Macarons

Macarons

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
olbaltumvielas	40 g
olbaltumvielas	40 g
cukurs	110 g
ūdens	35 ml
cukura pulveris, izsijāts	110 g
mandeļu milti	110 g
krāsviela (vēlams pulveris)

Gatavošanas metode

• Jā, lūdzu, divas reizes 40 gramus olbaltumvielu dažādos ēdienos.
• Tagad sāksim:
• 1. Ar koka karoti sajauciet izsijāto pūdercukuru un mandeļu miltus. Izsijājiet caur sietu (neņemiet pārāk mazu, jūs tiksiet spīdzināts, lai no mandeļu miltiem spiestu drupatas!)
• 
• 2. Pievienojiet 40 gramus olbaltumvielu un samaisiet. Vispirms ar karoti, pēc tam ar skrāpi. Pievieno krāsu un kārtīgi samaisa. Krāsai jābūt spilgtai. Pretējā gadījumā vēlāk, pēc olbaltumvielu pievienošanas, tas būs izbalējis un neizteiksmīgs. Turpiniet pievērst uzmanību fotoattēlam.
• 
• 
• 3. Otrus 40 gramus olbaltumvielu ielej bļodā, sagatavo rokas maisītāju (mana Kesha nespēj pārspēt šādu nieku) un uz uguns liek katliņu ar cukuru un ūdeni. Kad sīrups sasilst līdz 50-60 ℃, mēs sākam sakult baltumus (labāk sakult siltos) līdz pūkainumam. Tikmēr sīrupu noved līdz 117 ℃ un plānā plūsmā ielej proteīnos. Mēs turpinām sist vēl 5 minūtes.
• 4. 1/3 olbaltumvielu sajauc maisījumā ar koka karoti.
• 
• Tagad pievienojiet pārējo un rūpīgi mīciet masu ar skrāpi. Tam vajadzētu iegūt perlamutra spīdumu.
• 
• 
• 5. Mēs pārnesam masu konditorejas maisiņā ar plakanu apaļu sprauslu. Mēs pārklājam cepšanas lapu ar silikona paklāju vai cepamo papīru (tas ir jāpielīmē ap malām ar masu pie pannas, lai tā netiktu aizlidota).
• 6. Stingri perpendikulāri izspiest mazās kūkas. Vienkārši turiet sprauslu centimetra augstumā un izdariet spiedienu. Pēc tam mēs pabeidzām, nepiespiežot maisu, mēs izveidojam vienu pusloku, kas pārtrauc masu. Ievērojiet attālumu starp masu apļiem. Vai esi pabeidzis? Tagad mēs paaugstinām cepešpannu pusmetru virs galda un atbrīvojam to. Boom! Divreiz. Pēc tam no mūsu produktiem iznāks gaisa burbuļi, un tie būs gludi. Ja ir redzami burbuļi, tad ātri izurbiet ar zobu bakstāmo.
• 6. Sildiet cepeškrāsni ar konvekciju līdz 150 ℃, ja tāda ir pieejama. Manējā ir 135 ℃, temperatūra jāizvēlas individuāli. Kamēr krāsns iesilst, mēs makronus nesteidzam. Viņiem vajadzētu nožūt uz galda, pieskarties tam ar pirkstu, un tas nelīp. Ir plāna garoza. Laiks ir 20-30 minūtes.
• 7. Ielieciet cepeškrāsnī uz 12-14 minūtēm. Mēs to izņemam un gaidām, līdz tas pilnībā atdzisīs. Mēs uzmanīgi noņemam staupu.
• 
• 8. Jaunumi:
• Ja makroni ir sašķelti, tad temperatūra jāsamazina. Ja tie bija slikti izņemti no loksnes, tad tie netika cepti (laiks vai temperatūra). Ja jūs piecēlāties tikai no vienas puses, tad viņi piezemējās nepareizi.
• Fotoattēlā ir viens slikti satraukts makrons un tāds, kas balstījās uz pergamenta kroku. Rezultāts ir bēdīgs - (
• Makronus var krāsot. Lai to izdarītu, mēs atšķaidām gēla krāsu degvīnā un krāsojam to ar otu vai apkaisa ar pirkstiem uz augšu, vai ... padomājiet paši-)
• Makronus var pārkaisa ar lieliem krāsainiem cukura kristāliem vai krellēm uz augšu
• Uzglabāt cieši noslēgtā traukā. Ja ar pildvielu, tad ledusskapī vai, ilgākai uzglabāšanai saldētavā.
• 
• 
• 
• 
• Palutiniet sevi un savus tuviniekus!

Trauks ir paredzēts

daudz

Laiks sagatavošanai:

1,5 stundas

Gatavošanas programma:

plāksne

Piezīme

Recepte no konditorejas kursiem, no Sarit Gez.
Mums ir brīnišķīga Maracons recepte, taču sastāvdaļu daudzums un pagatavošanas metode ir atšķirīga, lai gan rezultāts ir vienāds.
Galvenās grūtības ir pareizā temperatūra krāsnī. Man vajadzēja trīs mēģinājumus pielāgoties manējiem. Laulību ēda mājsaimniecība
Pildījums var būt jebkurš, es došu savu recepti -)
150 gr šokolādes
70 ml krējuma
10 g glikozes sīrupa vai kukurūzas sīrupa
10 g augļu koncentrāta / biezeņa vai, piemēram, pistāciju pastas.
Izkausē šokolādi, uzvāra krējumu un glikozi un sajauc ar šokolādi, pievieno augļu koncentrātu. Atdzesē un piepilda makronus

Wow, ļoti forši !! Es nozagu recepti !! Paldies!

Klase !!!))) Patīkami forši un viss izrādās tik vienkārši) paldies)

[Nataša]

Nataša, un vai es varu ievietot savas 5 kapeikas?
Es joprojām atveru un aizveru cepeškrāsni, jo parādīsies svārki)) jūsu receptē, vai jums tas jādara?

[Masinens]

Masinens, Innuška, Paldies! Izmēģiniet, tas nav tik biedējoši

Pievienots otrdien, 2016. gada 9. augustā, pulksten 05:21

Nataša, vai vari ielikt savas 5 kapeikas?

Var

Es joprojām atveru un aizveru cepeškrāsni, jo parādīsies svārki)) jūsu receptē, vai tas būtu jādara?

Nē, nav deju ar tamburīniem. Uzvilku, ieplānoju laiku un mierīgi mazgāju traukus

Es arī ņemšu makaronu vai makaronus uz cūciņu banku! krāsns nedaudz vēlāk ziemā! Paldies par recepti

[Oksana]

OksanaEs ceru, ka Makrons noderēs ebreju valodā

[Nataša]

Natašaun kā viņi kļuva par plankumiem? fotogrāfijā?

Pievienots otrdien, 2016. gada 9. augustā, pulksten 05:36

: lol: pirātiem ir vējbakām atdzist krāsas

Ak ... 🔗
Parasti es nebāzu degunu "konditorejā" - busiņā.
Bet es nevarēju tikt pāri šādām makaros.
Natusik, tavi macarons ir tikai akrobātika!
Es tikai gribu paraut un atkārtot. Es zinu, ka no manis nekas labs nesanāks, bet man ir tiesības sapņot.
Krāšņi macarons! Vienkārši krāšņs! Bravo!

[prona]

prona, Nataša, cik skaisti.

[Elena Tima]

Nataša, kā viņi kļuva par plankumiem?

Mākslas aerosols

Pievienots otrdien, 2016. gada 9. augustā 18:23

Elena Tima, Shyrshunchik, Paldies
Pirms šīs receptes es to nesaņēmu, un, kad visas nianses kļuva skaidras, tad

[Nataša]

Nataša, tik skaista, gluda! Nacre vispār notrieca! Injicējiet! Jauc pērlēs?
Kādreiz mēģināšu, atnākšu tevi apbrīnot un nobriest.

Es zinu, ka man tas neizdosies, bet man ir tiesības sapņot.

Tātad, un jūs vienkārši izveidojat gaļas slāni un viss!

Cik krāšņa doma!

[Nataša]

Nataša, īsts MK!. cik gudra meitene tu esi ... paldies, ka dalījies ar mums savās zināšanās un pieredzē ...
Es izlasīju jūsu receptes un ir liela pārliecība, ka arī man viss var izdoties! Tūkstoš gadus es staigāju pa makaroniem, es gribu tik daudz un tik bailīgi ... bet tagad es pievienoju konditorejas šefpavāru sarakstu citiem jūsu šedevriem!

[Arka]

Arka, Vinokurova, Paldies !
Pirmajā reizē tas var nedarboties, bet otrajā reizē tas noteikti būs daudz labāk -) Un viņi tāpat garšo ar "svārkiem" un bez

Mākslas aerosols

Vai Nataša ir tikai birste?

[Marina]

Marina, šeit es vienkārši iegremdēju pirkstus un apslacīju to ar suku un zobu suku (jauna).

Lieliski!

Paldies

Man patika pasniegšana ar avenēm, es šo nekad neesmu redzējis

[Irina]

Irina, Paldies! Ideja nav mana, bet gan slavenais konditorejas pārstāvis Pjērs Herme.

un es apbrīnoju skaistumu! Es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi
Es nobriedīšu un gaidīšu iedvesmu

Es nobriedīšu un gaidīšu iedvesmu

Vai viņa jau ir ēdusi Pavlovu?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

labi, nekavējiet! jums vienmēr ir jābūt kaut kam garšīgam)))

[Vinokurova]

Vinokurova, nav mandeļu miltu

Es saņemšu algu, es pasūtīšu to no iherb, es to jau esmu iemetis grozā. mums ir par 2p dārgāki

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es gaidīšu ar ziņojumu
Lai gan es pats neesmu makronu pazinējs.Ja pildījums ir garšīgs, tad tie ir krāšņi, un tā .... mandeļu bezē. Bet dekorēšanai un dekorēšanai ar tām ir daudz iespēju, tas piesaista

[Nataša]

Nataša, Nataločka, paldies par recepti un detaļām) Es arī sāku tos apskatīt)))

Lai gan es pats neesmu makronu pazinējs

nu, velti, Natul! .. tie ir garšīgi .. tiesa, varbūt man ir kaut kas, ko vēl neesmu ēdusi, bet macarons vienā reizē mani vienkārši iekaroja ... Es pat nopirku silikona paklāju, ar marķējumiem cepumu izmēram ... šeit ir sabarīni, kurus es cepšu, es uztaisīšu Pavlovu un mērķēšu uz macaroniem

[Natālija]

Natālija, izmēģiniet to, nevis tik biedējošu zvēru
AlenKa, šeit sabarīni ir lieta
[citātu autore = Vinokurova Gan skaista, gan garšīga, bet makrons nav visiem garša (bet par gaumi nav strīdu)
link = topic = 461468.0 datums = 1470830213] Es pat nopirku silikona paklāju, ar marķējumiem cepumu izmēram ... [/ quote]
Bet nelietojiet to. Svārki var nedarboties. Un šie paklāji mums kursu laikā netika ieteikti. Labāk to vienkārši izdarīt uz cepamā papīra.

Bet nelietojiet to. Svārki var nedarboties. Un šie paklāji mums kursu laikā netika ieteikti. Labāk to vienkārši izdarīt uz cepamā papīra.

Nu man viņi nav vienādi !!! būs jāzīmē vēlreiz ar zīmuli aizmugurē (((
paldies par padomu par paklāju!

Jūs varat paņemt vajadzīgā diametra glāzi, iemērkt to cukura pulverī un izveidot tam marķējumus.

Jūs varat paņemt vajadzīgā diametra glāzi, iemērkt to cukura pulverī un izveidot tam marķējumus.

Nataša, tu esi ideju un noslēpumu krātuve!
un uz cepamā papīra būs pēdas? daiļliteratūra

[AlenKa]

AlenKa, Es neesmu to izmēģinājis maiznīcā, bet uz silikona jā. Maksimālais krāsu pulverim varat pievienot nedaudz sausas krāsas vai kakao

PALDIES! Bet mani jautājumi ir nogatavojušies: 1. un 2. solis ir 1. bļoda, bet 3. solis jau ir vēl viena bļoda - 2. (kur tad mēs vadīsim sīrupu) Vai ne?

Bet es sapratu, ka uz silikona paklāja nevar cept ... Man ir vienkāršs silikona paklājs, ir teflona paklājs, ir cepšanas trauks .. kas ir labākais? (ja mēs runājam par paklājiem)

[AlenKa]

AlenKa, labākais ir silikona paklājs. Es domāju, ka jums ir īpašs makroniem, ar iecirtumiem. Nav ieteicams par to.

īpašs makroniem, ar padziļinājumiem.

labi, ir arī viens
tagad mēs viens otru saprotam

[InnaVega]

InnaVega, pareizi. Vienā bļodā (plašā) mums ir gatavs mandeļu miltu, pulvera un olbaltumvielu maisījums ar krāsvielu. Otrajā (man ir plastmasas mērglāze litrā) mēs sitām baltumus. Nu, sīrups katliņā Tad visu sajauc lielā traukā.

Pievienots trešdien, 2016. gada 10. augustā, 15:36

AlenKaVienkārši, runājot par silikonu un makroniem, tie parasti nozīmē modes paklāju. Tāpēc es domāju par viņu

Nataša, dod man mazliet vairāk. Es ilgi cepu macarons (tiesa, franču merengue, es tos mīlu vairāk), un es tos ļoti mīlu.
Es dalīšos ar jums savos novērojumos par krēmu. Labākais krēms makaroniem (manā tīri subjektīvajā un visu apkārtējo viedoklī, kuriem patiesībā tas ir veidots ar sviestu uz itāļu vai Šveices merengue. Un tad tur var dabūt ogas, un visu, kas pasaulē!
Un NEKAD nemēģiniet uzreiz, bet noteikti ļaujiet nakti gulēt piepildītu ar krējumu. Un tad - viss! Mīlēt mūžīgi!
Un jūs, Nataša, liels paldies par recepti! Un ne tikai viņam!

Pievienots trešdien, 2016. gada 10. augustā, 16.04

Starp citu, es arī cepu uz cepamā papīra, (vīlies silikons), un es no kaut kurienes drukāju trafaretu no interneta un vienkārši ieliku zem tā, man nav jāzīmē katru reizi.

un es no kaut kurienes drukāju trafaretu no interneta, un es vienkārši to ievietoju zem tā, man nav jāzīmē katru reizi.

Paldies, Laris, par vērtīgo mājienu)

[Larisa]

Larisa, paldies par papildinājumiem Un es nekad neesmu mēģinājis sviestu uz Šveices bezē. Nedaudz saaukstēšanās un mēs izlīdzēsimies. Tagad mums ir 35 ℃, ar eļļu jebkādā veidā

[Jevgeņija]

Jevgeņija, Es gaidīšu ar ziņojumu
Lai gan es pats neesmu makronu pazinējs.Ja pildījums ir garšīgs, tad tie ir krāšņi, un tā .... mandeļu bezē. Bet dekorēšanai un dekorēšanai ar tām ir daudz iespēju, tas piesaista

NATASHA !!! tātad macarons (lai cik dīvaini tas neizklausītos) - viss ir par pildījumu !!! kopā ar mandelēm!
estētika - šīs drupačas ar svārkiem ir aizkustinošas, un garšas sajūta ir pareizi izvēlēts krēms (es, godīgi sakot, neiedomājos tajos ganache, tas ir salds, neiespējams, lai gan daudzi to lieto. Izmēģiniet to, ko es teicu, un tad jūs, patiešām izmēģiniet macarons (vienkārši guliet uz nakti)

[Larisa]

NATASHA !!! tātad macarons (lai cik dīvaini tas neizklausītos) - viss ir par pildījumu !!! kopā ar mandelēm!

Larisa, Es domāju, ka es zinu, un es to nopirku dažādos konditorejas veikalos, bet kaut kā viss nav kārtībā ..... Varbūt patiešām tas būs IT ar sviesta bezē.
Paldies, ka dalījāties pieredzē

Izdarīju to. Degustēšana rīt.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron isfahan

Pievienots sestdien, 2016. gada 13. augustā plkst. 21:40

Pats pieradu gatavot miltus. Liza Glinskaja reiz stāstīja stāstu. Es žāvēju mandeļu ziedlapiņas krāsnī. Tad es sajaucu 200 g ziedlapiņu un 200 g cukura pulvera. Un es to 15 sekundes sasmalcinu kafijas dzirnaviņās. Tad es to izsijāju. Šim miltu daudzumam es ņemu 150 gramus olbaltumvielu. Starp citu, es no kāda izlasīju, ka olbaltumvielu novecošana nemaz nav nepieciešama, galvenais, lai tai būtu istabas temperatūra. Es gatavoju sīrupu no 65 ml ūdens un 200 g cukura līdz 118 g. Kamēr sīrups vārās, es ar ātrumu sakuju olbaltumvielas, pēc tam pakāpeniski palielinu, līdz sīrups sasniedz vēlamo temperatūru, olbaltumvielām vajadzētu atgādināt biezas alus putas. Izlasīju arī to, ka žāvēt nemaz nav nepieciešams, tagad arī neizžāvēju. Es cepu cepeškrāsnī 15 minūtes, 150 gr.

[prona]

prona, Nataša, un krēms atkal nav eļļains? Vai Mernga ir vienkārša?

[Larisa]

Larisa, pievienoja eļļu proporcijā 1: 2: 3.
Izrādījās, ka tie ir dīleri, bet stabilizējās aukstumā. Rīt redzēs, kā ir

Pievienots sestdien, 2016. gada 13. augustā, pulksten 22:56

lenčihspaldies par papildinājumu

[prona]

prona, krēms nav tas pats .... Es redzu pēc krāsas un konsistences

[Larisa]

Larisa, Es domāju to pašu, jo līdz atvieglojumam ir tāls ceļš.Labi, kaut kas, bet man vienmēr ir daudz olbaltumvielu. Noteikti pietiks makaronu un krējuma partijai.