Plūmju pīrāgs

Plūmju pīrāgs

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Cukura mīkla Pate Sablee
Milti	210 g
Cukurs	3 ēd.k. l.
Cepamais pulveris	1/2 tējk
Sviests (atdzesēts)	100 g
Olu	1 dators
Ūdens	1 tējk
Vanilīns	garša
Pildījums:
apelsīns	1 dators
Žāvētas plūmes (b / c)	200 g
Konjaks	60 ml
Cukurs	4 ēd.k. l.
Smags krēms	200 ml
Mandeles (grauzdētas)	50 g
Olu	3 gab.

Gatavošanas metode

• Sviestu sagrieziet 0,5 cm gabaliņos un ielieciet bļodā kopā ar miltiem, cukuru un cepamo pulveri. Ātri ar pirkstu galiem ātri berzējiet eļļu un sausās sastāvdaļas, līdz tā kļūst par mazu auzu pārslu lielumu. Sakratiet olu ar ūdeni un pievienojiet kopā ar vaniļu pārējām sastāvdaļām, ātri mīciet un velmējiet bumbu.
• Mēs izmantojam galīgo sajaukšanas tehniku ​​Fraisage. Ielieciet cukura mīklu bumbu uz dēļa, kas nedaudz putekļots ar miltiem. Ar plaukstas pamatni strauji piespiediet mīklas malu (apmēram 2 ēdamk. L.). Ar pārliecinošu kustību no sevis iesmērējiet 15 cm attālumā. Pamazām šādā veidā mēs "iesmērējam" visa bumba. Atkal velmējiet mīklu bumbiņā un iesaiņojiet to vaksētā papīrā, ielieciet to uz divām stundām ledusskapī.
• Noņemiet apelsīna miziņu un izspiediet sulu. Noskalo žāvētas plūmes un pārlej ar apelsīnu sulu, kas sajaukta ar konjaku. Izvelciet mīklu un ielieciet veidni, ieduriet ar dakšiņu, pārklājiet ar foliju un izlejiet pupiņas. Cepiet 15 minūtes 220 C temperatūrā, pēc tam noņemiet foliju un cepiet vēl 5 minūtes. Olas labi sakuļ ar cukuru un pievieno miziņu. Saspiediet žāvētas plūmes un ielieciet mīklu, un olu-cukura masai pievienojiet šķidrumu kopā ar viegli saputotu krējumu. Visu samaisa un pārlej ar pīrāgu.
• Cep 25 minūtes 180 ° C temperatūrā, līdz pīrāgs sastingst. Karsto pīrāgu pārkaisa ar sasmalcinātām mandelēm un atdzesē līdz siltumam.

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Es sen atklāju šo recepti kādā kulinārijas emuārā. Sākumā es reaģēju piesardzīgi, un recepte gulēja joprojām nevārīta visu gadu, bet zinātkāre pārspēja Voi la! Tiesa, man nācās to nedaudz teikt, tā teikt, pielāgot sev, bet, manuprāt, tas kļuva tikai labāk.

[julija007]

julija007, Jūlija, krāšņs pīrāgs! Un jūs, iespējams, nekādā veidā nevarat samazināt sviestu? Vai arī daļu no tā var aizstāt ar ko? Un, Jūlija, receptē neatradāt olas - cik tādu ir? Un tekstā tie ir piepildīti ar žāvētām plūmēm. Jā-ah, es noteikti mēģināšu! Paldies par recepti!

[anavi]

anavi, Olga, Jūs esat laipni gaidīti! Daļu sviesta (apmēram 30 g) var aizstāt ar margarīnu vai jebkuriem augu taukiem. Es tagad salabošu olas. Paldies!

Es to paņēmu, paldies))))

[Žannptika]

Žannptika, Žanna, Jūs esat laipni gaidīti! Es priecāšos, ja jums tas patīk!

[julija007]

julija007, Yul, cik garšīgs pīrāgs! Es būtu apēdusi gabalu ...
Forša recepte. Paldies.

[Dziesma *]

Dziesma *, Jūs esat laipni gaidīti! Palīdzi sev!

[Jūlija]

Jūlija, interesants pildījums, paldies.

Tiesa, man nācās to nedaudz teikt, tā teikt, lai tas derētu man

Vai varat pateikt, ko tieši mainījāt? (vispārējai, tā teikt, attīstībai).

[Jūlija]

Jūlija, labi, tā ir brīnišķīga recepte, citādi es nevaru, es nevaru))

[julija007]

Mani patiešām interesē, ar ko atšķiras šāda veida mīklas sajaukšana? Otrreiz, kad es to izlasīju, un man ir kauns par savu nezināšanu, es iepriekš neesmu saskāries ar šādu metodi!
Paldies par recepti! julija007, Jūlija, Plūmju pīrāgs bija veiksmīgs! Mans ekrāns sniedza precīzu efektu!

[Premier]

Premier, Olya, Pārveidoja mīklu un uzklāja tai Fraisage. Tagad visu smilšu mīklas gatavoju pēc Džūlijas Bērna receptēm, viņa apraksta visus smilšu mīklas veidus. Kopumā pīrāgā ir mainījusies tikai bāze, es pat teiktu, ka tā ir "uzlabojusies".

ES tā domāju.

[celfh]

celfh, Tatjana, Liels paldies!

Es pats nebūtu gatavojies rakstīt.

Loksa, Oksana, Jūs esat laipni gaidīti! Es būtu priecīgs, ja jums patīk kūka! Franču metode, es pats par to lasīju tikai no J. Child, ir vairākas ārzemju vietnes, kurās viņi par to nedaudz raksta. Piemēram šeit:

🔗

Kā es saprotu, tas tiek darīts, lai brīvās mīklas iekšpusē ieziestu aukstu sviestu. Gatavojot, sviests izkusīs, izveidojot slāņus gatavās mīklas iekšpusē. Rezultāts ir smalka un drupināta kūka bāze.

Es tikko izlasīju norādīto avotu un avota avotu, bet es to sapratu mazliet savādāk. Šo metodi īpaši izmanto, lai izveidotu drupatas mīklu. Tādējādi sviests tiek izkaisīts starp miltu slāņiem, un iegūtā mīkla kļūst kā uzpūšanās. Tur, un mīklas sastāvs ir nedaudz atšķirīgs - bez olām un gandrīz bez cukura, tas ir, tas drīzāk izskatās pēc kārtainās mīklas.
Būtu interesanti lasīt to, ko pati Džūlija Bērna raksta nevis tulkojumos vai interpretācijās, bet gan oriģinālā.

Visvairāk meklēt slinkumu, ka kāds būtu iemetis atsauci.

[Premier]

Premier, OlyaFranču virtuvē ir vairāki smilšu mīklas veidi (uzkodu cepšanai nav saldas mīklas, pīrāgiem - saldās un smilšu mīklas).
Piemēram: Pate Brisee sastāv no 2 glāzes miltu, 1 tējk. sāls, 1/4 tējk. cukurs, 170 grami atdzesēta sviesta, 4 ēdamk. l. atdzesēti augu tauki, puse tases ledus ūdens. Pagatavojiet pēc iepriekš minētās receptes.
Pate Brisee Fine ir vairāk augu tauku nekā Pate Brisee. Tas tiek uzskatīts par izsmalcinātāko.
Pate Brisee par l'Oeuf vairāk eļļas nekā Pate Brisee un 1 ola ūdens vietā
Saldā mīkla Pate Brisee Sucree ir gandrīz tāda pati kā Pate Brisee, bet sāls un cukura proporcijas atšķiras.
Pate Sablee cukura mīklā šķidruma vietā ir vairāk cukura un ola.
uc vēl vairāki veidi.
Džūlijas Bērna grāmatā ir aprakstīta pati Fraisage metode, parādīts attēls, bet kuram tas nav rakstīts.
Šeit ir fragments no grāmatas

🔗 🔗

[Jūlija]

Jūlija, paldies, ļoti noderīga informācija! Es noteikti mācīšos.
Es domāju, ka, ja šī tehnoloģija tiks pielietota dažādos darba posmos ar dažādu recepšu mīklu, tad rezultāts būs atšķirīgs.

[Jūlija]

JūlijaLiels paldies par recepti! Ļoti interesanta kūka! Un cik skaists! Es noteikti mēģināšu gatavot! Nav šaubu, ka tas ir ļoti, ļoti garšīgs. Paldies, Juļečka!

[Premier]

Premier, Ak, lūdzu! Bet dažādos posmos, manuprāt, tas nav tā vērts, tas joprojām ir pēdējais mīcīšana.

Pievienots trešdien, 2016. gada 29. jūnijā, pulksten 05:39

Rituslija, Rita, Jūs esat laipni gaidīti! Es priecāšos tikai tad, ja jums tas patīk! Tas garšo patiešām pārsteidzoši!