Macarons

ar sah. sīrups. sīrups ielej 180C

Kur jūs atradāt šādu recepti?

Es vienmēr daru 2 vai 4 reizes mazāk

Mēs varam vēl 2-3 g.

Ja jūs izmantojāt šo recepti, lai pagatavotu un sadalītu 40 gramus olbaltumvielu ar 3, tad neatbilstība ar 2-3 gramiem no sākotnējā 13 ir milzīga atšķirība!

Vai kāds var man palīdzēt bez fotogrāfijas? Es vēlos to darīt vēlreiz, taču, neanalizējot kļūdas, ir dumjš sākt no jauna.

[Nata2821]

Nata2821, vai esi izlasījis Natašas recepti?



lasiet šeit
Nu, ļoti sagatavošanās klase. Galvenais Merri. 7. sērija, otrā klase. # pieci
mēs detalizēti analizējām visus smalkumus

Meitenes, es atvainojos, es biju satraukta, ka viņas neiznāca un uzrakstīja 180C. Kaneshno 118C temperatūrā ielej sīrupu.

Izlasīju recepti. Šobrīd es to vēlreiz izlasīju. Par 50C bezē lasīju citos. Acīmredzot vajadzēja neatkāpties un 5 minūtes sita par spīti T. Es apsvēršu.

Es sadalīju sastāvdaļas 2 un, iespējams, kļūda 3gr olbaltumvielās joprojām ir daudz. Es arī apsvēršu.

Liels tev paldies.

Un jautājums par riekstu žāvēšanu. Ja iespējams, uzrakstiet plizu, kā tos pareizi nožūt mandeļu miltiem.
Es tos žāvēju 5 stundas 90 ° C temperatūrā krāsnī. Un tajā viņa atstāja nakti, lai atvēsinātos.
Sveķi.
Es to izlaidu caur sietu.
Sajauc ar MPK. pulveris.
Atkal mazliet sasmalcina.

[Nata2821]

Nata2821, man ir vieglāk nopirkt domas. milti)

[Nata2821]

Nata2821, man ir vieglāk nopirkt domas. milti)

Jā, man ir arī vieglāk nopirkt, bet mūsu cena 1000r / kg mani nogalina, ja vien tā vēl neiznāk)))

[Nata2821]

Nata2821, mums ir 1200r

Un tie ir lipīgi un kā tie var būt gumija? Pārāk daudz olbaltumvielu un iesnas mīklas?

Mēs bieži sastopamies ar ne pārāk mandeļu miltiem, tāpēc es to bieži daru pats. Es to divreiz izsijā, bet krāsnī neizžāvēju. Var būt daudz iemeslu, kāpēc tas neizdevās, var būt daudz t sīrupa, krāsns sildīšanas režīms, slikti saputota bezē un sastāvdaļas. Tie nebūt nav vienkārši, šie makaroni.

[Nata2821]

Nata2821, lipīgs - nepietiekami žāvēts. Tie nedrīkst būt krutoni, bet tie nedrīkst būt īriss.
Spriežot pēc jūsu apraksta, mīkla tika sajaukta, tas ir, tā kļuva ļoti plūstoša.
Gramatikas programma jau ir teikta. Makroni nepiedod lieko mitrumu.
Nepateikšu, kā gatavot miltus, jo izmantoju tikai iepirktos miltus. Un par tik delikātu produktu iesaku nedaudz tērēt.
Receptē esošais daudzums jau ir samazināts līdz minimumam. Ne visas receptes var koplietot. Dažreiz svara zudums noved pie sliktiem gala rezultātiem.
Recepte paredzēta rokas mikserim un nelielam traukam.
Makrons ne vienmēr pirmo reizi iznāk pareizi. Ir nepieciešams pienācīgi nogulsnēt un pielāgot krāsni tiem.
Veiksmi

Nataša un visas meitenes, liels paldies visām par palīdzību.
Es turpināšu darīt un darīt.

[Natālija]

Natālija,

Mēs bieži sastopamies ar ne pārāk mandeļu miltiem, tāpēc es to bieži daru pats. Es to divreiz izsijā, bet krāsnī neizžāvēju.

Es to arī neizžāvēju, rieksti bieži jau ir pāržuvuši (es to pamanīju uz dažādu firmu pistācijām). Jūs varat to nožūt, ja notīriet ādu un jums steidzami jācep. Es vienkārši atstāju mizotos riekstus uz dažām dienām telpās. Turklāt varbūt jūs pārspīlējāt mīklas mīcīšanu, padarot to pārāk šķidru?

Nataša un visas meitenes, liels paldies visām par palīdzību.
Es turpināšu darīt un darīt.

pasaki arī mums

Meitenes, sakiet, kur un kādus mandeļu miltus jūs pērkat Maskavā? Vispirms es nopirkšu puskilogramu vai vienkārši paņemtu 1 kg?
Es gribu apgūt macarons, mana meita tos ļoti mīl, un nopirkto kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties (

Natālija, liels paldies par recepti. Es izgāju cauri virknei recepšu, ieskaitot izcilus konditorus. Nu, tas nedarbojās. Un ar jūsu recepti viss izdevās pirmo reizi! Man nepietiek ar to :))

Meitenes, man ir maza krāsns, ja visi makaroni neietilpst vienā cepešpannā, vai es varu ievietot otro?
Vai arī mīklu var atdzesēt, kamēr cep viena partija?
Temperatūra 135 pie konvekcijas?

[Olga]

Olga, mīklu uzliekam uzreiz uz divām paplātēm. Viens krāsnī, otrs uz galda.
Maksimālais cepšanas laiks ir 14 minūtes, šajā laikā nekas nenotiks ar otro partiju.
Temperatūra ir orientējoša, viss ir atkarīgs no jūsu krāsns. Ideālu var noteikt tikai ierakstot
Veiksmi!

Meitenes. Labvakar visiem! Es nolēmu izmēģināt arī šo kūku! Pirms tam es viņus redzēju tikai fotoattēlā un nemēģināju nirazu to, kas viņiem garšo.


šķita, ka tas ir izstarojošs pēc izskata, kā tam vajadzētu būt, bet garša, kā vēlāk uzzināju, bija pāržāvēta, bet arī tas, kā arī cepumi bija garšīgi.
Šķiet, ka otro reizi, kad viņi cepās, izskatās arī kā vajadzētu

Bet iekšā ir tukšums, tā tam vajadzētu būt vai nē? Ja nē, kāds varētu būt iemesls

Gan pirmajā, gan otrajā reizē pati gatavoju miltus, tikai otro reizi nolēmu tos nemizot, jo darīju sev. Es mācos tos cept.

[Ceru]

Ceru, jūsu makaroni izskatās skaisti. Vienīgais ir tas, ka pildījumam jābūt lielākam, tā biezums ir aptuveni vienāds ar vāciņa biezumu. Makaroniem nevajadzētu būt sausiem, piemēram, cepumiem, tie izrādās kā cepumi ar vieglu garoziņu. Kas attiecas uz tukšumiem, ja jūsu bezē ir izdarīts pareizi, tad tukšums vākā ir pārāk zems krāsns t (jums papildus jāpārbauda ar labu termometru). Izrādās, ka bezē paaugstinās, t ir mazs un nokrīt izslēgts. Veiksmi!

[Tatjana]

TatjanaPaldies par ātru atbildi, es mēģināšu tos vēlreiz izcept, un šoreiz mēģināšu nedaudz paaugstināt temperatūru, šoreiz es cepu 130-135 grādos, acīmredzot ar to manai krāsnij nepietiek. Galu galā, kā ieteica testu metode, lai atrastu pareizo temperatūru un cepšanas laiku jūsu krāsnij. Arī par bezē neko konkrēti pateikt nevaru, sīrupu gatavoju pēc termometra (t rāda pareizo), kā aprakstīts, cauri 5 minūtēm izlauzu olbaltumvielas līdz spēcīgām stabilām virsotnēm. Tā kā es mācos un daru sev, man nepatīk pārāk daudz krējuma, nedaudz graudu. Cepot, paņemšu līdzi fotogrāfiju, ziņošu vai atkal nākšu skriet pēc palīdzības

[Ceru]

Ceru, jā, jums jāpielāgojas jūsu krāsnij, un, ja iespējams, labāk cepiet augšējo un apakšējo, bez konvekcijas. Es cepu pie t = 140 ', bet mana krāsns guļ, un es izmantoju papildu, precīzāku termometru. Bezē pīķiem nevajadzētu būt spēcīgiem. Bezē neiztek no miksera trauka, bet, ja jūs to paņemat uz putotāja, tas būs tik mīksts putna knābis.

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, kāpēc bez konvekcijas? Un kāds termometrs? Kurš ir bez piespraudes?

[Ceru]

Ceru, krāsnim ir tādi termometri, tas ir pakārts krāsns iekšpusē.
Principā makaronus var cept (ja pielāgojat) jebkurā režīmā un jebkurā krāsnī. Bet, šeit es klausījos Mariju Seljaninu, tāpēc viņa teica, ka labāk cept bez konvekcijas.

Nu, man ir daudz mēģinājumu, kamēr man nav garlaicīgi, man vajadzētu uzzināt, kā tos cept))). Tatjana, paldies par palīdzību, es uzklausīšu tavu padomu.

Kafijas macarons

[4er-ta]

4er-ta, Taņa, viņi ir ideāli!

Labākais krēms makaroniem (manā tīri subjektīvajā un visu apkārtējo viedoklī, par kuriem es patiesībā izdomāju sviestu uz itāļu vai Šveices merengue

Meitenes un to, kā šis krēms tiek ražots, lūdzu, norādiet saiti
Nesen es pirmo reizi gatavoju makaronus.
Teikt, ka esmu ļoti laimīgs, nozīmē neteikt neko.
Izgatavots DR. dēls ar diviem pildījumiem.





Protams, ne gluži vienmērīgi, bet esmu ļoti priecīgs, ka beidzot tos uztaisīju ...