Kūkas "Lobiani" (Racha)

[Pildījums:]

Kūkas "Lobiani" (Racha)

Kategorija: Maizes izstrādājumi

Virtuve: gruzīnu valoda

Sastāvdaļas
Matsoni	500 g
Piens	1 ēd.k.
Olu	1 dators.
Sviests	100 g
Dārzeņu eļļa	150 g
Kviešu milti	0,8-1 kg
Sausais raugs	1 ēd.k. l. ar slaidu
Sāls	šķipsnu
Cukurs	šķipsnu
Pildījums:
Sausas pupiņas	300-400 g
Cūkgaļas tauki vai sviests	100 g (plus vēl nedaudz ko pasniegt)
Sāls, svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Gatavošanas metode

• Mīkla:
• Uzkarsē pienu, līdz tas ir nedaudz silts, pievieno cukuru un raugu, pievieno nedaudz augu eļļas, apkaisa ar miltiem un 15 minūtes ievieto siltā vietā.
• Tad pievienojiet jogurtu un lielāko daļu izsijāto miltu, iesitiet olu un sāciet mīcīt. Pēc vajadzības pievienojiet miltus.
• Pievieno izkausētu un atdzesētu sviestu un sāli. Turpiniet mīcīt 20 minūtes, laiku pa laikam ielejot augu eļļu uz rokas un iesmērējot mīklas kamolu. Gatavai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.
• Rullējiet to bumbiņā, apkaisa ar miltiem, pārklāj ar dvieli un ielieciet siltā vietā 2 stundas.
• Mīciet un atkal ļaujiet pacelties 1-1,5 stundas.
• Pildījums:
• Mērcējiet pupiņas 8-10 stundas aukstā ūdenī, pēc tam ielieciet caurdurī, ielejiet daudz auksta ūdens un lieciet uz vidējas uguns. Uzvāra, vāra 1,5-2 stundas. Notecina buljonu, nedaudz atstājot biezeni.
• Karstās pupiņas sasmalciniet kartupeļu biezenī, ne vienmēr līdz viendabīgai masai - jāizrādās tikai viendabīga masa. Pievienojiet cūkgaļas taukus vai eļļu, sāli un piparus pēc garšas - samaisiet un atdzesējiet.
• Saderināto mīklu sadala apmēram 200 gr porcijās. katrs un sarullē bumbiņās, tad sarullē mazā lokā. Ielieciet pildījumu iekšpusē, apmēram tāds pats kā mīkla. Viegli savāciet mīklas malas kā mugursomu un piestipriniet mezglā. Apgrieziet kūku ar šuvi uz leju un ar rullīti piespiediet 1 cm biezā pankūkā.
• Liek uz cepešpannas un 30–40 minūtes cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
• Jūs varat arī cept lobiani pannā zem vāka ar zemu karstumu.
• Eļļojiet gatavos lobiani ar sviestu vai bekonu, salieciet kaudzē un sagrieziet ar asu nazi porcijās, ķīļos.
• 🔗

Piezīme

Recepte no žurnāla "Gastronom", 2010. gada marts

Manas izmaiņas un papildinājumi ir sarkani.

500 gr. matsoni (skābs krējums, atšķaidīts ar ūdeni, labi, man nebija ne jogurta, ne kefīra)

0,8-1 kg. milti (man vajadzēja 1,2 kg., es paņēmu pirmās šķiras miltus)

Es pagatavoju mīklu HP. Režīms "Rauga mīkla" (1 stunda 25 minūtes)..

Pildījums:

100 g speķis vai sviests, kā arī nedaudz vairāk sviesta pasniegšanai(paņēma sviestu)

sāls, svaigi malti melnie pipari (izmantoja 4 piparu dzirnavas)

Es vārīju pupiņas pildījumam lēnā plītī, "Stew" režīmā - 3 stundas. Pupas tiek vārītas dūmos.

Sagatavošana:

Es cepu lobiani sausā pannā zem vāka. Intereses dēļ es to cepu lēnā plīts režīmā "Cepšanas" režīms - 40 minūtes (ar pārsegu). Tas izrādījās lieliski, bet ilgu laiku, daudz ātrāk pannā.

Līdzīgas receptes

Tortiljas "barbari" (Vērpjot)

Zemnieciskas rudzu-kviešu kūkas (Putnubiedēklis)

Zemnieciskas rudzu kūkas (Aleksandra)

[Tamborēt]

Tamborēt, un, ja jūs izmantojat konservētas pupiņas vai pupiņas no kārbām, vai jūs domājat, ka varat?

[Tamborēt]

Tamborēt, un, ja jūs izmantojat konservētas pupiņas vai pupiņas no kārbām, vai jūs domājat, ka varat?

Pakat
Tas noteikti ir iespējams (vēl vakar vakar mani interesēja šis jautājums no zinošiem cilvēkiem), tas būs vēl vieglāk, nevajag jaukt ar pupiņu vārīšanu. Starp citu, mīklu lobiani var izmantot gan raugā, gan bez rauga, derēs pat uz ūdens neraudzēta mīkla, šeit par lobiani ir interesanti rakstīts: 🔗(ievietot lapas vidū no milena66)

[dopleta]

dopleta
Jā, nebūt ne ... Mani šī recepte interesēja vienu brīdi, mana mīkla izrādījās nedaudz "šķidra", nē, tā nelīmējās pie manām rokām, bet, griežot to nedaudz "uzpeldēja", tomēr netraucēja man veidot un velmēt kūkas (es visu šo procedūru izdarīju uz silikona paklāja), bet kļuva interesanti, vai merēniešu mīklai tiešām jābūt tieši tādai ... vai es kaut ko "ieskrūvēju" ... vai vēl viens "savienojums" "Pārtikas veikalā" (es ar šo parādību satiku vairāk nekā vienu reizi) ... vakar es konsultējos ar "zinošu vīrieti", un tāpēc viņš man atbildēja, ka Imeretian mīklai lobiani pievieno miltus līdz mīklai tiek veidots, kas var nedaudz saglabāt savu formu. Nu, tas esmu es ... pēkšņi kādu interesē ...

[dopleta]

dopleta
Imerēcijas mīklā lobiani pievieno miltus, lai izveidotu mīklu, kas var nedaudz noturēt savu formu. Nu, tas esmu es ... pēkšņi kādu interesē ...

Protams interesanti! Bieži traucē ieradums veidot piparkūkas tiešraide

[Tamborēt]

Tamborēt, cepts sīpols liek domāt par sevi vai arī tas būs lieks? Rezultāts ir 2 lobiani, ar diametru kā cepšanas panna?

[Tamborēt]

Tamborēt, cepts sīpols liek domāt par sevi vai būs lieks?

kolinuša
Jūs paskatījāties ūdenī! Šeit ir citāts no tā paša "Gastronome":"Badošanās laikā dievbijīgi Rahinas iedzīvotāji lobiani gatavo ar augu eļļu. Dažreiz viņi izmanto vieglas brīvības: viņi cep smalki sagrieztus sīpolus un pievieno tos pildījumam."

Rezultāts ir 2 lobiani, ar diametru kā cepšanas panna?

Hmm ... un es nedomāju ... ka man viņu ir daudz ... droši vien apmēram 8BET... man nebija pietiekami daudz pildījuma, un es trīs no tiem pagatavoju ar kartupeļu biezeni, kas noderēja, un arī es izrullēju apmēram 0,5 cm biezas plakanas kūkas ...

[Tamborēt]

Vakar es gatavoju mīklu Imeretian khačaputi pēc šīs receptes, man ir grāmata "Mājas gruzīnu virtuve", šī ir no turienes.
Mīklas mīcīšana HP. Vienīgais, sākumā es pagatavoju mīklu (pienu, raugu, cukuru, nedaudz miltu, karoti augu eļļas) un ļāvu nostāvēties 15 minūtes, kā receptē.
Es nedaudz vairāk samazināju kopējo augu eļļas daudzumu un pievienoju to uz karotes visa procesa laikā, jo tajā teikts: "periodiski ielejiet rokas un ieeļļojiet mīklas kamolu".
Mīkla patiešām izrādījās mīksta, otrais piegājiena cikls (1,5 stundas) nedaudz nobijies (pērle, kā nenormāls), bet darbs izrādījās vajadzīgs
Tamborēt, ne, tu neesi sajaucies. Mīklai jābūt tik elastīgai, ka, uzliekot kūkai siera pildījumu, sarullējiet to ar “mezglu” un apgrieziet otrādi, tā izveltnējas 1 cm biezā kūkā.

Matsoni nebija, bet uz biezpiena, it īpaši pārmērīgā krājuma, bija pati lieta. Vai nesaldināts dabīgais jogurts.

PS Ja gatavojat hačapuri, tad cepeškrāsnī 20-25 minūtes pirms brūnināšanas tā ir lieta (bet, man šķiet, ar 180 grādiem (kā receptē) nepietiek, apakšdaļa var izžūt, jums vajag 200–240).
Un siers - 2/3 mocarellas + 1/3 fetas siera, fetas vai fetas siera. Sarīvē sieru. Plus sviests un ola

[Piektdiena]

Piektdiena, un es cepu temperatūrā pat 170-175, man tas ir pārāk ekstrēms 200-240 grādi. Bet tas ir mans pazemīgais viedoklis.
Ja kāds ir ieinteresēts, šeit ir mani, tā teikt, steidzami khačapuri

Un recepte
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23666.45

[Elenka69]

Elenka69, Es neizslēdzu, ka tieši mana krāsns parāda kaut ko nepareizu, lai gan iepriekš sūdzību nebija
bet melnbalts paziņoja, ka 20 minūtes augšdaļa bija bāla, man nācās to turēt vēl 10 minūtes, un tad apakšdaļa bija nedaudz sausa. Garšīgs, bet ne ideāls, es zinu, kā tam vajadzētu būt "pa īstam", tāpēc es pilnveidojos

Es ievietošu bildes vēlāk

Es taisīju tavu, lobiani, viss izdevās perfekti, man īpaši patika mīkla, nu, tā ir tik ļoti garšīga, liels paldies,

Paldies, Krosh! Es pagatavoju pusi porcijas mīklas (es domāju, labi, kurš ēdīs tik daudz) - atstāja pusi dienas laikā ... Ļoti garšīgi. (aizstāj jogurtu ar serumu).

[No Lobiani vēstures]

Lobiani - burtiski nozīmē "kaut-s-lobio" vai "lobio saturošs", tiek gatavots nevis vienkārši, bet ļoti vienkārši: tas pats khachapuri, bet siera vietā tiek pagatavots vārītu pupiņu pildījums.
Tā kā "kaut kas lobiāls", tāpēc mani lobāni ir tādi ... nu, vienkārši pīrāgi ....



No Lobiani vēstures: Šīs gardās un ļoti smaržīgās pupiņu pildītās tortiljas nāk no Račas, Gruzijas augstkalnu stūra. Bet tie ir populāri visā valstī, tāpat kā khačapuri.Parasti tos obligāti cep Barbarobā - Sv. Barbaras dienā, kas tiek svinēta 17. decembrī. Barbaroba ir īpaši svētki, šajā dienā meitenes nojauš un tic, ka visas zīlēšanas piepildīsies. Un arī - pavadot šo dienu, piepildīsies viss gads. Tāpēc visi cenšas izklaidēties, staigāt, klāj galdus, novēl viens otram laimi utt.

Klasiskajam lobiani nepieciešama regulāra rauga maizes mīkla ar dažām ekstrām.

Manyunya, pīrāgi man prasa tos apēst !!! Un no lobiani sēnēm?

Nē, tikai ar pupiņām .... Un sākotnēji tās bija tikai baltās pupiņas (lobio)
Mans vīrs jautāja ... Vai tas ir ar sēnēm? Ceptu sīpolu dēļ garša ir tuvu sēnēm

[Mazs bērniņš]

Mazs bērniņš! Ļoti garšīgs! Bet man nemaz nepatīk pupiņas, izrādās, es vienkārši nezināju, kā tās pagatavot
Tam vajadzēja 1 kg miltu, bet es izmantoju pusi piena. Miltus varēja pievienot, bet, izlasot visus komentārus, es to nedarīju, lai gan mīkla bija ļoti mīksta un taukaina. Pat rullīti neizmantoju, mīkla lieliski izstiepās ar rokām. Pildījumam pievienoju ceptus sīpolus, tas ļoti labi sajaucās, nākamreiz pievienošu vēl zaļumus. Un sāls mīklā es biju mīlīgs. Īsāk sakot, recepte ir iekļauta "izlasēs"!