Man ir šāda informācija:
Savā dzimtenē (augu izcelsme ir Meksika) tagetes jau sen tiek izmantotas kulinārijā (kā garšviela, kas pievienota zivju un gaļas ēdieniem) un tautas medicīnā (gremošanas uzlabošanai un imunitātes stiprināšanai). Kliņģerīšu kulinārijas izmantošana nepalika nepamanīta citu valstu gardēžu vidū, kuru tradicionālo virtuvi pārstāv gaļas ēdienu pārpilnība. Tagetes popularitāte "gaļas ēdāju" vidū izskaidrojama ne tikai ar garšas vēlmēm dažādu veidu garšvielām, bet arī ar pārmērīgu gaļas ēdienu slodzi uz gremošanas traktu. Itālijas zinātnieku pētījuma rezultāti ir parādījuši kaitējumu, ko rada pārmērīga atkarība no gaļas ēdieniem, kas kaitīguma ziņā ir salīdzināms ar smēķēšanu. Kliņģerīšu izmantošana kā gaļas garšviela ļauj lielā mērā neitralizēt grūti sagremojamās pārtikas kaitīgo ietekmi uz gremošanas traktu.
Avots:
🔗Kontrindikācijas kliņģerīšu lietošanai
Kliņģerīšu izmantošana ēdiena gatavošanai un medicīniskiem nolūkiem parasti nav kontrindikāciju, tomēr grūtniecības laikā šī auga ēteriskās eļļas lietošana ir nevēlama. Dažiem cilvēkiem var būt individuāla ēteriskās eļļas sastāvdaļu nepanesamība, kā rezultātā bieži rodas alerģiskas reakcijas - šajā gadījumā ārstēšana un tagetes lietošana pārtikā ir kontrindicēta.
Kliņģerīšu ārstnieciskās īpašības receptēs
- kliņģerīšu eļļa. Rūpniecībā to iegūst, ekstrahējot ar inertu augu eļļu. Mājās nav grūti sagatavot melnas skūšanās eļļas analogu. Eļļas pagatavošanai kliņģerīšu ziedus sasmalcina un ielej ar augu eļļu proporcijā 1:10 (vēlams olīveļļu). Pēc iepriekšējas infūzijas (8 stundu laikā) maisījums pusstundu jāuztur ūdens vannā, izspiež ziedus un ielej šķidrumu tumšās stikla pudelēs. Glabājiet eļļu ledusskapī. Kliņģerīšu eļļa palīdzēs apdegumu, kā arī dermatoloģisku ādas slimību ārstēšanā.
- ziedu uzlējums. Šis līdzeklis ir efektīvs askaridozes un dažu citu helmintu invāziju gadījumā. 1. st. l. izejvielas - 300 ml verdoša ūdens. Uzstājiet pusstundu. Paņemiet infūziju trīs reizes dienā pa 2 ēd.k. l. Apaļo un pinču tārpu izraidīšana palīdzēs arī melniem skuvušiem svaigiem ziediem, kas jāēd pirms gulētiešanas, 5 gabali pieaugušajiem vai 2 - 3 bērnam.
- kliņģerīšu novārījums. Līdzekļi iekšējai lietošanai locītavu artrozes ārstēšanā. 250 ml verdoša ūdens - 1 ēdamkarote. l. sausie ziedi (vai uz 1 litru verdoša ūdens - 20 - 30 svaigi ziedi no melni noskūtiem ziediem). Ārstēšana 1,5 - 3 mēnešu kursos (atkarībā no pacienta veselības stāvokļa). Šādu novārījumu ieteicams lietot līdz 2,5 litriem dienā.
- apmaiņas pārkāpumi. Ūdens-sāls metabolisma pārkāpumu gadījumā tradicionālie dziednieki iesaka kursa ārstēšanu ar kliņģerīšu novārījumu. Uz 1 litru verdoša ūdens - 5 svaigi kliņģerīšu ziedi, vāriet 3 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā. Paņemiet glāzi buljona divas reizes dienā, tukšā dūšā. Starp kursiem ieteicams veikt divus ikmēneša kursus ar vienas nedēļas pārtraukumu.
- Svaigus kliņģerīšu ziedus ieteicams lietot salātos (jūs varat arī atsevišķi), ja jūsu darbs ir saistīts ar acu sasprindzinājumu (datorzinātnieki, autobraucēji utt.).
Kliņģerīšu ārstnieciskās īpašības kosmetoloģijā
- Balzams. Kosmētikas līdzeklis ir paredzēts lietošanai uz lūpu ādas, lai pasargātu no plaisāšanas (sasmalcināšanas, sala iedarbības utt.). Lai pagatavotu balzamu, jums vajadzēs 50 ml olīveļļas, 1 ēdamkarote. l. mandeļu eļļa un 2 ēdamk. l. sasmalcinātas kliņģerīšu ziedi. Pēc divu nedēļu ilgas infūzijas produkts ir gatavs lietošanai. Mandeļu eļļas vietā jūs varat izmantot aprikožu eļļu (ko lieto medicīnā linimenta pagatavošanai).
Avots:
🔗Imerēcijas safrāns
Spice izplatījās.
Kliņģerīšu dzimtene ir Amerikas kontinents. Daudzas sugas aug gan Ziemeļamerikā, gan Dienvidamerikā. Pirmskolumbijas laikmeta vietējie iedzīvotāji kliņģerītes izmantoja gan kā garšvielu, gan kā ārstniecības un rituālu augu, ar tās aromāta palīdzību viņi pasargāja savas mājas no kukaiņiem. Acteki no kliņģerītēm pagatavoja apreibinošu buljonu, ko deva upuriem lemtajiem, tādējādi atvieglojot viņu pāreju uz citu pasauli. Arī indiāņiem bija pārliecība, ka tur, kur aug šie ziedi, vienmēr ir zelts.
16. gadsimtā konkistadori ieveda kliņģerītes uz Eiropu, kur pēc tam tās izplatījās Ziemeļāfrikā un Āzijā. Mūsdienās kliņģerītes tiek kultivētas visā Eiropā, Amerikā, Āfrikā un Āzijā, Ukrainā, Gruzijā un Krievijā, galvenokārt kā dekoratīvu un ēterisko eļļu. Vairākās valstīs kliņģerītes tiek audzētas garšvielas dēļ, ko sauc par Imerēcijas safrānu.
Patiesībā Imerēcijas safrāns mūsu tirgū nonāk no Gruzijas, kur to rūpnieciski kultivē kā ēterisko eļļu un garšvielu augu un ir obligāta garšviela daudziem nacionālās virtuves ēdieniem.
Kā jau minēts, nosaukums “Imeretian” cēlies no apgabala nosaukuma Gruzijas rietumos, bet nosaukuma otrā daļa - “safrāns” - it kā mēģināja uzsvērt garšvielas līdzību ar īstu krokusa safrānu. Tomēr līdzības ir ļoti relatīvas. Abiem safrāniem ir krāsojošas īpašības un ziedu aromāts, taču patiesībā gan aromāts, gan spēja krāsoties šajos augos ir pilnīgi atšķirīga, un tos nevar savstarpēji aizstāt. Tās ir dažādas garšvielas. Un, saucot kliņģerītes par safrānu, pārdevēji bieži maldina pircējus, jo šai garšvielai ir tiesības saukties par safrānu tikai frāzē “Imeretian safrāns”. Dažreiz to sauc arī par viltus safrānu, bet, manuprāt, tas ir negodīgi attiecībā uz tik brīnišķīgu garšvielu, kas ir kliņģerīte.
Garšvielu pagatavošana.Imerēcijas safrāns tiek novākts jūlijā, kad ēterisko eļļu saturs ir maksimāls. Tad ziedus žāvē un ziedlapiņas atdala. Imerēcijas safrāns tirgū nonāk divās versijās - veselu ziedlapiņu veidā un tādu pašu kūku veidā, kas sasmalcināts pulverī.
Nepieredzējis pircējs var sajaukt šķietami smalko Imeretian safrānu ar kurkumu. To krāsa ir ļoti līdzīga. Tomēr kurkumu sasmalcina ļoti smalkā pulverī, savukārt maltā Imerētijas safrāna daļa ir daudz lielāka. Tās atšķiras arī pēc garšas un aromāta.
Nu, lai nesajauktu visas Imerēcijas safrāna ziedlapiņas ar safloru. Imerēcijas safrāna ziedlapiņas ir platas, biezajā daļā apmēram 5 mm platas. Tā kā saflora izskatās kā biezas, asas adatas.
Imerēcijas safrāna ķīmiskais sastāvs.
Imerēcijas safrāna ziedos un lapās ir daudz ēterisko eļļu, kuru sastāvdaļas ir okimēns (50%), citrāls, linalols, apinens, sabinene, D-pinēns, mircēns, limonēns, n-cimēns, D-terpinens.
Imerēcijas safrāns ir bagāts arī ar vitamīniem - C, A, P, B vitamīniem, un minerālvielām - fosforu, nātriju, magniju, kalciju, kāliju, dzelzi, selēnu, cinku, mangānu.
Imerēcijas safrāna kulinārijas īpašības un pielietojums.
Imerēcijas safrāna aromāts ir izteikts, pikantziedu, spēcīgs, bet tajā pašā laikā smalks un smalks, ar augļu toņiem.Arī šai garšvielai ir spēcīgas krāsojošas īpašības, ēdieni ar Imeretian safrānu kļūst dzelteni. Šī ir spēcīga garšviela, tāpēc Imerēcijas safrāns jālieto ļoti uzmanīgi, mazās devās. Tas labi panes termisko apstrādi, nezaudējot garšu.
Imerēcijas safrāns ir neatņemama gruzīnu virtuves garšviela. Viņa ir neaizstājama sastāvdaļa tādos ēdienos kā kharcho, satsivi, chikhirtma. Tā ir daļa no nacionālās garšvielu khmeli-suneli. Gruzijā gaļas, mājputnu, zivju ēdienus gatavo ar Imeretian safrānu, pievieno mērcēm, kurām šī garšviela piešķir ļoti pikantu garšu, un tos apvieno mērcēs ar valriekstiem.
Viņu ēdienos no rīsiem tiek izmantots itēriešu safrāns; klasiskajā versijā ar to tiek gatavots uzbeku plovs. To pievieno zupām, pupiņām un dārzeņiem.
Veselus kaltētus kliņģerīšu pumpurus var ielikt eļļā vai etiķī aromatizēšanai, pievienot marinādēm dārzeņu marinēšanai.
Buljoniem, mērcēm un maizes izstrādājumiem pievieno Imerēcijas safrāna ziedu infūziju ūdenī vai pienā. Imerēcijas safrāna ziedlapiņas var pagatavot un dzert tējas veidā.
Imerēcijas safrāna ēterisko eļļu izmanto alkoholisko dzērienu rūpniecībā.
Svaigas kliņģerīšu lapas atrod arī kulinārijā. Tos pievieno salātiem, dārzeņu marinādēm un etiķiem, sautējumiem no rīsiem un dārzeņiem.
Alkoholiskos un bezalkoholiskos dzērienus, saldējumu, konfektes, pudiņus un konditorejas izstrādājumus var aromatizēt un tonēt ar Imeretian safrānu.
Kopumā Imerēcijas safrāns spēj radikāli mainīt ēdiena garšu un aromātu, ieviešot tajā spilgtas pikantas notis, ka to var izmantot kulinārijas šedevru veidošanai no parastajiem produktiem.
Jums nevajadzētu mēģināt aizstāt Imerēcijas safrānu ar kurkumu, krokusa safrānu vai safrānu. Visas šīs ir dažādas garšvielas, kurām ir individuāls pielietojums, un piešķir ēdienam citu garšu, aromātu un citu krāsu nokrāsu.
Medicīniskās īpašības Imerēcijas safrāns.Imerēcijas safrāns ir ļoti ārstniecisks augs. Dzeršana tējas, novārījumu un uzlējumu veidā var dot daudz labumu jūsu veselībai.
Kliņģerītes ir dabisks imūnmodulators, tas ir, tie palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Tie regulē aizkuņģa dziedzera darbu, atvieglojot gremošanas enzīmu izdalīšanos un vienlaikus nodrošinot pretiekaisuma iedarbību. Choleretic, diurētiķis un sviedrēšanas līdzeklis. Kliņģerītes uzlabo aknu un visas gremošanas sistēmas darbību.
Imerēcijas safrāns ir svarīgs ārstniecības augs diabēta slimniekiem. Regulē cukura līmeni asinīs, palielinot šūnas jutību pret insulīnu.
Kliņģerītes nomierinoši ietekmē nervu sistēmu un nedaudz iemidzina, stiprina asinsvadus.
Imerēcijas safrānā esošais luteīns uzlabo redzi. Tomēr to iznīcina termiskā apstrāde. Šajā gadījumā jums jālieto Imerēcijas safrāns uzlējumu veidā, jāpievieno salātiem un citiem svaigiem ēdieniem vai jākaisa ar žāvētu maltu garšvielu garšvielu veidā.
Grūtniecības laikā nedrīkst lietot tējas un uzlējumus ar Imeretian safrānu.
🔗
