Pastila no Antonovkas

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Āboli antonovka	4,5 kg
Cukurs	900 g

Gatavošanas metode

Vecās tehnoloģijas jaunā veidā ... vai "Cīņa pret ražu turpinās"
Ielīmēt. No Antonovkas. No īstas, vienkāršas Antonovkas. Podmoskovno - ciems. Varbūt tas ir vienīgais ābols, kas ir patīkams visos veidos. Piemēram, izmērcētā ūdenī tā ir pirmā uzkoda un vienlaikus līdzeklis, kas "uz vēlāku laiku" ir neaizstājams. Un cepts, bet, ja tas tiek gatavots ar medu, deserts ir nepārspējams. Nu utt utt. Tie, kas zina - viņi sapratīs. Un tie, kas "nedara" ..., viņi var tikai nožēlot.
Un es jums pastāstīšu par zefīru. Ne par slaveno Belevskaju, bet nedaudz savādāku. Bet no šīs savas “citādības” tā nemaz nav ..., vienkārši tā ir atšķirīga.
Un vecās tehnoloģijas, kurām mēs arī pieskaramies jaunā veidā.
Šeit viņi ir - āboli, tikai no koka un zefīra, tas, kurš ir "atšķirīgs".
🔗
Protams, lai pagatavotu zefīru, vispirms, protams, jānoņem āboli no koka, jānes mājās un jānomazgā. Lai gan viņi bija no sava dārza un netika ārstēti ar neko ķīmisku, bet tomēr. Parasti mazgājiet to bez neveiksmes.
🔗
Āboli, vispirms jāsagriež un jātīra visi centri un sēklas. Ir daudz veidu. Jūs varat vienkārši izmantot nazi, vai arī varat izmantot šo vienkāršo, bet ļoti ērto veidu, kā to izdarīt, kā saka tagad. Process ir ļoti ērts un ātrs.
Es atzīmēšu par proporcijām. Mēs paņēmām četrarpus kilogramus ābolu. Jau tīrā un sasmalcinātā formā.
Ievietojiet ābolus piemērotā traukā un ... jums vajag tikai glāzi pusotra. Pareizāk būtu ūdeni ielej uz pannas dibena un tikai pēc tam tajā ievietot ābolus.
🔗
Un tad mēs uzliekam pannu uz plīts, uz nelielas gaismas. Un turiet to, pannu uz plīts, tvaicējiet ābolus. Mums jāgaida, kamēr tie mīkstina.
🔗
Un jūs varat iet citu ceļu. Nogrieziet tikai serdi, vai arī sasmalciniet un cepiet. Vislabāk, protams, to darīt krievu krāsnī, bet ... jūs varat iztikt bez krāsns.
Mērķis ir viens - mīkstināt Antonovku, līdz tā pilnībā atslābina un zaudē elastību.
🔗
Un tad, ja jūs to ātri izdarāt, tad ar blenderi, piemēram, sasmalcinātus vai tvaicētus ābolus sasmalciniet viendabīgā masā.
🔗
Ja jūs berzēsiet ābolus caur sietu, tad masa izrādīsies, protams, maigāka un ... labi, iespējams, tīra. Attiecībā uz gatavā produkta viendabīgumu.
🔗
Šiem četrarpus kilogramiem ābolu jums jāpievieno deviņi simti gramu (un ko jūs varat darīt, ja tagad iepakojums sver tieši tik daudz) cukura.
Ļoti labi. Uzmanīgi! Mīciet masu un atkal ielieciet pannu uz plīts, uz nelielas gaismas. Masu pastāvīgi jāsajauc. Delikāti tā. Tiklīdz tas sāk burbuļot, mēs turpinām maigi maisīt vēl piecas līdz desmit minūtes.
🔗
Kad masa ir gatava, ļaujiet tai atdzist.
Pa to laiku tas atdziest, parunāsim par šīm vecajām tehnoloģijām, kas ir jaunā veidā. Pareizāk būtu atkal turpināt procesu krievu krāsnī. Bet, godīgi sakot, slīcināt slinkumu. Tādēļ mēs šeit izmantojām šo ierīci. To sauc par "dehidratoru" !!! Bet viņi domā, ka ir izgudrojuši kaut ko ļoti jaunu, bet būtība nav mainījusies. Sausa, silta gaisa augšupejošas straumes, kā “brīvstāvošā krāsnī”.
“... Bet augustā un septembrī, kad bija laiks kaltēt sēnes, ābolus, bumbierus, putnu ķiršu, rožu gurnus un citas dabas veltes, bija grūti iztikt bez bezmaksas krievu krāsns. Bija ierasts saukt šādu krāsni, kas pēc kurtuves beigām turpina izstarot tā saukto brīvo siltumu, ko tā uzkrājusi ķieģeļu tvertnēs ... "
Tas izskatās šādi ... šis dehidrators.
🔗
Tas sastāv no šādām paletēm.Karsts gaiss paceļas augšup pa centrālo vārpstu un pūš caur katru paleti. Šāda plāna silikona plāksne ir novietota uz palešu režģa. Pievienotajā komplektā ir kaut kas cits, bet tas tiks apspriests citos stāstos.
Un tad šie palešu bloki tiek samontēti kolonnā. Viņi saka, ka jūs varat savākt pat piecdesmit no šīm paletēm. ES nezinu. Neesat izmēģinājis vairāk kā desmit.
🔗
Šī silikona plāksne ir viegli jāieeļļo ar augu eļļu. Tā kā mēs gatavosim zefīru, nevis cepsim, piemēram, kartupeļus, ņemiet kādu garšīgi aromātisku sviestu. Piemēram, zemesrieksti. Vai vīnogu sēklas.
🔗
Plānā un vienmērīgā kārtā izklājiet ābolu masu uz paletes.
🔗
Jūs zināt, pēc tam ir vērts pārvietot paleti horizontālā plaknē, to notriekt. Tas ir nepieciešams tikai tāpēc, lai panāktu tādu pašu masas sadalījuma viendabīgumu.
🔗
Tā tas izskatās “pirms” šīs dehidratācijas procesa sākšanās.
🔗
Lai aizpildītu desmit mūsu rīcībā esošās paletes, pietiek tikai ar masu, ko pagatavojām no četrarpus kilogramiem ābolu un deviņsimt gramiem cukura. Nekas nebija lieks, un netrūka.
Mēs iestatām temperatūru līdz sešdesmit pieciem grādiem un ieslēdzam ierīci.
🔗
Dehidratators desmit stundas dungoja.
Lūk, kas notika.
🔗
Gatavos zefīra slāņus ir ļoti ērti sarullēt caurulēs. Pirms pasniegšanas šo cauruli sagriež, piemēram, gredzenos. Un, lai paspilgtinātu Antonovkas skābo garšu kādam, kurš ir salds, blakus ielieciet cukura pulveri - ļaujiet tam būt.
🔗
Un viņa visa ir parasta, vienkāršā Antonovka. Ābeļdārza karaliene.
Angela maltītē !!!
🔗