Macarons

[Yasmina]

Yasmina, labi slēpti identifikācijas svārki ir, garša nav atkarīga no izskata.

Man papildus ziediem) uz viņu fona viņi nepievērsīs lielu uzmanību "bojātām" makaros ...

Viņi noteikti to nedarīs!

Jā kāpēc??))

Un fakts, ka dekors ir dārgāks nekā paši cepumi



Šodien ir brīnumu diena.

Sākumā bezē neputoja. Tātad tas palika šķidrs pēc 5 minūšu sitiena, un pēc 20. Izlēja. Atkal pagatavoju.

Šeit ir pirmā cepšanas lapa



Šeit ir otrais



Dabiski, ka viena un tā pati mīkla tika nogulsnēta vienādi, cepot tajā pašā temperatūrā, uz viena un tā paša papīra un cepešpannām. Tikai ar vienu atšķirību pirmā cepešpanna tika noglabāta, tiklīdz mīkla bija sagatavota, otra - pēc 15 minūtēm mīkla tajā laikā atradās konditorejas maisiņā, saspiesta no abām pusēm.

Vai kāds man to var izskaidrot?

Arī Nataša, es gribēju pajautāt, vai jūs kādreiz iepriekš esat uztaisījis pusītes? Kur tos uzglabāt?

UPD: Es pats atradu iemeslu - savu krāsni. Kad viņa man parāda, ka viņa jau ir iesildījusies līdz 145 grādiem, tad viņa, nelietis, melo un nesarkst. Es sāku to sasildīt 15-20 minūtes pirms pirmās partijas stādīšanas. Visbeidzot, tas izdevās.

Kur tos uzglabāt?

Es tos turu saldētavā noslēgtā traukā. Ja nepieciešams, es to izņemu un aizpildu. Tikpat labi kā jauns.
Un jā, mana krāsns arī guļ .. vismaz 15 grādi .. spriežot pēc šarnīra termometra ..

[Yasmina]

Vai jūs kādreiz esat gatavojis pusītes pats iepriekš? Kur tos uzglabāt?

Saldētava, noslēgta

Un jā, arī mana krāsns guļ

Tikai jaunas profesionālas krāsnis nemelo ... mēs esam ļoti, ļoti tālu no tādām
Yasmina, kamēr es rakstīju, tika atbildētas uz visiem jautājumiem

Meitenes, vai pēc sasalšanas jums tās jāatkausē? Kā? Vai arī jūs varat sākt uzreiz?
Gatavojos 100 macarons maratonam

[Irina]

Irina, jūs varat sākt uzreiz. Lai veicas maratonā



Pēdējais šefpavārs, ar kuru es strādāju, vispirms sāka to pildīt, pēc tam atstāja dienu ledusskapī un pēc tam sasaldēja. Kā opciju.

Es izgatavoju makaronus, iespējams, pārspīlētu, cieto cepuri, jūs uzreiz iekodat tukšumā zem visas cepures, svārki nav lieli, jūs sākat ēst un viss pielīp saldo miltu aukslējām, tas ir arī rupji malts, žāvēts 20 minūtes 135 temperatūrā, paņēma vairākus gabalus, bet tie rokās čīkst kā krekeri.

Es atkārtošu viennozīmīgi, iespējams, ka visus miltus vajag izsijāt smalkā sietā.

[Svetlana]

Svetlana, 20 minūtes ir mazliet par daudz, tām vajadzētu būt mīkstām iekšpusē. Bet pat šajā gadījumā, ja tos iebūvē ledusskapī ar pildījumu, tie dienā būs mīkstāki.
Labi, svaigi pildītiem makroniem vajadzētu nogatavoties 24 stundas.

[Kara]

Kara, glīts. Meitenes, es ieslēdzu savu krāsni, tiklīdz sāku gatavot makaronus. Sākumā temperatūra var nebūt stabila. Nu, kamēr viss sasilst (manas cepšanas lapas ar akmeņiem).
Yasmina, un jums ir zelts un sudrabs?

[Oksana]

Oksana, zelts maziem, perlamutrs lieliem ..

[Yasmina]

Yasmina, skaisti! Man vēl vairāk patika ar perlamutru!

Es šeit reti rakstu meitenes, bet es ļoti vēlējos dalīties savās zināšanās. Esmu daudz lasījusi un mēģinājusi. Rezultātā es visu savācu vienā krājkasītē.
Tātad pirmie milti:
Es to gatavoju pats vai no mandeļu pārslām vai riekstiem. Tas ir visgaršīgākais no mandeļu + lazdu riekstu, mandeļu + lazdu riekstu + zemesriekstu, zemesriekstu + lazdu riekstu maisījuma. Miltiem es riekstus izžāvēju cepeškrāsnī, tas ir iespējams pannā, es ļauju tiem labi atdzist, vēlams visu nakti. Es sasmalcinu cukuru pulverī, apvienoju pulveri ar riekstiem, un kafijas dzirnaviņās 15 sekundes izrādās diezgan smalki un gaisīgi milti.Šim maisījumam pievienoju vienu daļu olbaltumvielu un kārtīgi samaisu.

Tagad sīrups un olbaltumvielas. Vecināt viņus nemaz nav nepieciešams, es uzreiz paņemu svaigas olas un sakušu. Vāra sīrupu uz vidējas uguns un tajā pašā laikā sita baltumus ar mazu ātrumu, sīrupa liešanas laikā baltumiem vajadzētu izskatīties kā alus putām. Kad sīrups sasniedz 118 gramus, es maksimāli palielinu maisītāja ātrumu un plānā plūsmā ielej sīrupu. Beat līdz 45 gr. Olbaltumvielu stāvokli sauc par "putna knābi". Divos vai trīs posmos es apvienoju bezē ar makaroniem.
Runājot par krāsošanu, mīklas struktūra ir labāka, ja sīrupam pievieno sausu krāsu, bet gatavo mīklu var krāsot arī ar želejas krāsām, un es sadalīju vienu partiju un krāsoju 2-3 dažādās krāsās.

Kas attiecas uz cepšanu, es cepu un cepu 130, 140, 160, 240, 180 temperatūrā bez konvekcijas, zemā temperatūrā tukšuma iekšpusē un 180, lai iegūtu ideālu rezultātu! foto piestiprināšana cepšana 13 min
manas proporcijas 200 grami pulvera 200 grami riekstu 200 grami cukura 65 grami ūdens (starp citu, ja pēkšņi ielej vairāk, tas nav biedējoši, sīrups nesasniedz vēlamo temperatūru, līdz ūdens vārās) olbaltumvielas 2 reizes 72 grami

No šīs summas iegūst 35-40 gabalus.

[lenčihs]

lenčihs, un rieksti jau ir nomizoti, vai jūs tos sasmalcina šaluškos?

[Loksa]

Loksa, ja mana atbilde joprojām ir aktuāla, es sasmalcinu lazdu riekstus svaros.

Meitenes, es jums lūdzu palīdzību, es nevaru uzminēt ar temperatūru, viņi cep apmēram 20 minūtes, tas nedarbojas mazāk, jo vāks iet apkārt, un, kad šķiet, ka krāsa ir cepta (( (netīrs ... es izmēģināju temperatūru no 130 līdz 140 krusa ... Mana krāsns cep cepumus par 160, varbūt kāds var pateikt, ka žēl, ka viss ir labi, un ir svārki un gaļa ... bet krāsa ir briesmīga un burtiski minūtes laikā, vai izvelciet to tāpat kā vāciņš iet ... tie tiek cepti tieši minūtē

[Marina]

Marina, Es to pazeminātu līdz 110-120 ℃ un pievienotu konvekciju, ja tāda ir. Vai ar tādiem pašiem nosacījumiem (jūsu), bet uz augšu ielieciet tukšu cepešpannu.
Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams eksperimentēt, jo receptei jāatbilst jūsu krāsnij.

[Marina]

Marina, Es to pazeminātu līdz 110-120 ℃ un pievienotu konvekciju, ja tāda ir pieejama. Vai ar tādiem pašiem nosacījumiem (jūsu), bet uz augšu ielieciet tukšu cepešpannu.
Jebkurā gadījumā jums ir nepieciešams eksperimentēt, jo receptei jāatbilst jūsu krāsnij.

Ir konvekcija, paldies, es mēģināšu.

Sveiki visi! Vai es varu jums pastāstīt nedaudz par to, kā es sāku un kā es tagad gatavoju makaronus? Uzreiz rezervēšu, es neesmu konditoreja, pēc izglītības esmu jurists
Reiz es gribēju pateikties draugam, pareizāk sakot, viņa sievai, un ilgi domāju, kas tas ir, lai izdomātu garšīgu. Es devos tiešsaistē ar pieprasījumu "labāko desertu top" un redzēju makaronus. Es tos iepriekš nebiju izmēģinājis un paldies Dievam, pretējā gadījumā es tos nemaz nebūtu darījis.
Pirmā partija un pirmā veiksme. Izrādījās nevainojami.
Pēc tam, kad draugs un viņa sieva mēģināja, viņi lūdza to darīt vēl un vēl, ko es ar lielu prieku saku atklāti. Nu, kam tas nepatīk, ja viņi saka, ka jūsu vārīšana ir šedevrs?
Bet tā tur nebija. Nākamā vēlme ir padarīt tos mazāk saldus, tie ir ļoti mīksti, bet mums īsti nepatīk saldumi)))))))
Tas ir pagrieziens, es domāju.
Nu ko tu nevari darīt savu draugu labā ???
Šeit tas sākās. Atklāti sakot, es biju nikns, teicu - ka es vēlreiz izlemšu tos cept, nekādā gadījumā, pat bija asaras
Neviens kg mandeļu miltu nav patērēts, bet es to izdarīju !!! Macaros ar mazāku cukura daudzumu man tagad nav fantāzija, bet gan realitāte.
Vakarā olbaltumvielu atdala no dzeltenumiem un atstāju uz galda līdz rītam, vidēji apmēram 12-14 stundas, bet es to dabūju arī no svaigas istabas temperatūras.
Tāpēc recepte, kas nebaidās, izmēģiniet diētiskos makaronus

150 gr. mandeļu milti
50 gr. vāvere
60 gr. pūdercukurs

50 gr. vāvere
140 gr. Sahāra
100 g ūdens

Tikai itāļu merengue es to izdarīju. Ne franči, ne šveicieši braucienu nedeva

Mīca neilgi, paskaties uz makaroniem. Tam vajadzētu būt tā, kā tam vajadzētu būt - stīgu, lenti.
Es gribēju ievietot fotoattēlu, taču tas nedarbojas (((
Viņi izžūst apmēram 1,5 stundas, bet šeit tas ir atkarīgs tikai no mitruma, tiklīdz vāks nepielīp pie pirksta, es uzreiz ieslēdzu cepeškrāsni līdz augšai + apakšai līdz 125 ° C temperatūrai.Atkarībā no cepešpannas un tā, ko es cepu, kā arī no tā, cik ātri tās tiek apēstas, es cepu no 20 līdz 35 minūtēm (tas ir, ja uzglabā ilgi un ar mitru krēmu)

Kopumā tas neizdevās neilgi, bet pēc šīs receptes tika izgatavoti apmēram 100 vāciņi un ne viena laulība.







nu, tāds viņš ir, kad kož

[Olga]

Olga, Paldies! Interesanta pieredze.

[Nataša]

Nataša, liels paldies par recepti, par piedzīvoto, šodien mēģināju tās pagatavot! Un, protams, nekas nenotika, bet problēma man šķiet sīrupā, es to pārvārīju, novilku, kad sasniedza 110 grādus, bet sīrups jau bija brūns un sadedzināta cukura smarža, vai tā ir nepareiza? Un masa izrādījās bieza, tā neizplūda no lāpstiņas

[Luīze]

Luīze, sīrupam jābūt caurspīdīgam.
Spriežot pēc tā apraksta, 140 ° vairs nav.
Ja termometrs guļ, tad jūs varat veikt pārbaudi "ziepju burbulim". Metāla cilpa tiek iemērkta sīrupā, un pēc tam jūs pūšat (piemēram, bērni ar ziepju burbuļiem). Kad izrādās, ka izveidojas burbulis, tad sīrups ir gatavs.

[Nataša]

Nataša, paldies)), tad es pārbaudīju termometru, šķiet, ka nemeloju, nezinu, kā tas notika, varbūt uguni vajadzēja padarīt mazāk, lai gan kāds sakars ugunij ar to, ja temperatūra nav atkarīga no tā ... labi, mēģināšu vēlreiz, es skatos ne vienīgo

Izmantojot termometru, var būt:
Parasti sensors neatrodas pašā zondes apakšā, bet 1-1,5 cm augstāk. Un, ja izmērītā šķidruma līmenis nav pietiekams, lai pārklātu visu sensoru, tad t parādīs mazāk. Vismaz man tā ir

[Nata]

Nata, paldies, tieši šodien es nonācu pie šī un pārbaudīju to vēlreiz tiešām, termometrs melo, jo ir maz masas un ir iemērkts tikai gals. Un nesaki man, kurš termometrs tiek galā ar šādu problēmu, ko es varu nopirkt par karameli?

Man šķiet, ka tas nav termometrs, bet trauki ir jāuzņem, piemēram, kauss

[prona]

pronaNataša, paldies par detalizētu skaidrojumu, es nekad iepriekš neesmu gatavojusi makaronus. Pēc nogulsnēšanas viena cepešpanna stāvēja 30 minūtes, otra - 40. Viņa cepa 135 grādu temperatūrā 15 minūtes. Diametrs 4cm
Notika?

[Lenusya]

Lenusyaizrādijās

un es parādīšu savējos, viņi izrādījās skaisti! Nataša, paldies vēlreiz par recepti
pirms cepšanas gaidīju 1 stundu

cepts 15 minūtes krāsnī ar konvekciju, regulators 170 g, tikai 150 grādi faktiski iznāk

[Nataša]

Nataša, lūdzu, pasakiet man, un pēc cepšanas jums tas jāuzglabā trīs nedēļas ...?
Saldētavā?

Makronus var pārkaisa ar lieliem krāsainiem cukura kristāliem vai krellēm uz augšu
Uzglabāt cieši noslēgtā traukā. Ja ar pildvielu, tad ledusskapī vai, ilgākai uzglabāšanai saldētavā.

Lilija, tie nav jāuzglabā, tos var uzglabāt saldētavā, līdz tie ir piepildīti ar pildījumu

[Kara]

Kara, GRIBU Vingrināt. PIEŠĶIRT DĒĻA IENĀKŠANĀ, TĀPĒC GRIBU PAGLABĀT.
Irina, Es sapratu pareizi, ja izrādās, ka iesaldē sagataves. un tad vienkārši to dabūt ārā un kārtot ar krējumu?

[Lilija]

Lilija, saldētavā to var uzglabāt ar krējumu.

[Maijs]

Paldies Maijs, tad es mēģināšu.!

Lilija, saldētavā to var uzglabāt ar krējumu.

ES nepiekrītu! Daudz kas ir atkarīgs no pildījuma, un, ja viens diezgan labi panes sasalšanu / atkausēšanu, tad otrs vienkārši plūst un izveidos atveres vākos. Es jau esmu uzkāpis uz šī grābekļa, tas bija īpaši briesmīgi, kad bija 200 pēc pasūtījuma izgatavoti makaroni ar dažādiem pildījumiem. Es cerēju atvieglot savu dzīvi, darot pēc iespējas vairāk iepriekš. Rezultātā jums bija divas bezmiega naktis pirms rīkojuma izdošanas, jo puse manu cepumu tikko plūda, atkausējot ledusskapī. Paldies Dievam, ka es viņus dabūju iepriekš

[Kara]

Kara, Irina, uzrakstiet, kādi pildījumi sabojāja visu, lai jūs zināt. Es darīju tikai ganache un Šarloti, viss bija kārtībā.

Visi augļu pildījumi bez eļļas bāzes pievienošanas

tos var uzglabāt saldētavā, līdz tie ir piepildīti ar pildījumu

Irina, cik ilgi tie tiek uzglabāti saldētavā? Decembra sākumā es izveidoju ķekaru sagataves, es gribēju atvieglot savu dzīvi NG priekšā, es domāju, ka es visiem pasniegšu garšīgas dāvanas), bet, diemžēl, pēc mēneša gulēšanas saldētavā (bez pildīšanas) ), manas sagataves sāka garšot šausmīgi rūgti, to vienkārši nav iespējams uzņemt mutē (miltus, kurus es pats gatavoju no mandelēm, un pēc makaronu cepšanas bija ļoti garšīgi.

GRIBU Vingrināt. PIEŠĶIRT DĒĻA IENĀKŠANĀ, TĀPĒC GRIBU PAGLABĀT.

Lilechka, drosmīgi izcepiet pusītes, ielieciet tos saldētavā. Sagatavojiet visus pildījumus dienā (ledusskapī tie var uzturēties ne vairāk kā pāris dienas) un pārnes pusītes no saldētavas uz ledusskapi.Lēna atkausēšana palīdzēs saglabāt makaronu perfektu. Iepriekšējā vakarā visu ielieciet ledusskapī, viņiem "jādraudzējas" vismaz 8 stundas

Irina, cik ilgi tie tiek uzglabāti saldētavā?

ļoti ilgu laiku, bet es neesmu mēģinājis ilgāk par diviem mēnešiem

bet, diemžēl, pēc mēneša gulēšanas saldētavā (bez pildījuma) manas sagataves sāka šausmīgi rūgti garšot, to vienkārši nav iespējams ņemt mutē

Tas ir ļoti dīvaini, es nekad neesmu ar to saskāries.

Arī es tādu viltību negaidīju, grēkoju uz mandelēm, varbūt no gataviem miltiem un negaršotu rūgtu ...

Sveta, man tas nekad nav bijis. Macarons ir vienīgais, ko es regulāri pasūtu. Tāpēc es varu cept tikai vairākas dienas pēc kārtas, šodien divas vienas krāsas porcijas, rīt - divas citas utt. Es vienmēr turu saldētavā. Man nekad nebija problēmu.

Īru valoda, tāpēc es cepu labu daudzkrāsainu slaidu un mēneša laikā visu izmetu. Es nevaru sakrāt drosmi vairāk cept, bet tagad - tikai no gataviem miltiem.

[Kara]

Lilechka, drosmīgi izcepiet pusītes, ielieciet tos saldētavā. Sagatavojiet visus pildījumus dienā (ledusskapī tie var uzturēties ne vairāk kā pāris dienas) un pārnes pusītes no saldētavas uz ledusskapi. Lēna atkausēšana palīdzēs saglabāt makaronu perfektu. Iepriekšējā vakarā visu ielieciet ledusskapī, viņiem "jādraudzējas" vismaz 8 stundas

Kara, IROCHKA UN SALDĒTAVA IR TIKAI Tvertnē, hermētiskums nav vajadzīgs?

Nē, Lil, es to ievietoju parastā traukā ar vāku

Daudz kas ir atkarīgs no pildījuma

Jā, tieši tā. Es gatavoju makaronus un nosūtu tos uz saldētavu ar pildījumu, nekad nav bijis problēmu. Pildījumi - ganache vai biezs kurdu, vai ogu biezenis + šokolāde.

[Kara]

Kara, Iročka saprata!

Meitenes, laba diena visiem!
Lūdzu, palīdziet man, ko novērst.
Šodien pirmo reizi gatavoju makaronus. Viss ir tieši pēc receptes. Es vienmēr veicu jebkura produkta pirmās reizes 2 vai 4 reizes mazāk. Tas ir, es visas sastāvdaļas dalu ar 2 vai 4. Kopumā nekas nenotika.
1) vakar mandeļu rieksti žāvēti cepeškrāsnī 90 ° C temperatūrā 5 stundas. Šodien es to sasmalcināju miltos. Patoms saistīts ar Sahu. pulveris un visi kopā vēl sek. 5-7 sasmalcina. Rezultātā iegūst viendabīgus miltus.
2) pievienoti proteīni. Taisni pa gramiem. Mēs varam vēl 2-3 g. Iznāca laba makaronu mīkla.
3) Es šo bezē darīju 1. reizi. Es nesapratu, cik daudz to pārspēt ar cukuru. sīrups. pātagu uzlej sīrupu 180C (visa virtuve ir karamelē). T ātri nokritās līdz 30C. Minūtes 2. Un kaut kur tas ir uzrakstīts līdz 50C, kaut kur 5min. Es baidījos pātagu tālāk, lai netraucētu 3 piegājienos, es to ievada pastā.
4) mīklu nevarēja izspiest vienmērīgi apaļi. Droši vien tas bija šķidrs. ES nezinu. Likās, ka tā izplūst no šļirces, tā vienkārši netika līdzi. Es pieklauvēju ar 2p lapu.
5) gulēt 30 minūtes. Viņi cep cepeškrāsnī 15 minūtes 140C augšā + apakšā ar konvekciju.
6) parādījās svārki. kur krāsviela ir tāda pati svārki))) nedaudz saķērās, šķiet, ka tie, kuriem nav krāsas, ir pat virsū. Bet svārki izlīda. Un garša ir lipīga un stīga. Ne nožūt ?? ES nezinu.
Un arī pasakiet, lūdzu, kā pievienot fotoattēlu, lai parādītu manus baisos, lai ((((

[Natālija]

Natālija, vai jūs sadalāt šo recepti ar 4? tas ir ļoti mazs daudzums, maksimums 2 un vēlams 2/3.

Es to sadalīju 2. Piemēram, 4. dienā viņa rakstīja




Dalos ar mērķi ietaupīt sastāvdaļas. )))
Fotoattēls nav pievienots nekādā veidā, uzraksta kļūdu un viss (((

Jūs nevarēsiet pievienot fotoattēlu, jums ir maz ziņojumu. Kaut kā var, bet es nezinu