Maize ar šķidru raugu ar griķu miltiem un pārslām

[Mīkla (pirms enzīms)]

Maize ar šķidru raugu ar griķu miltiem un pārslām

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mīkla (pirms enzīms)
augļu raugs	110 grami
kviešu milti 1 pakāpe	110 grami
cukurs	1 tējk
Mīkla
mīkla (pirms fermenta)	visi
griķu milti	50 grami
kviešu milti / šķira	250 grami
griķu pārslas	50 grami
ūdens	225-230 grami
presēts raugs	3 grami
sāls	9 grami
griķu pārslas virskārtai	opcija

Gatavošanas metode

• Mīkla (pirms enzīms)
• Ja jūsu raugs atrodas ledusskapī, tad izņemiet to, ļaujiet tam sasilt, ja nepieciešams, pēc tam pabarojiet to. Raugam jābūt aktīvam.
• 6-8 stundas pirms mīcīšanas raugam pievieno cukuru, samaisa. Pievienojiet miltus un samaisiet arī.
• Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā.
• Masai vajadzētu palielināties 2-2,5 reizes.
• Tas var aizņemt vairāk laika, lai pieceltos. Tas viss ir atkarīgs no rauga temperatūras un aktivitātes.

• Tā izskatās gatavā mīkla (PF). Atpūties pret filmu un iestrēdzis. Tāpēc nav cepures. Es tikko to pārvietoju, kad noņēmu filmu.

• Mīkla
• Es izgatavoju partiju HP (7 * 5 * 12). To var izdarīt jebkurā veidā.
• Raugu izšķīdina ūdenī.
• Ielieciet mīklu (PF).
• Pievieno ūdeni.
• Pievieno miltus un graudaugus.
• Sāciet sajaukt.
• Pēc 7 minūtēm pievienojiet sāli.
• Jums var būt nepieciešams vairāk ūdens vai mazāk ūdens. Tas viss ir atkarīgs no tā mitruma spējas.

• Mīkla ir blīva, nelīp.

• Mēs uzliekam fermentāciju istabas temperatūrā. Pirms tam izstiepiet un salieciet mīklu.
• Fermentācija 105 minūtes.
• Vienreiz pēc 45 minūtēm izvelciet.

• Mīkla mīcīšanas sākumā, vidū un beigās.

• Mēs veidojam jebkuras formas maizi.
• Viegli apkaisa ar ūdeni un apkaisa ar pārslām (jūs varat izlaist šo punktu)
• Viegli nospiediet. Pierādījums šuvēm uz cepamā papīra vai paklāja.
• Es izgatavoju "stīpu" no dvieļa, lai maize neizplatītos, bet izaugtu.
• Uzkarsē krāsni ar akmeni un zvanu līdz 240–250^parAR.
• Mēs uz maizes veicam griezumus.
• Pirmās 15 minūtes mēs cepam zem pārsega.
• Noņemiet vāciņu, pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C^parC. Mēs cepam, līdz vārīti vēl 15-20 minūtes.
• Mēs to saprotam. Ļaujiet atdzist uz restēm, sagrieziet un izbaudiet.
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1 rullis

Laiks sagatavošanai:

3,5-4 stundas

Gatavošanas programma:

ZS, krāsns

Piezīme

Maize ir garšīga, aromātiska. Drupa ir mitra. Recepte ir izdomāta. Iesakiet!
Šo maizi ir pilnīgi iespējams izcept bez saspiesta rauga. Vienkārši izslēdziet tos no receptes. Gatavošanas laiks būs aptuveni divkāršs vai ilgāks.

Noderīga informācija... Es to lasīju LJ Sergejs ... Šis cilvēks ir pazīstams visiem maizniekiem. Viņš sistematizēja lietotāju jautājumus un uzdeva tos

Grigorijs Valerievičs Ternovskis, Ph.D., direktora vietnieks
Valsts zinātniskās izpētes valsts zinātniskās institūcijas Sanktpēterburgas filiāle
Krievijas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Maizes rūpniecības institūts.
Jautājums : Internetā populārs jautājums un tēma par “slepkavu raugu”, ka raugs it kā ir Hitlera slepenais ierocis, lai iznīcinātu Krievijas iedzīvotājus.
Es gribētu dzirdēt profesionāļa viedokli par populāro leģendu "killer raugs". Un jautājumi ir:
Maize, kuras pamatā ir kultivēts raugs, ir kaitīga, bet uz rauga - veselīga - vai tā ir taisnība?
Atbilde: Nē. Raugs visur ir vienāds - Saccharomyces cerevisiae suga. Skābenē var būt citi raugi.
Jautājums: Kura maize būtu veselīgāka, spontāni raudzēta rauga maize vai veikalā nopērkama rauga maize?
Atbilde: Spontāna raudzēta maize var neatbilst standartu prasībām un satur nezināmus metabolītus (ieskaitot kaitīgus vielmaiņas produktus, atkarībā no rauga).
Saspiesta rauga maize ir droša.

Jautājums: Vai raugs mirst cepšanas laikā? Vai parasti ir bez rauga maize (es domāju, ka tā nav rauga maize, bet kurā tiek nodrošināta fermentācija)?
Atbilde: Mirst !!!
Viņu temperatūras optimums ir 38-45 ° С, pieaugot līdz 60-65 grādiem. viņi mirst. Šūnas siena nevar izturēt temperatūru.
Nav maizes bez rauga, dažreiz gatavo "neizmantojot saspiestu raugu". Gatavojot maizi, neizmantojot saspiestu raugu, mīklas fermentācijas laikā raugs nokļūst miltos, skābē un attīstās.

Kā šis!

Līdzīgas receptes

Kviešu maize "Leaf" (ang-kay)

Kviešu rudzu maize ar augļu raugu (ang-kay)

Vīnogu rauga maize, kas izgatavota no dažāda veida miltiem (ang-kay)

Es nešaubījos, kura maize! Eņģelis, kā vienmēr, akrobātika! Bravo!

[Andžela]

Andžela, elpu aizraujoša maize! Es tikai gribu paķert viņa sānu!
Eh ... un kur es biju, kad Tas Kungs izdalīja zelta rokas?

[Ilona]

Ilona, Manyun, Paldies. Es mēģināju. Esmu priecīgs)

pasniegts?

Kas to raksta? Marin, ko tu dari? Tu saņemsi

[ang-kay]

ang-kay, ko darīt, ja man nav augļu rauga, bet gan saldskābe? Cik daudz jūs domājat pievienot?

un maize ir izņēmuma kārtā !!! Paldies!

Pievienots otrdien, 2016. gada 16. augustā, pulksten 15.15

lasiet par šķidro raugu. vieglāk augt, nekā apgrūtināt produktu skaitīšanu! noņemiet jautājumu!
un ADNA - grāmatzīme!

[Gaisma]

Gaisma, Paldies. Jums nav nepieciešams kaut ko atstāstīt. Mīklā pievienojiet 200 gramus 100% mitruma barotas skābenes kultūras un mīklas karoti cukura.

Kopš pavasara ir mocīta griķu pārslu paka, es to lēnām iemetu auzu pārslu cepumos, un šeit ir !!! Rudzu pirms enzīms nedarbosies? Vakar es to uzliku uz nakti, bet man joprojām ir vesels rupjmaize, šķiet, ka man vairāk nevajag. Vai padarīt kviešu?
Maizes klase

[Žanna]

Žanna, Paldies. Manuprāt, labāk ir pagatavot kviešus, pretējā gadījumā tas ir pārāk daudz miltu, kas ir vāji vai beidzot nesagatavo lipekli. Paskaties, kas tur vēl ir

Skābēta maize ar griķu pārslām (ang-kay)

Rauga vietā var pagatavot PF.

Un ko pārkaisa virsū? Un to, ko viņa smērēja vai pārkaisa, lai tas pielīp un nenokļūst

Pievienots trešdien, 2016. gada 17. augustā, pulksten 07:50

Vai arī tas ir papildinājums?

Pievienots trešdien, 2016. gada 17. augustā, 07:52

Jautājums ir noņemts, es visu redzēju, dažreiz jums ir nepieciešams izlasīt to, ko viņi raksta

Tas tiesa

Tā es biju slinks un iebāzu to veidnē
Es domāju, ka tas neietekmēs garšu)))
Fonā olu krēms ar koriandru (dižoties), lielisks dienas sākums !!!
Paldies)))
Skrienu uz cepeškrāsni, tur ir siera kūkas ar kazas biezpienu - lieta !!

Skaistums un ne tikai! Gaidu ar griezumu un iespaidiem.
Vai siera kūkām ņēmāt stiprus miltus?

Kā mācīja


Palīdzi sev)))))

Klase! Es labprāt izmēģinātu)

Eh ..., mēs sēdētu pie glāzes kafijas ...

Ievietots ceturtdien, 2016. gada 18. augustā plkst. 11.49

Tas pat nav skaidrs)) kā pelēka maize, bet tā garša ir kvieši ar vieglu griķu biezputras nokrāsu. Es noteikti vēl uzcepšu. Ļoti garšīgs)

[Žanna]

Žanna, lieliski. Paldies, ka esi tik vieglprātīgs)

Bija ļoti maza garoza)))

Es pats to cepu 5 reizes pēc kārtas. Un garšīgs un iznīcināts no vecajiem graudaugu miltiem. Šodien es nopirku visu svaigu.

Paldies par tik brīnišķīgo maizi !!! Jā, aizved mani "maiznieku uz dzelzceļa" rindās. Šodien man ir pirmā maize pie dzelzceļa, un tā ir pēc tavas receptes! Tiesa, mans prenzīms izrādījās vājš, pareizāk sakot, raugs, man nācās to izdarīt ar burvju sitienu: es paaugstināju fermentācijas temperatūru. Panāca aktīvu masas pieaugumu, un, uz priekšu !!! Es cepu katlā, man patīk šīs maizes garoza un uzsprāgušā drupa! Griķu aromāts, mmmmm ... Pārslas tomēr ir kukurūzas pārslas, ne tik autentiskas, bet, ja ir citi tīkli ... Kopumā esmu laimīga.

[Irina]

Irina, laba maize sanāca. Man patīk arī cept maizi katlā. Bet es to neesmu darījis ilgu laiku, jo krāsnī var ievietot tikai vienu.

tikai vienu var ievietot krāsnī.

... Ak, man tā arī ir dilemma. Es gribētu izcept vismaz divus maizes klaipus ... Nepareizs mētelis uz akmens ar tvaiku ... Jūs varat uzdot jautājumu: kādu alternatīvu esat atraduši sev?

[Irina]

Irina, neviena. jums ir daudz jātaupa. Maizi cept katru dienu ir dārgi. Es cepu veidnē un 3 gabalus uzreiz. Es sasalstu un izņemu pēc nepieciešamības. Ja es ļoti gribu, tad es cepu uz akmens. Es piekrītu, ka ar vāku un tikai ar tvaiku rezultāts ir pilnīgi atšķirīgs. Fotoattēlā redzams mans eksperiments. Viena mīkla, cepta vienā krāsnī uzreiz. Viņa pārklāja vienu maizi uz akmens ar vāciņu, bet otro cepa ar tvaiku. Uzminiet, kurš?

Tomēr. Ja krāsns izmērs pieļauj, tad jūs kaut kā pārdodat gosyatnitsa firmu K. Tie ir taisnstūrveida. Fit 2. Meitene cep viena, draugs FB.

Uzminiet, kurš?

Es domāju, ka pa kreisi, zem pārsega. Paldies, ka norādījāt uz pīlēniem, es arī domāju par tiem, bet kājas vēl nav sasniegušas ... Bet ar sasalušo maizi apgaismojiet vai spārdiet, kur teikts. Šķiet, ka es mēģināju to iesaldēt, taču šī metode neiesakņojās. Varbūt es nedarīju to, ko darīju ... Es to izlasīju, daudzi cilvēki raksta par maizes sasaldēšanu ...

[Irina]

Irina, maisiņā un saldētavā. Atkausēšana iepakojumā. Maize ir tāda, kāda tika likta.

Atkausēšana iepakojumā.

Tikko to dabūjāt ārā un ļāvāt gulēt siltam, līdz izkūst vai vispirms ledusskapī?

[Irina]

Irina, Es to vienkārši atstāju uz galda, bet es nenoņemu iepakojumu. Izcili. Un mani klienti to jau dara.

Es atkal pagatavoju jau manis iemīļotu griķu maizi. Es to tomēr daru ar skābi, nevis dzelzceļu. Šoreiz es gribēju ļoti palielināt griķu miltu daudzumu, pat 2 reizes ... Sākumā mīkla bija graudaina, joprojām griķu milti, bet pēc tam, pēc vairākām aploksnēm, pēc vairākām aploksnēm izveidojās kviešu lipeklis, un mīkla kļuva ļoti elastīga ... Esmu ļoti apmierināta ar rezultātu
Es nekad nenogurstu teikt paldies autoram !!!

[Irina]

Irina, griezums ir labs. Labi padarīts! Es priecājos, ka man garšo maize)