Bresaola - vienkārša un garšīga

[ne mazāk kā 1 kg]

Bresaola - vienkārša un garšīga

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	1 kg
Nitrīta sāls	28 g
Melnie pipari, rupji malti	3 g
Neļķe	6 gab
Kumins (zira) nav malts	2 g
Ķiploki	2-3 krustnagliņas
Cukurs	4 g
Piparu maisījums	4 g
Cepamais papīrs	pagaršot
Veido tīklu vai auklu	pagaršot

Gatavošanas metode

• Paņemiet liellopa gaļas gabalu bez vēnām, taukiem un saistaudiem ne mazāk kā 1 kg
• 
• Mēs sajaucam garšvielas un berzējam savu gabalu ar šo maisījumu
• 
• Ielieciet gaļu atkārtoti aizveramā plastmasas traukā un ievietojiet ledusskapī 2 nedēļas. Apgrieziet gaļu no rīta un vakarā. Šajā laikā notiek gaļas fermentācija (autolīze). Tas maina tā struktūru un garšu.
• 
• Pēc 2 nedēļām gaļu uzmanīgi noslaukiet ar sausu drāniņu, ietiniet to 2 kārtās cepamā papīra ar gludo pusi uz gaļu.
• 
• Mēs to iesaiņojam ar formas sietu vai var rūpīgi sasiet ar auklu un pakārt ledusskapī 50-70 dienas. Atkal, par ledusskapi, nelietojiet ledusskapi nofrost, "sacietēšanas" varbūtība būs ĻOTI LIELA!
• Ir pagājušas 50 dienas. Saraušanās bija 40%
• 
• Viņš novilka pergamentu. Kā gaidīts, bresaola ir pārklāta ar baltu "pelējumu". Jums nevajadzētu no viņas baidīties, tā tam vajadzētu būt. Bet, ja tā nav, tad ir pamats domāt par to.
• 
• Nu, gatavā produkta griezums. Garša ir izcila! Iesaku atkārtot!
• 
• Labu apetīti!
• P. s. Ideālā gadījumā ķimeņu vietā jālieto kadiķu ogas. Bet viņi arī to dara.

Trauks ir paredzēts

1300 g

Laiks sagatavošanai:

65 dienas

P. lpp ar - tiek gatavots tikai no liellopa gaļas!

ak, kāds gardums !! Vai tas garšo pēc mūsu basturmas? jāmēģina, paldies par detalizēto recepti

Citus ledusskapjus mēs nepārdodam, tikai zinam sals.
Izrādās, ka es pats neredzu savu bresaolu?
Un myasko

Es pierakstīšos, un šeit Mjasko ir vienkārši lielisks

[max-mmsv]

max-mmsv, Super, kā vienmēr!)

"sacietēšanas" varbūtība būs ĻOTI LIELA!

Maksim, ko tas nozīmē?

Maksim, ko tas nozīmē?

Augšējās "garozas" veidošanās, kas neļaus gaļas iekšpusei novīst

[max-mmsv]

max-mmsv, un kāds ir risinājums tiem, kam ir "nepareizie" ledusskapji? Pagaidi līdz ziemai un karājies uz balkona?

[max-mmsv]

max-mmsv, un kāds ir risinājums tiem, kam ir "nepareizie" ledusskapji? Pagaidi līdz ziemai un karājies uz balkona?
Atvainojiet, bet es būšu atbildīgs par receptes autoru. Rūdīties. Tad divas nedēļas to iesaiņojiet vakuumā un iegūstiet bailīgu produktu. Nedēļu vai divas reizes mitrums vienmērīgi sadalīsies pa visiem gaļas slāņiem.

max-mmsv, un kāds ir risinājums tiem, kuriem ir "nepareizie" ledusskapji? Pagaidiet līdz ziemai un pakārt uz balkona?

Šādiem nolūkiem uz Avito atradu ledusskapi. Izvēle bija diezgan liela, un cena bija tikai dāvana. Pirms gada par 2500 rubļiem es paņēmu divu kameru marinētiem gurķiem, žāvētiem))) Nesen es nopirku nelielu ledusskapi (augstums 1,2 m) par 500 rubļiem

[max-mmsv]

max-mmsv, ir skaidrs. Nepieciešams papildu padoms, kā paplašināt otrā ledusskapja dzīvojamo platību.
Vienkārši laizīt lūpas par šādu gardumu.

Tad divas nedēļas to iesaiņojiet vakuumā un iegūstiet bailīgu produktu. Nedēļu vai divas reizes mitrums vienmērīgi sadalīsies pa visiem gaļas slāņiem.

Nu, es neuzdrošinātos tā eksperimentēt, pretējā gadījumā šāda eksperimentēšana var izrādīties ekskrementi)))))

Pievienots pirmdien, 2016. gada 11. jūlijā plkst. 19:37

max-mmsv, saprotams Ir nepieciešami papildu padomi par to, kā paplašināt otrā ledusskapja dzīvojamo platību.
Vienkārši laizīt lūpas par šādu gardumu.

Es gribu pagrabā ievietot nelielu ledusskapi.Par laimi, tur ir sauss, un peles nevar tur nokļūt

Es neesmu izmēģinājis liellopu gaļu, bet cūkgaļa (gan fileja, gan karbonāts) jau ir veiksmīgi žāvēta trīs reizes bez ledus ledusskapī, marlē uz mikroviļņu krāsns plaukta. rūdīšana netika novērota. man - vienīgā pieņemamā iespēja, jo laika apstākļu temperatūras un mitruma kombinācija visā žāvēšanas periodā mūsu klimatiskajos apstākļos ir gaidīšana kā laika apstākļi pie jūras.

Nu es neuzdrošinātos tā eksperimentēt, pretējā gadījumā šāda eksperimentēšana var izrādīties ekskrementi)))))
Kāds ir risks? Recepte norāda uz nitrīta sāls lietošanu, kam ir nomācoša iedarbība, kas novērš butulisma attīstību. Ņemot vērā to, ka žāvēšanas laikā ir diezgan grūti uzturēt nepieciešamo mitrumu un attiecīgi periodiski sacietēt, vakuums ilgstoši palīdz. Bet es savu viedokli neuzspiedīšu.

[max-mmsv]

max-mmsv, gatavojot liellopu gaļu pēc jūsu receptes. Man ir sula no gaļas! apvienoties? Cieši aizveriet trauku?

max-mmsv, gatavojot liellopu gaļu pēc jūsu receptes. Man ir sula no gaļas! apvienoties? Cieši aizveriet trauku?

Nenolejiet sulu, cieši neaizveriet trauku

: piedošana: sula iztukšota (((((... neaizver cieši.

Tas kļuva mīksts

Nevajadzēja iztukšot. Gaļu nedaudz sāliet. Tas, kas kļuvis mīksts, ir normāls 3 dienu laikā.
Nav gļotu?

Tas ir lipīgs, nesmaržo slikti, smaržo pēc garšvielām. Es nezinu par sāli. Liellopa gaļas gabals 800 g un tāds pats dārgums kā jums uz kg. Gaļai caurums paliek no spiediena. Šeit

tam vajadzētu būt nedaudz lipīgam, caurumam vajadzētu palikt.

[max-mmsv]

max-mmsv, tas ir gatavs! Paldies par recepti, tā ir garšīga, vienā galā ir tikai plankums zaļganas pelējuma !!! tas ir ļoti biedējoši?

max-mmsv, tas ir gatavs! Paldies par recepti, tā ir garšīga, vienā galā ir tikai plankums zaļganas pelējuma !!! tas ir ļoti biedējoši?

Ja tas nav grūti, vai es varu fotografēt? Kopumā zaļais pelējums ir ĻOTI slikts! Pirmkārt, tas varētu būt saistīts ar sāls trūkumu. Otrkārt, viņi varēja būt apsēkloši ar dažām baktērijām. Jā, un vēl viena lieta, vai jūs izmantojāt nitrīta sāli?

Viss ir stingri saskaņā ar recepti. Nitrīta sāls

Viss ir stingri saskaņā ar recepti. Nitrīta sāls

Tas ir dīvaini, no kurienes nāk zaļā pelējuma ...

[max-mmsv]

max-mmsv, ir jautājums: vakar es pakāru gaļu sausai, acīmredzot slikti noslaucīju gaļu, samērcēju pergamentu un saplēstu vienā vietā, velkot tīklu, vai jūs domājat, atkal iesaiņojat vai ļāvu tā pakārt?

[max-mmsv]

max-mmsv, ir jautājums: vakar es pakāru gaļu sausai, acīmredzot slikti noslaucīju gaļu, samērcēju pergamentu un saplēstu vienā vietā, velkot tīklu, vai jūs domājat, atkal iesaiņojat vai ļāvu tā pakārt?

Labāk aptiniet to vēlreiz!

[Maksim]

Maksim, paldies, tā arī darīsim!

[Maksim]

Maksim, izskatās, ka mana bresaola ir gatava))) saraušanās par 40%, nebija pelējuma, ieskaitot baltu, ziņojums līdz šim bija tikai gabals, mēs to sagriezīsim jaunajam gadam. Kā to uzglabāt līdz NG?

[Maksim]

Maksim, Ziņoju))) gaļa izrādījās ļoti garšīga!



Laimīgu Jauno gadu!

[Maksim]

Maksim, un es atkal izveidoju jūsu bresaolu, kaut arī bez fotoattēla sagriezu to ng. Vēlreiz paldies!

Maksim, un es atkal izveidoju tavu bresaolu, kamēr bez fotoattēla sagriezīsim to ng. Vēlreiz paldies!

Nav par ko)