Piedzēries ķiršu putas kūka

[Kara]

Kara, Irinaja tēma vēl ir dzīva. Man kaut kas nogāja greizi. Pirms iztērēju naudu silikomart, es nolēmu darīt to, kas bija pa rokai, lai noteiktu, cik daudz formas man vajag.
1. Schreusel. Pirmo reizi to izdarīju. Pēc 15 minūtēm pie 160 * man tas bija pilnīgi šķidrs. Droši vien, tā tam vajadzētu būt? Un es sāku cept tālāk, līdz sausai nūjai, un tas izrādījās akmens. Es palielināju mīklas daudzumu, ņemot vērā lielāko manas formas diametru. Koeficients ir 1,7.
2. Kopējais apjoms. Es to izgatavoju parastajā noņemamajā formā 24 cm. Bez uzbrucēja augstums ir 4,5 cm, ar strīpu ~ 5,5-6. Tātad, aptuvens tilpuma aprēķins (400 ml krējuma un 220 g siera, 300 g ķiršu) bez struselēm 2 litri. Krējums + siers izrādījās ļoti apjomīga masa. Vai tas varētu būt tāpēc, ka viņa saputoja kenwood?
3. Želatīna ūdens daudzums putās. 7 g un 20 ml. Saskaņā ar Husky tabulu 600 ml tilpumam būtu nepieciešams ņemt 10 gramus želatīna un 60 ūdeni (ja siers tiek skaitīts kā 200). Es saņēmu ļoti biezu šķīdumu no 7 gramiem ar 20 ml pat siltā formā, un daudz tas palika uz sienām pēc ielejšanas krēmā. Varbūt tāpēc putas ir mīkstākas nekā ķiršu kārta.
Kas noticis?

[vaļīgs]

Kas noticis?

Valērija, tas tā nav
1. Strusel. Principā tas nevar būt šķidrs! Sākotnēji tā ir vaļīga drupa, no kuras nepieciešams veidot apļa izskatu. Mēs to ievietojam cepeškrāsnī tā, lai visas sastāvdaļas eļļas dēļ draudzētos un savstarpēji saistītos. Nevienā no posmiem nav šķidru siksnu.
2. Putas un nevar būt apjomīgas, tas ir putas. Tam vajadzētu būt gaisīgam, un jums tas ir jāpātina tieši šajā stāvoklī.
3. Želatīna darbība ir atkarīga, pirmkārt, no tā veida (tajā pašā tēmā kā Husky tabula ir detalizēts apraksts par želatīnu), otrkārt, no tā daudzuma un, treškārt, no tā sagatavošanas pareizības. Saskaņā ar Husky tabulu 10 grami želatīna uz 600 ml šķidruma ir standarta proporcijas želeja Eiro kūkas un Eiro deserti # 63, kas nekādā veidā netiek izmantots putām. Recepte dod optimālu želatīna daudzumu šai kūkai. Atkal želatīns nav sagatavots pareizi, vaļīgs Principā želatīns nevar būt biezs, tā ir pilnīgi šķidra viela neatkarīgi no tā, kādu želatīna un ūdens attiecību jūs gatavojat.

Varbūt tāpēc putas ir mīkstākas nekā ķiršu kārta.

Putām jābūt mīkstākām nekā ķiršu kārtai, jo ķiršu kārta ir želeja, bet krēmveida - putas. Bet pareizi pagatavotai putai nevajadzētu sabrukt un izplatīties.
Šeit šajā pavedienā Eiro kūkas un Eiro deserti tas ir ļoti sīki aprakstīts par jebkura putu deserta katru sagatavošanas posmu, visi punkti ir izvietoti pirmajā lapā, tas palīdzēs jums orientēties.

[Irina]

Irina, paldies par ātru atbildi. Liekas, ka viņa ir labi nomīdījusi šo tēmu, taču, kad jūs pats to sākat darīt pats, jautājumi ir neizbēgami. Turklāt es neesmu konditorejas šefpavārs.
Strosel tika izgatavots stingri pēc receptes. Un tas bija drupačas, bet es to savācu kamolā un nedaudz mīcīju, piemēram, smilšu mīklas mīklu. Varbūt to nevajadzēja darīt? eļļa krāsnī izkusa, un tā sāka burbuļot, vārīties vai kaut kā tā. To es gribēju teikt, sakot “šķidrs”.
Bet ko darīt ar tik milzīgu putas daudzumu? Apmēram 2 litri. Tas ir paredzēts divām kūkām jūsu veidnē. Varbūt ņem tikai 200 gramus krējuma? Vai varbūt krēmu vajadzēja notriekt tikai pirms pēdu parādīšanās no loka, nevis virsotnēm? Droši vien "sitiena" pakāpe ietekmē apjomu?
Un vēlreiz par želatīnu. un ir iespējams ņemt ūdeni nevis 20, bet 40 ml uz 7 gramiem želatīna? 1: 6 nozīmē. Es izmantoju dr.oetker.

Un tas bija drupačas, bet es to savācu kamolā un nedaudz mīcīju, piemēram, smilšu mīklas mīklu. Varbūt to nevajadzēja darīt?

Protams, jums to nevajadzēja mīcīt, tā nav smilšu mīklas mīkla. Maisīts, izlikts ar karoti uz cepešpannas, izlīdzināts un veidots krāsnī.

Bet ko darīt ar tik milzīgu putas daudzumu? Apmēram 2 litri. Tas ir paredzēts divām kūkām jūsu veidnē

Manai formai šī summa ir pietiekama, pārpalikumus (un to nav daudz) es ievietoju krūzītēs, izrādās brīnišķīgs deserts ar porcijām. Bet jūs varat uzņemt jebkuru izvēlēto apjomu un atbilstoši savām formām.

Vai varbūt krēmu vajadzēja notriekt tikai pirms putošanas zīmju parādīšanās, nevis virsotnēm? Droši vien "sitiena" pakāpe ietekmē apjomu?

Visām putām krēms jāputo līdz mīkstām virsotnēm, ja puto līdz stiprumam, kūkas apdare var saplaisāt. Un "sitiena" pakāpe nekādā veidā neietekmē skaļumu, mīkstas vai spēcīgas virsotnes - tilpums ir vienāds.

un uz 7 g želatīna ir iespējams ņemt nevis 20, bet 40 ml ūdens? 1: 6 nozīmē. Es izmantoju dr.oetker.

Jūs nevarat! Pareizi izšķīdiniet želatīnu, nebūs problēmu un grūtību

Paldies! Es mēģināšu tālāk

Paldies par recepti! Tā bija mana pirmā putu kūka manā dzīvē! Streusel nebija izgatavots no nekā - šokolādes cepumu aizstājējs! Pirmā spoguļa glazūra - tā slēpa pinuma reljefu! Bet man patika, un tagad es nebaidos!
Priecīgus Ziemassvētkus! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Sveiki. Vai šo kūku var pagatavot puslodes kūku veidā?

Laba diena. Protams, jūs varat, es neredzu nekādus ierobežojumus

Paldies. vārīti, ļoti garšīgi.

Citāts: VRad trešdien, 2018. gada 21. novembrī plkst. 14.05
Vai varat uzņemt 40 ml ūdens 7 gramiem želatīna? 1: 6 nozīmē. Es izmantoju dr.oetker.
Jūs nevarat! Pareizi izšķīdiniet želatīnu, nebūs problēmu un grūtību

Tas mani nedaudz mulsināja - galu galā ir nepieciešams mērcēt želatīnu pulverī tieši no 6 daļu ūdens un 1 daļas želatīna attiecības. Daži konditori izvēlas nedaudz atšķirīgu attiecību, bet ne mazāk kā 5: 1.

Irina, labdien! Es gribu pagatavot kūku. Ķiršu slāņa sastāvdaļas satur 2 ēd.k. karotes lim. skābi, un soli pa solim nav teikts, kur to piestiprināt. Pastāsti man kur?

Jūlija, ķiršiem pievieno citrona sulu (NAV citronskābi).

Irina, paldies.

Laba diena! Es uztaisīju kūku. Iznāca garšīgi, bet bija "sēkļi":
1. Lūdzu, pastāstiet man, kā pareizi injicēt želatīnu putās (tas notika ar pavedieniem)
2. Streusel izrādījās garšīgs, bet ozols (vai jūs varat to cept mazāk laikā?)