Itāļu zemnieku maize

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Biga
Ūdens	225 ml.
Sausais raugs)	0,7-1 gr.
Kviešu milti VS	75 gr.
Pilngraudu kviešu milti	80 gr.
Rupji kukurūzas milti	40 gr.
Mīkla
Biga	vesels (420 gr)
Ūdens	225 ml.
Sausais raugs)	3 gr.
Kviešu miltu cepšana VS	490 g
Sāls	16 gr.

Gatavošanas metode

Biga:
Sajauciet visas bigi sastāvdaļas traukā, samaisiet līdz viendabīgai masai. Pārklāj ar foliju un atstāj istabas temperatūrā (20 ° -22 °) 10-12 stundas, visu nakti.
Mīkla:
Bigu pievieno ūdeni, raugu un pusi miltus. Maisa ar lāpstiņu, lai viss būtu labi apvienots. Pievieno atlikušos miltus un sāli. Atkal visu labi samaisa. Lieciet uz galda un sāciet mīcīt. Mīkla būs lipīga, bet nepievienojiet miltus! Mīciet, līdz rokas ir tīras, apmēram 6-10 minūtes, vai ar maisītāju, līdz tās ir gludas.
Rullējiet bumbiņā, ielieciet ar augu eļļu ieziestu trauku un pārklājiet ar foliju. Atstāj uz 1 stundu, mīca un atstāj vēl uz 1 stundu.
Apkaisa galdu ar miltiem, ielieciet mīklu, izlīdziniet apaļu pankūku. Saliekot mīklu uz iekšu, piešķiriet tai apaļu formu.
Pagrieziet šuvi uz leju, pārklājiet ar trauku un atpūtieties 15 minūtes.
Ieslēdziet krāsni ar akmeni 260 grādos.
Tad apkaisa ar miltiem, atkal izlīdzina mīklu pankūkā un sarullē kā ruļļu, lai izveidotos klaips.
Liek uz cepamā papīra, viegli putekļo ar miltiem, noslauka un pārklāj ar tējas dvieli. Atstāj iedarboties 1 stundu istabas temperatūrā.
Pirms stādīšanas veiciet vienu garenisko griezumu nedaudz no sāniem.
Zeme uz akmens. Cepiet pirmās 10 minūtes ar tvaiku 260 grādos, pēc tam pazeminiet temperatūru līdz 230 grādiem, vēdiniet cepeškrāsni un cepiet vēl 20-25 minūtes. Izņem no krāsns un pilnībā atdzesē uz režģa.
Izrādās kaut kas līdzīgs šim, nevis mazs, izgriezts klaips
Labu apetīti