!

Ukraina, Krivijs Rihs

Es izlidoju ārā. Lai gan, uz slotas kāta, tā būtu uzticamākapazīstamāks.

Nu, tik garšīgi!

Es par to ļoti priecājos.

[šis man der un tagad vajadzīgs]

Forumā ir vairākas iespējas, kā pagatavot olu krēmu. Es ceru, ka šī opcija jums būs noderīga.

Tāpēc es apskatīju vairākas receptes, un šis man der un tagad vajadzīgs
Cilvēks, un kāda izmēra ir jūsu forma, pretējā gadījumā mana krāsns ir maza, varbūt jums nekavējoties jāsamazina mīklas daļa

Nataša, forma 18x28. Ceru, ka jums garšo maizītes.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, mēs to ņemam!
Man jūsu receptes, Manechka, ir "īpašā kontā", un vienmēr, lūdzu, lūdzu!

[mamusi]

mamusi, Ritočka, paldies. Es būtu ļoti priecīgs, ja jums tas patīk.
Un maizītēm varat izmantot lielāku formu. Manējā bija šaura.

[Manyun]

Un maizītēm varat izmantot lielāku formu. Manējā bija šaura.

Tāpēc manējiem tas izrādījās nedaudz šauri. Un mana forma ir tieši tāda pati kā jūsu
Manyun, Es tos izgatavoju, bet kauns viņiem parādīt.



Spriežot pēc tā, ka viņiem vicināja krāsnī un kā viņi tika saplēsti, es speciāli viņiem "sagriezu" pierādīšanas laiku.
Pasudinkai vajag vairāk, vēlams ne stiklu.
Un es pagatavoju krēmu mikroskopā, es izdarīju kaut ko nepareizi ... krēms ruļļos izveidoja milzīgas bedrītes, un viņš kaut kur pazuda

Bet maizītes ir garšīgas pat šajā kaliko formā.

CilvēksPaldies, ka atnesāt tik jauku un interesantu recepti! Un atvainojos, ka to sajaucu. Es mēģināšu salabot



Un šeit ir vēl viena lieta: es nezinu, kā rīkoties ar olām ar dakšiņu, tikai tad, ja es ēdu. Tāpēc es salauzu olu glāzē, kur manu blenderi parasti pieguļ apakšai, un ar blenderi līdz vienmērīgai. Ir labi ielej mīklā, un maizītes ar vienmērīgu "iedegumu"

[Nataša,]

Eh ...tagad vismaz viens tāds "neglīts". Nataša, nemelo ruļļus. Vienkārši padomājiet, viņi mazliet palaida garām. Protams, tas neietekmēja garšu. Bet kur palika krēms ..? Ja jūs to pagatavojāt līdz gatavībai (tas nav šķidrs, vai ne?), Tad tam vajadzētu būt. Lai tas justos labāk, mēģiniet to nākamreiz nesmērēt, bet gan izlikt ar "desu", un pēc tam salocīt TK.

Ruļļi ir garšīgi, mana meita to jau izdarīja. Bet es tad ... es tad ... es pārāk daudz zinu, viņi izrādījās pārāk stingri.

Ja jūs to pagatavojat, līdz gatavs

Eeeeee .... es pagatavoju krēmu mikros, izrādījās, ka tas nav šķidrs, bet varbūt es to nevārīju. Paskaties, kas notika iekšā



Un tas, šķiet, ir krēms



Loģiski: es patiešām negatavoju krējumu, un tas bija pārāk slapjš, tāpēc maizītes iekšpusē bija iztvaikošanas tukšas, dzeltenumi iekrāsoja iekšējos dobumus un ciete izkaisījās gabalos

Loģiski: es patiešām negatavoju krējumu, un tas bija pārāk slapjš, tāpēc maizītes iekšpusē bija iztvaikošanas tukšas, dzeltenumi iekrāsoja iekšējos dobumus un ciete izkaisījās gabalos

Nataša, es pat nezinu. Jau ilgu laiku mikroviļņu krāsnī pēc Vitalinkas ieteikuma gatavoju olu krēmu. Es to nekad neesmu redzējis. Mana mikroviļņu krāsns nav visspēcīgākā, 800–900 vati. Trīs minūtes vienmēr ir pietiekami, lai krēms ar ātrumu 2 dzeltenumi sasniegtu stāvokli.
Un jūsu dzeltenums negāja kā pārslas, vai tūlīt pēc vārīšanas krēms bija gluds?

Viss bija skaisti un gludi. Nāc, cilvēks, es pārtaisīšu un salīdzināšu.
Man reti izdodas pirmo reizi
Paldies! Neuztraucieties, tas esmu es. Maizītes ir garšīgas, un jūs zināt, kā cept no sajaukšanas brīža līdz gatavās atdzesēšanai.

Kā var neuztraukties? Es vēlos, lai visiem izdotos bez problēmām.

[Manyasha]

Manyasha, kopumā gan manai meitai, gan vīram ruļļi ļoti patika, pat ne pārāk labi pagatavoti

Šodien es to atkārtoju. Izgatavots ar dzīvu raugu (12 g), krējumu ar cieti uzvārīju uz pusēm ar miltiem, paņēma lielāku formu (21x29), bet atkal glāzi, cepot 30 minūtes. pie 170 * (konvekcija).



Šāda izmēra formā tas izrādījās labāk.
Tas salūza ... Šoreiz pārbaude bija ilga, bet tā tomēr salūza. Tagad es domāju par miltiem, bet, ja nopietni, man ir ruļļi no vispārējas nozīmes miltiem, bet tie ir diezgan vāji. Šeit ir vājš lipeklis, un tas saplīst, es to noskatīšos un domāju, ko es varu darīt
Nu, un krēms - atkal es izdarīju kaut ko nepareizi: es to uzvārīju uz plīts, sabiezēju un vēl 3 minūtes nepārtraukti maisīju zemā siltumā, es gribēju, lai tas būtu biezāks, bet nē.

Tās ir ... maizītes

PS: Šeit mēs pārdodam līdzīgas "maizītes ar olu krēmu", tikai formēšana ir atšķirīga.
Vīrs teica, ka šie ir labāki
Nesen es domāju par to, ka pats tos cepu, un urrā - šeit ir recepte!

Paldies, Manechka !

Nataša, cik forši rullē. Drupa ir vienkārši pūkaina.
Varbūt jūsu raugs ir ļoti aktīvs, tāpēc cepšanas laikā tas pārtrauc ruļļus?

[Manya]

Manya, Es joprojām domāju par miltiem, jo ​​no šiem miltiem bez "dejošanas" iegūst tikai cepumus un smiltis. Un šajā pārbaudē ir nepieciešams labs lipeklis.

Bet viņi ir tik brīnišķīgi, ka viņi jau ir prom.

Manechka, Paldies !

Ja es pārdomāšu savus vājos miltus, es nākšu dalīties, lai tā būtu

Nataša, šeit nav vajadzīgi stipri milti. Es cepu no parastas augstākās kvalitātes maizes ceptuves, olbaltumvielas 10,5%.
Starp citu, ja jums patīk olu krēms, mēģiniet šie autors Qween.

Mani milti nav visaugstākās pakāpes, es neatceros vāveres, es izmetu maisu.
Paldies par recepti! Bet mēs vēl neesam pabeiguši jūsu bulciņas

[Manechka]

Nataša, šeit nav vajadzīgi stipri milti.

Manechka, un jūs varat man paskaidrot sīkāk. Man šeit ir cepamie milti, ir olbaltumvielas no 11 un vairāk, un ir vispārējs mērķis, kaut kur ir 10,3 olbaltumvielas ...

Kuru ņemt par maizītēm, ir labāk?

Un es arī ilgi gribēju tev pajautāt - tu neizmanto programmu "mīkla" ... Tu vienkārši mīci, vai ne? Ar automātisko programmu es nevaru sasniegt pūkainu drupu. Mēģinu saprast, vai manas rokas ir šķības, vai man tomēr ir jātiek prom no mašīnas.

Es skatījos uz tavu brioche - es gatavojos, bet es ļoti baidos no neveiksmes ar krēmu

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, nekad nav pārāk daudz bulkoff, vēl jo vairāk garšīgi.

Svetlenki, Sveta, maizītēm ir vienkārši piemēroti maizes milti ar 10,3-10,5% olbaltumvielu.
Stipri milti, ar vairāk nekā 11% olbaltumvielu, labi piemēroti panettone, ciabat, bagetēm. Dažreiz to iesaka lietot arī bričām.

jūs neizmantojat HP "mīklas" programmu ... Jūs vienkārši mīcāt, vai ne?

Es mīcīju HP programmā "Mīkla". Es veicu iepriekšēju mīcīšanu: es sajaucu miltus un šķidrumu, ne uz ilgu laiku, tikai tāpēc, lai visi milti būtu vienmērīgi samitrināti, es to atstāju 20 minūtes. Tad es pievienoju raugu, cukuru un mīcu vēl 7-8 minūtes, pēc tam ko es pievienoju taukiem. Pašās beigās - sāls (3-4 minūtes pirms programmas beigām).

Bet es ļoti baidos no neveiksmes ar krēmu

Šeit nav nekā grūta. Viss noteikti izdosies, pat nešaubieties.

[Manechka]

Manechkakamēr tu tur skrēji, es jau visu cepu



Es paņēmu miltus vispārējām vajadzībām un HP es tikai mīcīju, koriģēju savā inkubācijas kastē - drupa izrādījās lieliska! Bet man ir arī tādi tuneļi Natālija, Viduklis... Es sapratu savu kļūdu - man tas vienkārši bija jāieeļļo ar krējumu, un es joprojām katras karodziņa vidū ievietoju tik plānu desu ar krēmu ... Tas nebija jādara. Bet es to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi - Es slīpēšu savu prasmi!

Paldies, Manechka, par lielisku recepti un padomu

[Svetlenki]

Svetlenki, Gaisma, cik forši, ruddy! Es gribu pārtraukt vienu vai pat labāk - divus.

Man to vienkārši vajadzēja ieeļļot ar krējumu, un es joprojām katrā karogu vidū ievietoju tik plānu desu pa vidu, un man bija plaša dvēsele ...

Jā ... pierakstīsim: neizplatiet desu.

[Manya]

Manyavai tev žagas nav? Paralēlā tēmā par sonadorīna ruļļiem un kā tos iegūt, šķēpi jau ir salauzti

Man pašam radās interese par šo patīrīgāko krēmu un par to, kā to saglabāt skaistu ceptā bulciņā ... Bet šī ir cita recepte un cita bulciņa

Mīkla ir izcila! Esmu pārliecināts, ka piestiprināšu to kaut kur citur

[Sveta]

Sveta, labi, tajā tēmā profesionālāka pieeja krēmam, tāpēc mēs to tur sakārtojam. Šeit jums ir jānes gatavie izrādes rezultāti, kāpēc metiens

ManyashEs mēģinu tur un mēģinu saprast krēmu

Rullīši super !!! Iemācījās to cept Palika kremu saprast un atnest

Starp citu, tos pašus miltus un olbaltumvielas savos miltos iegādājos tikai par 9,4. Un es nopirku vēl miltus, kur bija 10,8 grami olbaltumvielu. Ir interesanti izmēģināt un salīdzināt.

[Viduklis]

Viduklis, Nataša, vai tu neapvainojies? Es gribu, lai Manechka priecājas, ka viņas ruļļi tiek standartā nojaukti

Nataša, saki, lūdzu, vai tu vienmērīgi uzklāji krēmu plānā kārtā, vai bija tādi sabiezējumi kā desas, kā es to darīju?