Gribaltons (pamatojoties uz zilo Stiltonu)

Gribaltons (pamatojoties uz zilo Stiltonu)

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Virtuve: Angļu

Sastāvdaļas
Kazas piens	10L
Mezofilā startera kultūra
Fermenta ekstrakts
Kalcija hlorīds
Penicillium roqueforti

Gatavošanas metode

• no Anglo Nūbijas kazas piena
• Tas ir Gribaltons (Stiltons). Tāds siers.
• Ja godīgi, tas tika izgudrots Anglijā. Stāsts noritēja šādi: “... Stiltons ir parādā savu slavu Kūperam Tornhilam, Bell Inn īpašniekam Stiltonas ciematā uz Lielā ziemeļu ceļa. 1730. gadā Tornhils devās cauri Lesteršīrai, kur nelielā fermā viņš nogaršoja apbrīnojami garšīgu zilo sieru. Thornhillam siers patika tik ļoti, ka viņš nekavējoties nopirka ekskluzīvās siera izplatīšanas tiesības. Drīz pie Kolokol krodziņa uzbrauca ar ratiem, piekrauts ar sieru. Tajās dienās vecpuiši, pārvietojoties no Londonas uz Edinburgu un atpakaļ, apstājās Stiltonā, lai atpūstos, tāpēc leģendas par zilo Stiltonu ļoti ātri izplatījās visā Anglijā. "
• Bet, starp citu, Stiltonas ciematā, kas deva nosaukumu šim sieram, to ražot ir aizliegts, jo šis ciems neatrodas novadā, kur ir derīgs Eiropas sertifikāts. Šeit ir Anglijas izstāšanās no ES iemesls.
• Tāpēc arī mēs nolēmām šo sieru saukt par GRIBALTON. Ļauj viņiem. Un tad sēdi, atbildi uz piezīmēm, nevis dari.
• 
• Ļaunie angļi apgalvo, ka Stiltons labi sader ar selerijām un brokoļiem, jo ​​produktu pievieno salātiem un dārzeņu biezeņa zupām. Saskaņā ar angļu tradīciju Stilton sieru pasniedz ar svaigu maizi vai cepumiem. Ko tu vari izdarīt? Nu šie ir briti. Mazliet - kāposti un cepumi.
• Bet cita tradīcija ir diezgan pieņemama un cienīga, lai to pieņemtu. Stiltonu parasti pasniedz ar ostu.
• 
• Tātad Gribaltons. Viņš ir Stiltons.
• Viens no galvenajiem procesa panākumu nosacījumiem ir tīrība. Tāpēc viss, ko mēs izmantosim, ir vislabāk sterilizēts. Vāra inventāru katliņā, kurā mēs gatavosim sieru.
• 
• Daži vārdi par šādām mērkarotēm. Siera pagatavošanai vajadzīgās sākuma kultūru un baciļu kultūru devas ir mazas, un to izmērīšana ar šādām karotēm ir ļoti ērta.
• Bet vairāk par to savlaicīgi.
• 
• Bet galvenais nosacījums, lai būtu savs Gribaltons, tomēr, tāpat kā jebkurš cits siers, ir īsta PIENA klātbūtne !!! Ja tā nav, nelietojiet to, lai arī kā jūs censtos, bet jums neizdosies. Vienkārši tērējiet savu laiku, pūles un naudu.
• Mums ir tāds piens. Tādas kazas to mums atnes. Tās ir anglo nūbiešu kazas. Šo kazu pienā papildus unikālajiem kvalitātes rādītājiem (tauku saturs pārsniedz 8%, olbaltumvielu saturs līdz 4%, augsts blīvums) pilnīgi trūkst galvenā kazas piena trūkuma - ļoti bēdīgi slavenās kazas "garšas". Un šī kazas piena garša ir "salda un krēmīga", viņi arī saka "saldējums", ļoti patīkama.
• 
• Mēs ņemam desmit litrus šāda piena. Un pirmā lieta, ko mēs darām, ir sasildīt to līdz trīsdesmit grādiem.
• 
• Ar šo pašu mērkarotiņu palīdzību mēs izmērām nepieciešamo fermentu un citu sastāvdaļu daudzumu, kas nepieciešams šī siera pagatavošanai.
• 
• Pievienojiet pienam izmērītu mezofilā sākuma kultūru un Penicillium roqueforti, kas siera galvas iekšpusē nodrošinās zilas vēnas, kā arī izsmalcinātu garšu.
• 
• Mēs stāvam apmēram piecas minūtes, lai graudi uzbriest un mīkstina, un pēc tam uzmanīgi, bet kārtīgi tos iemaisa pienā.
• Pēc tam atstājiet pannu ar topošo sieru vienatnē. Trīsdesmit četrdesmit minūtes.
• 
• Izmantojot vienus un tos pašus mērkarotes, izmēra nepieciešamo fermenta un kalcija hlorīda daudzumu. Izšķīdiniet tos nedaudz ūdens. Vārīts, protams.
• 
• Pēc pēdējās pusstundas pievienojiet šos šķīdumus pannai.
• 
• Rūpīgi samaisīt.
• Un atstājiet to mierā uz pusotru stundu.
• 
• Un pēc pusotras stundas tiek mācīts šāds siera biezpiens. Blīvs, elastīgs, bet tajā pašā laikā ļoti smalks.
• 
• Biezpienu vajadzētu sagriezt apmēram divarpus ar divarpus centimetru lielos kubiņos.
• 
• Tad ļaujiet tam nedaudz nostāvēties, lai sūkalas labāk atdalītos no kubiņiem.
• Un maigi maisa divdesmit minūtes. Jums jārīkojas ļoti smalki, lai kubi nesadruptu.
• 
• Pēc tam, izmantojot caurduri, sietu un nelielu liekšķeri (pirms lietošanas noteikti atcerieties uzvārīt visu krājumu), sūkalas noņemiet no pannas.
• 
• Noņemiet biezpienu no pannas.
• Ielieciet caurduri, lai notecinātu sūkalas.
• 
• Tur, caurdurī, graudi ir ļoti kārtīgi, kā saka, apgriežas un ar vieglu blīvēšanu mēs panākam vēl rūpīgāku sūkalu atdalīšanu.
• 
• Pirms lietošanas forma jānoskalo ar verdošu ūdeni. Uzmanīgi.
• 
• Ievietojot graudu veidnē, mēs turpinām nedaudz izspiest sūkalas. Bet smalki.
• 
• Urbumi šajā veidnē nav ļoti lieli, tāpēc ir vērts šādā veidā iztukšot serumu no pelējuma.
• 
• Šādi izskatīsies nākotnes siers, kas izklāts veidnē.
• 
• Aizveriet veidni un atstājiet piecus kilogramus zem preses desmit stundas. Istabas temperatūrā.
• 
• Lūk, galva izrādījās. Diezgan blīva struktūra.
• 
• 
• Un mēs sagriežam galvu. Rezultātā jābūt kubiem. Izmērs saglabā to pašu - divarpus par divarpus centimetriem.
• 
• Pievienojiet sāli un kārtīgi, bet maigi samaisiet siera kubiņus.
• 
• Un atkal mēs ievietojam kubus veidnē. Mēs tampējam un sasmalcinām. Bet bez fanātisma. Tikai blīvumam.
• 
• Forma, tas ir, formas forma atkal ir zem piecu kilogramu preses. Pulksten pieci. Istabas temperatūrā.
• Tad pagrieziet galvu atkal un atkal zem tās pašas preses vēl piecas stundas.
• 
• Un tad mēs pārvietojam galvu uz konteineru. Pirmās trīs dienas siers tiek izturēts istabas temperatūrā. Noteikti apgrieziet to divas reizes dienā un neaizmirstiet noņemt lieko mitrumu. Noslaukiet trauku, nomainiet pakaišu papīra dvieļus.
• 
• Ideālā gadījumā līdz trešās dienas beigām siers izžūs. Un vietām ziedēšana sāks parādīties, kā saka.
• 
• Tad ielieciet trauku ledusskapī. Satura temperatūrai jābūt no astoņiem līdz desmit grādiem.
• Pirmās nedēļas laikā siers izskatīsies šādi.
• 
• Kas ir svarīgi siera nogatavināšanas pirmajai nedēļai?
• Pirmkārt, mitrums. Tvertne jānoslauka sausā veidā. Un nomainiet salvetes, ar kurām ir izklāta trauka apakšdaļa.
• 
• Un katru dienu sieru noslaukiet ar sāls šķīdumā iemērcētu tamponu (ēdamkarote sāls uz pieci simti grami ūdens). Maigi, cenšoties nesaburzīt virsmu. Vienkārši notīriet. Nedaudz.
• 
• 
• Un tad būtu jauki nedaudz turēt sieru zem ventilatora, nosusināt.
• 
• Un pēc divām nedēļām jums jāurbj siera galva. Dažādos virzienos. Vislabāk to izdarīt ar koka zobu bakstāmo. Bet jūs varat arī izmantot, piemēram, adāmadatu.
• 
• 
• Gribaltons (Stiltons) ir caurstrāvots ar tik plānām zilām pelējuma svītrām. Tas ir ļoti baktēriju Penicillium roqueforti darbības rezultāts. Tāpēc mēs caurdurām siera galvas, lai gaisu nogādātu kodolā.
• Gribaltona-Stiltona nobriešana prasa četrus mēnešus. Turklāt šim sieram ir pikanta garša un aromāts, kas raksturīgs pelējuma sieriem.
• 
• Saskaņā ar pētījumiem 75% vīriešu un 85% sieviešu apgalvo, ka viņiem ir dīvaini un spilgti sapņi pēc pusstundas pirms gulētiešanas apēstiem vismaz 20 gramiem šī siera.
• Angela maltītē!
• 

Trauks ir paredzēts

1200 grami

Laiks sagatavošanai:

4 mēneši

Ivaničs! Skaists vīrietis ir jēls! un prezentācija kā vienmēr ir vilinoša
Kāds mezofilais raudzējums tika izmantots šajā sierā? Vai tvertne ir slēgta, kamēr siers nogatavojas?
Tagad mums ir traks karstums, es gatavoju ātros sierus, piemēram, Imeretian, un es patiešām vēlos atkal kaut ko darīt cietu. Tuvāk rudenim mēģināšu pagatavot jūsu Gribaltonu.

Kādā mezofilā nozīmē?
Jā, konteiners ir aizvērts. Nogatavojušies, kā jau rakstīju, ledusskapī. Pie 10 (maksimāli) grādiem.

[Ivanych]

Ivanych, tik daudz darba, bet rezultāts ir tā vērts. Lielisks siers. Paldies)

Grezni !!! Par fotoattēlu atsevišķa cieņa

Ivanych, kāpēc jūs ievietojat kalcija hlorīdu, piemēram, jūsu piens nav pasterizēts.
foršas mērkarotes, kas jums ir. Es arī tos izmantoju, es vienkārši lūdzu vīru uz tiem iegravēt 1 \ 2, 1 \ 4 utt., Kas nozīmē angļu valodu. kopīgot domuzīmi, šķipsnu ...

Kazas piens. Tāpēc mēs pievienojam. Lai olbaltumvielas labāk saistītos.

Ivanych, kā vienmēr, jūs varat noslīcināt siekalās no fotogrāfijām. Es tikai gribēju paņemt gabalu mutē. Paldies!

[Ivanych]

Ivanych, super!
Kā vienmēr, lasot jūsu receptes, tiek žņaudzts.
Ja godīgi, es lasīju tēmu kā "sēne", es domāju, ka sēņu ēdiens ātrumam

[Zhenya]

Zhenya, un jums ir arī sava piena kombināts? Esmu kultūras šokā no tā, kā cilvēki strādā un mēģina ar savām rokām kaut ko brīnumainu radīt Dieva gaismā un nesēž uz priestera vienmērīgi. Cieņa! Ir tik dārgi un nav viegli izveidot kaut ko labu.Ivanych, man tas vienkārši nav sasniedzams, gan kazas, gan mārīte ... Viņiem ir tik daudz nepatikšanas, rūpes un rūpes ...

[Ivanych]

Kādā mezofilā nozīmē?

Ivanych, labi, tie ir dažādi, ar dažādu baktēriju sastāvu utt. Kuru jūs izmantojāt? Es sapratu par konteineru, es domāju par to
Un mums vajag arī marinādes ķiršiem)))
Asja, jautrs slaucējs man katru otrdienu atnes pienu))) Es paņemu četras trīslitru pudeles, pagatavoju sieru, noņemu daļu no krējuma sviestam, krējumam vai saldējumam. Es gatavoju sieru tikai sev, mēs to varam ēst tonnās. Un man ļoti patīk šis process, es esmu tiešs ventilators. Jau pusgadu ledusskapī, Gouda divus mēnešus nogatavojas parmezāns ar Romano ... es domāju atsevišķs ledusskapis

Ja esat iepazinies ar sieru ražošanu, izvēlēsieties skābo mīklu un veidņu devu, un, ja nē, tad labāk sākt ar vienkāršākiem sieriem.

Nataša, Man ir viens draugs, kurš aizdegās, lai pagatavotu sieru, internetā izlasītu daudz un dažādas receptes un uzreiz uzņēma brie, viņš saka, vienkāršākais veids. Un es sāku ar to, ka veikalā nopirku lētāko pienu, vairs negribu gatavot sieru))) Un man ir vienalga, ka nenāktu par ļaunu izpētīt teoriju, tas nav tik grūti.

[Ivanych]

Lieliska tēma, brīnišķīgas fotogrāfijas, krāšņs siers! Ivanych, liels paldies! Paldies, ka ar savu piemēru iedvesmojāt atrast jaunus risinājumus dzīvē, it īpaši, ja rokas atmet!

[Ivanych]

Ivanych, uzmanīgi izlasiet foruma noteikumus. Fotoattēli ir noņemti.

[Ivanych]

Ivanych, uzmanīgi izlasiet foruma noteikumus. Fotoattēli ir noņemti.

Atvainojiet. Labots. Viņi zog fotogrāfijas. Tāpēc es zīmolu.

Pievienots trešdien, 2016. gada 20. jūlijā, plkst. 23:30

Kolēģi, es atkārtoju, atvainojiet par garlaicību. Bez īsta laba piena nebūs siera. Lai kā jūs censtos. Parodijas var sacerēt, bet īstā nederēs. Ražošanas telpās, kur viņi izmanto ... galu galā pienu ražo tā saukto. piena normalizēšana. Tam pievieno sausus koncentrātus, visdažādākos garšas pastiprinātājus. konservanti ... un tā tālāk. Tas ir, no siera ražo izejvielas siera ražošanai. Atkal, šeit viņi izmanto vismaz nedaudz piena un neveido izejvielas tieši no pulveriem un citiem sausiem ...