Macarons

[prona]

prona, Nataša, paldies.

[Maijs]

Maijs,

Nataša, es nenogurstu pateikties par makaronu recepti! Šodien es atkal uzliku divas cepešpannas.

[Maijs]

Maijs, priecīgs dzirdēt! Paldies!

Nataša! Un es esmu ar tādu pašu pateicību! Viņi iznāk tik brīnišķīgi! Tie ir nokrāsoti nesalīdzināmi ar parasto šķidro krāsu, spīd, gaumīgi!

[Elena]

ElenaEs pateicos, ka recepte darbojas!

gaumīgi!

Un tas ir pildījums

Nataša, šie franču "parazīti" jau ir izvilkuši no manis visu manu dvēseli.

160 grādu temperatūrā ar konvekciju, un pēc 20 minūtēm mans dibens ir lipīgs un nav cepts. Pēc 170 - 15 minūtēm no augšas baltumi kļūst multi, no apakšas - tā joprojām ir neapstrādāta mīkla. Ko darīt?

[Irina]

Irinaun kāda tev plīts? Vai ir konvekcija? Ko jūs cepat? Silikona? Papīrs? Vai viņi pie šīs temperatūras saplaisā? Vai ir "svārki"?

Nataša, man ir elektrolukss elektriskais, ar visiem pārējiem maizes izstrādājumiem tiek galā ar sprādzienu. Es nekad to neesmu izmēģinājis, un tikai konvekciju, un apakšējo + konvekciju, un apakšējo-augšējo. Svārki cepšanas procesā paceļas tā, ka es jau un tad, kad to izņemu, apsēžos. Es cepu uz silikona, ir speciāli marķējumi, un parasts silpat. Augšdaļa nav plaisa, pilnīgi plakana un gluda. Viņiem garšo - Bet Vidocq joprojām ir tikai mājas lietošanai. Mazais ir laimīgs, viņš saņem tik daudz "atkritumu"
Rīt ir kārtējā atriebība (kamēr 4: 0 nav man par labu), vāveres noveco

160 grādu temperatūrā ar konvekciju, un pēc 20 minūtēm mans dibens ir lipīgs un nav cepts. Pēc 170 - 15 minūtēm no augšas baltumi kļūst multi, no apakšas - tā joprojām ir neapstrādāta mīkla. Ko darīt?

Īru valoda, man radās ideja, ka visa lieta ir krāsnī, arī manējā no apakšas cep ļoti maigi !!! Nekad nebija pat tuvu ceptas mīklas, vieglas, bet izceptas garozas. Man ieteica vispirms ieslēgt tikai augšējo, tad augšējo-apakšējo. Un konvekcija, man šķiet, nav paredzēta testa olbaltumvielu versijai. Man arī jāmēģina, ir arī silikona īpašais.

Olenka, viss pārējais, ko viņa izcep lieliski, ieskaitot bezē. Un tas ir ar konvekciju. Bezē ir daudz vairāk olbaltumvielu ... Un es tos darīju, un tajā pašā krāsnī, ŠEIT

[Kara]

Kara, mīkla tomēr! Man tas ir jāizmēģina, es nekad neesmu cepis makaronus, kaut arī paklājs ir gulējis simts gadus! Mana smalkā krāsns, bet es grēkoju par dacha spriegumu. Tas vienkārši cep nedaudz ilgāk nekā Maskavā.

[Karačka]

Karačka, Es piekrītu pieņemt visu, kas līdz šim iznāk tikai lietošanai mājās, es ļoti mīlu mājās gatavotu

Olya, smieklīgākais ir tas, ka es viņus ieguvu rotaļīgi, kad man bija gulkina deguns, lai gūtu pieredzi visā šajā konditorejas tēmā. Tagad esmu daudz pieredzējušāka, un zinu par visādām bezenēm un zinu, kā tās darīt, bet, nāc, tās nedarbojas un vismaz saplaisā. Nekad vēl neesmu kaltējis miltus
Un tagad viss ir saskaņā ar zinātni, līdz milimetram un milimetram. Viņi man atriebjas

[Irina]

Irina, man šķiet, ka temperatūra ir augsta. Makroni ir jāizžāvē (līdz 160 ℃, žāvēšanas process notiek - pēc tam cep). Mēģiniet noņemt līdz 140-150 ℃ un dariet to uz pergamenta, tas neuzsūc siltumu kā silikons. Vēl viena lieta .... Mēģiniet nolikt vēl vienu paplāti (zem makronu paplātes), bet kura krāsnī būs karsta (vai jūs to sapratāt?).
Tās ir domas skaļi. Bet viennozīmīgi noņemiet temperatūru, tas nav atdalīšana, krāsnij neko nevajag - vienkārši nožūt.

[Karačka]

Karačka, Es piekrītu pieņemt visu, kas līdz šim iznāk tikai lietošanai mājās, es ļoti mīlu mājās gatavotu

Ja jūs apsolāt paņemt līdzi "malto sitēju" - es jums to došu

Pievienots ceturtdien, 2017. gada 9. martā plkst. 23.55

Irina, man šķiet, ka temperatūra ir augsta.Makroni ir jāizžāvē (līdz 160 ℃, žāvēšanas process notiek - pēc tam cep). Mēģiniet noņemt līdz 140-150 ℃ un dariet to uz pergamenta, tas neuzsūc siltumu kā silikons. Vēl viena lieta .... Mēģiniet nolikt vēl vienu paplāti (zem makronu paplātes), bet kura krāsnī būs karsta (vai jūs to sapratāt?).

Nataša, es, starp citu, mēģināšu rīt, es vienmēr mīcu vismaz 110 gramus olbaltumvielu (esmu pārāk slinks ar mikseri, un tas sasniedz 55 gramus keshka), un es saņemu divas cepešpannas. Es tos ievietoju zem otra ar minimālu atstarpi. Tātad apakšā tas izrādās labāk. Bet joprojām nav tā, kā vajadzētu būt. Tas ir, pietiek ar augšējo temperatūru? Vai jūs domājat vienu krāsni vienlaikus? Un otrais uz galda neapstāsies?

Es domāju, ka vēl pēc sešiem mēnešiem, un mēs sāksim ceļot, tāpēc jūs savācat visus makaronus. Vai tie ir labi turēti? (Es to saviju tik eleganti, lai tos neuzskatītu par plūdiem)

[Nataša]

NatašaLiels paldies par šo gaisīgo greznību !!
Man nepietika ar 12 minūtēm. Tas tika cepts, vai drīzāk žāvēts 20.
135 gr ar konvekciju. ŠIKARDOS !!!!

ŠIKARDOS !!!!

Ak, Žanna, un tiešām īsts ČIKARDOS Nu, tik izteiksmīga fotogrāfija ir svētki acīm. Starp citu, man vajag arī 20 minūtes - mana krāsns ir ļoti neveikla :)))

[Žanna]

Žanna, izskatās ļoti iespaidīgi! Skaistums!
Un tie ir mani, garastāvoklim

[Nataša]

Nataša, Es gatavoju makaronus pēc jūsu receptes, sajaucu miltus ar pulveri ar vienu olbaltumvielu pusi, izrādījās tik bieza masa .. Ne pārāk bieza man tā ir ???

[Yasmina]

Yasmina, nevis. Pilnīgi normāli.

Lūk makaroni ...
Bieza ... Roka apnīk mīcīt, es 10 minūtes maisīju ... Kaut kas nav kārtībā ... Bet ko ?? Viss pēc receptes, pat 1/4 tējk. pievienoja olbaltumvielas pirmajai partijai ... Vai turpināt maisīt, cerot uz sašķidrināšanu? Vai jau bez mērķa? Sasodīts, šī jau ir trešā makaronu partija, es nepārdzīvošu, ja arī vakar tā būs neveiksmīga, es to izdarīju pēc Taņas receptes no sagatavošanas klases, un itāļu merengue no interneta receptes, abas nedarbojās out ((šķiet, ka es jau divreiz to darīju ar šiem miltiem, bet šokolāde, tie ir ideāli .. un bez kakao nav iespējams apgūt šos makaronus (((

[Yasmina]

Yasmina, vai šī masa ar itāļu bezē jau ir?



Vai jūs traucējat silikona lāpstiņu? Vai ir kas cietāks no plastmasas?

[Nataša]

Nataša, jā, ar bezē jau ir ... Plastmasas skrēperu nav, es pievienoju nedaudz vairāk olbaltumvielu ... Macaros jau ir krāsnī ... Šķiet, ka līdz šim viss ir kārtībā .. Svārki parādās, nav plaisa, augšdaļa ir gluda ..
Bet nē ... daži ir ieplaisājuši augšu. (((Sasodīts ...

Yasmina, mīkla ir ļoti bieza. Pareiza mīkla jālej no lāpstiņas ar vienmērīgu lenti

Daži ir ieplaisājuši augšu.

Diemžēl .... temperatūra jāsamazina.

[Kara]

Kara, Irina, tāpēc tas ir saprotams .. mani uztrauc jautājums, kāpēc tas kļuva tik biezs ?? Kāds varētu būt iemesls ..

temperatūra jāsamazina.

jā .. šīs partijas otrā partija tika cepta pie 130 g, bet arī vāciņš saplaisāja .. Pirmā partija netika izcepta, acīmredzot pēc krāsns tā nedaudz saruka .. kopumā skats bija pilnībā turēts 20 minūtes .. samazinot T līdz 140 g .. (manā krāsnī tas ir tikai 120-130), otrā partija tika turēta pusstundu ...
Vai arī kaut kas nav kārtībā ar plīti ... vai kaut kas nav kārtībā ar makaroniem ... Varbūt es tos iestādīju pārāk biezi ?? tie ir mazi, 2,5-3 cm, bet uzpūšanās izrādījās .. Varbūt tāpēc, ka mīkla ir bieza, slikti izcepta .. no šī un sarāvusies .. es būtu tikusi galā ar plaisām - es būtu uzzīmējusi vēlamo raksts, maskēts .. bet šeit ir nevienmērīgs skats - diemžēl, jūs to nevarat noslēpt ..

[Yasmina]

YasminaVispirms pārbaudiet, vai visas sastāvdaļas ir pareizi nosvērtas un vai nekas nav aizmirsts. Otrkārt, termometrs. Vai esat pārliecināts, ka temperatūra bija 118 ℃ un ne vairāk (daudz). Treškārt, olas, ja jūs rakstāt, ka tas iznāk tikai ar kakao, un tas ir ar taukiem, tas ir, tas sašķidrina sakulto olu baltumu, tad varbūt jums vajadzētu mainīt olu zīmolu?
Garš un necepts biezās mīklas dēļ.

labi, viņiem nevajadzētu cept 30 minūtes

[Nataša]

Nataša, un kas dod T sīrupam vairāk nekā 118g ..? Neparedzēts blīvums? Es šajā ziņā neesmu stiprs ... Es sīrupu gatavoju bez termometra, piemēram, krēmu, nedaudz nepietiekami gatavojot ...Es to nosveru ar precizitāti līdz gramam elektroniskā mērogā, nav ko aizmirst, sastāvdaļu saraksts nav tik garš)) Es baltumus sakuju stacionārā maisītājā, ar to nav problēmu, bet, kad es izleju sīrups, kamēr tas lej apakšā, noslaucītājs paņem pusi no sevis ", iet daļa gar sienu ar diegiem ... Šeit man ir bezē un iznāk mazāk ... BET .. Mani makaroni pirms itāļu bezē izrādījās būt ļoti biezai ... tieši tas mani brīdināja .... kāds varētu būt cēlonis?! Olas tagad ir ciema olas, viņu pašu ... Vakardienas vāveres) vecumā ... Lai gan es pie tā nepieķeru))

Irina, jā! Gandrīz 30 minūtes pie 120 gr .. Bet pat tā, daži netika cepti, pēc krāsns tie nedaudz sarāvās, bet mazāk nekā pirmā partija ...
Mēģināšu to izdarīt rīt. Nataša, kādus ieteikumus jūs sniegsit, ņemot vērā manas neveiksmes segmentā?)

Es sakuju baltumus stacionārā maisītājā, ar to nav problēmu, bet, kad es izleju sīrupu, kamēr tas izlej līdz apakšai, noslaucītājs "atņem" pusi no tā, daļa no tā iet ar sienu ar diegiem.

Mēģiniet to izdarīt ar rokām. Tad viss šķidrums iekļūs bez atlikumiem.

kas dod T sīrupam vairāk par 118g ..? Neparedzēts blīvums?

Šķidruma daudzums sīrupā un kaut kas cits gudrs, bet es neesmu tehnologs.Ja masa ir pārāk bieza, tad mēģiniet sīrupu noņemt nedaudz agrāk.
Un lai veicas! katru reizi, kad mana sirds apstājas, pēc durvju aizvēršanas.

[Yasmina]

Yasmina, varbūt milti ir lieli, izskatījās, ka tie ir kā nopirkti milti, ļoti bieza mīkla un nesašķidrina. Vakar es skatījos un domāju, tāpat kā mans pēdējais.

[Oksana]

Oksana, Es to jau izsiju caur smalku sietu, kaut arī mēdzu iztikt bez tā, kad pats darīju, virsma tomēr izrādījās gluda ... Izmēģināšu šodien ar rokas mikseri. Varbūt iznāks kaut kas labs)
Un tā, mēģiniet numuru četri)

[Yasmina]

Yasmina, Es to pieņēmu, jo tieši uz nopirktajiem miltiem man neizdevās. Un uz mājās gatavotā izrādījās, un es pēc tam pat nesēju miltus, tikai pulveri. Es arī pamanīju, ka uz silikona paklāja viņi cep ilgāk, uz teflona paklāja viņi strādāja labāk. To es pats sev atzīmēju. Es jau rakstīju par temperatūru, bet man ir gāze.

[Oksana]

Oksana, Man ir arī gāze ... es negatavoju miltus .. Tas nedarbojas, un tas ir ilgs laiks ... Varbūt kāds cukurs nav tāds ... ?? Es pats to sasmalcinu pulverī ... Par neko citu man nav šaubu ... Es jau esmu gatavojis makaronus no šiem miltiem, vairāk vai mazāk normālus makaronus, mājās gatavotas olas, svaigus, izturētus proteīnus, žāvētus miltus, tas ir tikai cukurs, kopš tā laika tiek nopirkts cits, lai gan zīmols ir tāds pats ... partija ir atšķirīga ... Ir jau visu pārdzīvojis, kurš ir pēdējais?

ka uz silikona paklāja viņi cep ilgāk

Parastie silikona paklāji nav piemēroti makaroniem. Un arī ķīniešu ar marķējumiem. Tie ir blīvi un pārāk daudz sakarst, tāpēc cepumi netiek žāvēti, bet cepti. Mitra lipīga mīkla pēc cepšanas nav neapstrādāta mīkla, kā daudzi domā, un "vārīta". Silikonam ir piemērots tikai Silpat. Labāk cepiet makaronus uz pergamenta vai teflona papīra

[Irina]

Miltus es speciāli neizžāvēju. Mani rieksti izžuva, bet istabas temperatūrā. Taņa rakstīja, ka jūs varat žāvēt riekstus, varbūt miltiem nav pietiekami daudz mitruma, kāpēc tos žāvēt? Šis brīdis ir dīvains, vai viņa nestāv mitrā telpā? Varbūt es pats gatavoju pulveri, bet es spēlēju ar pulveri ilgāk nekā ar miltiem. Divreiz izsiju caur ļoti smalku sietu.



Irina, Man ir silikāta paklājs, kur uz tā tiek cepti šie metāla diegi (vai kādi tie ir), bet lēnāk! Man tas īsti nepatika uz papīra, jo uz tā viņi auga greizi, lai gan papīrs ir labs.



Man nepatīk šī miltu žāvēšana, es redzēju, ka rieksti pirms slīpēšanas izžuvuši, bet es vienkārši pagatavoju riekstus iepriekš un nosusināju istabas temperatūrā. Pārkaltēts rieksts maizes izstrādājumos "uzbriest sliktāk", ja tā drīkst teikt! Tas ir kā žāvēti milti, tiem vajag vairāk mitruma! : girl-th: Man nav iespēju

es arī uz tā negriezos greizi

Oksana, papīra dēļ tie neaug šķībi. Var būt divi iemesli:
1. mazgāta bezē
2. Jaukti makaroni

Meitenes, kāpēc tās saraujas ???

[Yasmina]

Yasmina, Es nezinu, bet es domāju, ka tas kaut kā ir atkarīgs no temperatūras un mitruma.

viņu, meitenes! tad kapets tikai .. šodien, šķiet, makaroni bija tādi, kādiem vajadzētu būt, tie no lāpstiņas pilēja trīsstūrī, spīdums-perlamutrs bija .. Es to piekāvu ar rokas mikseri, bezē galu galā pienāca ārā vairāk nekā tad, kad es to situ nekustīgā vietā. garoza pārklājās ātri, apmēram 25 minūtes .. mans pirksts nav kaļķis, viss bija perfekti .. es to ieliku krāsnī - 4-5 minūtes svārki sāka celties, tie izrādījās tik skaisti, plakana cepure, svārki .. no kreisās malas es paskatījos, ka vāciņi sāka plaisāt (tur man vienmēr ir lielāks drudzis), es to nedaudz noraidīju .. un es redzu - tas sāktos sarauties, tas atstātu siltumu, saplaisātu visiem virsotni .. nezinu ... mēģināšu nākamreiz miltus nesausināt.

Varbūt pat nedaudz zemāka temperatūra.

Pareizi, tiklīdz es nedaudz atņemu T, makaroni uzreiz sāka sarukt .. (((Sasodīts, protams, jūs varat sasniegt labu rezultātu, izmantojot eksperimentu metodi .. atrodiet optimālo. T tiem tuvumā savu krāsni, noregulē to macaros ar MB un BZ .. bet kur es varu iegūt tik daudz miltu un laika? Es jau esmu izsmēlis mārciņu miltu šajās divās dienās .. ((

[Yasmina]

Yasmina, mēģiniet uzlikt cepešpannu virsū, lai daļa siltuma pārņemtu. Vienkārši ielieciet to cepeškrāsnī kopā ar makroniem.
Žēl, kad tas neizdodas ...
Ja laulība ir nedaudz žāvēta un sasmalcināta pulverī, tad jūs saņemat skaistu drupatu dekorēšanai.

Ja laulība ir nedaudz žāvēta un sasmalcināta pulverī, tad jūs saņemat skaistu drupatu dekorēšanai.

viņai, dekoram nepaliek))) Man ir trīs produkcijas "laulības" ēdāji, un uz makaroniem vispār ir rinda)))

Pareizi, tiklīdz es nedaudz atņemu T, makaroni uzreiz sāka sarukt .. (((Sasodīts, protams, jūs varat sasniegt labu rezultātu, izmantojot eksperimentu metodi .. atrodiet optimālo. T tiem tuvumā savu krāsni, noregulē to macaros ar MB un BZ .. bet kur es varu iegūt tik daudz miltu un laika? Es jau esmu izsmēlis mārciņu miltu šajās divās dienās .. ((

dīvaini, varbūt viņa to strauji noraidīja un viņiem tas nepatika, vai varbūt viņiem nevajadzēja to noraidīt. Dažreiz cepešpannu pagriež. Atrodiet optimālo temperatūru, jā! Dārgs prieks piepildīt roku

Dārgs prieks piepildīt roku

tieši tā!)

Mani ilgi cietušie ... viņus nedaudz izpušķoja .. bet kurp doties .. iet ... krāsa mazliet aptumšoja fotoattēlu, mākslīgā apgaismojumā .. reālajā dzīvē tie ir maigi rozā .. tāda veida "craquelure" uz macaroshkas)) nevienam citam tas nav bijis

Vai esat tos dekorējis ar pārtikas zeltu?

Vai esat tos dekorējis ar pārtikas zeltu?

Jā kāpēc??))
Man papildus ziediem), ņemot vērā viņu fona, viņi nepievērsīs lielu uzmanību "bojātām" makaros ... es ceru ..