Kartupeļu maize "Absolute"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Vārīti kartupeļi	260 g
Biga:
kviešu milti	75 g
Sausais raugs	1/16 tējk
Ūdens	60 g
Galvenā mīkla:
kviešu milti	285 g
Glutēns	1/2 ēd.k. l.
Cukurs	1 tējk
Sausais raugs	3/4 tējk
Biga	Viss
Kartupeļi	Viss
Kefīrs	10-20 ml
Sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

Cienījamie lasītāji, es vēlētos jums pasniegt savu nākamo maizi. Kas padara to par “absolūtu”? Jo pilnīgi visi, kas to nogaršoja, atzina to par visgardāko no visām degustētajām maizēm. Un, starp citu, absolūti neviens neaprobežojās tikai ar vienu porciju. Ikvienam ir nepieciešams papildinājums.
Gatavošanas process ir diezgan ilgs (vismaz 2 dienas), taču neuztraucieties, nav sarežģīti. Rakstu sīkāk, skaidrības labad skaidroju ar fotogrāfijām.
Tātad, 1. diena.
1. Pagatavojiet kartupeļus mizā līdz maigumam. Mēs tīrām un sasmalcinām. Atdzesējiet to.
Bigi ir lieliski izmantot kartupeļu buljonu (nav nepieciešams, bet noteikti uzlabo garšu).
2. Mēs mīcām bigu. Lai to izdarītu, izsijājiet miltus, pievienojiet raugu un ūdeni. Rūpīgi samaisiet 3 minūtes.
Mēs to pārnesam traukā, pārklājim vāku un ļaujiet tam nostāvēties 6-8 stundas istabas temperatūrā. Pēc šī laika mūsu biga palielināsies un parādīsies burbuļi. Viss, tas principā ir gatavs lietošanai.
Lai uzlabotu garšu, tagad to var ievietot ledusskapī uz laiku līdz 24 stundām, vai arī jūs varat doties tieši uz “2. dienu”
2. diena.
1. Virtuves kombaina bļodā sajauciet izsijātus miltus un lipekli, cukuru, raugu, kartupeļu biezeni un bigu. Sajauciet ar āķi, līdz visas sastāvdaļas ir samitrinātas. Ja šķidruma nav pietiekami daudz, pievienojiet kefīru (pēc jūsu ieskata ir nepieciešami 10-20 ml). Šis process aizņems apmēram 1 minūti. Izslēdziet kombainu un ļaujiet mīklai nostāvēties 20 minūtes.
2. Pievienojiet sāli un ieslēdziet mīcīšanu 7 minūtes. Mīkla ir blīva, maizīte ir labi izveidota un nāk no bļodas sienām. Bļodas sāni ir tīri.
3. Pēc mīcīšanas velmējiet mīklu stingrā lodītē, ievietojiet ietaukotā traukā, pārklājiet to un ļaujiet mīklai 2 reizes (apmēram 1,5 stundas) uz augšu
4. Mēs paņemam piegriezto mīklu, viegli samīcām, izveidojam bumbiņu un ļaujam nostāvēties, līdz tā dubultojas (1-1,5 stundas)
5. Uzkarsē krāsni ar akmeni līdz 250C. Ielieciet dziļu cepešpannu uz leju.
Mēs izdarām griezumus uz bumbu, kas parādījās, izsmidzina to ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Uz karstas cepešpannas ielej glāzi verdoša ūdens. Izmantojot lāpstu, mēs maizi pārnesam uz cepeškrāsni un cepam šādā temperatūras režīmā:
250C 10 minūtes
180C līdz vārīšanai (apmēram 20 minūtes) vai līdz maizes iekšpusē temperatūra sasniedz 95C
6. Atdzesējiet uz režģa. Mēs sagriežam un baudām.
Tagad es mēģināšu aprakstīt šo maizi. Celuloze ir blīva, mitra, smalki poraina. Smaržīgs, ļoti aromātisks. Kamēr maize ir ārpus krāsns, garoza ir stingra un kraukšķīga. Tad tas kļūst mīksts un blīvs. Nevaru pateikt, kura versija garšo labāk. Nu un tik un tik nesalīdzināmi. Mīļākā maize vairs nav tikai mūsu ģimene
Cep, nenožēlosi. Jūs tiksiet apbalvots.
P.S. recepte ņemta no Rose Levy-Beranbaum, bet ar dažiem pielāgojumiem. Oriģinālā izmantoti kartupeļu milti un vairāk kefīra. Tā kā kartupeļu biezeni es aizstāju ar kartupeļu miltiem, kefīrs ir vajadzīgs daudz mazāk. Tāpēc kefīrs tiek izmantots kā šķidrums galvenajā partijā, tāpat kā oriģinālā.