Kūka "Striving upward" (pamatojoties uz Tiramisu)

[Kinglets]

Kinglets, Vika nedomā, ka esmu garlaicīgi .... bet cik sver tava ola? Es tikai zinu, ka ir lieli veikali, to svars ir aptuveni 60g, un man ir mājas, tie ir daudz mazāki.

[ElenaS]

ElenaS, jā, Lenochka, man ir tikko lieli veikali, un to svars ir 50-60 grami. Un es nevaru tik slikti domāt par tevi, olu svars patiešām ir ļoti svarīgs. Pajautājiet visu nepieciešamo, lai veiksmīgi pagatavotu kūku - ar prieku atbildēšu :))

[Kinglets]

Kinglets, Vic, kaut kas nav kārtībā ar manu Savoyardi, tie ir kaut kā zemu. lai gan es visu labi saputoju un samaisīju. viss kā tu rakstīji. Mani mulsina iegūtās mīklas konsistence. tas ir ūdeņains (varbūt vajag nedaudz vairāk miltu?), kad es to izspiežu no maisa uz pannas, tas nedaudz izpletās. šeit man šķiet, ka tam vajadzētu būt blīvākam. ārā jā grūti, klauvē pie galda, kā jūs rakstījāt), bet iekšpusē ir grūti. kūst mutē. bet man liekas, ka iekšā ir gluži kā jābūt biskvītam? aptuveni kāda izmēra jūs tos izgatavojat? un fotoattēlā jūs to pārkaisa ar sah virsū. pulveris, vai jūs to apkaisījāt pēc krāsns, kad tie atdzisa?

[ElenaS]

ElenaS, Helēna, milti, protams, visiem ir atšķirīgi, un man ir grūti pateikt, kas ir iemesls, bet es domāju, ka tos var būt trīs: vai nu jāpievieno milti (kas ir maz ticams, jo jūs to rakstījāt jums ir mazākas olas), vai nu mīklas laikā iestādījāt mīklu (man arī tāda bija), vai arī cepšanas temperatūra bija zema. Mīkla jāsajauc ļoti uzmanīgi, izmantojot locīšanas metodi, lai olbaltumvielās nezaudētu gaisa burbuļus un tādējādi netiktu nogulsnēta mīkla. Ar lāpstiņu ienirstiet bļodas centrā, nolaidiet to apakšā, vediet uz bļodas malu un parādieties pie sienas. Un tā jūs atkārtojat, ar otru roku pagriežot trauku ap savu asi. Vēl viena lieta var būt nepietiekama temperatūra: parasti cepumu mīklu cep 180 grādos, bet šeit jums vajag 200-210. Kāda bija jūsu cepšanas temperatūra?
Par sīkfailu izmēru: tos, kas nonāk iekšā, var izgatavot no jebkura lieluma, tas nav svarīgi, jo dažreiz jums tie ir jāsalauž, lai tos cieši ievietotu. Un tos, kas būs ārpusē, es izgatavoju 10 cm lielumā.
Pirms sūtīšanas uz cepeškrāsni es apsmidzināju cepumus ar cukura pulveri, recepte par to saka, šeit ir citāts: "Pēc tam, kad esat izspiedis nūjveida cepumus uz neiepakota cepamā papīra loksnes, neaizmirstiet tos apkaisīt ar cukura pulveri - tas veicinās garozas parādīšanos uz tiem un, kad tie būs salauzti, tie kraukšķēs kā īsti, ne sliktāk par iegādātajiem. :))) ".

[Kinglets]

Kinglets, Vika DU! Jā, šķita, ka viņa visu izdarīja pareizi. Man ir 40 g olu, tāpēc es to aprēķināju pēc receptes. krāsns bija 200-210. Es domāju, ka ar temperatūru nav problēmu.
Vic un mīkla ir blīva cepumiem? vai tad, kad to uzvilkāt, tā saglabāja savu formu taisnu?
un es arī gribēju pajautāt .. Es saprotu, ka jums ir augstākā kūka, kas izlīdzināta un dekorēta ar BZ. cik daudz olbaltumvielu jūs izveidojāt? Es tikai nezinu, vai viņš paliks kur tas ir?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, mīkla izrādījās ne pārāk blīva, bet saglabāja formu, neizklīda. BZ bija paredzēts četriem proteīniem (es domāju, ka tas ir iespējams trim, bet man vienmēr tā ir daudz lielāka problēma, ja krēma nav pietiekami daudz, nekā tad, ja tas paliek, tāpēc es cenšos to darīt ar rezervi). Ja tas paliek, nosusiniet bezeshek :)

Un par Tiramisu ... Cik ļoti man šis vārds tika pārprasts ...
Iepriekš sacepu tiramisu. Un nebija daudz prieka ... Nu, kūka un kūka. Salds. Kafijas un kakao aromāts. Krēms, piemēram, krēms ...
Nu, jums bija jāsaprot, kāpēc tik daudz cilvēku viņu piesaista!
Es nolēmu cept pēc jūsu receptes.Par laimi pieredze jau ir bijusi pozitīva.
Kopumā piedzīvojumi sākās savoyardi cepšanas stadijā. Produktus nosvēra, izmēra, saputoja. Mīkla ir ideāla. Silikonizēts papīrs. Krāsns tomēr ir gāze, iepriekš uzkarsēta. Es ieliku mīklu maisiņā, noglabāju pāris irbulīšus, apbrīnoju, cik tie ir skaisti, un ... kulinārijas maiss pārsprāga! Mīkla izšļakstījās milzīgā kamolā uz cepešpannas ... Ay-ay, ko darīt, nav ne vienreiz lietojamu, ne rezerves maisu. Viņa paķēra stingru maisu, kaut kā savāca mīklu no cepešpannas, izvilka no maisa paliekas. Es to atliku ... Šļakatas! - sprausla nokrita no somas. Zvēru, vēj to atpakaļ uz augšu. Kāda tur cepumu mīkla, es nezinu, vai ir vērts turpināt. Es stādu nūjas, kā viņi stāda. Uz cepešpannas nav pietiekami daudz vietas. Un šeit! Zvana durvju zvans - vīrs un meita atgriezās no pastaigas :-D. Mums jāsmaida un jāsūta mazgāt rokas un kājas. Viņa pasmaidīja un sūtīja ... Viņa skrēja apskatīt, kas notika ar nelaimīgajiem Savoyards ... Viņi, protams, nedaudz izplūda, bet viņi melo ... Mīklas paliekas izšļakstījās, pārklātas ar cukura pulveri un iemeta cepeškrāsns ... Cepts! Pulvera pārpalikums izkusa brūnā karamelē, bet tas mani nebaidīja. Garšoja garšīgi. Es izmēģināju tikai divas lietas un biju pārsteigta par savu gribasspēku.

Tas nonāca līdz krēmam. Es godīgi meklēju saldo baltvīnu tuvējos veikalos ... Sausie - vairumā, pus saldie - vagoni. Salds - nē. Nē, tas arī viss. Un tad es atcerējos, ka mana meita, iespējams, izmēģinās kūku, bet viņai nebija divu gadu. Es nolēmu vīnu aizstāt ar vīnogu sulu un izelpoju ar to.
Tad es domāju - nu, kur es došu piecus proteīnus pēc krēma? Kūka nav gluži tā, kā aprakstīja Vicki. Un ... es devos uz Čadeiku LJ pēc eņģeļa cepuma ar kakao receptes. Es to cepu. Izrādījās garš, sulīgs, atdzesēts uz kausiem, kā paredzēts))
Krēmam pagatavoju sīrupu (sirdsapziņas attīrīšanai ielēju tajā nedaudz martini. Nu, tikai nedaudz. Salds un balts, lai krēmā vismaz nedaudz būtu jūtams alkohola aromāts). Es pagatavoju kafiju. Pievienots konjaks un cukurs. Putukrējums. Viņa izņēma kakao un ierīvēja rūgtu šokolādi. Atveru maskarponi un saprotu, ka tā ir viņa smarža, kas man vispār un nekādā veidā nepatīk. Siers ir labs, garšīgs. Tas ir tikai tas, ka man personīgi ir saistība ar sooo fat village cream ... Nu, labi, neko nezaudēt. Es sajaucu visu nepieciešamo, ar mazuļa palīdzību izkaisīju kūku.

Kūkas bija lieliski iemērcušas kafijā, nevis iemērc. Krēms izrādījās diezgan maigs, un es baidījos bez gredzena savākt kūku ar ļoti biezām kārtām. Un es sapratu, ka smalkā kūkā šokolādes čipsi mani apkaunos, tāpēc pa vidu kaisīju tikai kakao kārtas.

Nebija laika rotāties ... Es kūku klāju ar plānu kakao kārtu un biezu rīvētas šokolādes kārtu virsū, ap malu iestādīju cepumus. Un, protams, izrādījās, ka netika kalibrēti sīkfaili, bet pietrūka tikai divu, ko apēdu). Kopumā tas izskatījās šādi:

Astoņas stundas iemērc ledusskapī. Vakarā ieradās viesi: “Ak! Tiramisu! Mmmmm, cik garšīgi! lai ir vēl viens gabals vai divi labāki! " Man tas arī patika, lai gan es nonācu pie secinājuma, ka es daudz vairāk mīlu kūkas ar augļu garšu un ka pēdējais gabals ir visgaršīgākais. Tāpēc nav griezuma fotoattēla, ir nepieklājīga pēdējā kūkas karotes fotogrāfija ... Kas parāda, kāda forša šokolādes kūka pēc struktūras izrādījās))

[Roksans]

Roksans, Es tieši lasīju tavu ziņojumu: es iesmējos un saraucu pieri - tas ir tik nepatīkami, kad soma ir saplēsta. Es ļoti priecājos, ka šī recepte man patika :))) Zini, es izlasīju tavu stāstu un man likās, ka mēs tevi pazīstam simts gadus, tāpēc iesaku doties pie tevis :) Neuztraucies pat par krēmā esošo spirtu: pamatnes vārīšanas laikā viss spirts iztvaiko, paliek tikai aromāts. Un par atlikušajām olbaltumvielām - jūs atradāt lielisku izeju, vienkārši lielisku, es to arī izmēģināšu, bet principā krēmkrāsas bāze tikai uz dzeltenumiem, protams, ir tīra muļķība no manas puses. Ja jūs patiešām nevēlaties olbaltumvielas pazūd vai nevēlas iet kopā ar tām. - tad, protams, jūs varat pagatavot krējumu uz veselām olām, bet šeit ir olu krēma garša uz veselām olām ... labi, kaut kā man tas nedod ārzemju svētlaimi, nu, kaut kā tas mani nesauc par augstu .. ... Un tā - jūs, protams, varat :) Un par nekalibrēto Savoyardi - man šķiet, ka tas ir viss šarms: labi, nav iespējams izgatavot cilvēka veidotu mājās gatavotu Savoyardi tieši tādu pašu, bet šāds Savoyardi nekavējoties saka visiem : "Mēs esam izgatavoti ar mīlošām rokām par labāko cilvēku pasaulē, un tāpēc mēs esam ideāli!"))) Un jūsu fotoattēla šokolādes kūka, protams, ir atsevišķa dziesma, labi, jums vienkārši ir pārsteidzoša struktūra. Veselība un labklājība jums, jūsu ģimenei un jūsu mājām