Kūka "Carmen" (aut. P.S. Markhel)

[Tātad kūka]

Kūka "Carmen" (aut. P. S. Markhel)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Klasisks biskvīts 2 kūkām
Cukurs	1oo gr
Vaniļas esence	vairāki pilieni
Milti	80 g
Kukurūzas ciete!)	20 g
Olu	170 g (3 vidējas olas)
Biskvīta kūka ar kakao (1 kūkai)
Cukurs	55 g
Kukurūzas ciete)	5 g
Milti	45 g
Kakao pulveris	10 g
Vaniļas esence	vairāki pilieni
Olu	90 g (2 mazas olas)
Šarlotes krēms (370 g)
Olu	1 mazs (c2) vai 1 liels olas dzeltenums
Cukurs	135 g
Pilnpiens	90 g
Sviests (82,5%)	155 g
Konjaks	1 ēd.k. l.
Vaniļas esence	vairāki pilieni
Citas sastāvdaļas
Ievārījums (aprikozes / persiki)	30 g
rūgta šokolāde	20 g
Šokolādes lūpu krāsa	150 g
vai
Šokolādes glazūra
Pūdercukurs	135 g
Kakao pulveris	15 g
Olīveļļa (vēlams riekstu) eļļa	0,5 tējk

Gatavošanas metode

• 
• Es turpinu savu ekskursiju padomju konditorejas pagātnē ar receptēm no PS Markhela grāmatas "Kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana".
• Kūku "Carmen" ir viegli īstenot, taču tas prasīs divas dienas. Dienu pirms montāžas ir nepieciešams cept kūkas un ļaut tām nostāvēties 12-24 stundas.
• Es ļoti detalizēti aprakstīšu visu, ko es darīju, lai neviens neuzkāptu uz mana virtuves grābekļa. Es centos pilnībā pieturēties pie receptes, un šī tiekšanās pēc autentiskuma manī nospēlēja nežēlīgu joku. Viesi, kas slavēja kūku, runāja par neparastu biskvīta un smilšu mīklas kombināciju. Tas notiek neskatoties uz to, ka kūka ir pilnīgi biskvīta.
• Lūk, lieta. Grāmatas sadaļā "izejvielas" ir norādīts, ka ražošanā jāizmanto kartupeļu ciete, bet kukurūzas ciete tikai tad, ja tas tieši norādīts receptē. Pat receptes aprēķināšanas stadijā cietes daudzums parastajai biskvītam man šķita nežēlīgs, bet recepšu ciete ir kartupelis. Bet es darīju tāpat kā grāmatā un to pazaudēju. Biskvīts izrādījās ļoti sauss, man nācās izmantot impregnēšanu, lai neitralizētu kļūdu, un tomēr ieguvu "smilšu" garšu. Visi ļoti vienkāršie produkti "toreiz" un "tagad" ir atšķirīgi! Tātad jūs vispār varat atteikties no cietes klasiskajā biskvītā vai apmēram pusi aizstāt ar miltiem.
• Par krēmu. Es gribu jūs tūlīt brīdināt, ka šīs receptes krēms ir grāmatīgs un tas ir paredzēts slānim un tikai slānim. Padomju ražošanā rotaslietām tika gatavoti apdares krēmi ar augstu eļļas saturu. Tā kā šai kūkai ir krēmīga apdare, "nekas", es nepievienoju eļļas, izņemot to, ko iesaka klasika.
• Un manā kūkā ir aizstājējs - tas ir šokolādes matējums, nevis šokolādes fondants. Mājās gatavot šokolādes lūpu krāsu ir grūti, un glazūras nomaiņa neietekmē garšu.
• Tātad kūka.
• Jūs nevarēsiet ietaupīt laiku uz cepumiem, jo ​​atšķirīgā produktu attiecība ir parastajā cepumā un cepumā ar kakao. Abiem cepumiem nepieciešama d = 20 cm forma un 200 ° C krāsns. Cepšanas laiks ir aptuveni 15-20 minūtes. Lučinai vajadzētu iznākt tīrai.
• Klasisks biskvīts un biskvīts ar kakao.
• Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos. Atsevišķā traukā sakuļ dzeltenumus ar 1/3 cukura. Sakuļ, līdz iegūst biezu gaišu krēmu. Sakuliet baltumus citā traukā. Pirmkārt, bez cukura, līdz izveidojas sulīgas putas, pēc tam pievienojiet cukuru un sakuliet, līdz tas ir stingrs un spīdīgs, sitējiem vajadzētu atstāt skaidru zīmējumu. Iesijā miltus ar cieti. Viegli sajauciet baltumus un dzeltenumus (izmantojot "ietīšanas" kustību no malas līdz centram, it kā jūs vēlaties ietīt dzeltenumus baltā krāsā). Pievieno sauso maisījumu, vaniļas esenci un atkal maigi maisa mīklu līdz viendabīgai masai. Nemaisiet ilgu laiku, pretējā gadījumā baltumi un dzeltenumi nosēdīsies.Eļļojiet pelējuma pusi ar eļļu un apkaisa ar miltiem, un apakšā ielieciet pergamenta apli. Mīklu ielej veidnē un ievieto iepriekš uzkarsētā krāsnī. Gatavo biskvītu izņem no krāsns, ļauj tam atdzist 10 minūtes, ielieciet uz režģa ar papīra gabalu uz augšu un pilnībā atdzesējiet un tikai pēc tam noņemiet pergamentu. Pēc tam ievietojiet to traukā vai zem plēves uz dienu.
• 
• 
• 
• 
• 
• Biskvīts ar kakao tiek pagatavots vienādi, visas sausās sastāvdaļas jāsijā kopā.
• Krējums "Šarlote".
• Es iesaku sīrupu savlaicīgi novārīt un labi atdzesēt, pirms sākat vākt kūku.
• Maisojiet olu ar dakšiņu vai putotāju, ielejiet pienu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet cukuru un, pastāvīgi maisot, vāriet uz vidējas uguns, līdz tas sabiezē (pēc 1-2 minūšu vārīšanas). Noņemiet sīrupu no uguns, nokāsiet, atdzesējiet un ielieciet ledusskapī.
• 
• 
• 
• Iepriekš noņemiet eļļu no ledusskapja, lai mīkstinātu. Pēc tam sita, līdz tas kļūst gaišāks un palielinās skaļums. Nepārtraucot pātagu, pamazām nelielās porcijās pievienojiet sīrupu. Putotāja beigās pievienojiet esenci un ielejiet konjaku. Krēms ir gatavs.
• 
• Paņemiet pergamenta gabalu un novietojiet to uz virtuves dēļa. Ielieciet daļu krēma konditorejas maisiņā ar zvaigznītes stiprinājumu 1 cm diametrā un uzlieciet 10 rožukronus (man to ir mazāk) uz pergamenta, 2 cm diametrā. Liek saldētavā.
• 
• Šokolādes figūriņas.
• Ritiniet korneti (kulechek) no pergamenta. Izkausē šokolādi līdz bieza krējuma konsistencei un ielej korneti, nogriež galu. Uz pergamenta uzzīmējiet ovālas figūras (grāmatas fotoattēlā tas ir ovāls ovālā ar vienu dibenu). Zīmējiet vairāk, lai vēlāk atlasītu skaistākās un vienmērīgākās. Liek saldētavā.
• 
• Fermā man ir īpaša konditorejas šļirce krāsošanai ar glazūru. Es nevaru pateikt, kur paliek vairāk atkritumu: šajā šļircē vai papīra kornetā. Aptuveni tas pats. Tāpēc, ja redzat šo ierīci veikalā, nesteidzieties pirkt. Tomēr to izmantot ir nedaudz ērtāk. Mans zīmējums nav ah, zilonis man uzkāpa no visiem darījumiem, tāpēc es to izrotāju ar ... to, ko gleznoju.
• 
• Kūkas montāža.
• Vispirms jums jāsamontē plakana konstrukcija. Lai to izdarītu, uzlieciet biskvītu virs biskvīta un sagrieziet. Man ir divas formas ar diametru 20 cm, bet gatavās kūkas vienmēr ir atšķirīgas, silikona formā tās ir par 1-1,5 cm mazāk nekā skārda formā, tas ir nesaprotami.
• Biskvīta kūkai ar kakao jābūt nogrieztam "vākam", lai jūs iegūtu vienmērīgu kūku. Lūžņi nonāks pie cepumu drupačām sānu kaisīšanai. Spraudeņus dzirnavās sasmalcina drumstās un apcep. Paredzams, ka tas cepsies cepeškrāsnī, bet es iztiku ar pannu un plīti.
• Klasisks biskvīts ir pietiekams, lai to sagrieztu uz pusēm, ja kūku savācat uz šķīvja, nevis uz pamatnes. Nedaudz nevienmērīgais biskvīta "vāks" vienmēr labi iederas manā šķīvī.
• Ja mājās nav gara, plāna asa naza, izmantojiet parasto diegu, lai biskvītu sagrieztu kūkās. Ar nazi aplī atzīmējiet iegriezumu gar biskvīta malu, paņemiet diegu aiz abiem galiem, ievietojiet to griezumā un uzmanīgi pavelciet to visā biskvīta plaknē. Jums būs ideāls griezums. Tikai nelietojiet spēku! Pārvietojiet pavedienu vienmērīgā, stiepjas kustībā.
• Salieciet struktūru: klasiskā garoza, kakao garoza un atkal klasiskā garoza. Atkal sagrieziet un izveidojiet "piezīmi" ar krējuma sloksni sānos, lai kūka vienmērīgi savāktos uz tā.
• 
• Uz apakšējās garozas izklājiet krēma slāni, viegli (vislabāk, uzņemot ar plašu lāpstiņu) uz tā uzlieciet nākamo garozu ar kakao. Izmantojiet griešanas dēli, lai viegli nospiestu, lai kūka augstums būtu vienāds. Otro kūkas slāni slāņojiet ar krējumu un izklājiet augšējo. Pārklājiet tukšumus starp kūkām ar krējumu. Ielieciet sagatavi 15-20 minūtes ledusskapī.
• Man jāsaka, ka krēms tādā daudzumā kā receptē stipri iznāk ar rezervi. Es arī pagatavoju trīs "kartupeļu" kūkas no krējuma un cepumu drupatas paliekām.
• Kamēr sagatave atdziest, ievārījumu izkāš caur sietu. Pēc tam tiek apēsti augļu gabali, un želeja tiek izmantota kūka pārklāšanai.
• Atdzesēto sagatavi pilnībā pārklāj ar saspringtu ievārījumu un atkal ievieto ledusskapī.
• 
• Tagad matējums.
• Sijāiet pūdercukuru ar kakao, pievienojiet augu eļļu (varat izmantot olīveļļu). Lai vārītu ūdeni. Pievienojiet maisījumam divas ēdamkarotes karstā ūdens un ātri samaisiet. Ja glazūra ir bieza, varat pievienot vairāk ūdens. Glazūrai jābūt konsistencei krējuma. Eļļa ir nepieciešama, lai glazūra spīdētu.
• 
• Kūku pārlej ar siltu glazūru un, kamēr tā nav atdzisusi - apkaisa kūkas malas ar cepumu drupām. Manās glazūras fotogrāfijās spīdums no lampām, tāpēc mala šķiet nevienmērīga.
• 
• Izņemiet krējuma un šokolādes figūras no saldētavas. Tos var viegli noņemt no pergamenta, uzmanīgi saspiediet ar lāpstiņu vai nazi.
• Atzīmējiet kūkā punktus pēc rotājumu skaita ar vienādiem intervāliem un izklājiet krēmkrāsas rozes. Uzlieciet tām virsū šokolādes figūras (izmantojiet cimdus, jo šokolāde no jūsu karstuma uzreiz kūst). Man bija daudz šokolādes figūriņu, bet tām nebija rožukroni, un es ievietoju šokolādes starp rozēm, kaut arī uz "tās pašas" nedaudz savādāk.
• 
• Salīdzinājumam divas šīs kūkas fotogrāfijas. Viena no PS Markhel grāmatām "Kūku un konditorejas izstrādājumu ražošana" un otrā ir rūpnīcas "Boļševik" Vīnes darbnīcas produkts.
• 
• 

Līdzīgas receptes

Amaretto kūka (ANGELINA BLACKvairāk)

Riekstu kūka ar krēmveida karameļu krēmu (Vilapo)

Biskvīta torte ar Šarlotes krēmu (Gdalinka)

Cik skaista kūka ... un, iespējams, garšīga ... yum yum ... sapnis ... labi darīts Zmeika ... kurš naktī liek tādu skaistumu ?? Tagad negulēšu ..

[Zmeika]

Zmeika, bravo! Ļoti garšīgi un skaisti. Un pats galvenais, paldies par tik detalizētu aprakstu un fotoattēlu. Esmu pārliecināts, ka ēdiena gatavošana bija ātrāka nekā fotografēšana, receptes aprakstīšana un augšupielāde. Liels paldies!

Patiesībā jā. Kopumā jūs varat satikties vienā dienā, bet es esmu pieradis turēt cepumus, tāpēc es tos cepu vakarā un nākamajā dienā savācu kūku.

Un man ir arī neliels militārs triks: bieži paliek liekais krēms. No tiem es dāsni iesaldēju dažādas rotas dažādiem gadījumiem. Tāpēc pie rokas vienmēr ir roze saldējumam un rotājums kūkai.

"Carmen" patiešām ir tā gatavošanas vērts, diezgan svētku torte un patiešām vienkārša.

[kūka]

Liels paldies par detalizēto kūkas recepti un meistarklasi)) Es tikko ierados šeit, varētu teikt, nejauši, - es domāju, ka tas bija par kaut kādu literāru darbu, bet šeit ir KŪKA)))
jums vajadzētu rakstīt tādiem cilvēkiem kā es, kuri nezina, kas ir Markhels kūka Karmena ..)))

[Zmeika]

Zmeika,

Ah-ah-ah kāds skaistums!

Paldies par godīgo meistarklasi un autentisko kūkas izpildījumu !!!

Es varu precizēt

Viegli sajauciet baltumus un dzeltenumus (izmantojot "ietīšanas" kustību no malas līdz centram, it kā jūs vēlaties ietīt dzeltenumus baltā krāsā).

Spriežot pēc apraksta un fotoattēla, vai jūs ievietojat dzeltenumus olbaltumvielās? (nez kāpēc man vienkārši vienmēr šķita, ka maisījumā ir jāievada olbaltumvielas, tāpēc nedaudz ar zaudējumiem)

[Svetlenki]

Svetlenki, Paldies! Jā, es vienmēr sajaucu saputotus baltumus un saputotus dzeltenumus, biskvīts labi paceļas.

[Zmeika]

Zmeikakāda kūka! Vai nav griezēja?

[Zmeika]

Zmeika, kūkas nosaukums ir pievilcīgs, meistarklase ir brīnišķīga 🔗

Cienījamie kolekcionāri, liels paldies par jūsu labajiem vārdiem. Es joprojām tikai mācos un koriģēju izliekumu, veicot pastāvīgus vingrinājumus (tā kā es atrodu "upuri" barošanai, labi, tur ir visādi viesi utt., Es esmu gatavs izlikt "Es došu kūku labās rokās ").

Man ir katastrofa ar apdari, šeit ir taisns zilonis, uz kura uzkāpa visi amati

Es neesmu fotografējis griezumu.

Es atkārtošu kūku, izklāj griezumu

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Zmeika]

Zmeika, Apsveicu! Pelnīti! Paldies par klasiku!

[Zmeika]

Zmeika, Apsveicu! Skaista, garšīga un nepieciešama recepte! Es viņu uzreiz pamanīju !! Un salīdzinājums jums ir par labu! Veiksmi! Un mēs gaidām jaunas gardas receptes!

[Zmeika]

Zmeika, 🔗

Ak, cik jauki ... Paldies!

Man Marhelam ir vairāk gatavu kūku. Es uzkrāju spēku un ievietošu to tuvākajā nākotnē.

Cienījamie moderatori, vai jūs varat izveidot apakšsadaļu forumā par klasiku?

[Zmeika]

Zmeika, Apsveicu! Lieliska recepte!

[Zmeika]

Cienījamie moderatori, vai jūs varat izveidot apakšsadaļu forumā par klasiku?

Zmeika, ļoti liels atbalsts!

[Zmeika]

Zmeika, AR MEDĀLU !!!

Paldies!

Precīza Karmenas kūkas recepte tika atrasta šeit kondidoc