Piedzēries ķiršu putas kūka

[Streusel]

Piedzēries ķiršu putas kūka

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Streusel
cukurs	80 g
Maltas mandeles	50 g
milti, augstākās klases	50 g
kakao	10 g
sviests	60 g
Piedzēries ķirsis
ķiršu bez kauliņiem	300 g
cukurs	80 g
citronu sula	2 ēd.k. l.
želatīns + ūdens	10 g + 60 ml
rums (vai kāds cits stiprs alkohols)	2 ēd.k. l.
Krēmveida putas
krējums 33% tauku	400 g
maskarpone (jebkurš krējuma siers)	250 g
pūdercukurs	100 g
želatīns + ūdens	7 g + 20 ml
Spoguļa glazūra
želatīns + ūdens	14 g + 60 ml
cukurs	150 g
ūdens	75 g
glikozes sīrups (invertā sīrups)	150 g
kondensētais piens	100 g
tumšā šokolāde	150 g

Gatavošanas metode

• Mana ģimene ļoti mīl putu desertus. Es mīlu šo mīlestību visos iespējamos veidos, jo tie tiek pagatavoti daudz vieglāk un ātrāk nekā citi deserti. Un rezultāts vienmēr ir tik satriecošs gan pēc garšas, gan estētiskā formāta, ka, ja ir nepieciešams sagatavot "testa un pārbaudes kūku", izvēle man ir acīmredzama!
• Tik piedzēries ķiršu putas kūka

• 1

  Sāksim gatavot no gala, sagatavojot spoguļa glazūru. Pirms lietošanas tai vajadzētu stāvēt ledusskapī vismaz 5 stundas.Uz plīts uz 103 grādiem ielieciet ūdeni, apgrieztu sīrupu un cukuru (spēcīgs burbuļošana). Sagatavoto sīrupu plānā plūsmā, nepārtraukti maisot, ielej iebiezinātā pienā. Mērcē želatīnu (man ir pulveris Dr Oetker) 60 ml ūdens un ļauj tam uzbriest

• 2

  Sildiet šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, līdz tā ir mīksta. Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem ar kūkas galveno "pievilcību" - spoguļa glazūru, izmantojiet pārbaudītu šokolādi. Es vienmēr ņemu rūdītu beļģu Callebaut

• 3

  Lai glazūrai piešķirtu bagātīgāku krāsu, pirms šokolādes pievienošanas maisījumu nedaudz nokrāsoju. Jūs varat izlaist šo punktu vai arī padarīt glazūru krāsainu, pievienojot krāsvielu un tumšās šokolādes vietā ņemot balto. Es nokrāsoju glazūru sarkanā krāsā, pievienojot Wilton Gel Stain uz sava naža gala.

• 4

  Mēs sajaucam glikozes kondensēto sīrupu ar šokolādi un vaļēju želatīnu (galvenais ir nevis pārkarsēt), pareizi iesiet to ar iegremdējamo blenderi. Visērtāk to izdarīt augstā glāzē, nepaceļot blendera "kāju" augstu, lai nebūtu burbuļu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieliptu glazūrai, un ielieciet to ledusskapī

• 5

  Vārīšana "piedzēries ķirsis". Mērcē želatīnu 60 ml ūdens. Ķiršus bez kauliņiem, var tieši sasaldēt, pārvērst biezenī. Pievieno cukuru un karsē, līdz cukurs izšķīst. Es to daru mikroviļņu krāsnī. Izšķīdiniet želatīnu un pievienojiet ķiršu biezenim, ielejiet rumu, kārtīgi samaisiet.

• 6

  Neliela atkāpe par inventāru. Jums būs nepieciešami divu izmēru veidņi, lai viens ietilptu otrā ar atstarpi vismaz 2-3 cm. Vieglākais veids ir izmantot silikona veidnes *. Es ņemu divus no Silikomart. Ja nav silikona, un kūku plānojat savākt metālā (vai kādā citā), apakšdaļa un sāni ir jāapklāj ar acetātu vai biezu pārtikas plēvi. Mums ir jāpanāk absolūta vienmērība

• 7

  Ķiršu biezeni ielej mazākā veidnē. Mēs to darām ātri, lai maisījums netiktu sagrābts un iet gabalos. Mēs to ievietojam ledusskapī vismaz 2 stundas, lai masa būtu pilnībā sasalusi

• 8

  Streusel. Blendera traukā ielej cukuru, mandeles, miltus un kakao. Pulsa režīmā sajauciet lielāko daļu sastāvdaļu. Aukstu, bet nesaldētu sviestu sagriež kubiņos un pievieno blenderī. Mēs sajaucam. Es to daru ar nažiem pulsa režīmā. Jums vajadzētu iegūt mitru drupatu. Mēs to izklājam uz pergamenta, izlīdzinām līdz vajadzīgajam izmēram (par pamatu ņemam lielākas formas diametru). Mēs cepam līdz 160 grādiem uzkarsētā krāsnī 15 minūtes

• 9

  Krēmveida putu vārīšana.Mērcē želatīnu 20 ml. ūdens. Puto stipri atdzesētu (bet ne saldētu) krēmu līdz elastīgai virsotnei. Nepārtrauciet, pretējā gadījumā krēms sadalīsies sūkalās un sviestā.

• 10

  Noslaukiet maskarponi atsevišķā traukā, līdz tas ir mīksts un gluds. Pievieno krējumu un maisa (neputot!). Izšķīdiniet želatīnu un pievienojiet to krēmveida maisījumam. Rūpīgi samaisiet un ielieciet lielāku veidni

• 11

  Mēs izņemam pilnīgi sasaldētos ķiršus un "izkausējam" tos sviesta krēmā. Centieties to izdarīt vienmērīgi, lai no visām pusēm būtu vienāds attālums. Tad griezums būs skaists

• 12

  Mēs uzliekam struselu virsū, un arī nedaudz nogrimstam. Nepieciešams, lai krēmveida putas nedaudz "izlecētu" pāri pārējo divu slāņu robežām, it kā tos "apskaujot". Ar karoti noņem lieko krējumu. Mēs ievietojam veidni saldētavā vismaz 3 stundas

• 13

  Mēs izņemam savu brīnumu no saldētavas un atbrīvojam no pelējuma. Ja tas no formas sāniem nepārvietojas labi, to var sasildīt ārā ar fēnu. Uz šķīvja mēs uzliekam režģi, uz restēm - kūku. Šajā posmā nav nepieciešami substrāti. Lai vēlāk būtu vieglāk nodot gatavo kūku, es zem tā uzreiz ieliku garu lāpstiņu

• 14

  Mēs izņemam glazūru no ledusskapja, sasildām to ūdens vannā līdz 40 grādiem, vēlreiz ejam cauri ar blenderi, lai masa būtu pilnīgi viendabīga. Mēs filtrējam caur smalku sietu, lai pilnībā noņemtu burbuļus. Atdzesē līdz 32 - 33 grādiem. Mēs to ielej uz kūkas, ļaujiet tai iztukšot pats no visām pusēm, nepalīdzot. Diemžēl nav neviena paša pildīšanas procesa fotoattēla, jo abas rokas bija aizņemtas. Apledojuma paliekas, kuras mēs no kūka esam pilējuši plāksnē, var atkal izmantot. Mēs tos savācam traukā, vajadzības gadījumā filtrējam un glabājam ledusskapī līdz nākamajai reizei.

• Kūku atkausē ledusskapī. Viņš stāvēja ar mani visu nakti. No rīta ir gatavs garšīgs un iespaidīgs deserts. Labāk to sagriezt ar sausu karstu nazi.
• Baudiet savu tēju!
• 

Piezīme

Receptes uzrakstīšana prasīja ilgāku laiku nekā gatavošana. Pūles patiesībā ir ļoti mazas. Izmēģiniet, esmu pārliecināts, ka jums un jūsu tuviniekiem tas patiks!

* Es izmantoju 18 un 16 cm diametra veidnes

Irina, neticami !!! Ļoti iespaidīgs deserts !!! Kur dabūt šādu veidlapu ...

Sveta, viņi tikko parādījās, nopirka šeit

🔗

Viņu tumsa tur ir tumša, tikko kājas aiznesušas kājas. Bet dārgie, viņi ir infekcijas.

Jūs to varat izdarīt jebkurā formā, parastajā kūkā. Galvenais ir tas, ka ir divi izmēri.

Irina, uz ozona atrada silikonu, bet viena izmēra, vai tas ir piemērots?

🔗

Paldies, es gāju meklēt)))

Irina, uz ozona atrada silikonu, bet viena izmēra, vai tas ir piemērots?

Gaisma, derēs jebkurš, galvenais ir tas, ka ir divi dažādi izmēri. Jūs varat veidot acetāta plēvi ar saspraudes malā

[Kara]

Kara, jauki !!! skaistums un tikai .... nē, ne tikai))) joprojām ļoti garšīgs !!!)

[Irishka!]

Irishka! Man šāds skaistums ir ārpus izpratnes. Lūk, jūs to parādījāt. Un viņa pat pastāstīja, kā un ko. Un tāpat cilvēki to nevar izdarīt! Un tā kā jūs galu galā to izdarījāt ar savām rokām, tas nozīmē, ka jūs neesat cilvēks, bet burve. Tāds tu esi!

[Kara]

Kara, Irina, ļoti skaista

[Kara]

Kara, Irisha, vai es varu vienkārši gulēt apkārt, bez vārdiem.

Meitenes, liels paldies !! Tieši apmulsis Tas nav grūti, godīgi!

Tas nav grūti, godīgi!

Pasaka teica un lidoja par savu pasaku biznesu.

[Kara]

Kara, Īru valodā nav vārdu, es neesmu sazinājies ar tādu skaistumu!
Lūk, zelta pildspalvas!

Ļoti skaisti, it īpaši griezums!

[Kara]

Kara, Ira, ļoti skaista! : roze: un garšīgi ....

[Irina]

Irina, Pievienojos meiteņu priekam. Glazūras glazūra ir hipnotizējoša, griezums ir izcili skaidrs - ļoti profesionāls izpildījums.

Šīs silikomarta formas mani vajā ... Es joprojām cīnos pretī un saku sev, ka man tas nav vajadzīgs ... Bet tie ir tik ļoti, ka

Paldies par lielisko meistarklasi

[Kara]

Kara, ļoti vērtīga piezīme 13. solī par lāpstiņas ievietošanu iepriekš ...
Paldies!
Un recepte ir ļoti cienīga!

Tas mani neapmierina ar "meistarklasēm", jo recepti ir grūti nokopēt - pēc tam ir jādara daudz dzēsumu.

Kāda skaistule!

[Kara]

Karakā es redzēju tik ah
Kā to var izdarīt ??? Ļoti skaisti, ļoti

[Irina]

Lieliska kūka! Irina, paldies par meistarklasi!

[Kara]

Meitenes, liels paldies !! Tik jauki!

Šīs silikomarta formas mani vajā ... Es joprojām cīnos pretī un saku sev, ka man tas nav vajadzīgs ... Bet tie ir tik ļoti, ka

Es cīnījos divas dienas, tad teicu vīram: "Tu negribi, bet izņem un noliec!" Tur joprojām ir sfēra, 4 gabali, es nevaru gribēt, bet dārgais

Kara, ļoti vērtīga piezīme 13. solī par lāpstiņas ievietošanu iepriekš ...

Olenka, man visgrūtākais visās kūkās ar spoguļa glazūru ir pārvietoties no režģa uz pamatni bez zaudējumiem. Lāpstiņa noteikti ietaupa, ja vien kūka nav smaga. Bet man ir arī problēmas ar viņu, tad izvelciet to no kūkas, rokturi ir izliekti, vienmēr vienā locītavas pusē

Irishka !!! Fantastiska kūka !!! Šeit ir skaista skaistule !!!!
Tikai mani prieki! Es noteikti mēģināšu pagatavot šo!
Un, jūs pareizi sakāt, putas kūkas vienmēr priecē cilvēkus)
Tagad mums ir jāapzinās veidlapas)
Liels paldies, ka dalījāties ar mums detalizētā mk!

[Meitenes]

Meitenes,

Es domāju, ka ir pienācis laiks atvērt tēmu par šīm baltajām silikomanta formām. Viņi ne reizi vien ir uzplaiksnījuši par maizes ražotāju produktos. Un tas arī viss - mēs esam apmaldījušies ... Steigsim izstrādāt pārdevējiem plānu

Īrs! Es brīnījos, dzemdēju sapni un uzmundrināju!
Izsmalcināts, viegls deserts ar lielisku sniegumu! Meistars!
Paveicās jūsu mazajiem zēniem un visiem, kas ar jums draudzējas!
Paldies par tik detalizētu, saprotamu meistarklasi! MILZĪGS !!!!

Pievienots sestdien, 2016. gada 17. septembrī, pulksten 15.15

Taisni citplanētiešu kuģis ar ārzemju skaistumu!

Kāda skaistule! Irin, tavs lidojums! Man šī ir telpa!

[Meitenes]

Meitenes,
Es domāju, ka ir pienācis laiks atvērt tēmu par šīm baltajām silikomanta formām. Viņi ne reizi vien ir uzplaiksnījuši par maizes ražotāju produktos. Un tas arī viss - mēs esam apmaldījušies ... Steigsim izstrādāt pārdevējiem plānu

Svetik, un kā ar viņiem izveidot tēmu? Pērciet un izbaudiet Tie ir absolūti parasti lietojami

Irina, tas izrādījās ļoti iespaidīgs! Putu kūka
Es vēl neesmu ēdis šo garšu, mums ir jāmēģina!

[quote - pārvietošana no režģa uz substrātu bez zaudējumiem. Lāpstiņa noteikti ietaupa, ja vien kūka nav smaga. Bet man ir arī problēmas ar viņu, tad izvelciet viņu no kūkas, rokturi ir izliekti, vienmēr vienā locītavas pusē
[/ citāts], bet es tam piekrītu.

Lāpstiņa noteikti ietaupa, ja vien kūka nav smaga. Bet man ir arī problēmas ar viņu, pēc tam izvelciet viņu no kūkas ... vienmēr locītavas vienā pusē

bet es tam piekrītu.

Tikai visi piekrīt, bet kā ar to sadzīvot, neviens nemācīs ...

[Ira,]

Ira, citplanētiešu kūka. Paldies par skaistumu. Es arī ļoti mīlu putas.

Abaldet, kāds spīdums! nenolaiž acis!

[Irina]

kāds spīdums! nenolaiž acis!

Daži zina, kā
Irina, ļoti labi!

Apbrīnojams skaistums. Irishka, paldies par meistarklasi. Viss ir skaidrs, sakošļāts līdz sīkākajām detaļām. Formas ir lieliskas, bet tik dārgas. Tas būtu skaisti, ja jūsu zelta pildspalvas būtu jebkuras formas. Un ar šiem vienkārši aizlidojiet.

[Ir]

Oho Ir, kāda skaistule! Es viņu vēl neesmu redzējis. Abaldet, es esmu Tevī bohinya !!!

Tāpēc es mīlu šos desertus. Lai tos pagatavotu, ir grūtāk pagatavot boršču, un viss, kas tev apkārt, ir bohinja !!! Ksyushik, paldies!

[divi]

Tikai visi piekrīt, bet kā ar to sadzīvot, neviens nemācīs ...

Es varu ielikt savus piecus centus
Mācīt - neviens nemācīs, un fotoattēlā gandrīz vienmēr nav redzama viena puse. Bet.
1. MK šefpavāru lietošana divi stalups.
2. Daudzi cilvēki kūku lej nevis uz režģa, bet uz montāžas gredzena, kura diametrs ir mazāks nekā kūka. Tad no restēm nav problēmu noņemt.
3. Prakse.Pavāri šīs kūkas gatavo gandrīz katru dienu, un rokturi jau ir pieraduši

Pievienots otrdien, 27. septembrī, 2016 11:43

Kara, atvainojiet, ka iekļuvu

Nataša, es arī izturēju ar divām lāpstiņām. Galu galā problēmu nevar pārnest, bet pēc tam izvelciet šo lāpstiņu no kūkas zem tā, lai glazūra nesasniegtu aiz tām un nesabojātu dibenu.

Kas attiecas uz salikšanas gredzenu, man bija paveicies apmeklēt Masha Selyanina (viņa man beidzot var būt konditorejas mākslas standarts), lai tikai redzētu, kā viņa to dara. Kūka tiek sasaldēta līdz koka stāvoklim, tā tiek novietota uz glāzes tieši tāpat, bez jebkādiem pamatnēm, režģiem, gredzeniem un ielej. Viņa pati parasti lien uz rokas, ar vienu roku to tur, ar otru virsū izlej glazūru. Bet tas ir iespējams tikai tad, ja kūka ir viegla un ļoti sasalusi.
Un jā, protams, konditori gatavo 10 kūkas dienā, grēks šeit nepiepildīt savu roku. Tātad pieredze, vēlreiz pieredze un, protams, pacietība un tiekšanās pēc izcilības.

[Kara]

Kara, pirms divām dienām nejauši satiku līdzīgas kūkas vietnē YouTube (šajās formās), un otrajā dienā man nav atpūtas. Es dodos pie sava mīļotā Maizes ražotāja, un šeit tas ir .. Es domāju, ka man tas mazliet patiks un palaidu to vaļā, bet es domāju, ka man jāpasūta veidlapa. Irina, ko jūs ieteiktu iesācējam. Sākumā ņemiet vienkāršāko, vai arī jūs varat šūpoties pie tiem, kuriem ir lielāks atvieglojums?

[Pudeļu pildīšana]

Pudeļu pildīšana, Es iesaku jums sākt ar diviem apaļiem dažāda lieluma silikoniem. Reljefs - tie noteikti ir ļoti efektīvi, taču ar viņiem ir vairāk nepatikšanas. Un parastās apaļas - pat ja jūs neaizraujat ar spoguļa glazūru, tie vienmēr noderēs tikai cepšanai. Silicomart ir ļoti augstas kvalitātes silikons.

Tikai visi piekrīt, bet kā ar to sadzīvot, neviens nemācīs ...

Meitenes izskatās, ko es atradu



Šī ir tā pati Marija Seljanina, par kuru es rakstīju iepriekš. Man viņa ir konditorejas etalons.

Starp citu, šajā videoklipā viņa lieliski izskaidro, kam katra sastāvdaļa ir paredzēta spoguļa glazūrā. Šeit, piemēram, dekstroze, ja gatavo kūku nav plānots sasaldēt, tad bez tās var lieliski iztikt!

Paskaties, viņa 2:38 minūtēs rāda blenderi ar neparastu kāju. Kas zina, kuram blenderim viens no modeļiem ir pieejams Krievijā?

[Kara]

Kara, Es atradu šo blenderi ...

🔗

Liels paldies par glazūras video! Tas nav bieži redzams, kad profesionālis atdod visus noslēpumus.

((Es joprojām noģībstu par blendera cenu))

Gaisma, Duc, es redzēju vārdu videoklipā. Es tikai domāju, varbūt kādam citam uzņēmumam ir tik īpašs dizains. Nu, it kā par vienu "blendera kāju" es neesmu ļoti gatavs dot gandrīz 18 izspiestu

Un par videoklipu ... Es tikko pagājušajā naktī nejauši nejauši paklupu uz viņas bezmaksas MK youtube. Acīmredzot Marija jau ir sasniegusi stadiju, kad jūs varat dalīties ar noslēpumiem bez maksas. Iepriekš tas notika tikai apmaksātās un ārkārtīgi dārgās meistarklasēs.

Irina! Man nav vārdu! Glazūra ir kaut kas! Šeit tiešām zelta pildspalvas! Bravo!

[Īru]

Gaisma, Duc, es redzēju vārdu videoklipā. Es tikai domāju, varbūt kādam citam uzņēmumam ir tik īpašs dizains.

Īru, labi, jūs pats savā sirdī saprotat, ka šai formai joprojām ir jāatbilst spēkam ... Lai izveidotu nepieciešamo virpuļvannu, uh, piltuvi vai masas virpuli, jums ir nepieciešams vairāk spēka ... Varbūt jūs atradīsit mājsaimniecības kāju, bet vai jūs saņemsiet rezultātu Tas pats, kāpēc mēs pērkam silīcija dioksīdu ... Ir Ķīnas kolēģi ...

Irina, atsakies no šīs modes, foršām profesionālām lietām, ko šeit parādīt.Nožēlojies par mani !!!

Irina, atsakies no šīs modes, foršām profesionālām lietām, ko šeit parādīt.Nožēlojies par mani !!!

Nizafto! Svetik, mums vienmēr jātiecas pēc pilnības! Un blenderis ... Es esmu pārliecināts, ka mūsu amatnieces var kaut ko darīt ar karoti, ko daži aizjūras guru pat nevar izdarīt ar stilīgāko blenderi!
Tādēļ šis blenderis par lidmašīnas spārna cenu ir jāatstāj malā. Bet silikomart joprojām ir nedaudz iekārīgs.

kurjers man šodien vienkārši atnesa divus apļus

[Kara,]

Es šodien atvedu kurjeru tikai divus apļus

Kara, Irina, kāds ir nopirktā "apļa" formas diametrs? Vai plānojat lietot kopā ar Oval? Arī man šīs formas ir ļoti nra! Viss "mešanā" ...

Jevgeņijs, es nopirku divus: 20 un 22 cm.Ko tu gribēji teikt, kad jautāji par ovālu? Kāds ovāls?

Atvainojiet, es domāju "Savarin" veidlapas, kurās jūs darījāt "Drunken Cherry"

Nu, savaren ir viens formu komplekts (tieši šajā receptē es tos izmantoju, diametrā 16 un 18 cm), un apļi ir parastie apaļi, diametrā ir tikai 9 izmēri (no 10 līdz 26) ar diviem augstumiem pa 4 un 5 cm, tos var kombinēt, kā vēlaties. Ja jautājums ir par to, vai vienā kūkā es vienlaikus izmantoju apaļu un savaren - es kaut kā par to nedomāju, bet varbūt tas būtu forši apaļā kūkā puslodes formas pildījumā

Man šķita iespējams izmantot apaļu formu ar puslodes formu. Gaidīšu jūsu jaunās receptes, izmantojot Silikomart veidnes!

Meitenes, šodien es mēģināju kūku jaunā veidā pārklāt ar spoguļa glazūru. Notika!

Notika!

ne tikai izrādījās, bet arī super izrādījās !!!

Tas ir, tikai rokas un maza lāpstiņa ... un bez uztraukuma

Paldies, ka parādījāt!

Jā, Sveta, proti, rokas un mazs paletes nazis (tas varētu būt mazs nazis)