Macarons

krēms nav tas pats

Larissa, lūdzu, uzraksti savas krēma proporcijas Šveices bezē.

Meitenes, es rakstīšu itāliski, labi?
Šveices tagad nav pie rokas
145g olbaltumvielu
185g cukura
50 ml ūdens
450g sviesta
Vāriet sīrupu no ūdens un cukura, nogādājiet to līdz 120 ", šajā laikā sakuļiet baltumus līdz putām, ielejiet sīrupu plānā straumē un sakuliet vidējā ātrumā, līdz tas pilnībā atdziest (!). nedaudz silts, bet atdzesē. Pievieno sviesta gabaliņus (istabas temperatūra, mīksta).
Beat tālāk, nebaidieties, kad krēms sāk it kā izkausēt. Mēs pārspējam, un rezultātā mēs iegūstam mīkstu, paklausīgu un ļoti garšīgu krēmu (biezs tā slānis, protams, ir taukains, bet, kad tas ir mazliet, tas ir vienkārši krāšņs!)

[Larisa]

LarisaPaldies !!!

[Larisa]

Larisa, Paldies

6. .......... Tagad paceliet cepešpannu pusmetru virs galda un atlaidiet to. Boom! Divreiz.

Kā tas ir? sprādziens uz galda?

milti man ienāca no Amerikas

Kā tas ir? sprādziens uz galda?

divreiz.

milti man ienāca no Amerikas

Oho! Kaut kas īpašs makroniem?

Kaut kas īpašs makroniem?

parasta mandele. mums tas ir divreiz dārgāks

Es redzu ... Tagad es gaidīšu ar ziņojumu

[prona]

prona, Natālija labvakar. pasaki 3. lpp., pēc tam, kad esi uzlicis sīrupu, kuru raksti, lai sit vēl 5 minūtes, sita ar lielu ātrumu? Kāda konsistence jāiegūst saputotajai masai?

Pievienots sestdien, 27. augustā, 2016 23:44

Meitenes, kādam diametram jābūt makaroniem?

Pievienots sestdien, 27. augustā, 2016 23:46

prona, jūsu pildījuma recepte, ir 10 g glikozes. to var aizstāt ar kaut ko?

[Elena]

Elena, Labvakar! Es pārspēju lielā ātrumā. Masai jābūt vēsai, spīdīgai un stingrai. Būtībā šī ir itāļu bezē.
Glikozi var aizstāt ar kukurūzas sīrupu vai invertcukuru (tas nav pilnīgi pareizi, bet jūs varat) vai pat iztikt bez tā.
Par izmēru: mēs pārdodam 3-4 cm diametrā. Intereses dēļ var aplūkot makaronu iepakojumus internetā, var redzēt, ka tie nav paredzēti milžiem-makro

[prona]

prona, Natālija, saki man?
Es skatos makaronu fotoattēlu ... bet kā viņi gatavo tādus pildījumus, kas atbilst makaronu krāsai?

Pievienots otrdien, 2016. gada 30. augustā plkst. 09:24

prona, jūsu receptes pildījumos, šokolāde ... ko? tumšs .. balts? Jūsu fotoattēlā ir rozā makaroni un rozā pildījums .... kāds ir šis pildījums?

[Elena]

Elena, piedod, es neredzēju
Šeit pildījums ir baltā šokolāde ar zemeņu biezeni. Bet, ja krāsa neapmierina, tad varat pievienot krāsu (želeju). Man tas bija, kad pievienoju savvaļas ogu maisījumu, un asfalta krāsa izrādījās (acīmredzot melleņu dēļ).

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 1. septembrī 09:11

Pildījums var būt jebkurš, es došu savu recepti -)
150 gr šokolādes
70 ml krējuma
10 g glikozes sīrupa vai kukurūzas sīrupa
10 g augļu koncentrāta / biezeņa vai, piemēram, pistāciju pastas.
Izkausē šokolādi, uzvāra krējumu un glikozi un sajauc ar šokolādi, pievieno augļu koncentrātu. Atdzesē un piepilda makronus

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 1. septembrī 09:12

Iekavās es varu piebilst, ka, ja jūs izmantojat balto šokolādi, tad labāk ir samazināt krēmu līdz 50-60 ml.

[prona]

prona, Nataša, saki, vai vari sasaldēt makaronus?
un vēl viena lieta, ar kuru es saskāros ... Es cepu uz viena trauka - pirmā daļa izrādās nevainojama, visa mīklas daļa neder, ar vēl vienu porciju, kas atrodas maisiņā un gaida spārnos, sākas dažas problēmas ... tas nepaaugstinās labi. svārki nav tik karsti, kas iznāk .. varbūt tāpēc, ka mīkla guļ un gaida, kad kaut kā pasliktināsies kārta?

[Elena]

Elena,

vai makaronus var sasaldēt?

Ar pildījumu (piemēram, ganache vai sviesta krēmu) - jā, hermētiskā traukā. Uzglabāt bez pildīšanas sausā vietā noslēgtā traukā. Man bija 3 nedēļas, un visi devās uz ieeju.

guļ somā un gaida spārnos, sākas dažas problēmas ... viņa neceļas labi. svārki nav tik karsti, ka iznāk .. varbūt tāpēc, ka mīkla melo un gaida, kad kaut kā pasliktināsies kārta?

Es domāju, ka masa izžūst pat somā. Kā iespēju es varu ieteikt:
1. veiciet divas reizes pusi porcijas, bet tad būs grūti sasniegt identisku krāsu viens pret vienu.
2. Ja ir otra cepešpanna, mēģiniet uzreiz nogulsnēt visu masu un pēc kārtas ielieciet to cepeškrāsnī - cepšanas laiks ir mazs, un tas izžūs pareizāk. Otrā iespēja ir teorētiski, jo mans krāsnī ietilpst 2 cepšanas paplātes.

Iedvesmai

[Nataša]

Nataša, ak, cik jauki! Efektīvi!

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī plkst. 09.10

Nataša, vai tas ir labs paklājs? Viņa cena ir santīms, viņš jau divas reizes ir saspiedis, es nevaru visu krupi sasmalcināt un vispār nelīp? Un mums nav loku, varbūt jums ir vēl viens?

[Oksana]

Oksana, Paldies
Silikomart paklājs, bet salīdzinoši lēts (viņiem). Man tas noteikti garšo, tikai ar makaronu izmēru ir jāpierod (ļoti mazs un kaudze). Viņi pie manis nepielīp, bet es vienmēr pacelšos ar paleti, esmu tik mierīgāka

penss,

tas ir paredzēts manam datoram: girl_mad: tāpēc šķita, ka nav brīnums, ka viņš pats ir dārgāks.
Es rakstīju: cena ir kosmiska, par paklāju! Es to redzēju par 2500 rubļiem!

[Oksana]

Oksana, un ... man ir vēl viens, nedaudz vairāk (vecais ar melniem apmalēm), tāpēc tas ir divreiz dārgāks, bet es viņus ļoti mīlu. Tagad es sapņoju par to pašu, tikai ar mazām bedrītēm.

Daudzkrāsaini makroni ar itāļu sviestu sviestā pēc Larisas receptes

Daudzkrāsaini makroni ar itāļu humusu eļļā pēc Larisas receptes

Forši)

[prona]

prona, Nataša, kā, starp citu, tev ir macarons ar bezē? interesantāku? vai tas joprojām nav tavs?

[Larisa]

Larisa, ar bezē tas pats nav mans Bet man krēms ļoti patika, tas ir reljefs un labi sasalst

[prona]

prona, Nataša, paldies par recepti! To es pirmo reizi darīju Calebout zemeņu šokolādes ganache pildījumā.

[Nataša]

Nataša, cik skaisti un svārki parasti ir krāšņi! Un savā dzīvē es nebūtu domājis, ka pirmais mēģinājums

Jā) es patiešām priecājos.) Es eksperimentēju ar cepšanas laiku un līmeni krāsnī, pie 150 grādiem tas prasīja 18 minūtes, mēģināju to nospiest ar nazi, pretējā gadījumā pirmā partija netika cepta Cepeškrāsns bez konvekcijas.

[Cixlida]

Cixlida, Nataša, esmu ļoti priecīga, ka recepte ir izdevusies. Skatoties uz jūsu jaukajām meitenēm, es atceros savas pirmās plakanās kūkas bez mazākās svārku norādes
Un jums jāatrod pieeja katrai krāsnij, it īpaši tāpēc, ka makaroni ir kaitīga lieta. Prieks, ka to izdarījāt pirmo reizi

[prona]

prona, Nataša, saki, vai tu uzreiz noliki makaronus diviem prototipiem? cep uz konvekcijas? cik grādi?
murgs ... mans termometrs ir salauzts, es nezinu, kā izmērīt sīrupa temperatūru ((((un jums ir nepieciešams pagatavot makaronus)

[prona]

prona, Nataša, un ja bez termometra, vai tos var pagatavot pareizi?) ir T ūdens, sīrups jānoķer pareizi, man nav ter-ra ((bet es gribu pagatavot pareizos makaronus .. Pirmie divi eksperimenti, citi receptes nebija pārāk veiksmīgas ((es gribu izmēģināt jūsu ..

Es atnācu raudāt, tas nedarbojās, neviena svārka un vairāki gabali nesaplaisāja. Kā es varu sadedzināt Natašu gāzes krāsnī, ar durvīm, kas ir atvērtas, iespējams, nav iespējams izcept?
Pirms

Cepšana pie 135 gr 14 min
Pēc


Es baidījos to pacelt par 50 cm virs galda, es to uzmetu nedaudz virs galda

Jevgeņija, ja es visu redzu pareizi, tad jūsu makaronu struktūra nebūt nav tāda, kādai tai vajadzētu būt. Pirmajā fotoattēlā skaidri redzama graudainā struktūra. Macarons jābūt pilnīgi gludām! Es domāju, ka mandeļu milti bija neatbilstošas ​​kvalitātes, pārāk rupji

Nataša, piedod man, ka iekļuvu tavā tēmā ar piecām kapeikām

Es joprojām esmu krūmos, mācos materiāli, tā teikt.Parasti es par tiem neko nezinu (macarons) Manai gāzes vecenei ir zemāks slieksnis 160 ° C. Vai man vispār jāsāk gatavot makaronus, vai beigās tos sadedzināšu?

mandeļu milti bija neatbilstošas ​​kvalitātes, pārāk rupji

izsijāti caur sietu, rupjus graudus samaļ kafijas dzirnaviņās.
vai jūs varat slikti mīcīt? cik ilgi tas aizņem apmēram?

Miltus izsijā caur sietu ar marli, ideālā gadījumā caur organzu

iezīmējās labi, garšīgi
apakšā


pēc nedēļas mēģināšu vēlreiz makaronus

Miltus izsijā caur sietu ar marli, ideālā gadījumā caur organzu

[Vinokurova]

Pildījums var būt jebkurš, es došu savu recepti -)
150 gr šokolādes
70 ml krējuma

cik daudz krējuma%
kāda šokolāde? vai ne mazāk kā 70%

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī, 19.06

Izsijājiet caur sietu (neņemiet pārāk mazu, jūs tiksiet spīdzināts, lai no mandeļu miltiem spiestu drupatas!)

Es domāju, ka nav nepieciešams izsijāt organzu

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī, 19:07

Vinokurova, Alenka, nebaidies, tev veiksies

cik daudz krējuma%
kāda šokolāde? vai ne mazāk kā 70%

Krēms 30-33%, un jebkura šokolāde var būt, pat balta, gandrīz nav 70%)
Meitenes, kā saka pieredzējušie makaroni, nemaz nav nepieciešams izsijāt miltus, it īpaši caur organzu .. Un, ja jūs sietat, tad ar pulveri, lai siets tik ļoti neaizsprostotu.

Yasmina, Zhenya, Vika, es sekoju tev līdz šai Temkai, bet man nav mandeļu miltu. Atvainojiet.
Vai jūs pats varat sasmalcināt mandeles kafijas dzirnaviņās? Vai arī tas būs "nepareizs mētelis"?

[Jevgeņija]

Pēc manas pieredzes jums ir jāsijā milti, pretējā gadījumā neiznāk plakana virsma. Tad es ievietoju lielas daļiņas mandeļu biskvītā.
Jevgeņija, spriežot pēc fotoattēla, jums nebija gluži tādas konsekvences, jau džiginga stadijā viņi gluži neuzturēja savu formu.
Alla, Pāris reizes izmēģināju un nospļāvos, tas bija ļoti drūms, plus es to pāreksponēju, masa jau bija iegājusi eļļā.

Alla, es to pāris reizes izmēģināju un nospļāvos, tas bija ļoti drūms, plus es to pārspīlēju, jau masa iegāja eļļā.

Paldies, Elvīra, tāpēc meklēšu miltus, visticamāk, man tas jāpasūta, veikalos neesmu redzējis.

Yasmina, Zhenya, Vika, es sekoju tev līdz šai Temkai, bet man nav mandeļu miltu. Atvainojiet.
Vai jūs pats varat sasmalcināt mandeles kafijas dzirnaviņās? Vai arī tas būs "nepareizs mētelis"?

Alla, jūs nevarat tikai sasmalcināt mandeles. Šeit ŠEIT Administrators apraksta, kā mājās var pagatavot mandeļu miltus. Es teikšu uzreiz, es to izmēģināju vienu reizi un pēc tam es stingri nolēmu pats, vai nu nopirku miltus, vai arī es negatavoju makaronus

Es arī kaut kā domāju, ka pats sasmalcināšu miltus .. Es nopirku kg ceptu mandeļu ... bet tās tur nebija ..)) viņš nekādā veidā nelūdzās, nedz applaucēja ar verdošu ūdeni, nedz cepa .. Tātad mēs paši ēdām šo mandeli .. es pērku miltus) Es to vienreiz izsijā, lai nepaliktu lielas daļiņas .. Bet es vēl neesmu iemācījies tās pagatavot ..

Meitenes, es ceru, ka tas mani nepārvarēs. Nina savā emuārā ļoti pieejamā un saprotamā veidā paskaidro, kā pagatavot makaronus un kā to NEDARĪT darīt, lai tas izrādītos nevainojams

🔗

[Kara]

Kara, īpaši "satraukts" punkts -
Slikts garastāvoklis, mēness fāze, zvaigžņu kritums un planētu parāde ...

Nooo, Yasmina, tas ir autora prezentācijas stils. Viņa ir ļoti savdabīga, bet, ja jūs atmetat visas viņas "teātra novirzes", tad jūs varat iegūt daudz noderīgas informācijas sev

Es nesēšu caur organzu; es pēkšņi nedabūšu pīrāgus, man vajag iemeslu neveiksmei!
Es atnācu uz Temku. Bet es jau biju šeit

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī 22:34

Es joprojām izmēģināšu izturīgus miltus un gāzes krāsnī. Vai es esmu mazohists?

Es joprojām izmēģināšu izturīgus miltus un gāzes krāsnī. Vai es esmu mazohists?

ne tas vārds

Nē, labi, nopietni, Ksyusha, tie joprojām izrādās nenormāli garšīgi: ar svārkiem un bez tiem, gludi un raupji, pacelti un nē. Taisnīgi. Es atceros, kad es mācījos tos izgatavot, mana ģimene nogalināja manas pirmās 10 neveiksmes ar tādu prieku un apetīti, pat nepalaida garām! Un es sapņoju par klusumu, ka man nekad neizdosies

[Irina]

Irina, Es jums parādīšu rezultātu! : meitene-th: jebkura!

Pievienots sestdien, 2016. gada 1. oktobrī 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, tas ir autora prezentācijas stils. Viņa ir ļoti savdabīga, taču, ja jūs atmetat visas viņas "teātra novirzes", jūs varat iegūt daudz noderīgas informācijas

Nu, bet ja nopietni, tā kā viss ir pārāk savīti .. Pat ja profesionāļi ne vienmēr saņem šos makaronus, parunāsim par mums, jaunpienācējiem šajā biznesā ..) Man ir gāzes krāsns - izrādās, man ir veiksmīgs rezultāts - reklāmas procentuālais daudzums 50)) jums ir nepieciešams iedomāts elektro ar konvekciju ... (labi, protams, es varētu nedaudz pārspīlēt ..)) labi .. kamēr es atliku to ražošanu uz labākiem laikiem - ļaujiet fāzei mēness maiņa vai planētas ierindojas))) Es tagad esmu viesis, nav iespējams pievērst pienācīgu uzmanību visam maģiskajam makaronu pagatavošanas procesam ..

Pievienots svētdien, 2016. gada 2. oktobrī 00:30

tie joprojām izrādās nenormāli garšīgi: ar svārkiem un bez tiem, gludi un raupji, pacelti un nē. Taisnīgi.

Jā, jā, jā .. es apstiprinu

Pievienots svētdien, 2016. gada 2. oktobrī 00:34

Es parādīšu rezultātu! jebkurš

No šī sprādziena !! Es arī parādīju savus pirmos))), bet kāpēc jākaunas?) Mēs mācāmies ...