Vārīts-kūpināts šķiņķis un daļēji kūpināta desa

Paņēmu šķiņķi pēc šķiņķa. Marinēts 3 dienas sālījumā. Es ievietoju 85 gramus uz litru ūdens. sāls, 3 lauru lapas, 10 melno zirņu gabali un 3-4 smaržīgie pipari. Es uzvārīju garšvielas nelielā ūdens daļā, pievienoju pārējam sālījumam. Lai negaidītu atdzišanu. Par katru kilogramu gaļas es pievienoju 2 gramus nitrīta sāls. Man ir amerikāņu ar augstu koncentrāciju.
Sālījumā gaļai pilnībā jāpārklāj. Tad 20 g šļirce ar ļoti biezu adatu šļircēja gaļu tieši pannā. Dienu vēlāk es atkal šļircēju. Katru dienu gaļa jāpārvērš, lai vienmērīgi sālītu. Pirms vārīšanas 3 stundas ielieciet to uz stiepļu plaukta. Iesaiņota pārtikas plēvē un pēc tam ielieciet cepšanas maisiņā. Sieti maisa galus ar auklu. ielieciet to lielā katlā ar siltu ūdeni. Temperatūra pakāpeniski tika paaugstināta līdz 75-8o gr. Es pastāvīgi lēju karstu un pievienoju aukstu. Ūdenim nevajadzētu vārīties. Glabāja ūdenī 1 stundu. Tad viņa to atkal uzlika uz restēm, nosusināja un smēķēja. Man ir kūpinātava ar ūdens plombu. Kūpina uz alkšņa un mājās gatavotu ābolu čipsu maisījuma. 10 minūtes lielā siltumā un 30 minūtes zemā temperatūrā. Pēc 40 minūtēm viņa atvēra kūpinātavu un uzlika uz restēm, līdz tā pilnībā atdziest. Es iesaiņoju šķiņķi folijā un uzglabāju ledusskapī. Patiesība tiek apēsta ļoti ātri.

Pievienots svētdien, 2016. gada 7. augustā 22:51

No 2 kg. Izrādījās 800 g gaļas, 2 kg. 400 g garšīga šķiņķa. Desu gatavoja no maltas liellopa gaļas + cūkgaļas, kas tur bija. Uz kg maltās gaļas pievienoju 150 g sasmalcināta bekona, 18 g parastā sāls un 2 g. koncentrēts nitrīts., 2 ķiploka daiviņas, tējkarote maltu melno un smaržīgo piparu, 0,5 litri malto kordamonu. Pildīts cūkgaļas vēderā un pakārts ledusskapī, lai saruktu uz nakti. No rīta es to noliku istabas temperatūrā 3 stundas, lai sasildītos. Tad 2 stundas cepeškrāsnī 70g temperatūrā. Pēc krāsns es to aizsūtīju zem aukstas dušas. Nākamajā dienā pēc sasilšanas istabas temperatūrā viņa smēķēja 10 + 20 minūtes. Pēc 40 minūtēm viņa atvēra kūpinātavu un atdzesēja desu zem auksta ūdens.

Pievienots svētdien, 2016. gada 7. augustā, pulksten 22:56

nez kāpēc fotogrāfija pazuda. Rīt es lūdzu meitu to vēlreiz ievietot.