Maizes Baba, ko izstrādājis Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Svarīgs:]

Maizes Baba, ko izstrādājis Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
presēts raugs	8 g
stiprie kviešu milti (W350)	280 g
piens	80 g
cukurs	90 g
olas (svars bez čaumalas)	180 g
sāls	5 g
medus gaisma	1 tējk
sviests	110 g
1 citrona miziņa
liķieris amareto (di sarrono)	2 ēd.k. l
amareto cepumi	neobligāti
pūdercukurs
pērļu cukurs

Gatavošanas metode

• Svarīgs: šai receptei ir piemēroti tikai stipri milti ar vismaz 13% olbaltumvielu.
• Raugu ar pirkstu galiem samaļ ar 70 gramiem miltu (man ir Nordic), pievieno siltu pienu un medu. Maisiet, pārklājiet trauku ar mīklu ar vāku (vai pievelciet ar foliju). Atstāj fermentēties istabas temperatūrā 30 minūtes.
• Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Pēc tam mīklā nonāk divi proteīni, mums tas būs vajadzīgs nedaudz vēlāk.
• Pievieno 2 olu baltumus, atlikušos miltus un sāc mīcīt. Pievieno sāli un liķieri (nepievienoja). Mīca 5–6 minūtes (mīcītājā 5–10 minūtes), līdz mīkla “satver”.
• Pievienojiet vienu dzeltenumu. Kad mīkla ir absorbējusi dzeltenumu un sastingusi, pievienojiet vēl vienu dzeltenumu un pusi cukura.
• Pievieno atlikušo dzeltenumu un cukuru, mīca.
• Turklāt Adriano iesaka nomainīt mīcītāja sprauslu uz mīklas āķi, atkal ielieciet mīklu, lai sastingtu, un pievienojiet katrai tējkaroti, 40 gramus izkausēta un atdzesēta sviesta. Palieliniet ātrumu līdz 1,5, pievienojiet pārējo mīkstu, bet ne kausētu sviestu, sagrieztu mazos gabaliņos, un citrona miziņu.
• Mīcīju mīklu maizes gatavotājā, daļu sviesta neizkausēju, bet pievienoju mīkstinātu, nelielās porcijās, 3-4 posmos.
• Mīcīšanas beigās mīkla ir spīdīga, bieza, elastīga.
• Atstājiet mīklu 40 minūtes rūgt istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet to ledusskapī uz 10-12 stundām (Adriano raksta līdz rītam), temperatūra 6-7C grādi.
• No rīta izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai nedaudz sasilt (man ir viena stunda).
• Novietojiet uz pulverveida galda un salieciet trešdaļās kā biznesa aploksne. Apaļa, piemērota formai (24-25 cm).
• Pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 28 minūtes, līdz mīkla sasniedz pelējuma malu.
• 
• Viegli sakuļ olbaltumvielas, iesmērē mīklas gabala augšdaļu, pārkaisa ar pērļu cukuru, cukuru.
• Kad cukurs sāk kust, apkaisa augšu ar cukura pulveri, kuru pēc vēlēšanās var sajaukt ar maltiem amareto cepumiem (šo soli es pilnībā izlaidu).
• Cepiet līdz 180C grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30-40 minūtes, pārliecinoties, ka cukurs nesāk sadedzināt.
• Atdzesē formā 10 minūtes. Uzmanīgi izņem no formas un atdzesē uz stiepļu plaukta.
• 
• 

Piezīme

Adriano recepte: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Gatavošanas receptes tulkojums - eliabe_l

PS Par olām. Ja godīgi, es joprojām pilnībā nesapratu, cik daudz olbaltumvielu Adriano pievieno mīklai, trīs vai divus, un kur viņš iegūst vienu olbaltumvielu, lai pirms cepšanas pabeigtu sievietes virsotni. Pirmo reizi, kad cepu šo recepti, mīklā paņēmu visus 180 gramus olu. Tā rezultātā spaiņa apakšā es saņēmu sava veida vircu, kas nevēlējās savākties mīklā. Man bija jāpievieno milti, daudz, 70 grami.

Šī nav Baba! Šī ir karaliene!

Šī nav Baba! Šī ir karaliene!

Tieši tā !!!

Krāšņs !!! Pūkains !!!)

Cilvēks, labi, tu esi beidzis, es tev pateikšu ... galu galā es ar speciālistu gaidīju, kamēr es gulēšu, lai izliktu recepti! Es visu nakti nebūtu atpūtusies ... Vīrietis, un vīrietis, sieviete ir tik skaista, tik proporcionāla, tik miecēta ... tātad manā mutē un proooooosiTSTSA, vai tu vari man salauzt mazu gabaliņu?

Manka, atkal radīts skaistums, paldies, recepte ir brīnišķīga, un miltus, iespējams, var pastiprināt ar lipekli vai panifarīnu, vienkārši ir vispārējas nozīmes milti, un es ļoti vēlos izcept šādu skaistumu.

[Manka]

Svarīgi: šai receptei ir piemēroti tikai stiprie milti, kas satur vismaz 13% olbaltumvielu.

Manka, skaista sieviete, perfekta. 🔗 Bet kur dabūt tik stiprus miltus (vismaz parādiet "vāku")

ehh, mēs tā nevaram dzīvot))) Diez vai es kādreiz uzdrošinos izcept tādu skaistuli, bet es vismaz iegāju un skatījos, liels paldies ..)))

Paldies, Manechka !!! Es no Anapas paņemu pusi bagāžas ar šādiem miltiem !! Pareiza laika recepte))))

[Tatjana]

Tatjana, Olga, Nataša, Alena, Tatjana, Albīna, kavmins, Žanna, meitenes, liels paldies, ka apstājāties. Es ceru, ka jūs kādreiz nonāksiet pie šīs receptes.

Vai jūs varat salauzt nelielu gabaliņu man?

Alēns, Es labāk cepu vēl vienu, īpaši jums.

miltus, iespējams, var stiprināt ar lipekli vai panifarīnu, vienkārši ēdiet vispārējas nozīmes miltus

Tatjana, Es nevaru pateikt. Es nekad neesmu lietojis šīs piedevas. Es mēģināju uzcept šo sievieti uz makfa, man bija jāpievieno simts grami miltu.

Bet kur dabūt tik stipru miltu (vismaz parādiet "vāku")

Albīns, mēs pārdodam krustcelēs, ne visus, patiešām. Kā šis: 🔗

Es no Anapas paņemu pusi bagāžas ar šādiem miltiem !!

Žanna, mainīsimies! Atvedām pusi bagāžnieka Krasnodaras persiku. Man tagad ir eŠie persiki ir kā apavi Matroskina tēvocim, viss ledusskapis ar tiem un čača ir pilns.

[Manka]

Manka, Es pieliku sev pūles un neiegādājos persikus vai aprikozes, bet paķēru visas formas, virtuļu gatavotājus un pat īstus svarus ar platformu, kā arī vispār ar kilogramiem žāvēta pilnpiena, sezama sēklām, liniem un papriku. Es neaizvainoju sevi, savu mīļoto .., un es cepšu tādu bulciņu

Albīn, mēs to pārdodam Krustcelēs, ne visus, patiešām. Kā šis: 🔗

Wow, viņas cenu es nopirku aizvakar par 295r. 10kg miltu

[Žanna]

Žanna, Oho! Jūs nopirkāt sev glītu!
Albīna, un nesaki. Bet mūsu ciematā var atrast tikai tik spēcīgus miltus.

[Manechka]

Manechka, pie reizes nopirkšu, ja tikšos. Es gribētu uzzināt atšķirību starp maizi, kuru mēs ēdam tagad, un šo.

Un es paņēmu 41 rubli par 2kg. Ha ha)) es sevi apskaužu)