Maizes "ukraiņu" skābene zem Mulinex 5004

Maizes "ukraiņu" skābene zem Mulinex 5004

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Rudzu skābene	400g
Kviešu milti 2c.	410g
Sāls	8g
Ūdens	200g
Dārzeņu eļļa	1 ēd.k. l.
Rauga Saf-mirklis	0,8 tējk

Gatavošanas metode

• Mēs visu saliksim instrukcijās norādītajā secībā. Ieskaitot režīma numurs 9 Borodino maize, ja tādas nav. tad var izvēlēties līdzīgu programmu, kaut kur 3h 40m.
  
• Noteikti sekojiet kolobokam. Es pievienoju nedaudz miltu. Mīklai jābūt lipīgai. nav bieza. Maizīti ir grūti izveidot, (tas ir normāli), apstājoties, tā pat mazliet rāpo.
  
• Nu, tas ir viss, ko mēs gaidām .... un ēdam. Es tiešām nedaudz nometu maizes augšdaļu, bet tas neietekmē garšu. Varbūt mans raugs ir kļuvis stiprāks, un pamazām ir nepieciešams atbrīvoties no rauga. Bet garša ... AWESOME.
  
• Jūs nedomājat, ka recepte ir vienkārša, viss ir stingri saskaņā ar GOST, mitrums ir 48-49%
  
• Es ievietošu bildes. Protams, jūs nevarat nodot garšu, bet, kas interesē, lūdzu, mīliet un labvēlīgi.
  
• Labu apetīti!!!!
  

Trauks ir paredzēts

700g klaips

Piezīme

Caur ilgām ciešanām un pārbaudījumiem es jūsu uzmanībai piedāvāju maizi "ukraiņu" kā Kijevā.

Fotoattēlā tas šķiet porains, bet patiesībā drupa ir diezgan blīva un garšīga.

Maizes cepšana maizes automātā un krāsnī ievērojami atšķiras.

Receptes saskaņā ar GOST ir izstrādātas maizes cepšanai veidnēs krāsnīs un cepšanas gatavības kontrolei.
Un ļoti bieži mīkla krāsns (krāsns) veidnēs tiek uzklāta daudz mīkstāka (plānāka), un visa agrā maize tiek cepta un kļūst garšīga. Cepeškrāsnī es arī cepu no ļoti mīksta mīklas, un gatavību kontrolēju ar temperatūras zondi.

Maizes gatavotājs ir cits jautājums. Pastāv likumi mīklas gabalu veidošanai un ūdens un miltu līdzsvaram.
Kviešiem un kviešu-rudzu maizei tas ir koloboks.
Tīriem rudziem vai ar ļoti augstu rudzu miltu saturu ir atšķirīgi kontroles noteikumi.

Jūsu maizes piemērā ir daudz ūdens, to var redzēt no ieliektās garozas.
Meklējiet ūdens un miltu līdzsvaru maizes ražotājam, jo ​​vairāk maizes garša jums ir piemērota.

Maizes garša nedrīkst būt "kā veikalā", tai jābūt "kā mājās", un abas garšas var atšķirties.

Un cik procentos vai gramos vajadzētu būt skābmaizei (tikpat biezai kā pankūkas) 750 g smagā maizē ???

Un cik procentos vai gramos vajadzētu būt skābmaizei (blīvumā kā pankūkām) maizē, kas sver 750 g ???

Es to nedomāju pēc% un svara, kad es to izmēģināju, bet pēc tam "gāju pats."

Es eju pēc principa "milti ūdenī". Ieleju raugu, ja tā ir bieza, tad vēl + nedaudz ūdens (vēl labāk tumšais alus), ml. 100, un es aizmigu miltos, cik vien maizītei vajag.
Miltiem iegūst tikai aptuveni 50% no visa šķidruma.
Maizes mitruma saturs nozīmē visu šķidrumu, ne tikai ūdens, klātbūtni%. Pēc viesu domām, tiek pievienota bieza skābe, tāpēc tiek pievienots daudz ūdens. Jūsu skābene ir ļoti šķidra, liekais ūdens radīs problēmas ar cepšanu, maize būs mitra un kupols nokritīs.

Ja biezums ir tāds pats kā pankūkām, tas ir šķidrs skābenis, jums vispār nav jāpievieno ūdens. Tā kā skābenē ir rudzu milti, pievienojiet kviešu miltus, līdz maizīte ir aptuveni 350–400 grami.

Paskaties uz manu saiti uz skārda maizi, tikai šo lietu skābmaizei.

2. Veidota kviešu-rudzu maize uz MK rauga no Admin.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Šeit rudzu miltu attiecība skābētajā un pievienotajos kviešu miltos ir tāda, ka jūs varat droši cept maizes automātā un pagatavot bulciņu pēc visiem noteikumiem, tikai mīkstāku, lai būtu jūtama lipīgums.

Es neatceros, uz kuru es izspiegoju, bet es jums uzrādu ukraiņu valodas recepti bez problēmām ar mūžīgajām raudzēm.
Svars 750 gr

Ūdens 420g
sāls 1,5 tējk l
cukura 1 tējk l
olīveļļa 2 ēd.k. l
prosa milti. 150g
rudzu milti 375g
panifarīns (lipeklis) 3 ēd.k. l
raugs 1,5 st. l
sausā rauga 1,2 ēd.k. l (ja vairāk, tas skābs)
iesals (sausais kvass) 0,75 st. l

Franču bulciņu režīms.

Ir nepieciešams nolikt skābi, garša ir vienkārši lieliska. Gluži kā melnā apaļa veikalā

Mēs to cepām jau nedēļu, un es domāju par to, un es apstāšos.

Sveiki, vai es varu ielikt arī savas 5 kapeikas

Es zinu, ka visiem, kas nopirkuši maizes ražotāju, būs jāpērk svari, kas ir precīzi atbilstoši gramam. Un tad viņi visu patoloģiski pārbauda pēc gramiem - viņa pati ir

Tāpēc es norādu ieteicamo grāmatzīmju likmi:

Panifarīns (lipeklis) - deva no 0,5% līdz 2,0% rudzu miltiem (kviešu miltus neņem vērā tikai tad, ja jums ir absolūti slikti milti ...). Pārrēķināt% uz gramu nebūs grūti
Šajā receptē, piemēram, maksimālais 2% būtu:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Īpaši tagad es gāju un noliku klausuli, sc. panifarīns ēdamkarotē: Es paņēmu divas dažādas karotes, ar plakanu nazi, es skrēju gar karotes malām no roktura līdz galam pa apkaisīto panifarīnu, noņemot slaidu un saņēmu 7 un 8 gramus.

Panifarīnu lietoju tikai tādās "dziļu rudzu" maizēs kā Borodinskis. Un glutēns nebūt nav nekaitīgs produkts, kuru jūs varat ievietot, neskaitot. Kā arī vitamīnus, kā sauc slimību, ja vitamīnu ir par daudz? ..

Palīdziet plizzzz
T. ka vēl nav atradis iesalu, ar kule metodi viņš no rudzu miltiem atnesa mūžīgo raugu.
Es nevaru dabūt saldskābmaizi, pareizāk sakot, tomēr tā nopūš jumtu.


Sastāvdaļas
Rudzu mīkla 400g Kviešu milti 2c. 410g Sāls 8g Ūdens200gRace augu eļļa 1 ēd.k. l.
Sautu ar miltiem sajaucu maizes automātā, tad pievienoju pārējo un
ielieciet rudzu režīmu
Lūk, rezultāts


garoza izrādījās plāna, maize bija cepta, bet tā īpaši necēlās, jo es vispār nelietoju raugu.


Ko jūs domājat, ka jumts tika nopūsts!
Ar raugu maize ir perfekta un melnbalta.

Ko jūs domājat, ka jumts tika nopūsts!

Jūs nedevāt viņam pietiekami daudz laika piecelties. Es bieži cepu pēc līdzīgas receptes, tikai man patīk sāls, lai 10g. Nepievienojot raugu, tas mani atstāj uz 2 stundām. Programmā jums ir tikai 1 stunda.

Jūs nedevāt viņam pietiekami daudz laika piecelties. Es bieži cepu pēc līdzīgas receptes, tikai man patīk sāls, lai 10g. Nepievienojot raugu, tas mani atstāj uz 2 stundām. Programmā jums ir tikai 1 stunda.

No sākuma es iejaucu raugu ar miltiem un ūdeni, tas nostāvēja apmēram 30 minūtes, tad es pievienoju pārējās sastāvdaļas. Es ievietoju rudzu programmu HP Panasonic257. Gatavošanas laiks 3-30. Atlikušajā laikā viņa cep tikai 55 minūtes mīcīšanai un audzēšanai.

Nu, šeit ir arī cepšana, nevis cepšana
Maize izrādījās normāla, bet palika viegla skābena smaka. Varbūt kaut kas sajaucās ar proporciju

Varbūt kaut kas sajaucās ar proporciju

Ar proporciju viss ir kārtībā!
Šeit ir recepte + tehnoloģija, kuras pamatā ir HP programma. Ja vēlaties turēties pie programmas - pievienojiet nedaudz, tā sakot, raugu - "par sitienu", lai ievadītu HP pēdējās pārbaudes stundu. 3 + stundu programma nenozīmē visu šo laiku, lai pieceltos. Tas ietver vairākus maisījumus ar laika intervālu un arī atkaulošanu, kas nogulsnē mīklu. Pēc atkaulošanas stundu pacelties un 55 min. cepšanai. Tieši šajā celšanās stundā jums jāpalielina, ja vispār nepievienojat raugu. Jūs varat izslēgt programmu, skatīties mīklu, kad tā pienācīgi paceļas, ieslēgt cepšanu. Šeit galvenais ir nepārspīlēt, tas ir jāieslēdz, kad vēl ir kur uzkāpt, jo cepšanas sākumā mīkla vēl aug. Tā ka neizdevās, ka viņi ārstēja jumtu par "saplēstu", un tagad tas "nokrita".

Ar proporciju viss ir kārtībā!
Šeit ir recepte + tehnoloģija, kuras pamatā ir HP programma.Ja vēlaties turēties pie programmas - pievienojiet nedaudz, tā sakot, raugu - "par sitienu", lai ievadītu HP pēdējās pārbaudes stundu.

Paldies! ES mēģināšu!!!!

Pēc daudziem izmēģinājumiem un kļūdām es nācu klajā ar ideālu maizi katrai dienai ar saldskābmaizi ar rudzu iesalu.
Šeit ir neliels video 🔗
Iesalu var pievienot pēc garšas, kā jums patīk, mana proporcija ir 1,5 s. l.