Pildīti baklažāni (no restorāna "Beijing" ēdienkartes)

Pildīti baklažāni (no restorāna "Beijing" ēdienkartes)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: ķīniešu

Sastāvdaļas
Maltā gaļa
Cūkgaļa	350. gadā pirms mūsu ēras
Sīpolu sīpoli	1 dators.
Svaigs ingvers, sarīvēts	1 ēd.k. l.
Sojas mērce	1 ēd.k. l.
Ciete (man bija kukurūza)	1 ēd.k. l.
sezama eļļa	1 tējk
Sāls un cukurs	1 tējk.
Lieli baklažāni	3 gab.
Maizei, grauzdēšanai un vārīšanai:
Milti	par sabrukšanu
Olas	2 gab.
Ciete	1 ēd.k. l.
Ūdens	1 ēd.k. l.
Olīvju eļļa	2-3 st. l.
Buljons (vai sālsūdens)	apmēram 300 ml.

Gatavošanas metode

• Ikviens, kurš padomju gados ir bijis Maskavā, zina, ka "Pekina" bija vienīgā vieta, kur pat varēja nedaudz pieskarties mums toreiz nezināmajai Āzijas virtuvei. Un leģendas par "sapuvušām zilām olām" apritēja Maskavu, svētās šausmas izraisot kulinārijas sajūtu saviļņojuma cienītājus.
• Bet tagad nav laiki. Meistarklasē, kur es laiku pa laikam eju, ir pasniedzējs, kurš kādu laiku dzīvoja Ķīnā un mācījās tur pie pavāriem. Es reti uzdrošinos atkārtot viņa ēdienus mājās ne tikai to sarežģītības dēļ, bet arī tāpēc, ka trūkst tādu sastāvdaļu kā austeru mērce, rīsu degvīns, vispirms raudzētā sojas mērce (vai kāda tā ir) un citas svarīgas šī ēdiena gatavošanai. zvana un svilpes ēdiens.
• Bet šie baklažāni mani uzvarēja ar vienkāršu sagatavošanu, un es tos pagatavoju mājās. Un es noteikti tos darīšu vairāk nekā vienu reizi.
• Tāpēc es jums pastāstīšu vairāk par tehniku, nevis par ķīniešu receptes sarežģījumiem.
• Lai gan man nebija pusi no garšvielām (tās, par kurām es rakstīju iepriekš), un es arī nepirku neapstrādātas tīģergarneles, pēc garšas es tomēr ieguvu kaut ko "ķīniešu", un tas izrādījās gandrīz tikpat labs kā meistars. Ņammīgs.
• Es jums pastāstīšu, kā es to izdarīju.
• Cūkgaļu sasmalcina maltā gaļā gaļas mašīnā, sagriež sīpolu pēc iespējas mazāku, pievieno gaļai un rotā mūsu malto gaļu ar garšvielām un garšvielām. Visas "karotes" atrodas zem naža. Bet tā nav dogma. Ja jums patīk ingvera garša vai vēlaties pievienot vairāk sāls, dariet to. Galvenais pie mums ir panākt spilgtu garšu ar austrumu pieskārienu.
• Mēs jebkurā veidā labi mīcām malto gaļu, piemēram, uz kotletēm - lai tā būtu viendabīga, noturētos no bļodas sienām. Pārklāj ar plastmasas apvalku, ielieciet ledusskapī uz pusstundu.
• Un mēs nodarbojamies ar baklažāniem.
• Man bija 3 baklažāni, diezgan lieli (kurus šajā gada laikā pārdod lielveikalos).
• Tā kā es gatavoju uzreiz divus ēdienus (izlikšu arī krēmu ar baravikām, nedaudz vēlāk, domāju, ka sēņu vasarā tas noderēs un tāda recepte), es to arī izdarīju: nomizoju un nogrieziet visu, kas neļauj baklažāniem būt cilindram. Tas ir, "dibeni" no abām pusēm - viņi devās uz citu ēdienu.
• Un es sagriezu baklažānu cilindrus šādi: es atkāpos no malas apmēram 0,5 cm un sagriezu apli, pirms sasniedzu apmēram centimetru vai nedaudz mazāk. Tad viņa atkāpās par 0,5 cm un pilnībā nogrieza baklažānu šķēli. Tas ir, es saņēmu "bukletu" ar divām 0,5 cm biezām lappusēm. Tāpēc es sagriezu visus baklažānus. Es saņēmu 20 pildījuma krūzes.
• Tagad viss ir vienkārši: atveriet baklažānu "bukletu", ielieciet apmēram 2 ēdamkarotes maltas gaļas, salieciet un pārklājiet, sagrieziet malto gaļu ap malām, lai tā izskatās kārtīga. Mēs sākam visu.
• Mēs izgatavojam olu mīklu: mēs atšķaidām cieti ūdenī, ielejiet olas, kas atbrīvotas ar putojamo slotiņu, labi samaisa.
• Miltos (es to nedaudz iesālīju, ieraduma dēļ) sarullēju krūzes, iemērciet olu maisījumā un apcepiet olīveļļā labi sakarsētā pannā, līdz abās pusēs tā kļūst zeltaini brūna. Bet ātri.Un mēs neesam sarūgtināti, ka maltā maltīte netika cepta kopā ar mums. Tāpēc, ka mēs tos pagatavosim cepeškrāsnī vai pannā (kur tas ir ērtāk, atkarībā no daudzuma).
• Es darīju daudz, tāpēc ceptās krūzes iebāzu lielā cepamtraukā. Man nebija buljona (viņi iesaka vistas gaļu, bet jūs varat darīt visu - dārzeņu, liellopa gaļu), tāpēc es paņēmu nedaudz ūdens, nedaudz to sālīju, pievienoju nedaudz sojas mērces, burtiski nometu tējkaroti olīveļļas. Un ielej to baklažānā. Mums tie jāpārklāj burtiski puscentimetrs. Viņa aizvēra veidlapu uz augšu ar foliju un ievietoja cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, lai pusstundu sautētu.
• Cepšanas traukā jums jādara tas pats, vienkārši vāriet zem vāka, līdz tas ir maigs.
• Pasniedz ar zaļajiem sīpoliem un cilantro. Un tas ir garšīgi!

Trauks ir paredzēts

20 gab

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

plīts, krāsns

Piezīme

Protams, jūs varat iztikt bez "ķīniešu ceremonijām". Bet es ļoti iesaku šo metodi. Jums nav pilnībā jāsagatavo visa porcija, bet jāizgatavo sagataves, iepriekš jāapcep un jāuzglabā ledusskapī. Un pagatavojiet buljonā tieši pirms ēšanas. Tas ir tieši tas, ko viņi saka un darīja pašā restorānā.
Šī recepte man ļoti patīk, es to bieži daru, lai gan es ne vienmēr pievienoju visas Āzijas garšvielas. Pēc garastāvokļa.

Kāds yummy !!!! Irina, paldies par recepti, es to izmantoju!

[Cvetaal]

Cvetaal, izmēģini, es domāju, ka tev patiks.Es priecāšos.

Irisha, skaista, kā arī garšīga!
Paldies, ka dalījāties, uzņemat!

[Trishka]

Trishka, nelieciet to tuvu. Tas jādara, kamēr sprādzes ir lētas. Viņi visi to ēd kā sēklas, tāpēc jums vienlaikus jādara daudz.

neliec

Nu, lai gan sezona ir visvairāk tā!

[Irina]

Irinakas par yummy !!!! Paldies par šo metodi)))) Es noteikti atkārtošu
Un es ļoti gaidu sēņu krēmu, lūdzu

[Irina]

Irinacik interesanta recepte! Un mājās viss ir. Es atkārtošu rīt
Paldies

[Ikra]

Ikracik vilinoši! Tas ir skaidri garšīgs un apmierinošs.
Un, ja jūs veidojat nevis "mazas grāmatas", bet gan "albumu"? Tas ir, sagriezts nevis pāri, bet gar. Iespējams, tiks izdoti 2 albumi no biezajiem baklažāniem. Tiklīdz viņi apgriežas, lai nesadalītos. ...

Ļoti interesanti!!!

Ira, jūs sakāt, veiciet sagatavošanās darbus un cepiet, kā cept? Jau ar gaļu vai tīri baklažāniem bez gaļas? Un kā šīs "mazās grāmatiņas" var cept, atlocīt vai ārpusē, vai ārpusē un iekšpusē? Lūdzu, paskaidrojiet. Recepte ir ļoti interesanta, es pat vēlos iesaldēt baklažānus ziemai šim biznesam.

Ļoti interesanta recepte, es noteikti mēģināšu to pagatavot. Žēl, ka nav fotoattēlu soli pa solim, daži mirkļi ir nesaprotami.

[Žannptika]

Žannptika, Es tūlīt uztaisīšu krēma recepti!

prona, Es gaidu iespaidus

Helēna,

BlackHairedGirl, apcep - tādā nozīmē, kā jau pildām baklažānus, sarullējam miltos un biezpienā un apcepam pannā. Būs pusgatavība. Un pirms pasniegšanas pagatavojiet tos buljonā pannā vai cepeškrāsnī.
Es viena iemesla dēļ negrieztu gareniski - es kaut kā samulsu. Apaļas ir ērtas, izrādās, viena kotlete baklažānu "iepakojumā". Un veikli to apgriež pannāhoziaikaun pasniedz porcijās. Es uzticētos ķīniešiem tehnoloģiju ziņā - viņi var!

hoziaika, Es gandrīz nekad nefotografēju soli pa solim - man nav laika, bet es pats nefotografēju. Vīrs noņem jau pabeigto rezultātu. Bet es nekad negatavoju sarežģītas receptes. Man šķiet, ka arī šeit viss ir diezgan elementāri. Ja jums ir kādi jautājumi, esmu gatavs atbildēt pēc iespējas vairāk.

Irina, paldies, brīnišķīga un savlaicīga recepte. Es gribu pamēģināt gatavot. Bet es to nesaprotu:

Visas "karotes" atrodas zem naža.

[gala10]

gala10, tas nozīmē - nav slaida. "Zem naža" - tas ir jūs, it kā, izlīdziniet karotē ielejto saturu, lieko izmetot ar naža asmeni.

Irina, paldies, es noteikti to izdarīšu.

bez slaida

Ahhh, paldies, tagad es redzu. Vai tas attiecas uz sastāvdaļām?

[gala10]

gala10, šajā receptē - viņiem

Gaidu iespaidus

Ziņošana: mail1: Es to izdarīju no rīta, pievienoju visu, izņemot sezama eļļu - nomainīju to ar olīveļļu. Kopumā tas prasīja apmēram 15 minūtes + krāsns. Garša ir pārsteidzoša, jūs varat norīt mēli! Es paņēmu divas lietas, lai strādātu, tagad es nožēloju, ka paņēmu nedaudz, es atkārtošu
Paldies par recepti!

Irisha, liels paldies par recepti: roze: Es noteikti pamēģināšu.

[prona]

prona, Es ļoti priecājos, ka man patika!
irina23, paldies, ka apstājāties. Ceru, ka tas noderēs.

[Irina]

Brīnišķīga recepte! Man šķiet, ka tas ir lieliski piemērots multivarkam. Tajā tos viegli apcep, saliek vairākās rindās un pēc analoģijas ar pildītiem pipariem.
Es noteikti to izdarīšu!
Paldies Irina,

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya, apmēram dažas rindas ... es neesmu pārliecināts. Mīkla ir maiga, baidos, ka tā samirkst un nolobīsies. Ja redzat, tad mans, kas atrodas fotoattēlā, nav tvaicēts no augšas, bet tikai no apakšas. Un, ja karikatūra ir liela un ēdāju ir maz, varat to salocīt vienā rindā un nodzēst.

[Irina]

Irina, paldies par svarīgo precizējumu! Protams, es palaidu garām šo svarīgo punktu aprakstā:

Mums tie jāpārklāj burtiski puscentimetrs.

Darīšu - ziņošu!

[Taņa-Fanya]

Taņa-Fanya, ES gaidīšu!

Liels paldies. Cepts "Princesē" un sautējis to tur. ĻOTI garšīgi, es noteikti darīšu vairāk. Es lasīju ilgāk, nekā es lasīju
Pārbaudei es dažus ieliku katliņā un sautēju mikroviļņu krāsnī (viss nederēja "Princesei"). Mīkla saglabā IZCILI, bez asarām. Nedaudz iemērc, bet tas neietekmē garšu.

[Ikra]

Ikra, mums patika! Sprādzes jaunā veidā. Ņammīgs! Paldies!

[Fifanja]

Fifanja, Taņa-Fanya, paldies meitenēm par labajām ziņām. Prieks, ka patika!