Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi
Virtuve: franču
Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)

Sastāvdaļas

Cukura mīkla Pate Sablee
Milti 1 1/2 tases
Cukurs 3-7 st. l.
Cepamais pulveris 1/2 tējk
Sviests (atdzesēts) 5 ēd.k. l.
Augu tauki (atdzesēti) 2 ēd.k. l.
Olu 1 dators
Ūdens 1 tējk
Vanilīns 1/3 tējk
Patissiere Creme Pattissiere
Cukurs 1 glāze
Olas dzeltenums 5 gab
Milti 1/2 tase
Piens 2 tases
Sviests 1 ēd.k. l.
Konjaks (kirsch) 2-3 st. l.
Zemeņu pildījums
Zemeņu 1 litrs
Zemeņu želeja 1 glāze
Cukurs 2 ēd.k. l.
Konjaks (kirsch) 2 ēd.k. l.
Kauss = 240 ml

Gatavošanas metode

  • Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
  • Pīrāgu bāze.
  • Pīrāga pamats būs Pate Sablee cukura mīkla. Milti, cukurs, sviests (sagriezts 0,5 cm gabaliņos), augu tauki (ja nekā nav, tad palieliniet sviesta daudzumu) un cepamais pulveris, kas ievietoti bļodā. Ātri berziet sausās sastāvdaļas ar pirkstu galiem, līdz tā kļūst par smalku drupatu. Sakuliet olu ar ūdeni un pievienojiet pārējām sastāvdaļām kopā ar vaniļu, ātri mīciet mīklu. Rullējiet bumbā.
  • Nākamo galīgo mīcīšanas tehniku ​​sauc par Fraisage. Ielieciet mīklas bumbu uz dēļa, kas viegli noputēts ar miltiem. Ar plaukstas pamatni strauji piespiediet mīklas malu (apmēram 2 ēd.k. L.). Un ar pārliecinātu kustību izklājiet no sevis 15 cm attālumā. Šādā veidā pamazām samīciet visu mīklu. . Atkal velmējiet mīklu bumbiņā un ietiniet vaska papīrā (varat izmantot celofānu) un ielieciet uz 1 stundu saldētavā, lai tā kļūtu stiprāka, bet nesasaltu. Vai arī mēs to noliekam uz 2 stundām vai uz nakti ledusskapī. Šādu mīklu ledusskapī var uzglabāt 2-3 dienas, bet saldētavā - vairākas nedēļas.
  • Izņemiet mīklu no ledusskapja un ātri izklājiet veidnes dibenu un sānus. Vislabāk ir izmantot apaļu noņemamu formu d = 23-25 ​​cm. (Es to neatradu, jo es cepu kvadrātveida silikona veidnē, kas padarīja pamatu daudz biezāku nekā nepieciešams). Uz mīklas ielieciet folijas lapu, virs kuras ielejiet pupiņas. Cepiet līdz 190 C uzkarsētā cepeškrāsnī 5-6 minūtes, līdz mīkla sacietē. Noņemiet foliju un ar dakšiņu ieduriet mīklu un cepiet vēl 8-10 minūtes. Gatavai pamatnei jābūt nedaudz brūnai un nedaudz attālinātai no formas sienas. Izņem no krāsns un atdzesē uz režģa.
  • Patissier krēms
  • Šī Patisier krēma recepte ir paredzēta augļu tortēm. Olu dzeltenumus sakuļ ar mikseri, tiem pamazām pievienojot cukuru, pēc visa cukura ievilkšanas vēl 2-3 minūtes sakuļ, līdz iegūst gaiši biezu masu. Ievietojiet miltus dzeltenuma un cukura maisījumā. Tad, nepārtraucot sist, plānā straumē ielej verdošu pienu. Maisījumu ielej katliņā un vāriet uz vidēji lielas uguns, maisot ar putojamo slotiņu. Tiklīdz mērce vārās, samaziniet uguni un vāriet vēl 2-3 minūtes, nepārtraukti putojot. Noņem no uguns un sakuļ sviestā, pievieno konjaku. Atdzesē.
  • Zemeņu pildījums
  • Mēs notīra zemenes no kātiņa, mazgājam un nosusinām uz režģa.
  • Želeju ar cukuru un konjaku vāra nelielā katliņā, vāriet, līdz pēdējie pilieni ir lipīgi t = 109C. Noņem no uguns. atdzesē līdz siltajam. Es izmantoju sausu zemeņu želeju vienā tasē ūdens un pēc tam pievienoju pārējās sastāvdaļas.
  • Pīrāga montāža
  • Eļļojiet smilšu pamatni no iekšpuses ar plānu atdzesēta želejas slāni un atstājiet uz dažām minūtēm sacietēt.
  • Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
  • Tiklīdz ķīselis satver, uz tā uzliek krēmu ar 1 cm slāni.
  • Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
  • Novietojiet zemenes uz krējuma slāņa. Ielieciet lielāko vidū un pārejiet uz malām. Zemenes jānovieto cieši, uz augšu. Pēc tam izmantojiet karoti vai vārīšanas suku, lai zemenes pārklātu ar plānu želejas glazūru un pasniegtu.
  • Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Zemeņu pīrāgs Tarte aux Fraises ir recepte no leģendārās Džūlijas Bērna grāmatas, kuru gatavoju sapņot vairākus mēnešus. Un visbeidzot mans sapnis piepildījās - es to izdarīju. Kūka izrādījās izcila un pārspēja manas visnopietnākās cerības. Es esmu ļoti apmierināta, Džūlija vairs nav jūs pievīla!

celfh
Izcils pīrāgs! Tas izskatās ļoti jauki un ēstgribu!
Premier
Dīvainā kārtā parasti šo mīcīšanas metodi izmanto rauga mīklai, tā veicina lipekļa ražošanu. Smilšu mīklas mīklā glutēns vienkārši nav apsveicams.
Jūlija, pastāstiet, kā mīkla jutās beigās?
Žannptika
Jūlija, brīnišķīgi pīrāgi !!! Šis krēms ir viens no maniem iecienītākajiem, es to daru mazliet savādāk, bet nozīme ir tāda pati.
Bet es arī gribu zināt Pts, pēc šādas mīcīšanas mīkla ir gatavā formā - drupināta vai, gluži pretēji, mīksta un maiga. Tas ir tikai tas, ka mūsu valstī vaaaasche tika iemācīts nemīcīt smilšu mīklas mīklu, piemēram, tas nepatīk.
Vai varbūt mēs velti panikā? Rezultāts ir acīmredzams. Tas izskatās ļoti jauki. Cik ilgi jums vajadzētu mīcīt?
Kirks
julija007, Jūlija, cik maksā kauss?
julija007
celfh, Tatjana, Liels paldies!

Premier, OlyaReģistratūra nav gluži tāda pati kā rauga mīklai, tā nav glutēna, bet sviesta smērēšana ar miltiem. Šo franču tehniku ​​izmanto visu veidu smalkmaizītēm. Tā rezultātā mīkla izrādījās ļoti maiga un drupināta.

Šeit ir mazliet par šo tehniku 🔗



Žannptika, Žanna, Liels paldies! Mīklu “izklāj” mazos gabaliņos, līdz visa bumba ir pabeigta. Gatavā formā mīkla ir ļoti garšīga, maiga un drupināta. Šajā pīrāgā tas man ir mazliet biezs, parasti es to padaru daudz plānāku (šeit karstums un vēlamās formas trūkums neizdevās), un tomēr tas bija labi.

Kirks, Natālija, Kauss = 240 ml.
RepeShock

Tas ir garšīgi, es zinu!
Paldies par recepti!
julija007
RepeShock, Irina, Liels paldies! Prieks, ka biju apmierināta ar recepti!
Žannptika
Jūlija, un gramos 5 ēdamkarotes ir cik daudz?


Pievienots pirmdien, 2016. gada 27. jūnijā 13:28

Jūs nevarat ņemt tikai atdzesētu sviestu ar karoti. Bērni jau brauca pēc zemenēm. Krējums tika pagatavots. Patiešām gaidu
julija007
Žannptika, Žanna, 5 ēd.k. l. tas ir apmēram 90 gr.
Žannptika
Jā, jau kaut kas. Paldies
Batončiks
Sakiet, lūdzu, un cik tases / karotes ir gramos?
julija007
Batončiks, Kauss = 240 ml.
5 ēd.k. l. eļļa ir aptuveni 80-90 gr.
1 1/2 glāzes miltu = 210 gr
1 glāze cukura = 190 gr
Žannptika
Jūlija, Paldies!! Viss izdevās uzreiz, nekas sarežģīts. Želeja tika pagatavota uz sīrupa no Candied Angelina. Tātad viss ir smaržīgs un garšīgs. Mīkla ir ideāla darbā. Nebija laika ielikt ledusskapī. Es to sajaucu veidnē un krāsnī. Perfekti !!!!
Es ievietošu sadaļu vēlāk, klienti joprojām peld pa upi.

Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)

Es sev virsū izliktu lielas plūmes un nedaudz šokolādes, nākamreiz noteikti pamēģināšu
julija007
Žanna, Tas ir ātrums! Izrādījās krāšņs pīrāgs!
Ar žāvētām plūmēm man ir cita pīrāga recepte, tā ir nenormāli garšīga, bet manam bērnam nepatīk plūmes un citi žāvēti augļi, tāpēc es to gatavoju ne bieži un tikai sev. Ja jūs interesē recepte, es uzrakstīšu.
Žannptika
Jūlija, tāpēc izklājiet recepti. Bērnībā es arī nesapratu žāvētu augļu garšu, vai arī tas ir saistīts ar faktu, ka dārzā un skolā mani dzēra ar kompotu. Un tagad es to nevaru, lai nemestu žāvētus aprikozes plovā vai pat tikai košļāt plūmes kā konfektes. Šodien es pagatavoju krējumu ar ceptu pienu, un mans draugs iebrauca ar maisu paštaisītu plūmju no Moldovas. Tāpēc es to iesmērēju ar krēmu. Un tas bija garšas sprādziens))))
julija007
Žanna, Nē, es labāk rakstīšu šeit, pretējā gadījumā vajadzēs simt gadus, līdz nepieciešamās veidlapas iegādāsies.
Cukura mīkla no šīs receptes.
Pildījums:
Apelsīns - 1 gab
Konjaks - 60 ml
Žāvētas plūmes (b / c) - 200 g
Cukurs - 4 ēd.k. l.
Olu-3 gab.
Krējums (tauki) - 200 g
Mandeles - 50 g
Noņemiet apelsīna miziņu un izspiediet sulu. Noskalo žāvētas plūmes un pārlej ar apelsīnu sulu un konjaku. Izvelciet mīklu un ielieciet veidni, ieduriet ar dakšiņu, pārklājiet ar foliju un izlejiet pupiņas. Cepiet 15 minūtes 220 C temperatūrā, pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 5 minūtes.Olas sakuļ ar cukuru un pievieno miziņu. Saspiediet žāvētas plūmes un ielieciet mīklu, un olu-cukura masai pievienojiet šķidrumu kopā ar viegli saputotu krējumu. Visu samaisa un pārlej ar pīrāgu. Cep 25 minūtes 180 ° C temperatūrā, līdz pīrāgs sastingst. Karsto pīrāgu pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm un atdzesē līdz siltumam.
Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
RepeShock
Citāts: julia007
Es labāk gribētu uzrakstīt šeit

Šāds skaistums tomēr ir labāks, izmantojot atsevišķu recepti
Tieši šeit ar šo gardo fotogrāfiju
celfh
Jūlija, Es arī par atsevišķu recepti)) Pretējā gadījumā tas tiks zaudēts. Galu galā ir viss un pat fotoattēls))
julija007
RepeShock, Irina, celfh, Tatjana, Pārliecināts! Es to ievietošu atsevišķā receptē. Es gāju rakstīt
RepeShock
Citāts: julia007
Pārliecināts!

Šefpavārs
Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"
mirtatvik
Sirsnīgākie apsveikumi!
V-tīna
Jūlija, Apsveicu
NatālijaVoroņeža
Jūlija, apsveicu ar balvu!
Viduklis
Laba recepte!

Citāts: julia007
5 ēd.k. l. eļļa ir aptuveni 80-90 gr
Tā kā es arvien biežāk sastopu receptes ar sviestu ēdamkarotēs, es mēra īpaši
1 mērīšanas galds (15 ml) krēmīgs eļļas (vai cita eļļa) = 15 gr

PS: Tas ir atkarīgs no tā, kura recepte katram ir savi standarti.
Amerikāņu st l = 14 ml, a
Eiropas vai angļu valoda = 15 ml
gala10
Jūlija, Apsveicu! Lieliska recepte!
Anatoljevna
julija007, Jūlija, Ar medaļu! Brīnišķīgs pīrāgs! Ļoti skaists!
mamusi
julija007, Apsveicu ar medaļu!
Lieliska recepte! Par prieku visiem!
Žannptika
Urā !! Ar uzvaru)))))
Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
Ļoti garšīgs!!!! Paldies)))
julija007
mirtatvik, V-tīna, NatālijaVoroņeža, Viduklis, gala10, Anatoljevna, mamusi, Žannptika,

Meitenes, liels paldies par apsveikumiem un atbalstu!
Tumanchik
Jūlija, apsveicu no visas sirds! Gudra meitene! Recepte ir lieliska!
julija007
Tumanchik, Irina, Paldies mans dārgais!
Trishka
Yulechka ar Victory un Myadalka !!!
julija007
Trishka, KsyushaLiels paldies!
Shyrshunchik
julija007, Jūlija, ar medaļu tev !!!

Zemeņu pīrāgs (pēc J. Bērna receptes)
julija007
Shyrshunchik, Tatjana, Esmu ļoti priecīgs, paldies!

Visas receptes

© Mcooker: labākās receptes.

Vietnes karte

Mēs iesakām izlasīt:

Maizes gatavotāju izvēle un darbība