Žāvēta gaļa un desa bez apvalkiem un nitrīta sāls elektriskā žāvētājā

[Tumanchik]

Tumanchik, Iročka, daudz laimes dzimšanas dienā !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iročka, daudz laimes dzimšanas dienā !!!

Zhenya liels paldies

Irishkin, beidzot nokļuva pie datora un ziņojuma par desu. Paldies mīļā par ekspress recepti! Desu gatavo ļoti ātri, ēd vēl ātrāk, kopumā tas ir ekspresis, tas ir izteikts it visā!
Un šeit ir fotogrāfija:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, Tavai veselībai !!! Es pastāvīgi gatavoju desu. jo ilgāk tas guļ, jo garšīgāks tas kļūst. ja tas, protams, ilgst)))

Es biju neizpratnē arī par šo desu. Es pa nakti izvilku gaļu no saldētavas, atkusu. No rīta marinē. Es nezinu, vai man veiksies ..... (Ak, Slavik, es esmu labs šim punktam "......)

Desa ir savīta. Pēc 30 minūtēm augstas temperatūras (63 * C) desas nekādi nereaģēja. Viņi bija tikpat plāni, kaut arī tiem virsū bija sausa garoza. Es to atstāju vēl 30 minūtes, lai es varētu to apgriezt, kas izrādījās grūti ... slēpes ir pielipušas pie papīra. Ilgu laiku un cītīgi es tos atdalīju ar lāpstiņu un rokām, apgriezu un žāvēju vēl 1 stundu. Tad es iestatīju žāvētāju 35 * C režīmā. Atstājies līdz rītam. No rīta desas izskatījās lieliski, BET .... tās joprojām bija ūdeņainas. Izgriezts, un iekšpuse ir sarkanīga. Mēs nolēmām to nožūt augstā temperatūrā. Viņi turēja to vēl 4 stundas 60 * C temperatūrā.

Desas kļuva gaišas, iznāca tauku pilieni un aromāts ir garšīgs. Griezums - mīkstums acīmredzami nav kotletveida, bet īsta desa. Izanalizējis manu procesu, es nolēmu nākamreiz iestatīt nakti 40 ° C temperatūrā. Es domāju, ka tas samazināsies. Un es pievienošu kūpinātu papriku, lai iegūtu vieglu dūmakas aromātu.
Īru valoda, neskatoties uz to, ka man viss neizdevās 100% kā jūsu receptē, es esmu ĻOTI pateicīga par šo recepti. Mani ēdāji teica, ka šī desa noteikti būs uz mūsu galda. Kā šis.
Desu pievienoja mājās gatavotu produktu sērijai (maize, siers, tēja, baliks utt.). Par ko mēs esam ārkārtīgi priecīgi (jo mēs mīlam desas, bet nepērkam to ķīmiskā satura dēļ)

Atkal pagatavoja desu ar nitrītu. Rezultāts pārsniedza cerības.

[Tumanchik]

Diemžēl receptes autore forumā nav parādījusies ilgu laiku, bet es joprojām uzrakstīšu ziņojumu un pateicos.
Lai arī es gluži neievēroju recepti. Autora pamatjautājums ir nitrītu trūkums, bet es joprojām neuzdrošinos gatavot malto gaļu bez tā.
Man bija cūkgaļas plecs un liellopa gaļa. Kopumā apmēram 1200 grami.
Nogrieziet ar nazi. Maltā gaļā, konjakā (atraitnes daudzumā vairāk nekā receptē, jo tas joprojām nav alkohols) un garšvielās es ievietoju 17 gramus nitrīta sāls. Visus sajauc un atstāj nogatavoties divas dienas. Viņa maisa ik pēc 12 stundām.
Tad viņa sasaldēja malto gaļu, labi mīcīja un sālīja ar parasto sāli.
Es velmēju desas. Mēs slidojām pārsteidzoši labi, pat ar šķību roku, grūtības nebija.

Žāvēts ilgāk nekā receptē. Pirmās trīs stundas pie 60 grādiem, pēc tam vēl 7-8 stundas pie 40. Man ir žāvētājs ar cietām paletēm, tāpēc papīrs netika likts un nekas nekur nebija iestrēdzis, es desas apgriezu bez problēmām. Lūk, izžuvis.

Un tā!

Ļoti garšīgi un desas! Es to vienkārši nedaudz pārspīlēju ar garšvielām, man vajag likt mazāk.
Paldies, Tumanchik!

[Tumančika, Irina]

Tumančika, Irina, nopirku sev Travola elektrisko žāvētāju un nolēmu to izmēģināt uz pīles krūtiņas (mājās gatavotas pīles) pēc jūsu receptes. Pareizi, lūdzu, ja izdarījāt kaut ko nepareizi.
Pīles krūtiņa (puse) sver 270 g, es paņēmu 1,2 tējk sāls (karote CP), jūras sāli, bet smalki samaļot 0, tāpēc paņēmu, kā jūs ieteicāt, 2/3 normas, 0,6 tējk. Cukura, 10 ml. alkohols + garšvielas un sausi ķiploki. Es to ievietoju paplātē un ievietoju ledusskapī. Vai tas ir pareizi? Vai arī jums jāpievieno sāls, cukurs? Cik ilgi jums vajadzētu turēties ledusskapī? Nepieciešams uzsist? Tagad krūts ir ar ādu uz leju.
Kā jūs iesakāt to žāvēt? Kādā temperatūrā un cik ilgi?
Šī ir mana pirmā pieredze ar sausā veidā sacietētiem produktiem, es nevēlos to sabojāt.
Paldies.
Shl. Izskatītais Tumančiks nav parādījies HP kopš pagājušā gada augusta, tāpēc, lūdzu, visiem, kam ir pieredze, vai tikai tiem, kas jau ir samirkuši krūtis, atbildiet un komentējiet manu rīcību.

[Lyi]

Lyi, forumā ir vairāk saraustītu recepšu, piemēram, šī:

Gaļa marinādē, žāvēta elektriskā žāvētājā (Administrators)

Paskaties, ir daudz atsauksmju un aktīvs autors

[žāvē žāvētājā, to nenoņemot]

Tumanchik, ilgi nav parādījusies forumā, par ko es nožēloju, bet es joprojām rakstu un nesu viņai pateicību. Sālīta un žāvēta elektriskā žāvētājā (bez nitrīta) atsevišķi fileju un fileju ar speķi un ādu. Es pilnībā ievēroju recepti un visus ieteikumus, sālot 3 dienas ledusskapī un žāvējot: 2 stundas (pievienojot 1 stundu) žāvē 65 *, pēc tam 6 stundas 35 *. Izņēmusi gaļu no ledusskapja, viņa to rūpīgi noslaucīja ar papīra virtuves dvieli, pēc tam cieši iesaiņoja mazā rupjā kalikona salvetē un žāvē žāvētājā, to nenoņemot... IMHO, tas bija tieši nepieciešamais pēdējais pieskāriens, lai pabeigtu recepti. Es mēdzu žāvēt gaļu, neiesaiņojot to rupjā kalikona salvetē, tas bija sliktāk, gaļa vairāk zaudēja sulīgumu, tas ir, tā bija pāržāvēta uz augšu, bet iekšpusē tā sasniedza tikai stāvokli.
Šeit ir mana gaļa, speķi.

Es izlasīju visu Temku, es ļoti gribu izmēģināt šādu desu, varbūt kāds atbildēs, kaut ko man ir bail sākt vienam

[kartinka]

kartinka, nebaidieties, kamēr es atceros, mūsu mājās nekad nebija nitrītu, un kaltētas desas un gaļa vienmēr ir bijusi

[kartinka]

kartinka, Marina, ja ne jūs, es nezinātu par tik brīnišķīgu recepti! GRIBIET! Gaļu žāvēju jau trīs gadus. Es to vienkārši pakarinu pēc sālīšanas marlī pie ārdurvīm (privātmāja. Durvis iet ieejā). Un tad desu un žāvēšanu gandrīz pēc dienas! Es noteikti to izdarīšu!
Starp citu, es nezinu, varbūt kas šeit rakstīja ... Gaļu marinējot, es izmantoju dažādus rūpnīcā ražotus dzērienus. Ir pieredze ar konjaku, Madeiru un šeriju. Madera ļoti labi sader ar vistu un tītaru, šeriju ar pīli un zosi, konjaku ar jebkuru gaļu, bet man ļoti garšo ar teļa un cūkgaļas fileju

[Raduška]

Raduška, V-tīna, vakar es nolēmu izmēģināt tā teikt. Marinēta (vai drīzāk viss stāsts - vispirms vistas krūtiņu vienu dienu noslīcināja sālī, pēc tam 3 stundas mazgāja (baidījās no sāļuma), pēc tam žāvēja, velmēja dažādos piparos un žāvētājā uz nakti) vēl viena iespēja - Es aizbāzu ledusskapī atrasto būri ar noturīgu malto gaļu un uz nakti pakārtu uz karnīzes, vakariņām ieliku ledusskapī. Apvalks nedaudz atdalījās no pildījuma, man vajadzēja izlikt daļu malto gaļu un no vienas pagatavot 2 desas, no pārējās maltās gaļas es pagatavoju nelielu plānu desu. Es to nosusināju kopā ar failiem. Šodien es to izmēģināju, tas izrādījās lieliski, jūs varat to izdarīt, piemēram, ļoti plānas (medību) desas. Jums vienkārši jāatrod sāls / garšvielu attiecība. Šis iznāca nedaudz sāļš un zemniecisks pēc garšas - no gaļas ir viena vista. Pēc tam to var salīdzināt ar desu, kuru žāvē dzemdē ledusskapī. Žāvētājam es ar rokām caur celofānu uzcepu desu un ar rokām velmēju - izrādās, ka to var ripināt vienmērīgi un plāni. Paneļi iznāca ļoti pipari un ļoti sausi.

Nav ko fotografēt. Un jau nekā nav, tā teikt. Smejoties ... es gatavoju cūkgaļas desas. Man vēl nav nepiedegoša auduma. Un šķiet, ka pergamenta cepšana nedarbojas. Tas man pielipa tā, ka knapi noplīsa, lai pusstundas laikā pēc žāvēšanas jūs to varētu pagriezt uz otru pusi. Maltā gaļa tika sadalīta 100 g porcijās uz desu.Es domāju, ka es sadalīšu plānākās (50 g katrā). Desas ir garšīgas. Tas ir žāvēts ar RAW, nav sauss. Tā kā mēs (ēdāji) esam tikai divi, es domāju, ka nav vērts gatavot ilgāk par nedēļu. Vai arī jums ir nepieciešams iesaldēt. Tajā pašā laikā es šķipsnas braucu caur žāvētāju pie marinētā tītara alus. Tas sanāca ļoti labi. Žēl, ka pie mums nevar nopirkt zirga gaļu ...

[Raduška]

Raduška, Anya, jūs joprojām varat izmērcēt cepamo papīru, izgrozīt to, pagriezt un ievietot mēģenē (man tas ir paredzēts kaut kādai santehnikai), sabāziet to un uzmanīgi izvelciet aiz astes, jūs varat to nožūt kā to jūs varat atlocīt kaltē - mans papīrs iet perfekti un BEZ AIZSLĒGŠANAS

[kartinka]

kartinka, bet jūs varat iemest vienu ideju, es to izdomāju, bet vēl neesmu to izmēģinājis - paņemiet vienkāršu liela izmēra aptiekas šļirci (es jau nopirku 20), nogrieziet dibenu, lai iegūtu cauruļu, piepildiet to ar gatavu malto gaļu un saspiediet to ar virzuli, balstot šļirces griezto malu uz cietas virsmas. Pēc tam izspiediet gatavo blīvo desu, un to var nožūt, vispār neiesaiņojot.
Vai tas neizdodas?

Pēc tam izspiediet gatavo blīvo desu

Nāc ar attēlu?! Es arī pamēģinātu ... ideja man šķiet forša !!

[zvezda]

zvezda, Olik, nav attēlu, ir pašreizējā šļirce, pārējais ir plāns manā galvā. Es esmu stratēģis, nevis taktiķis (-i) :-) Mana ideja ir jūsu.

[Krona]

Krona, zvezda, meitenes, kāpēc šļirce? Man ir pilna (kaut kādas santehnikas caurules) iekšējais diametrs ir 4 centimetri, ir malts gaļas gabals, kas vērpjas (sagriež pēc izmēra), saspiež to (caurule atrodas uz galda), tāpēc aizpildiet to gabalos un var jābūt sasietam pakāršanai ledusskapī, jūs varat atlocīt un pārvietot uz žāvētāju bez iesaiņojuma
Aptuveni tāpat kā ar šļirci, ideja ir arī, bet cilindrs ir lielāks, vairāk līdzīgs desai, un šļirce-desas izrādīsies, arī ir normāli.

Vai arī žāvētājam - es dalu malto gaļu ar 150 gr
Es uzvilku stingru maisu - par to ar maltu desu, apsedzu ar maisu un izvelku (kamēr neesmu mājās, nevaru nofotografēties), tas izrādās kā mežacūkas vai medības .. .
Es turpinu izstiepties un aizzīmogoties caur maisu
Kā jūs ieguvāt vēlamo diametru un garumu - es to ieritinu paplātē
Caurules metode ir daudzpusīgāka - to var žāvēt (var pakārt)
Bet pēc tam, kad tas ir pakārts pāris dienas, es to noritēju no cepamā papīra un velmēju marli - un tas atkal karājas (manā ledusskapī)
Ledusskapī garāka metode (2-3 nedēļas) un garša nedaudz atšķiras no žāvētāja

Uzlieku ciešu maisu - par to ar maltu desu, apsedzu ar maisu un izvelku (kamēr neesmu mājās, nevaru nofotografēties), tas izrādās kā mežacūkas vai medības. ..
Es turpinu izstiepties un aizzīmogoties caur maisu
Kā jūs ieguvāt vēlamo diametru un garumu - es to ieritinu paplātē

Es tā arī izdarīju. Bet man ir žāvēšanas paplātes, kas izgatavotas no metāla sietiem. Un es izklāju pergamentu. Maltā gaļa uz pergamenta un pielīmēta-sametināta. Tā viss izdevās labi, izņemot agoniju, kas saistīta ar papīra mērcēšanu un noraušanu. Tad man vajadzēja samitrināt rokas un izlīdzināt "brūces" desu apakšējā plaknē (desas izrādījās nevis apaļas, bet gan skaistas paralēlskaldnes)

[Marina]

Marina,

blīvs maiss - runa ir par maltu desu, es to apsegu ar maisu un izvelku (kamēr neesmu mājās, nevaru nofotografēties), izrādās, ka tas ir mežacūks vai medības ...
Es turpinu izstiepties un aizzīmogoties caur maisu
Kā jūs ieguvāt vēlamo diametru un garumu - es to ieritinu paplātē

ne ... tā kā tas neizklausās .. pieņemsim skaidri, tad: -

Es esmu stratēģis, nevis taktiķis

iniciatīva ir sodāma

[zvezda]

zvezda, Olechka, es būšu mājās, es izmetu fotogrāfiju no ledusskapja, es varu izbeigt visu procesu, bet tas ir brīdis, kad vērsis durs ... tagad, kad man un Innokenty niez ...



Raduška, Anya, un, ja jūs vispirms uz laiku paklājat paklāju, līdz vismaz kāda daļa no tā ir izturējusi, pēc divām stundām velmējiet desas no paklāja uz paletes? Blīvākā puse jau? Es vienkārši adu papīrā un pāris dienas pakārtu ledusskapī, pēc tam papīru noņemu un ielieku marlē un jau adu uz marles, tā nekad nav iestrēgusi vai uz paletes kā režģis, uz kura meitenes izžūst zaļumi ...

[kartinka]

kartinka, Mēģināšu dažādos veidos