Khinkali no cūkgaļas un liellopa gaļas

Khinkali
Kategorija: Gaļas ēdieni
Sastāvdaļas
Cūkgaļa 0,5kg
Liellopu gaļa 0,5kg
Sīpoli 0,5kg
Svaiga koriandra 1 ķekars
sāls, karsti sarkanie un melnie pipari pēc garšas
mīkla 1kg
Gatavošanas metode

Es ceru, ka neviens neapvainosies, ja ievietošu savu khinkali recepti. Es dzīvoju Tbilisi. Tāpēc daudzas reizes es ēdu khinkali khinkali un gatavoju pats. It īpaši, kā radās mana iecienītākā mīklas rullīšu kešatmiņa. Šāda veida khinkali sauc par kalakuri, tas ir, par pilsētu. Dažās augstkalnu vietās maltā gaļa tiek tērpta nedaudz savādāk. Bet pilsēta ir klasika. Tātad sāksim. Es mīklu gatavoju šādi. 4 glāzes miltu, 1 tējkarote sāls, 1 ola un ūdens. Principā mīkla ir tieši tāda pati kā uz pelmeņiem. Mīklai jābūt stāvai, bet mīkstai, lai to izrullētu. Es izveltos uz Kenwood mīklas plāksnes 2-5-7. Septītā ir pareizākā mīklaTur mīklas ruļļa platums ir 13 cm. Tāpēc, izmantojot dzelzs skārda kausētu sviestu, es sagriezu apļus ar šādu diametru. Mazāki apļi padara tos grūtāk veidņus. Es domāju, ka ne visiem ir tāds brīnums kā mīklas plēvīte, tāpēc jums ir darbietilpīgāks process. Vai arī sarullējiet mīklu kārtā (šim nolūkam ieteicams izmantot vīrieti) vai sarullējiet to desā un sagrieziet gabaliņos. No katra gabala izveido vēsu bumbu un pēc tam ar rullīti piespiež kūkā.

Piezīme
Tagad malto gaļu. Cūkgaļa ar ļoti mazu tauku saturu un, vēlams, taukainu liellopa gaļu. Tieši viņa dod labu sulu. Gaļu, sīpolus un cilantru sasmalcina gaļas mašīnā, lai zaļumi un sīpoli atbrīvotu sulu. Par katru kilogramu gaļas liek puskilogramu sīpolu. Pievieno sāli un nedaudz sarkano un melno piparu. Īpaši khinkali vasarā es izlaižu karstos sarkanos piparus caur gaļas mašīnā, pievienoju sāli un uzglabāju ledusskapī. Man patīk lielās piparu šļakatas. Ar šo malto gaļu gatavoju arī pelmeņus. Khinkalnym jums jāpievieno ūdens, cik daudz maltas gaļas prasīs. No manis tas prasa 1,5-2 tases, jo, kad mīklas rullītis darbojas, malto gaļu sajauc ar lāpstiņu un iesūc vēl. Ielieciet ēdamkaroti maltas gaļas uz izrullētā mīklas gabala un veidojiet to, kā tas notiek. Vismaz 19 reizes. No 300 gramiem miltu iegūst vidēji 20 khinkali.

Veidojot, viegli satveriet katru khinkalinu aiz astes, ielieciet to miltu plāksnē un ielieciet uz paplātes. Ja jūs gatavojat daudz, ievietojiet paplāti ledusskapī, kad tā piepildās. Khinkali var sasaldēt kā pelmeņus. Vāra ūdeni lielā katliņā. Ielieciet trīs ēdamkarotes sāls 4 litros ūdens. Kad ūdens vārās, maigi nolaidiet vienu gabalu pa reizei ar spraugu ar rievu, lai tā nepieliptu pie apakšas, bet dariet to ātri, lai tie vienlaikus pagatavotu. Khinkali vajadzētu būt ietilpīgam pannā. Kad ūdens atkal vārās un khinkali uzpeld, vāriet 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm katliņā ielej glāzi auksta ūdens un ļauj tam atkal vārīties. Tad gatavais khinkali neliks kopā.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 11. augustā, plkst. 07.05

Kad ūdens atkal vārās, uzmanīgi ielieciet khinkali uz liela trauka vai paplātes. Ja vēlaties, apkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Principā ir nepieciešami pipari. Neaizmirstiet pagatavot glāzi auksta alus. Tad jūs gūsiet patiesu prieku. Ja jums ir kādi jautājumi par jēru, tad es to neizmantoju. Lai to izdarītu, jums jābūt dzelzsbetona žultspūslim. Cienījamie foruma lietotāji! Ja jūs interesē manas receptes, skatiet manu profilu, t.i. Man nav fotogrāfiju. Tiklīdz es ievietošu fotogrāfijas, es palūgšu moderatoram ievietot recepti forumā. Visa laipnība un garšīgi ēdieni.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tas ir jauki !!!
Katru reizi es priecājos par jūsu jaunajām receptēm!
Gaidens nemēģināja ievietot fotoattēlu, tas ir arī ļoti vienkārši

[Kokoschka]

Kokoschka, Es pats neesmu spējīgs. Jā, man nav ar ko filmēties, bet mana meita strādā (viņa ir zobārste) un nāk ļoti nogurusi. Es vairs nevēlos viņu sasprindzināt. Bet es pie tā aktīvi strādāšu. Tagad esmu ārpus pilsētas. Mums ir tropisks karstums. Ir arī bagijs internets.

[Gayane]

Es nezinu, kā

Gayane, šeit pirmā ieraksta beigās ir ĻOTI detalizēta instrukcija par to, kā ievietot fotoattēlu receptē vai ierakstā "Kā ievietot fotoattēlu"- ieskaties kopā ar savu meitu.
Tas tiek darīts ļoti vienkārši un ātri: NODAĻAS "Mīcīšanas un cepšanas pamati" saturs

Vai arī mīklu sarullē kārtā (šim nolūkam ieteicams izmantot vīrieti

... šobrīd balsī iesmējos... uh ... smējās)))
Laba frāze! Mūsu Cilvēks ~ Gayane!
Pralna! (Un kam tie domāti?))
Un es vakar darīju Khinkali!
(Vīrietis nebija mājās, lai palīdzētu, Kenvuds arī NAV!) Pats viens pats!
Viss jādara pašiem! (ar)
Savukārt vīrietis ieradās, kad tie tika pagatavoti ... un viņam vajadzēja ēst un iesūkt sulu, aizverot acis ...

Ak, kāpēc es esmu ... bet ~ manējie bija apakštase diametrā ~ nemēra, cik cm tas bija, bet šķita, ka tie ir iestrēguši. Mana mīkla ir sūkalas. Paklausīgs oooo! Nav saplēsts.
Un tagad es izmēģināšu JŪSU, pārliecinieties!
Paldies!!! Uz grāmatzīmēm!

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 11. augustā, pulksten 10:27

Pēc 10 minūtēm katliņā ielej glāzi auksta ūdens un ļauj tam atkal vārīties. Tad gatavais khinkali neliks kopā.

Es to nezināju!)))
Interesants un noderīgs padoms, es mēģināšu!

[mamusi]

mamusi, Ja vīrietis ir mājās, viņš viņu mocīs ar jautājumu, labi, tas drīz būs. Kopumā mūsu vīrieši mīl ēst tikai garšīgi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, recepte ir brīnišķīga un nepieciešama. Paldies

[Natališka]

Natališka, Tavai veselībai.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Es jau esmu atlaidies par tavu adžiku. Es mīlu receptes no pirmavotiem !! Noteikti uzrakstiet vairāk. Jūsu darbs un katrs praktiskais sīkums / padomi ir tik ļoti interesanti! ļoti ļoti! Jums vienkārši jādara khinkali, pretējā gadījumā es ļoti ziedēju, es uzlaužu))).

Mmmm, khinkaliki, garšīgi!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, liels paldies par jūsu brīnišķīgajām receptēm, es uzmanīgi sekoju katras jaunas parādīšanās procesam un nekavējoties pierakstu to savās piezīmju grāmatiņās. Ļoti labas receptes, izkārtojiet, es ļoti gaidu jaunas. Ja tāda ir, dalieties ar konditorejas izstrādājumu, piemēram, hačapuri, pīrāgu, receptēm, kuras ir populāras apdzīvotajā vietā. Ir daudz dažādu recepšu, es izmantoju daudzas, bet es gribu kaut ko jaunu. Paldies!

Es arī mēģināšu to izdarīt, bet es vienkārši sēžu un "kasīju savus rāceņus", kā tos veidot un no kuras puses veidot pat 19 krokas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovaun jūs novācat karstos piparus kādā piparu un sāls attiecībā?
Vai to uzglabā ledusskapī?

[uzgrieznis]

uzgrieznisIrina nav grūta. Paņemiet mīklas malu sev priekšā ar labo roku, paņemiet nelielu gabalu ar kreiso roku un saspiediet kā akordeons. Un tā tālāk, līdz aplis ir aizvērts. Jūsu rokās jāpaliek mazai astei. Beigās stingri saspiediet visu akordeonu zem astes. jums noteikti izdosies.

Gayane ir vēl viens jautājums. Kādā šovā šefpavārs gatavoja khinkali, pēc khinkali izgatavošanas, pagrieza khinkali un norāva gabalu no augšas. Vai tas jādara vai nav nepieciešams?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, atklāti sakot, es to daru ar aci. Bet es domāju, ka uz 200 gramiem piparu pietiks ar 3 ēdamkarotēm sāls. Bet noteikti noņemiet sēklas. Visai ziemai man pietika ar vienu burciņu mazas nutellas. Galu galā tas ir ļoti ass, un jūs nevarat daudz ievietot. Bet ļoti aromātiska.

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 11. augusta 12:41

Nu, ja jūs izgatavojat ļoti lielas astes, tad labāk ir nogriezt ar šķērēm. Bet tam ir tikai estētiska vērtība, un tas vispār neietekmē garšu. Tāpēc, ka jūs nevarat ēst zirgaste

Paldies Gayane, kā es mīlu asos piparus! Es noteikti to izdarīšu.
Es priecājos par šo aso piparu recepti. Pagājušajā gadā es izgatavoju 3 puslitru burkas, šogad jau 4 divu litru burkas!

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Pievienots ceturtdien, 2016. gada 11. augustā 12:45

Ponytails vispār neēd Gayane ??? Sapratu pareizi

Ponytails vispār neēd Gayane ??? Sapratu pareizi

Ēdot viņi turas pie viņiem. Un viņi faktiski neēd. Bet es ēdu, pašreizējā shhhh))).

Bet es ēdu, pašreizējā shhhh))).

Tas ir tas, kas tas ir ... Manējais to noteikti aplaupīs ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Zobu astes netiek ēst. Tie ir raupji un nav ļoti vārīti. Tad mēs aplūkojam astes tam, kurš apguva khinkali. Pēc 8. es jau elpoju. Viņi ir lieli. Gatavošanas laikā tie uzbriest. Un ar aukstu alu tas parasti ir pasaka.

[Gayane Atabekova]

Tāpēc, ka jūs nevarat ēst zirgaste

Ponytails vispār neēd Gayane ???

Šeit ir 2 iespējas. Daži ēd, un citi ne.
Man viņi patīk

Es dzīvoju Tbilisi

Gayane Atabekova, Es arī ilgu laiku dzīvoju Tbilisi. Martkopskaya ielā, 3. ēka
Un pirmā lieta, ko man iemācīja, bija khinkali. Jā, tieši tāpat.
Un tagad, lai arī kā es cenšos pagatavot pelmeņus, man sanāk khinkali.Man bija jāpērk pelmeņi.
Un garšviela - jogurts ar ķiplokiem un Aaaa sāli jau sāka ražot siekalas ...

Paldies par recepti

Es arī ēdu

Gayane! Es pievienojos pārējo foruma dalībnieku entuziasmam un paldies! Jūsu receptes ir krāšņas. Mēs gaidām jūs visu jūsu nacionālo ēdienu receptes bez izņēmuma.

[Maša Ivanova]

Maša IvanovaEs tagad esmu ārpus pilsētas, un ar internetu ir ļoti liela problēma. Es ievietošu receptes, kā es varu, un, gatavojoties, es ievietošu fotoattēlu. Es tikai vēlos, lai visi varētu izmantot receptes vasaras sezonā.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Es pareizi sapratu, apļi ar diametru 13 cm? Un cik daudz ūdens iet mīkla?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, lūdzu, pasakiet man, ka vārīšanās buljonā uzlabo henkalei garšu?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, es domāju, ka garša būs atšķirīga. Tas pats, dabiskāka ūdens garša. Nekad neesmu dzirdējis par khinkali vārīšanu buljonā.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī 13:28

Lisichkalal, Svetlana apļi ar diametru 13 cm. Darīja tikai pirms pāris dienām. Es paņēmu 450 gr. milti, 1 st. l sāls, 1 ola. Sakuliet olu ar sāli 250 ml tējas tasē. un pievienoja ūdeni par 1 cm mazāk nekā mala. Mīcīju mīklu virtuves kombainā. Viņa man ļāva atpūsties. Mīkla kļūst mīkstāka un atkal mīcīta, pakāpeniski pievienojot 50 gramus miltu. Tad es to velmēju mīklas velmēšanas mašīnā. Vispār mīklai jābūt stāvai un mīkstai, piemēram, pelmeņiem.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, jā vakar nejauši pārraidīts par henkali, tāpēc pavārs pavāra buljonā.
Varbūt viņš sauc ūdeni ar sāls buljonu?
Gayane, vai jūs ūdenī ievietojat tikai sāli?

[Kokoschka]

Kokoschka, Tikai sāls.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, jūs varat pieprasīt !!!
Nākamreiz, lūdzu, noliekiet miltus un ūdeni. Tēmas sākumā par 4 glāzēm un vienu olu, tad apmēram 300 gramiem miltu, tagad apmēram 450. Esmu neizpratnē. Es ļoti vēlos izmēģināt pelmeņu mīklu ar olu, un es ļoti vēlos precīzas proporcijas. Paldies par jūsu receptēm

Gajana Atabekova, lūdzu! Nākamreiz, lūdzu, noliekiet miltus un ūdeni.

Jā, jā, es pievienojos pieprasījumam. Un, ja jūs nosverat miltus un ūdeni, pasakiet man, cik daudz maltās gaļas bija atlicis šai porcijai un cik daudz iznāca gabalos.
Tas ir ļoti svarīgi tādiem pilnīgi nepieredzējušiem cilvēkiem kā es. Lai vismaz aptuveni atspoguļotu katastrofas mērogu ...
Man ļoti patīk jūsu receptes, rakstiet vairāk.
Vai jūs zināt arī armēņu virtuvi?

Meitenes to vienmēr darīja ar aci, un pēdējo reizi es nolēmu nosvērt. Tāpēc pēdējās proporcijas jau ir tieši gramos. Es izgatavoju 2 partijas. Tas ir, tas prasīja apmēram 1kg miltu. Maltā gaļa bija apmēram tāda pati. Es pievienoju 5 vidējas sīpolu galvas un ķekaru cilantro.Ūdens ielej 1,5 tases, jo, kad mīklas velmēšanas mašīna darbojas, malto gaļu bļodā sajauc un paņem vairāk šķidruma. Ja jūs sajaucat malto gaļu ar rokām, vispirms ielejiet 1 glāzi un redziet, cik daudz maltā gaļa prasīs. Katru reizi viņš to uztver atšķirīgi. Iespējams, ir atkarīgs no tauku satura. Malto gaļu nepārtraukti maisa ar karoti, kamēr tā gatavojas, lai maltā gaļā būtu ūdens. Izrādījās 50 khinkali un 14 pelmeņi.Mazmeita mīl pelmeņus. Daļa sastinga.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī 17:57

Man par kaunu es zinu ļoti maz armēņu virtuves.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī 18:34

Meitenēm milti visur ir atšķirīgi, bet, ja jūs uzliekat 1 olu uz 300gr vai 500gr, atšķirības nebūs un ūdens pievienots tik daudz, cik nepieciešams. Tāpēc pēdējo reizi es jau svēru, lai viņus varētu droši vadīt. Ja paliek vārīti khinkali, tad tos varat apcept saulespuķu eļļā uz pannas. Izrādās ļoti garšīgs. Man patīk arī apkaisīt apceptu ar etiķi. Bet tas nav piemērots visiem.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī 18:35

Ja kaut kas nav skaidrs, jautājiet.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tas ir, mēs par pamatu ņemam atbildi 27. LABI. Paldies. Par malto gaļu nav jautājumu, es varu ieliet ūdeni un vienmēr mīcīt.

Jā, 27 jau svēra. Es aizmirsu pateikt, ka mīklu ielieciet vai nu maisiņā, vai arī es to ievietoju tieši uz galda un pārklāju ar kastroli, lai tā netiktu vēdināta. Ļaujiet tai sēdēt vismaz stundu, un, ja tā kļūst mīksta, varat to atkal mīcīt, pievienojot nedaudz miltu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī, 20.06

Es ievietoju malto gaļu 1 ēdamkarote. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, liels paldies par recepti un padomiem.
Haaa, bet izskatās, ka mums tas ir jāpieliek pie rokas. Es to darīju 3,5 stundas, no 450 gramiem miltu izrādījās 21! sīkums un daudz maltas gaļas palicis.
Liekas, ka mīklu izrullēju ļoti biezi, bet savādāk tā izlauzās no ieraduma.
Es to izdarīju uz manuālās mīklas plāksnītes, un pat ja mums patīk mana khinkali versija, es nopirkšu sprauslu bosh mum5.
Ko darīt ar malto gaļu, kas palikusi pāri? Iesaldēt līdz nākamajai reizei vai es varu to kaut kur izmantot? Viņš ir ar ūdeni.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī 20:19

Un es esmu Klāras malta gaļa pusi ēdamkarotes (((citādi viņš izkļuva no manis (((

[Svetlana]

Jā, tas ir ļoti darbietilpīgs bizness. Malto gaļu var viegli sasaldēt nākamajai reizei. Un jūs varat uzlikt pildītus kāpostus. Es arī pievienoju ūdeni pildījumam no kāpostu ruļļiem. Man ir kenwood ar mīklas velmēšanas mašīnu, un tas ir nogurdinoši. Jaunībā es visu ripināju ar rokām, bet tagad to nevaru izdarīt ar savām rokām. Un tad nebija tik brīnišķīgu palīgu. Ja ir iespēja, es nekad nenožēloju naudu par aprīkojumu. Es labāk ietaupīšu uz kaut ko citu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī, plkst. 21:00

Svetlana, Svetlana pamazām piepildīs jūsu roku. No šī miltu daudzuma vajadzēja iegūt 30 gabalus. Jūs, iespējams, neesat mīcījis mīklu. Ja mīkla ir izturīga, tā nekad nesalūzīs. Viss nāk ar pieredzi. Nākamreiz noteikti būs labāk.

Pievienots piektdien, 2016. gada 9. septembrī plkst. 21.16

Es nezinu, kāda sistēma ir jūsu mīklai. Bet es sāku braukt ar savējo ar minimumu. Ja jūs uzreiz izrullējat uz lielāka skaita, mīkla sadalās drupās. Izrullējot mīklu, apkaisa nedaudz miltu. Tad es to sarullēju līdz 5 un tikai tad līdz 7. mīkla ir plāna, bet neplīst. Es savācu spraudeņus. Tie izskrēj ātrāk.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, nu, viss, metās .... Es pasūtīju savam Boshikam 2 sprauslas. Mīklas rullītis un nūdeles. Vakar vicināju ar roku.
Manuālais ir nedaudz pretējs, ir visbiezākais 7 un plānākais 1, es to izdarīju 4, bet tas bija vajadzīgs 3.
Izrādījās lieli, garšīgi pelmeņi)))) Tajos nebija sulas, bet es domāju, ka tas notika gaļas dēļ, tā bija ar zemu tauku saturu.
Mīklas nebija daudz, normāla un pietiekami daudz maltas gaļas.
Ēst ir ērti un smieklīgi. Astēm. Manai meitai, 5,5 gadus vecai, ļoti patika), viņa atstāja 2 astes, un mans dēls, 1,5 gadus vecs, tika sagriezts un viņš sasmalcināja 1 lielu pelmeņu, viņš pat asti neatstāja)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, sulas daudzums ir atkarīgs no liellopa gaļas tauku satura, tieši viņa dod garšīgo sulu, no sīpolu un ūdens daudzuma maltajā gaļā. Ja mīcīsiet malto gaļu virtuves kombainā, tā absorbēs vairāk ūdens. Es priecājos, ka jūsu bērniem tas patika.

Maltajai gaļai kombains traucēja, ūdeni ielej apmēram 500 ml, sīpolu 0,5 kg uz 1 kg gaļas, bet liellopu gaļa nebija ļoti tauka ...
Un kombains sajauca mīklu, bet mīcīšanai viņam nepietika spēka, mīkla izrādījās forša. Un es nekļuvu par rokām, tad es vispār nepiedalītos vakariņās)

[Lisichkalal]

LisichkalalTāpēc vienīgā problēma bija liellopu gaļa.Nākamreiz paņemiet treknāku liellopu gaļu vai atlikušajai maltajai gaļai pievienojiet tikai taukus, un noteikti būs sula.

Jā, un es būšu priecīgs, arī ar automātisko velmēšanu)))