Sālītas karameļu kafijas kēksi - foto recepte vietnē Mcooker: labākās receptes

Kafijas cupcakes ar sālītu karameli

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: Amerikānis

Sastāvdaļas
Dārzeņu eļļa	120 ml
Cukurs	200 g
Vaniļas cukurs (ar dabisko vaniļu)	1 iepakojums.
Ola (atlasīta)	2 gab.
Šķīstošā kafija	2 tējk
Ūdens	3 tējk
Skābais krējums	120 g
Cepamais pulveris	1 tējk
Cepamā soda	1/2 tējk
Sāls	1/4 tējk
Kviešu milti	180 g
Kakao	2 ēd.k. l.
Cukurs	210 g
Sviests	85 g
Putukrējums (vismaz 33% tauku)	120 ml
Sāls	1 tējk
Olu baltums (no izvēlētām olām)	4 lietas. (apmēram 120 g)
Cukurs	250 g
Sviests	360 g (2 iepakojumi pa 180 g)
Sālīta karamele	4 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

Pirmās 12 sastāvdaļas ir paredzētas kūkām.
Nākamie 4 ir paredzēti sālītai karamelei.
Pēdējie 4 ir paredzēti olbaltumvielu un eļļas karameļu krēmam.
Kafijas kēksi:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.
Veidņu šūnās mēs ievietojam cupcakes papīra kapsulas (jums būs nepieciešamas 2 veidnes pa 12 gab.).
Augu eļļu ielej lielā traukā, pievieno cukuru un vaniļas cukuru. Sajauciet ar maisītāju.
Pievieno olas, puto vidēji ātri, līdz masa kļūst ievērojami bāla (apmēram 2 minūtes).
Atsevišķā krūzē sajauciet ūdeni un kafiju, lai pilnībā izšķīdinātu granulas. Iegūto šķidrumu pievienojiet lielai sviesta, olu un cukura bļodiņai.
Pievieno skābo krējumu, visu šķidrumu sakuļ apmēram 1 minūti.
Miltus ar cepamo pulveri, soda, sāli un kakao iesijā atsevišķā traukā.
Pievienojiet miltu maisījumu šķidru sastāvdaļu bļodā, sajauciet ar maisītāju vidējā ātrumā līdz vienmērīgai. Mēs neesam dedzīgi - jums vajadzētu sajaukt tikai līdz redzamo gabalu izkliedēšanai. Mīkla būs bieza kā skābs krējums.
Mēs mīklu ielejam veidnēs, piepildot tās ne vairāk kā līdz pusei - mīkla cepšanas laikā ļoti palielinās, un mums vajag kūkas ar kārtīgiem, kārtīgiem vāciņiem, kas piemēroti dekorēšanai ar krējumu.
Mēs cepam 20-22 minūtes (atkarībā no krāsns), gatavība "ar sausu zobu bakstāmo".
Gatavās kūkas izņem no krāsns, ļauj tām nedaudz atdzist formā (10 minūtes), pēc tam izņem no formas uz režģa vai papīra dvieļa un pilnībā atdzesē.
Pilnīgi atdzesētām cupcakes, izmantojot īpašu ierīci vai vienkārši izmantojot naža galu + kafijas karoti, noņemiet vidu, saglabājot "vāciņus" (tie būs nepieciešami vēlāk).
Sālīta karamele:
Mēs iepriekš izmērām un sagatavojam visas sastāvdaļas - process ir ātrs, un karameļu gatavošanas laikā nebūs laika iegūt ēdienu. Jums noteikti jābūt pie rokas krāsns cimdiem! Vārošas karameles temperatūra ir krietni virs ūdens viršanas temperatūras, un, ja to neuzmanīgi lieto, tā var izraisīt smagus apdegumus.
Mēs sagatavojam tā saukto "sauso" karameli, kurai cukurs tiek izkausēts, nepievienojot ūdeni.
Ielejiet cukuru dziļā kausā vai sautējumā ar biezu dibenu. Katla dziļums ir patiešām svarīgs - kad izkausētajam cukuram pievieno sviestu un krējumu, maisījums sāk spēcīgi putot un paceļas ļoti augstu.
Krējumu sildām mikroviļņu krāsnī, nevārot līdz vārīšanās temperatūrai, noliekam malā, ļaujam gaidīt.
Uz vidējas uguns izkausē cukuru, maisot ar putojamo slotiņu vai koka karoti. Sildot, cukurs no kristāliskas formas pāriet uz šķidru un tajā pašā laikā maina krāsu, pakāpeniski kļūstot tumšāks no nedaudz zeltainas līdz dzintaram. Tiklīdz daļēji izkusis cukurs vārās, pārtrauciet maisīšanu! Ļaujiet tai vārīties diezgan daudz, 1-2 minūtes, laiku pa laikam kratot kausu, lai saturs plūst pāri apakšai. Mums ir nepieciešama dziļa dzintara krāsa un neizšķīdušo gabalu trūkums.Nekavējoties noņemiet kausu no uguns, saskaitiet līdz trim un izkausētajam cukuram pievienojiet sviestu, kas sagriezts gabaliņos ar lieliem ķiršiem. Ar vienu roku pievienojiet eļļu, ar otru noslaukiet ātri ar otru. Maisījums daudz vārīsies un putos! Uzmanies, viņa ir ļoti karsta!
Kad sviests ir pilnībā izšķīdis cukurā, ielej karstu krējumu, intensīvi maisot ar putojamo slotiņu. Maisījums atkal burbuļos un putās, esiet uzmanīgi!
Pievienojiet sāli - sāciet ar 1 tējkaroti bez slaida, kārtīgi samaisiet, nogaršojiet, ja vēlaties, pievienojiet vairāk, bet labāk nepārspīlēt - jūs nevarēsit "sālīt" atpakaļ
Maisa, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Karstā karamele izskatīsies diezgan šķidra un viegli notecēs no karotes.
Karameli atdzesē līdz istabas temperatūrai. Tas manāmi sabiezēs un vairāk atgādinās īstu karameli.
Olbaltumvielu sviesta krēms ar sālītu karameli:
Pagatavojiet Šveices bezē 4 vāverēm.
Mēs izņemam sviestu no ledusskapja tieši pirms vārīšanas, sagriež gabaliņos ar lieliem ķiršiem, noliek malā.
Ielejiet olbaltumvielas (apmēram 120 g) karstumizturīgā traukā (es gatavoju glāzē), ielieciet to uz kastrolis ar nedaudz mazāku ūdeni, ūdenim nevajadzētu sasniegt bļodas dibenu. Olbaltumvielās ielejiet cukuru, ieslēdziet plīti un sāciet olbaltumvielas ar cukuru maisīt ar cukuru. Olbaltumvielas pamazām sakarst, cukurs izšķīst, mūsu maisīšana un cukurs neļauj olbaltumvielām vārīties. Ideālā gadījumā izmantojiet termometru - mums olbaltumvielas jāsasilda līdz 75 grādiem. Bez termometra mēs ar pirkstiem nosakām temperatūru - karstu, bet ne līdz pūslīšiem, un viss cukurs ir pilnībā izšķīdis, ja maisījumu berzējat starp pirkstu galiem - nav graudu pazīmju. Noņemiet trauku no vannas un sāciet sist ar maisītāju, apmēram 2 minūtes ar mazu ātrumu, pēc tam ar lielu ātrumu apmēram 8-10 minūtes. Olbaltumvielu masa palielināsies tilpumā 5-6 reizes, kļūs sniega balta, bieza, spīdīga. Sakuļ līdz “knābim” - olbaltumvielu masa uz maisītāja diskiem, kas pacelta no bļodas, tiek izvilkta ar garu mīkstu knābi, kas nokrītas zem paša svara.
Atkal samaziniet ātrumu līdz mazam ātrumam un lēnām un skumji turpiniet bezē maisīt, kamēr tas atdziest.
Visbeidzot, bezē pilnībā atdzisa. Pievienojiet ātrumu un iemetiet sviesta gabaliņus pa vienam bļodā, lielā ātrumā sakuļot pēc katra gabala. Tas var ilgt no 3 līdz 8 minūtēm (tas var būt atšķirīgs, tas ir atkarīgs pat no laika apstākļiem). Ja kādā posmā krēms šķiet "graudains", neviendabīgs - vienkārši turpiniet sist. Karstā laikā krēms šajā sagatavošanas posmā var būt pārāk mīksts, gandrīz šķidrs - ar to pietiks, lai to uz pusstundu ievietotu ledusskapī, un pēc tam nedaudz sakuļotu, un viss izrādīsies labi. Gatavam krēmam pievieno 4 ēdamkarotes sālītas karameles (tam jābūt istabas temperatūrā) un 30 minūtes sita, līdz tas pilnībā apvienojas. Pie izejas mums ir gluds zīdains viendabīgs krēms ar siltu krēmveida karameļu nokrāsu ar traku karameļu garšu un aromātu.
Montāža:
Iepriekš sagatavotās un no vidus izņemtās kūkas piepilda ar karoti biezas sālītas karameles gandrīz līdz augšai un pārklāj ar saglabātajiem "vāciņiem".
Ielieciet karameļu krēmu maisiņā ar izvēlēto sprauslu un uz katras kūciņas izveidojiet jebkuru krēma formu pēc savas gaumes. Atdzesējiet cupcakes (vislabāk saldētavā, lai krēms ātri satvertu) un no karotes ielejiet atlikušo sālīto karameli tops.