Kviešu maize, kuras pamatā ir Jefferey Hamelman

Kviešu maize, kuras pamatā ir Jefferey Hamelman

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Iesācējam:
kviešu milti	20 gr.
ūdens	12 gr.
kviešu skābenes 100% mitrums	1 tējk
Iesācēju kultūrai:
kviešu milti (a / c)	87 gr.
rudzu milti	5 gr.
ūdens	56 lpp.
starteris	20 gr.
Pārbaudei:
prosa milti (a / c)	400 gr.
kviešu milti (1 s)	90 gr.
Rudzu milti	30 gr.
auzu (vai miežu) pārslas ēdiena gatavošanai	30 gr.
auzu klijas	10 gr.
celuloze	10 gr.
sadīguši kviešu graudi	30 gr.
Pildviela:
Saulespuķu sēklas	30 gr.
Linu sēklas	10 gr.

Gatavošanas metode

• Maize nelika vilties. Pamatojoties uz franču maizi Jefferey Hamelman no Maizes grāmatas ar manām izmaiņām atbilstoši savām vēlmēm. Maize izrādījās ļoti garšīga, tā ļoti ilgi saglabā svaigumu, lai gan ilgi tā nebūs jāuzglabā.
• Pirmkārt, mēs atsvaidzinām starteri, sajaucam visas sastāvdaļas (tas izrādās ļoti biezs) un atstāj uz 6-8 stundām istabas temperatūrā (es to atstāju uz nakti). No rīta starteris ir nogatavojies ... Mēs izmērām atsvaidzināto starteri 20 gr. un mīci raugu , ko mēs atstājam istabas temperatūrā 10-12 stundas. Atnācu no darba un redzēju, ka raugs ir gatavs , ir pienācis laiks mīcīt maizi. Mēs sajaucam visus miltus, klijas, šķiedrvielas, pārslas un ūdeni un atstājam 20-30 minūtes atpūsties. Tālāk mēs turpinām mīcīt ar kombainu vai maizes automātu, pievienojot sāli, raugu un sasmalcinātus diedzētos kviešu graudus, 5 minūtes pirms mīcīšanas beigām pievienojam linu sēklas un sēklas.
• Izrādās elastīga vidējas konsistences mīkla. Atstājiet mīklu vermentācijai 2-2,5 stundas. Šajā laikā trīs reizes izstiepiet un salieciet mīklu.
• Mēs sadalām mīklu 2 daļās (tos, kam patīk lieli klaipi, nevar sadalīt), izveidojam maizes klaipus un nosūta tos groziņos pārbaudei 2-2,5 stundas istabas temperatūrā. Pēc koriģēšanas beigām (maizei vajadzētu palielināties 2 reizes), uzmanīgi pārnesiet to uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru un pārkaisa ar miltiem, izdariet griezumus .
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 grādiem. Vārīšanas tvaiks. Mēs cepam ar tvaiku 10 minūtes. Samaziniet temperatūru līdz 200 grādiem un cepiet vēl 30-40 minūtes. Mēs koncentrējamies uz maizes krāsu un skaņu.
• Gatavo maizi atdzesē uz režģa.
• .
• 
• Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

1-2 maizes

Laiks sagatavošanai:

1 diena

Piezīme

Atvainojiet par fotoattēla kvalitāti, es fotografēju ar savu tālruni.

Interesanta maize ...

Interesanta maize ...

Izmēģiniet, es domāju, ka jums nebūs vīlušies