Augļu un ogu dabīgā biezeņa mērce (karstā metode)

[Biezenis]

Augļu un ogu dabīgā biezeņa mērce (karstā metode)

Kategorija: Tukšas vietas

Sastāvdaļas
Dažādi augļi un ogas	1 kg. gatavs biezenis
Baltais cukurs	200–500 grami uz kilogramu gatavā biezeņa (biezenim vai mērcei)

Gatavošanas metode

• Ja augļu un ogu uzglabāšana saldētavā nav iespējama, jo tās nav vai “aizsērējusi” līdz robežai, vai arī jums ir jāiznīcina augļi un ogas, tad biezeņa mērču pagatavošana būs lielisks problēmas risinājums.
• Biezeņu mērces ir gatavas lietošanai! Pietiek, ja kannu atver un pievieno siera kūkām, biezputrai, jogurtam, pildījumam pīrāgiem ... tad visur.
• Biezenis augļi un ogas tiek pagatavoti ar samazinātu cukura saturu 100-200 grami uz kilogramu gatavo kartupeļu biezeni.
• Mērce augļi un ogas tiek pagatavoti ar lielāku cukura saturu, piemēram, 500 grami uz kilogramu gatavās kartupeļu biezeņa - kas pēc garšas ir absolūti optimāls un neradīs nepatīkamu vēlmi "pievienot cukuru". Jūs saņemat saldskābo mērci.
• Gan kartupeļu biezenei, gan mērcei ir šķidra konsistence, kā arī dabiska augļu un ogu garša un smarža, no kuras tie gatavoti.
• 
• Biezeņa mērcēm ir piemērotas gandrīz jebkuras kvalitātes augļu ogas, ar "mucām", ar mazām vai lielām sēklām, nekvalitatīvas - jebkuras, izņemot absolūti neēdamās un sabojātās.
• Arī augļu un ogu miza nav jānoņem.
• Augļu un ogu iepriekšēja sagatavošana.
• Šķirojiet augļus, ogas, mazgājiet siltā ūdenī, nosusiniet. Ja augļi neatbilst standartiem, sagrieziet mucu un citas nepatikšanas.
• Izņem kaulus. Sagriež mazos gabaliņos, lai ātrāk vārītos.
• Lai pagatavotu želeju, jums ir nepieciešams plašs trauks, man ir cepšanas panna ar dziļu dibenu ar biezu dibenu. Šī cepamā panna ir lieliski piemērota biezeņu želejas mērču pagatavošanai no ogām, jo ​​biezais dibens uzkrājas siltumā, un ogu pagatavošanai pietiek ar mazāko siltumu.
• Tagad ogu un cukura daudzuma aprēķins.
• Par katru kilogramu gatavā, saspiestā augļu biezeņa jums būs nepieciešams 100-200 grami granulēta cukura augļu biezenim.
• UN 500 grami cukura augļu mērcei.
• Padoms:
• - Iepriekš sagatavojiet virtuves skalu ogu biezeņa un cukura svēršanai.
• - Iepriekš nosver trauku, kurā iztukšos ogu biezenis, atceries taras svaru, tas palīdzēs izvairīties no ogu biezeņa liešanas dažādos traukos un saīsinās želejas pagatavošanas laiku.
• Mana bļoda no kombaina Kenwood sver 760 gramus (atcerieties, pierakstiet))))
• Tālāk es parādīšu procesu ar piemēru. persiku mērce.
• 
• Mēs uzliekam pannu uz uguns.
• 
• Ielieciet sasmalcinātus persiku gabaliņus pannā, pievienojiet 2-3 ēd.k. l. ar cukura virsu sajauciet masu un pagaidiet, līdz persiki vārās. Mēs pievienojam cukuru, lai paātrinātu sulas izdalīšanos no ogām. Ja augļi ir ļoti cieti un to vārīšanās prasa ilgu laiku, tad varat pievienot apmēram 50-100 ml. ūdens - nepievieno daudz ūdens, lai neatšķaidītu biezeņa mērci. Augļus labāk nedaudz vāra uz lēnas uguns. Un tajā pašā laikā pārliecinieties, ka augļi nedeg.
• 
• Mēs samazinām siltumu un ogas uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns apmēram 3-5 minūtes, līdz tās ir pilnībā pārklātas ar sulu un kļūst mīkstas.
• 
• Persikus kopā ar šķidrumu pārnesu kombaina sieta traukā, ieslēdzu kombainu un pilnībā noberzēju persikus caur smalku sietu. Persiku sula - biezenis plūst bļodā, sietā paliek tikai mizas - un arī tad ļoti mazos daudzumos.
• 
• Mēs izslēdzam kombainu.
• Noņemiet trauku ar slaucīšanas sietu un novietojiet to uz galda.
• Tagad uzmanība: Uzmanīgi paceliet sietu virs bļodas, un ar lāpstiņu mēs no sieta apakšas izmežam atlikušo biezeni - tur tas ir daudz pieaudzis !!! Neaizmirsti to izdarīt !!! Lai nezaudētu ievērojamu biezeņa daļu un nenomazgātu to ar sietu.
• Tādējādi mēs savācam visu persiku biezeni bļodā.
• 
• Mēs uzliekam uz svariem trauku ar kartupeļu biezeni, nosveram to kopā ar trauku un uz papīra lapas pierakstām iegūto svaru. Un mums ir kartupeļu biezeni kopā ar kastroli, kas sver daudz - pat 760 gramus !!! Atņemiet starpību un iegūstiet persiku biezeņa neto svaru
• Iegūto biezeni atkal ielej pannā.
• Tagad mēs apsveram, cik daudz cukura jums jāievieto biezenī.
• Par katru nepieciešamo kilogramu ogu biezeņa:
• 100-200 grami cukura vienkāršam persiku biezenim
• 500 grami cukura mērcei... Tā kā es vāru persiku mērci, es izvēlos otro cukura pievienošanas variantu - 500 gramus uz kilogramu persiku biezeņa pēc berzes.
• Nosver nepieciešamo cukura daudzumu mērogā un ielej katliņā līdz persiku biezenim.
• 
• Maisiet kartupeļu biezeni ar cukuru, nepārtraukti maisiet, lai masa nedeg, viegli uzvāra, samaziniet uguni līdz zemai un vāriet kartupeļu biezeni apmēram 7-10 minūtes.
• Gatavošanas procesā veidojas putas, kuras jānoņem.
• 
• Mēs to darām šādi: mēs gaidām, līdz putas sabiezē uz kartupeļu biezeņa, svītru vai pārslu virsmas, uzmanīgi samaisa putas līdz sautējuma malai un uzmanīgi savāc ar karoti, ielieciet glāzē (putas ir ļoti garšīgs, biezs))) Tikai pēc tam maigi maisa masu ar karoti. Ja putas pirms sajaukšanas nenoņem, tās savācas biezās pārslās un var noslīkt biezenī un palikt tajā, kas nav jauki un garšīgi.
• Blīvuma pakāpe ir atkarīga no ogu veida, to spējas želēt, sulīguma un pievienotā cukura daudzuma.
• Uz sautējuma sienām ir skaidri pamanāms sabiezējums, veidojas bieza plēve. Un sabiezējums ir redzams uz karotes, tas ir arī pārklāts ar ļoti ogu plēvi. Bet biezeņa mērce nebūs ļoti bieza (piemēram, ogu želeja).
• Un persiku krāsa mainās, kļūst skaisti piesātināta!
• 
• Pietiek, mērce ir gatava!
• Burkās ielej persiku biezeņa mērci.
• Aizveriet ar vākiem un iestatiet vēsumu.
• Tagad biezeņa mērce būs nogatavojusies, labi garšos, bet ne sabiezēs.
• Šī biezeņa mērce, kas izgatavota no persikiem vai citiem augļiem, būs laba un ilgu laiku glabāta pieliekamajā vai vienkārši skapī.
• 
• 
• 
• Es pagatavoju vairākas mērces: aprikozes, avenes, ķiršu-ķiršu.
• APRIKOSS
• Mērcei ir šķidra konsistence, un uzglabāšanas laikā tā negelējas. Krāsa ir spilgta, garša bagāta aprikožu!
• 
• AVENES
• Mērcei ir šķidra konsistence, tas burkā negelējas. Krāsa ir spilgti tumšsarkana, garša ir bagātīga purpura.
• Mērce kļuva želatīniska tikai nelielā glāzē, kur es izlēju atlikumus, saldus.
• 
• ĶIRŠI-ĶIRŠI
• Man bija apmēram 500 grami ķiršu un ķiršu, kuru kvalitāte man ļoti nederēja, lai tos ēst ar prieku neapstrādātus (((Tāpēc es nomizoju, sagriezu ogas, pagatavoju katliņā ar nedaudz cukura) Turklāt, lai vārītu ogas, man bija jāpievieno ūdens, ogu miza ir pārāk blīva. Es nonācu pie secinājuma, ka nākamreiz es ogas vienkārši saplīsīšu ar blenderi, pēc tam uzvārīšu ar cukuru un izberzēšu. sietu, lai iegūtu vieglu, zīdainu biezeņa konsistenci.
• Burkā mērce lielos daudzumos negelējas, paliek šķidruma masas mērce. Bet nelielā daudzumā glāzē "saldās paliekas" mērce kļuva želatīna, bet ne tik daudz, lai saglabātu savu formu.
• 
• Visa mana augļu un ogu bagātība! Nu, ļoti garšīgi!
• APRIKOSA, PIRMS
• 
• AVENES, ĶIRŠI-ĶIRŠI
• 

Piezīme

Ļoti veiksmīgs un vienkāršs veids, kā pagatavot augļus un ogas PUREE vai SAUCE
Un ātri laikā, ir pilnīgi iespējams vakarā pagatavot vairākas burkas ar mērci.

Un pats galvenais - lielisks un ātrs veids, kā saglabāt pārāk daudz augļu un ogu krājumus, un problēma ir, kur to visu likt

Labas sagataves visiem! Gatavojieties sagaidīt ziemu ar burciņu garšīgu ievārījumu, konservu

Līdzīgas receptes

Augļu un ogu saldējums "Garša no bērnības" (Triška)

Dabīgs augļu un ogu saldējums Yonanas saldējuma ražotājā (Administrators)

Augļu un ogu maisījums kompotam, želejai, smūtijam (saldēšanai) (Administrators)

Visas sagataves ir ieslēgtas, es esmu viena pie datora (viņi virtuvē maina logu, pie plīts nav piekļuves). Tātad vispirms es
Tatjana, tas ir, atšķirība starp kartupeļu biezeni un mērci ir tikai cukura daudzumā? Vai vārīšanās pakāpe ir vienāda?

Jā, Jūlija - cukura daudzumā.
Un jo mazāk cukura, jo principā biezāks izrādīsies biezenis, to redzēs biezeņa konsistence, gatavojot ēdienu.
Biezeņa mērces garša būs atkarīga arī no cukura daudzuma.

Gaumes jautājums, protams. Bet man labāk patīk tūlīt pagatavot mērci, gatavu lietošanai, ar cukura standartu sev - es atvēru burku un ... siera kūkām, bez saldināšanas. Gatavs konservētu augļu un ogu mērce

Jūs, protams, varat to izmēģināt, bet, ja jums nav kombaina, jums tas būs jānoslauka ar rokām. Un ja tas pats ar blenderi?

Jūs varat izmantot blenderi, tad sēklas, sēklas un mizas nonāks mērcēs - ja tas jūs nebaida. Jums ir jāmēģina, protams, vismaz pagatavot daļu šajā versijā. Nu būs rupjāk ...
Un, ja ir iespēja, tad vispirms izdzeniet augļus-ogas neapstrādātā veidā caur skrūvju sulu spiedi, būs mazāk atkritumu.

Un, ja jūs berzējat caur sietu, jūs iegūstat zīdainu tekstūru mērcē

Paldies, pamēģināšu ar koka drupinājumu caur sietu, jo sulu spiede ir maza, un es ar to vairāk ciešu (sulas nez kāpēc dzeram)

(mēs nez kāpēc dzeram sulas

Nedzeram arī mēs, bet gan vajadzīga lieta mājsaimniecībā ... kad rodas jautājums "kā pagatavot garšīgi un kvalitatīvi"

Vēl viena brīnišķīga jūsu recepte Tatjans - pašas receptes man parādās, super-duper ... arī grāmatzīme, līdz vasarai