Mīksta kartupeļu sviestmaizes maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Jakas kartupeļi	130 g
Pirms enzīms:
kviešu milti	115 g
Kartupeļu buljons vai ūdens	100 g
Mīļais	20 g
Sausais raugs	1/4 tējk
Galvenā mīkla:
Pirms enzīms	Viss
kviešu milti	180 g
Piena pulveris	15 g
Raugs	3/4 tējk
Sviests	20 g
Sāls	1 tējk

Gatavošanas metode

Pirms turpināt šīs maizes recepti, es vēlos padalīties ar nelielu teorētisku informāciju.
Ko nozīmē mīksta sviestmaizes maize? Šī ir maize, kas tiks cepta taisnstūra formā (labi, par ko ir saprotams) un obligāti saturēs nelielu daudzumu tauku - piena un / vai dārzeņu. Garšā būs arī saldums (cukurs vai medus). Cik tas būs salds - to jau izlemj radītājs (autors vai tu)
Šādas maizes mīcīšana, kā likums, prasa ilgu laiku - līdz glutēns labi attīstās un mīkla ir gluda.
Kopumā maigās sviestmaizes maize ir nedaudz saldena mīksta maize, kurai ir poraina, viendabīga drupa. Šāda maize ir labi cepta tosterī - tā izrādās kraukšķīga un maiga, ideāli piemērota gaļas sviestmaizēm un sviestmaizēm (to ir viegli uzminēt). Es gribētu no sevis piebilst, ka ideālie krekeri ir izgatavoti no šāda veida maizes.
Tagad pārejam pie mūsu mīkstās kartupeļu maizes. Tam ir visas sviestmaizes maizes īpašības, bet tas papildina arī kartupeļu pieskārienu. Un kartupeļi un kartupeļu buljons bagātina jebkuras maizes garšu - tas ir skaidrs.
Es jums sniegšu precīzi un detalizēti tādu tehniku, kādu autore Roze Levija-Beranbauma izmanto, lai mīcītu maizi. Viņas paņēmiens paildzina fermentāciju, kā rezultātā iegūst arvien bagātīgāku garšu.
Visi beidzot tika pie procesa
Vāra kartupeļus viņu mizās. Kartupeļu buljonu ieteicams turēt un sajaukt to izmantot tālāk. Mēs tīrām, biezeni, atdzesējam.
Maisītāja traukā visas iepriekšējās fermenta sastāvdaļas sajauc 2 minūtes.
Virs mūsu pirms enzīma mēs iesijā miltus, piena pulveri un raugu (sauksim to par segu).
Pārklājiet trauku ar foliju un atstājiet 1-4 stundas istabas temperatūrā. Šajā laikā mūsu pirms enzīms tiek aktivizēts un sāk "palūrēt ārā un vārīties" caur segu.
Pievieno sviestu un kartupeļus. Mēs sākam mīcīt, līdz veidojas viendabīga masa (apmēram 1 min).
Izslēdziet kombainu un ļaujiet tam nostāvēties 20 minūtes.
Pēc 20 minūtēm pievienojiet sāli un ieslēdziet mīcīšanu 7-10 minūtes. Mīkla būs gluda, spīdīga un nedaudz lipīga pirkstiem.
Pārnes mīklu ietaukotā traukā, pārklājiet un gaidiet pieaugumu par 2 p. (apmēram 2 stundas, atkarībā no istabas temperatūras)
(Mana mīkla bija pietiekami tuvu, lai sasniegtu vāku)
Mēs izņemam mīklu no trauka, viegli un kārtīgi salocām ar aploksni (Stiepšanās un salocīšanas metode), cenšoties noturēt gaisa burbuļus. Mēs atgriežamies traukā un atkal gaidām dubultošanos (1-2 stundas)
Formējiet mīklu klaipā un ielieciet to taisnstūra formā.
Mēs pārklājam ar eļļotu plēvi, lai mūsu sagatave nevērptos. Atkal mēs gaidām dubultošanos.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250C. Apakšā ielieciet cepšanas lapu, kurā ielej verdošu ūdeni. Apkaisiet maizi no izsmidzināšanas pudeles ar ūdeni un nosūtiet to krāsnī. Pēc 5 minūtēm pazeminiet temperatūru līdz 190C un cepiet līdz mīkstumam (apmēram 25 minūtes)
Šeit, uz vienas no maizēm, es atļāvos sev nelielu atkāpi, ieziestu ar olu un pārkaisa ar sezama sēklām (pēc dēla personīgā pasūtījuma ☺ - nu, es nevaru viņam atteikt)
Atdzesē uz režģa. Pēc izvēles var pārklāt ar izkausētu sviestu, lai garozai pievienotu garšu.
Izbaudi!
Cik tas ir mīksts, delikāts un porains - jūs varat uzminēt no griezuma fotoattēla ☺ Tas ir vienkārši bez svara, bez svara tik daudz, ka to ir grūti sagriezt, nesasmalcinot.
Es vēlos pievienot šādu skriptu:
Lai uzlabotu garšu, iepriekšējo fermentu ar segu var atstāt uz 1 stundu istabas temperatūrā un pēc tam ievietot ledusskapī uz 8-24 stundām.
Kartupeļu buljona un piena pulvera vietā ir atļauts aizstāt ar parasto pienu 115 g daudzumā