Kūka "Pasaka" saskaņā ar GOST (Marčela grāmata "Konditorejas izstrādājumu un kūku ražošana", 1973)

[Nostalģiska kūka no seniem laikiem mūsu vecākiem un visiem, kas atceras mazos dzīves priekus padomju zemē.]

Kūka "Pasaka" saskaņā ar GOST (Marčela grāmata "Konditorejas izstrādājumu un kūku ražošana", 1973)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Kviešu milti	120 g
Smalkais cukurs	120 g
Ola (atlasīta)	4 lietas.
Kakao pulveris	1 tējk
Ūdens	115 ml
Smalkais cukurs	100 g
Konjaks	2 ēd.k. l.
Dzeltenumi (no izvēlētām olām)	2 gab.
Sviests 82,5%	200 g
Smalkais cukurs	185 g
Vaniļas cukurs (ar dabisko vaniļu)	1 iepakojums.
Piens 3,2%	125 ml
Konjaks	1 ēd.k. l.
Rūgta šokolāde 70-75%	30 g
Pārtikas krāsas (rozā un zaļa)	saskaņā ar instrukcijām
Sukādes arbūzu mizas	garša

Gatavošanas metode

• Kūka "Pasaka", recepte no Marhel grāmatas "Mīklas izstrādājumu un kūku ražošana" 1973. gads
• Nostalģiska kūka no seniem laikiem mūsu vecākiem un visiem, kas atceras mazos dzīves priekus padomju zemē.
• Pirmās 4 sastāvdaļas ir paredzētas biskvītam un drupačām.
• Nākamās 3 ir paredzētas impregnēšanas sīrupam.
• Nākamie 8 ir paredzēti Šarlotes krēmam.
• "Biskvīts, 1. recepte"
• Veidnes izmērs 34 x 12 cm (tilpums 2 l, teflons, IKEA Drommar)
• Biskvīta augstums ir aptuveni 7 cm
• Cepšanas temperatūra 180 grādi
• Cepšanas laiks 35 minūtes
• Mēs gatavojam cepumu, cenšoties pēc iespējas precīzāk ievērot Markhela grāmatā aprakstīto tehnoloģiju, nedaudz pielāgojot laiku un temperatūru, ņemot vērā mūsu krāsns īpašības.
• "Ķieģeļu" formas apakšdaļā uz eļļas piliena uzlīmējiet pergamenta taisnstūri; mēs sienas neieeļļojam ar neko. Ieslēdziet cepeškrāsni par 180 grādiem.
• "Pasakas" biskvīta kūka 4 olām, miltiem un cukuram vienādi (120 g katrā). Olas sakuļ ar cukuru apmēram 10 minūtes, līdz gandrīz balta pūkaina bieza masa.
• 
• Lēnām pievienojiet izsijātus miltus un uzmanīgi samaisiet ar lielu rokas putotāju.
• 
• Mēs ieliekam mīklu veidnē un nosūta to uz krāsni.
• 
• Gatavo biskvītu izņem no cepeškrāsns, ļauj tam nostāvēties 10 minūtes veidnē, pēc tam ar nazi (vēlams, plastmasas) atdala biskvīta malas no sienām, pārklāj to ar dēli, un tas labprātīgi nokrīt uz salvetes.
• Biskvītam vajadzētu izturēt apmēram 12 stundas.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Tad mēs to nedaudz saīsinām (ikeevsky ķieģeļu forma ir pārāk gara "Pasaka", manuprāt).
• 
• Mēs no tā nogriezām visas garozas.
• 
• 
• Sagriež trijās kūkās (vislabāk ar sausiņu “sīpolu” cepumiem, bet maizei var izmantot arī asu, garu zobainu nazi).
• 
• 
• 
• 
• 
• Smidzinātāja drupa:
• Nogrieziet augšējos gareniskos stūrus, lai nedaudz noapaļotu formu. Grieziet garozas un stūrus gabaliņos, brūniniet cepeškrāsnī (7 minūtes 190 grādos). Sasmalciniet drupās sānu kaisīšanai. Samaisiet drupatu ar 1 tējkaroti Golden Label kakao pulvera.
• Impregnēšanas sīrups:
• Vārīšanas sīrups impregnēšanai (cukurs, ūdens, brendijs). Es mīlu konjaka sīrupu "Pasaciņā", tāpēc pievienoju tam vismaz 2 ēdamkarotes konjaka.
• 
• 
• Šarlotes krēms uz dzeltenumiem:
• Šarlotes krēma vārīšana uz dzeltenumiem bez plēvēm (man šī iespēja patīk labāk, nez kāpēc vienmēr dzirdu omleti krēmos ar olu krēmu uz veselām olām vai dzeltenumus ar plēvēm) - 200 g sviesta 82,5%, 185 g cukura, 125 ml piens 3,2%, 2 dzeltenumi no izvēlētām olām (apmēram 40 g), 1 ēdamkarote brendija.
• 
• Dzeltenumus kārtīgi samaisiet ar pienu, pēc tam pievienojiet cukuru. Ja jūs pievienojat cukuru tieši dzeltenumiem, tie saritinās, bet, ja jūs vispirms sajaucat dzeltenumus ar pienu - viss ir ok!
• 
• Uz lēnas uguns, lēnām un skumji maisot ar nelielu putojamo slotiņu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno nedaudz uguns un vāra 7 minūtes, līdz izveidojas lieli burbuļi.
• 
• Pareizo sīrupa biezumu var viegli noteikt ar testu "karotes aizmugure" - ja bīdāt pirkstu gar sīrupā iemērktas karotes aizmuguri, iegūtā tukšā sloksne nav piepildīta ar sīrupu.
• 
• Gatavais sīrups ir plānāks par parasto iebiezināto iebiezināto pienu, bet tikai karsts - pēc tam, kad nakti nostāvējies porcelāna traukā zem plēves tieši uz virsmas, sīrups kļuva manāmi biezāks par iebiezināto pienu. No rīta ielieciet sviestu uz galda, kad tas mīkstina (pēc pāris stundām), sakuļ ar vaniļas cukuru (es to daru ar dabīgo vaniļu, tumšie vaniļas sēklu punkti vieglā krēmā mani netraucē), lai gandrīz baltu pūkainu masu, ēdamkarotē pievienojiet olu krēmu, līdz tas viss nonāk krēmā. Pievieno konjaku, sakuļ.
• 
• Krējumu sadalām aptuveni uz pusēm, no lielākās daļas to pamazām atdalām divās atsevišķās bļodiņās. Krējuma otrajā pusē pievienojiet 30 g parastās tumšās šokolādes, kas izkususi mikroviļņu krāsnī (man ir "Babaevsky" 75%) un sakuļ.
• 
• (Pēdējās divas fotogrāfijas ir liels krējuma daudzums, kas sagatavots Kievsky kūkai, bet šī ir tā pati Šarlote, es to vienmēr gatavoju tāpat - saskaņā ar GOST).
• Krējuma atliktās porcijas mēs nokrāsojam ar zaļām un rozā krāsām (iepriekš izšķīdiniet sausās dažos pilienos ūdens, želejas pievieno tieši krēmam, un, ja vēlaties visu dabisko, mēs izmantojam sulu no sarīvētas vārītas bietes un no atkausētiem vai nedaudz applaucētiem svaigiem spinātiem), dekorēšanai iegūstam rozā un zaļu krēmu.
• Montāža:
• No arbūzu mizām sagrieziet lielus plastmasas sukādes augļus mazos kubiņos.
• 
• Apakšējo kūku pielīmē pie pamatnes ar pāris krēmiem. Mēs uzliekam kūkas, mēteli ar baltu krēmu. Atdzesēsimies. Pārklāj ar šokolādes krēmu. Atdzesēsimies. Tas var būt pat saldētavā - to būs daudz vieglāk apkaisīt ar drupām uz kārtīgi sasaldētas kūkas (patiesībā velmēt drupačās).
• 
• Pārkaisa sānus ar drupačām.
• 
• Pārējos krēmus saliekam maisos ar pielikumiem un rotājam kaut ko līdzīgu (man atmiņā paliek vecā padomju "Pasaka") - ar šokolādes krēmu rievota zona gar augšu, zaļa krēma rāmis pa perimetru, ziedi radošā juceklī un mēs starp viņiem ielīmējam sukādētu arbūzu.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Nesen esmu cepusi vairākas "Pasakas" uzreiz, fotogrāfijas no dažādām kūkām, bet visas no viena avota

Trauks ir paredzēts

8-10 porcijas

kāda skaistule! liels paldies par pasaku !!!!))

Krāšņa meistarklase! Bet, manuprāt, forumā jau ir šāda recepte ...
Ir tieši tā https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Marija, zem Mēness nekas jauns
Visiem ir piekļuve Čadejkai, bet ne Marhela grāmatai, savulaik es viņu meklēju visur ...
Moderatori izdzēsīs, kā es to saprotu.

Marija! Lūdzu, paskaidrojiet nesaprātīgajam, ko tas nozīmē uz dzeltenumiem bez plēvēm?

[mvala]

mvala, Marija, gudra meitene !!! Klase !! Es atcerējos savu bērnību un tēju ar pasaku)) paldies. Uz grāmatzīmēm!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, Elena, ir tāda lieta ... Es mīlu omleti, bet ne maizes izstrādājumos! Un visas olu vai olu vai olu vai olu dzeltenuma pamatnes man smaržo pēc omlete. Atbrīvoties no šīs smaržas bija diezgan viegli. Atdalot olas baltumos un dzeltenumos pēc receptes, dzeltenumi jāievieto nelielā metāla sietiņā, visparastākajā, ielieciet to uz kādas tases vai tieši uz kausa, kur tiks pagatavota olu krēma pamatne (kā es parasti daru) ), ieduriet to ar karoti dzeltenumos, līdz plēves-čaulas saplīsušas, un ar karoti čaukstiniet sietiņā uz priekšu un atpakaļ pa apli - dzeltenuma saturs caur sietu ieplūdīs traukā, un plēves- čaumalas paliks uz sieta. Pēc tam vienkārši nokasiet tos atkritumos. Tieši šie čaumalas piešķir "omlete smaržu". Nav čaumalu - nav smaržas
Protams, dzeltenumu svars ir jāpielāgo, lai tas atbilstu receptei. Bet es joprojām tos parasti nosveru pēc uzticamības, tāpēc tas netraucē man tos notīrīt no plēvēm un tikai pēc tam nosvērt tos pēc receptes.

Marija! Liels paldies! Viss ir vienkārši un vienkārši. Es noteikti centīšos to darīt.

[mvala]

mvala, Marija, nē, mēs neizdzēsīsim. Jūs esat aprakstījis daudz informācijas par receptes sagatavošanu. Tie visi ir ļoti interesanti un noderīgi tiem, kas vēlas apgūt šo recepti. Liels paldies.
Es izdarīju dažus nelielus atklājumus sev.
Liels paldies par recepti un detalizētu sagatavošanu !!!

[Haskijs]

Haskijs, Ludmila, uzmundrina paldies!

nē mēs neizdzēsīsim.

Urā! Sāpīgi meistarklase ir laba, man patīk, kad viss ir detalizēts.
Paldies autoram!

[Marija]

Marija, un paldies man par tik detalizētu recepti! Man patika šāda kūka, grāmatzīme!

Ļoti detalizēta recepte! Paldies! Īpašs paldies par padomu par olu dzeltenumiem!
Es devos tālāk un filtrēju olas krēmam, ātri ar pienu, bet bez piena biskvītam var filtrēt tikai vairāk vai mazāk sašķidrinātu (iesildītu vai "raudzētu" - kā Kijevā) olbaltumvielu. Bet viss ir īsts un nesmaržo pēc olas, pat auksta biskvīta!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Maša Ivanova, Haskijs, win-tat, Loksa, liels paldies par jūsu laipnajām atsauksmēm, ļoti jauki !!

Ļoti detalizēta recepte! Paldies! Īpašs paldies par padomu par olu dzeltenumiem!
Es devos tālāk un filtrēju olas krēmam, ātri ar pienu, bet bez piena biskvītam var filtrēt tikai vairāk vai mazāk sašķidrinātu (iesildītu vai "raudzētu" - kā Kijevā) olbaltumvielu. Bet viss ir īsts un nesmaržo pēc olas, pat auksta biskvīta!

Tieši tā! Tas ļoti "smaržo pēc olas" ilgu laiku faktiski mani novērsa no jebkādiem cepumu konditorejas izstrādājumiem un olu krēmiem (bet kā es dzīvoju ??) Un tagad cietas brīvdienas virtuvē

Šarlotes krēma pagatavošana uz dzeltenumiem bez plēvēm

Kā tas ir? Kā noņemt filmu?

[celfh]

Citāts: mvala no Šodien plkst.12: 09
Šarlotes krēma pagatavošana uz dzeltenumiem bez plēvēm
Kā tas ir? Kā noņemt filmu?

celfh, Tatjana,

Maša Ivanova, Elena, ir tāda lieta ... Es mīlu omleti, bet ne maizes izstrādājumos! Un visas olu vai olu vai olu vai olu dzeltenuma pamatnes man smaržo pēc omlete. Atbrīvoties no šīs smaržas bija diezgan viegli. Atdalot olas baltumos un dzeltenumos pēc receptes, dzeltenumi jāievieto nelielā metāla sietiņā, visparastākajā, ielieciet to uz kādas tases vai tieši uz kausa, kur tiks pagatavota olu krēma pamatne (kā es parasti daru) ), ieduriet to ar karoti dzeltenumos, līdz plēves-čaulas saplīsušas, un ar karoti čaukstiniet sietiņā uz priekšu un atpakaļ pa apli - dzeltenuma saturs caur sietu ieplūdīs traukā, un plēves- čaumalas paliks uz sieta. Pēc tam vienkārši nokasiet tos atkritumos. Tieši šie čaumalas piešķir "omlete smaržu". Nav čaumalu - nav smaržas
Protams, dzeltenumu svars ir jāpielāgo, lai tas atbilstu receptei. Bet es joprojām tos parasti nosveru pēc uzticamības, tāpēc tas netraucē man tos notīrīt no plēvēm un tikai pēc tam nosvērt tos pēc receptes.

Tas aizņem tikai papildu minūti, un efekts ir ļoti jūtams

[Marija]

Marija, Es visu aprakstīju detalizēti un ar fotogrāfijām. It kā viņu transportētu uz PSRS. Paldies par brīnišķīgo recepti.

Liels paldies par tik detalizētu recepti. Vīrs mīl Pasaku! Un arī pārējais mans aplis.
Kompleksas receptes, kuras izstrādājušas meistarklases, nekad nesāp. Pat ja viņi šķērso. Jūs vienmēr varat atrast kaut ko jaunu sev. Fotoattēlā redziet kaut ko svarīgu.
Es arī vēlos pateikt paldies par fotoattēlu pārpilnību. Es varu iedomāties, cik grūti tas bija! Rokas ir netīras, tās ātri gatavojas .... Labi darīts!

[Marija]

Marija, paldies par MK. Par dzeltenumiem noderēja.

[celfh]

celfh, Scops pūce, Tumanchik, ang-kay, liels paldies par jūsu labajiem vārdiem!

[Marija]

Marija, Es lasīju darbā, man vajadzēja "izklaidēties", es nokavēju šo brīdi)) Paldies !! "

[mvala]

mvala, Marijacik skaista recepte! Tātad viss ir izlikts plauktos, dekorēts - nevainojami!
Nu, par pašu kūku nevar uzslavēt! Paldies par MK!
Īpašs paldies par padomu par dzeltenumiem. Tiesa, es nekad nesmaržoju kā omlete (tikai karsta), bet vairs ne pēc atdzišanas. Bet viņa pieņēma zināšanai. Ko darīt, ja tas noderēs ...

[Marija]

Marija, šāda pakāpeniska meistarklase ir brīnišķīga 🔗

[lappl1]

lappl1, LudmilaEs esmu tik priecīgs, ka kūka jums patika !! Viņi man to prasa tik bieži, ka es to gatavoju gandrīz “neatgūstot samaņu”, izmantojot autopilotu ... un kūka ir brīnišķīga, lai arī vienkārša un nepretencioza, bet tādas nostalģiskas stīgas cilvēkiem pieskaras - pārsteidzoši! Vecākiem viņi parasti pasūta kā dāvanu dzimšanas dienā - nevis lietas un nevis naudu, bet gan gabaliņu saldas atmiņas. Un man, tāpat kā nelielai vājībai no bērnības, vienkārši ēst mierīgi mājās, nomazgāt ar tēju no apakštase, pieskrūvēt acīs, it kā nebūtu pēdējo ... divdesmit gadu, viņi saka - "viņš ir tik ... īsts!" Man vislabākā uzslava un balzams dvēselei

Pievienots otrdien, 2016. gada 21. jūnijā 22:03

Albīna, Liels paldies!

super. sapnis

[Mēness gaisma]

Mēness gaisma, sapnis ir nepretenciozs, bet gaumīgs

[Marija]

Un man kā mazai vājībai no bērnības - vienkārši mierīgi ēd mājās, nomazgājies ar tēju no apakštase, ieskrūvējot acis, it kā nebūtu pēdējos ... divdesmit gadus saka - "viņš ir tik ... īsts! " Man vislabākā uzslava un balzams dvēselei

Marija, laba recepte un apraksts. Paldies.

[mvala]

mvala, Marina, skaista kūka. Nu, GOST, kā viņi visi atšķiras, un man grāmatā "Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem" (Maskava: Ekonomika. 1982) ir pavisam cita recepte. Jūs varat izsekot, kā mainījušās tehnoloģijas un gaume. Šī kūka ir mana vīra mīļākā, zina visi viņa draugi, un, ja viņi nāk pie mums ciemos, viņi vienmēr ir ar viņu.

[Natališa]

Natališa, Nataša, Shyrshunchik, Tatjana, Paldies!

Nu, GOST, kā viņi visi atšķiras, un man grāmatā "Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumiem" (Maskava: Ekonomika. 1982) ir pavisam cita recepte.

Mans mīļākais:


Es praktiski no viņas nešķiros
Divi dažādi cilvēki man iedeva kopiju, un tagad man tāda ir mājās, un viena darbā - tā silda manu dvēseli

Nez kāpēc man vistuvāk ir tajā pasniegto pazīstamo desertu garša - varbūt tāpēc, ka manā bērnībā viss bija tieši tā ... un vēlākajās grāmatās tas tiek darīts jau citādi. "Pīlēna sindroms" © tas, ko es iemācījos vispirms, ir tas, kas man patīk. Man ir tāda pati nejēdzība ar mūziku - ja reiz dzirdēju savu mīļāko dziesmu noteiktā aranžējumā, es pie tās pieradu, tad jebkuras citas versijas man iegrieza ausis

Es jau sen gribēju pagatavot šo kūku, izdevība parādījās pati.

Sukādes nav arbūzs, neatrada

Sukādes nav arbūzs, neatrada
+2

Izcils rezultāts! Un jūs varat pats pagatavot sukādētu arbūzu un nolikt krājumā sukādes no arbūzu garozām. https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 un arī recepte TSUKATA NO ŪDENZELLIEM DAUDZVIRSMĀ https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

Marija, paldies par "pasaku". Visiem patika kūka. Apsukātu augļu vietā es to dekorēju ar "citrona šķēlīšu" marmelādi. Un krēmā ielieciet kakao. Formas izmērs ir 25 * 9 cm. Biskvīts ir 5 cm augsts. Kūkas svars 1 kg.

Kūkas šķēle "Pasaka"