Gaisa grauzdiņi ar ķiplokiem un rozmarīnu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Starteris:
Kviešu raugs	80 gr.
Kviešu milti VS	80 gr.
Ūdens	80 ml.
Mīkla:
Starteris	200 gr.
Kviešu milti VS	310 gr.
Ūdens	160 ml.
Piena pulveris	15 gr.
Medus (cukurs)	15 gr.
Sāls	9 gr.
Sviests	30 gr.
Forma maizei (GxPxA)	24x11x6
Krutoni:
Kviešu maize	300-400 gr.
Dārzeņu eļļa	100 ml.
Sāls (1 tējkarote)	8-10 gr.
rozmarīns	2-3 zari
Ķiploki	3-5 zobi.

Gatavošanas metode

Es zinu, ka pilnīgi visi zina, kā gatavot grauzdiņus, bet tomēr es uzdrošinos padalīties ar šo vispār nederīgo recepti.
Protams, krutoni, tie ir krutoni, tiek gatavoti arī no novecojušas maizes, bet tomēr labāk sanāk no svaigas maizes. Un svaiga maize, kas pagatavota ar skābu mīklu, ir vienkārši brīnišķīga.
Tātad jums jāsāk no paša sākuma. No pareizās maizes cepšanas. Lai to izdarītu, nepieciešams kviešu raugs.
Es neaprakstīšu, kā pagatavot kviešu raugu vai kā ātri pārbarot rudzus ar kviešiem. Protams, tas atrodas vietnē.
Tātad ....
Ļoti līdzīga recepte ir vietnē, taču ir nianses.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455983.0
Uzlieciet starteri 12 stundas pirms vārīšanas. Sajauciet miltus, ūdeni un skābu mīklu, pārklājiet ar foliju un atstājiet nakti.
Mīkla:
Ūdenī izšķīdiniet sāli, medu (vai cukuru) un piena pulveri. Iegūto šķīdumu ielej starterī, maisa līdz viendabīgumam. Pamazām iemaisa miltus. Pēc trim minūtēm iemaisa sviestu. Mīca līdz viendabīgai masai. Noapaļojiet mīklu, ielieciet ar augu eļļu ieziestā traukā, pārklājiet un atstājiet 3 stundas. Veiciet treniņu divas reizes, katru stundu. Liek uz galda, izveido klaipu un liek ietaukotā formā, pārklāj un atstāj siltu (cepeškrāsns ar spuldzi), līdz tā tilpums dubultojas (apmēram 3 stundas).
Mīkla pirms gatavošanas, pēc gatavas maizes un sagriezta:
Cepiet bez konvekcijas cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 210 C, līdz tā ir vārīta un zeltaini brūna (30-35 minūtes). Pirmajās 15 minūtēs ar tvaiku. Izņemiet, ļaujiet atdzist, noņemiet formu un pilnībā atdzesējiet uz režģa. Drupa izrādās ļoti maiga un gaisīga.
Parasti to var arī ēst, bet kā izejviela krutoniem vai pildviela kotletēm tas ir vienkārši brīnišķīgi.
Krutoni
Nogrieziet garozas no klaipa (tos var žāvēt un uzlikt maizes drupatas). Maizi sagriež pusotra centimetra biezās šķēlēs. Liek lielā bļodā.
Ķiplokus sarīvē, smalki sagriež rozmarīna lapas un visu pievieno eļļai. Krutoni pārlej ar sviestu un sāli. Visu rūpīgi samaisa.
Ielieciet cepampapīru uz cepešpannas, vienā kārtā kārtojiet maizes šķēles. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem ar konvekciju un ielieciet maizi krāsnī uz 30 -35 minūtēm. Pavārs vidējā līmenī. Izņem, atdzesē, ēd.