Kas tas ir un kā to var aizstāt!?

[KAS TAS IR, AR KO ĒST UN AR KO VAR AIZSTĀT?]

KAS TAS IR, AR KO ĒST UN AR KO VAR AIZSTĀT?

Šajā pavedienā es ierosinu runāt par produktiem, kas nepieciešami, cepot maizi, maizītes vai gatavojot ēdienu, bet kuru nosaukumus mēs nezinām, vai arī šie produkti nav pārdošanā - kas tad tos var aizstāt, lai gan garša, gan konsistence trauka tiek saglabāti.

Piemēram:

Krēms svaigs (Creme fraiche)
Šis ir īpašs smags krējums no Normandijas. Krēmam svaigam ir bagātīgs, nedaudz skābs aromāts, netālu no skāba krējuma, bet tas ir daudz biezāks un ar garšīgu dzeltenīgi krēmkrāsu.
Ja recepte norāda svaigu krējumu, bet jums to nav, nomainiet to ar krējumu. Sildot, tas neplēš, tāpēc to var izmantot, lai stiprinātu mērces, gulašas un zupas, vai kā alternatīvu smagajam krēmam. Tas var ilgt ilgāk nekā parasts krēms.
Parastais svaigais krējums satur 40% tauku. Mazkaloriju svaigs krējums - 15%, bet tas ir plānāks.

Fromage fra (Fromage frais)
Svaigs biezpiens no Francijas. Tas ir izgatavots no pasterizēta govs piena ar krējumu.
Jūs to varat aizstāt daudzās receptēs gan ar biezu jogurtu, gan ar krējumu.
Atšķiras no 0% līdz 8%, tāpēc biezpiens var būt gan mīksts, gan šķidrāks, gan blīvs.

grieķu jogurts (Grieķu jogurts)
Tas ir izgatavots no govs vai kazas piena, kas tiek vārīts, lai noņemtu ūdeni. Tas padara jogurtu ļoti biezu.
Izmantojiet to kā parasto jogurtu, lai iegūtu izsmalcinātāku, krēmīgu garšu. Augsta kaloriju satura dēļ tas ir piemērots termiskai apstrādei, tāpēc to var izmantot karstos ēdienos.
Mainās no 8% līdz 10%, ir arī 0% jogurtu, taču tie ir daudz plānāki un sildot neuzvedas tik labi.

Kvarks (Kvarks)
Mīksts vācu siers, kas līdzīgs biezpienam. Tas ir izgatavots no vājpiena un tam ir ļoti maiga, gandrīz maiga garša. Laba alternatīva krēmsieram ar zemu kaloriju daudzumu.
Ļoti zems tauku saturs, 0,1%

Rikota (Ricotta)
Tas ir izgatavots no jēra piena sūkalām, kas palikušas no Pecorino siera. No itāļu valodas "ricotta" nozīmē "atkārtoti pagatavots". Tas ir mīksts, balts siers ar maigu garšu.
Taukaināks - 14%

Dabīgs jogurts (Dabīgais jogurts)
Kad piens kļūst skābs, pateicoties dabīgām baktērijām, tiek iegūts siers. Jogurtu gatavo pēc tā paša principa, pienam pievieno dzīvas baktērijas un sabiezina. Tā skāba garša piešķir ēdieniem patīkamu garšu.
Pievienojiet to krējuma vai krējuma vietā.
Atkarībā no tā, kurš piena jogurts ir gatavots, mainās tā tauku saturs. Pilnpiena jogurts satur 3,4%, uztura - 0,2%

Maskarpone - gandrīz tāds pats kā krējuma siers vai maigs mīksts un bezskābes biezpiens.
Ļoti smalks tauku siers - līdz 40%
Aizstāšana:
Parasto biezpienu izberzē caur sietu un sajauc ar biezu krējumu (vai uzreiz maisītājā ar mazu ātrumu).
Smags tirgus krēms vai krēms 35% no veikala.
Var aizstāt ar biezenī pagatavotu biezpienu.
Visu nakti maisiņā nosver 20% biezu skābu krējumu, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls.
Mīkstais siers Filadelfija.

Garam masala {Dagat masala) (no Ind. Dagat - "silts, karsts" + masala - "pikants maisījums") - grauzdētu un sasmalcinātu garšvielu maisījums, kas izplatīts Ziemeļindijas auksto reģionu virtuvē. Garam masala var saturēt gandrīz visas Indijas garšvielas, bet parasti tajā ir līdz 12 sastāvdaļām: ķimenes, koriandra sēklas, melnie un smaržīgie pipari, Indijas lauru lapa (šīs garšvielas veido garšas pamatu), kā arī nelielos daudzumos - kanēlis, krustnagliņas , muskatrieksts un kardamons.Mūsdienīgākās versijas ietver arī karstu sarkano čili, fenheli, safrānu un muskatriekstu. Visas garam masala sastāvdaļas obligāti tiek sasmalcinātas kopā, un šādu maisījumu šefpavārs vienmēr gatavo pats tieši pirms ēdiena gatavošanas, tāpēc to nevar nopirkt gatavu veikalā. Indijas pavāri parasti pievieno garam masala pašā vārīšanas beigās vai vienkārši pirms pasniegšanas ar šo maisījumu apkaisa ēdienu. Turklāt garam masala gandrīz vienmēr tiek pievienota mīklai, kurā tiek cepti dārzeņu vai augļu gabali.
Masala (Garam Masala, Kašmiras Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - komplekss dedzinošs ceptu karsto garšvielu maisījums, kas izplatīts Indijas centrālajos un dienvidrietumu reģionos; tas parasti ietver: sinepju sēklas, ķimenes, ingveru, melnos piparus, šambalas sēklas, krustnagliņas, koriandra sēklas, sarkanos karstos piparus un tamarindu. No pikanta maisījuma, pievienojot etiķi, viņi gatavo karstas pastas un mērces un pasniedz tos. ar gaļu, zivīm vai rīsiem. Traukus, kas garšoti ar šādu pastu vai mērci, sauc arī, piemēram, par "zivju vindaloo" pagatavošanu - nedaudz uz lielas uguns ceptas zivis sautē vīna etiķī ar karstām garšvielām un ķiplokiem.

Kolombo {colombo) - Karību jūras reģiona virtuvē izplatīts koriandra, čili, kanēļa, muskatrieksta, safrāna un ķiploku garšvielu maisījums. Kolombo sautējumu parasti gatavo ar cūkgaļu, vistu vai zivīm ar dārzeņiem, dārzeņus sautējot kopā ar galveno produktu, un rīsus un pupiņas pasniedz atsevišķi kā piedevu.

Punch bēres (panch pkoron) (burtiski: "piecas sēklas") ir klasisks bengāļu garšvielu maisījums, kurā vienādās daļās ir ķimenes, fenhelis, šambala, melno sinepju sēklas un nigella sēklas. Dažreiz tas ietver arī azhgonu (dažreiz ķimeņu vietā) vai melnos piparus. Neapstrādātu garšvielu maisījums tiek apcepts augu eļļā (parasti sinepju eļļā) tieši pirms lietošanas. Panch-phoron ir tradicionāla veģetāro ēdienu garšviela Dienvidindijā; Rietumbengālijā, Sikkimas štatā un Bangladešas virtuvē, to biežāk izmanto gaļas ēdienos.

Sambar-podi vai Sambar pulveris (sambaar podi) - populārs Dienvidindijas garšvielu maisījums, kura pamatā ir lēcas; to apcep sausā pannā, lai pazūd miltu neapstrādāta garša, un pēc tam sajauc ar ceptajām garšvielām: ķimeņu, koriandru, šambalu un melnajiem pipariem, dažreiz pievieno ceptas sinepju sēklas, ceptu čili un asafoetīdu. Pēc tam maisījums tiek sasmalcināts un garšots ar lēcu vai dārzeņu kariju.

Čatnijs (čatnijs) - tradicionāla indiešu pikanta saldskāba augļu un dārzeņu garšviela gaļai; to gatavo ar visdažādākajiem augļiem, dārzeņiem un garšvielām (tomātiem, mango, rozīnēm, āboliem, karstajiem pipariem, ingveru, piparmētru, cukuru, etiķi vai citronu sulu). Čatnija ir īpaši izplatīta Indijas austrumos, kur to visbiežāk pasniedz ar kariju mazās tirdzniecības vietās vai liek uz šķīvja blakus rīsiem. Saldākās versijas vienkārši tiek izplatītas pa maizi.

Pesto (pesto)
Baziliks savu raksturu visspilgtāk izpauž slavenajā, pasaulē atzītajā itāļu pesto mērcē. Saskaņā ar klasisko recepti pesto gatavo no svaiga bazilika, ķiplokiem, olīveļļas, priežu riekstiem (itāļu priede) un rīvēta parmezāna (dažās mūsdienu versijās pievienoti arī pētersīļi, koriandra lapas vai piparmētra).
Baziliks, sāls, ķiploki un mērcei paredzētie rieksti ar rokām jāiespiež marmora javā ar marmora piestu (pat pats mērces nosaukums, kas izskatās kā krievu piests, ir saistīts ar itāļu vārdu pestare - “sasmalciniet java ”), un pēc tam pievienojiet karstu sausu sieru (parasti vienādā daudzumā parmezāna un pekorīno) un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Vasabi Ir japāņu mārrutku šķirne. Tas ir arī pazīstams kā "kalnu zefīrs". To audzē strauju kalnu strautu tuvumā. Nomizojot sakni, tiek atklāta maiga, ābolu zaļa mīkstums, kas ir vai nu sarīvēts, vai žāvēts un sasmalcināts pulverī. Pulveris tiek sasmalcināts, pievienojot nedaudz sojas mērces vai ūdens.

Sadedzināts cukurs - izkausēts cukurs, nepievienojot ūdeni un brūnināts. To lieto maizes, sarkano mērču, kvasa pagatavošanā. Gatavošanas receptes:
1. variants: 200 gr. ielieciet cukuru gabaliņos (nešķīstoši) tīrā pannā, samitriniet ar ūdeni, turiet uz plīts, līdz cukurs ir brūnināts līdz tumšai, pēc tam pievienojiet ½ glāzi verdoša ūdens, uzvāra un ielej burkā. Pirms lietošanas nedaudz sasildiet, paņemiet ½ karoti vai vairāk, atkarībā no garšas.
2. Variants: Karstu cukuru karstumā uz nelielas uguns, līdz izveidojas tumši brūns sīrups. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, jums jāņem vai nu vienreizējs cukura gabals, kas samitrināts ar ūdeni, vai granulēts cukurs.
Vai jūs varat aizstāt skābo krējumu ar biezpienu?

[Administrators]

Administrators, tās ir vērtīgas piezīmes!

Es gribu pievienot vārdu, tikai mēs nerunājam par grūti atrodama, bet trekna produkta nomaiņu ar bez taukiem.
Neatkarīgi no tā, vai pievienoju maizei, salātiem vai zupai, skābo krējumu aizstāju ar krēmveida biezpienu ar zemu tauku saturu, piemēram, Valeo 0,3% vai 0% māju ciematā Ostankinsky

Es pat no šī biezpiena gatavoju majonēzi, nelielu daudzumu Dižonas sinepju, olīveļļu un citronu sulu ar pievienotu sāli.

Aleksandrs par majonēzi no biezpiena var atrast sīkāk.

[taņa1962]

taņa1962 ,

Ar jūsu atļauju es to sauks "Gatavās majonēzes aizstāšana ar mājās gatavotu diētu".

Par šo majonēzi, šķiet, es rakstīju “Maizes cepšanas seku apkarošanā”.
Es to neesmu darījis ilgu laiku, es neatceros proporcijas no ārpuses.
Pēc garšas es sajaucu, apmēram pusi burkas biezpiena tējkarotei citrona sulas un olīveļļas, no ceturtdaļas līdz pusei tējkarotes sinepju (vienkāršākā bez piedevām), sāli pēc garšas, varat smalki sagrieztas dilles. Īsāk sakot, konsistencei jābūt tādai kā majonēze vai nedaudz plānāka. Es to sajaucu tieši pirms salātu mērcēšanas 1 reizi. Es to pievienoju dažādiem salātiem, bet visgaršīgākā versija bija Olivjē imitācija: smalki sarīvēta neapstrādāta ziedkāposti (kartupeļu vietā izveido masu), viegli sālīti un svaigi gurķi, zirņi, zaļie sīpoli, olu baltumi (var iztikt arī bez tiem) ), vārīta vistas gaļa, tītara gaļa, zivis vai garneles ... Es jau tajā Temkā teicu: es ārstēju kolēģi, un viņa bija pārsteigta, vai tu teici, ka tu neēd majonēzi vai pat Olivjē

Aleksandra, paldies, nedēļas nogalē visu pieņēma zināšanai.

"Marmora maizes" receptē (visas sastāvdaļas ir standarta, kā arī vanilīns un rīvēta šokolāde) jums jāievieto "Cepamais pulveris" 1 tējkarote.
Kas tas ir? Es to nekur neesmu redzējis pārdošanā.

Estere, cepamais pulveris ir parasts cepamais pulveris. Šis jautājums forumā jau ir vairākkārt uzdots, vienkārši ierakstiet meklēšanā - "cepamais pulveris", un jūs uzreiz uzzināsiet, kāds tas ir "dzīvnieks" un ar ko tas tiek ēst.

[Maskarpone]

Maskarpone - gandrīz tāds pats kā krējuma siers vai maigs mīksts un bezskābes biezpiens.
Ļoti smalks tauku siers - līdz 40%
Aizstāšana:
Parasto biezpienu izberzē caur sietu un sajauc ar biezu krējumu (vai uzreiz maisītājā ar mazu ātrumu).
Smags tirgus krēms vai krēms 35% no veikala.
Var aizstāt ar biezeni biezpienu.
Visu nakti maisiņā nosver biezo bezskābo krējumu par 20%, lai šķidruma pārpalikums būtu stikls.
Mīkstais siers Filadelfija.

Manuprāt, nav vērts aizstāt Maskarpone Filadelfija... Pilnīgi cita garša. Maskarpone - tajā nav skābuma, kas iekšā Filadelfija notiek. Labāk sarīvē blenderī Rikota, vai ļoti bieza nav skābs(!) krēms

Cepamo pulveri var aizstāt ar soda + citronskābi - 1: 1

Vai ir iespējams melasi aizstāt ar medu? Un labāka maltozes melase?

Laba tēma! Man arī ir jautājums! Manā vecajā kundzē "Sietu maizes" recepte prasa 400 gramus kaut kāda veida "ceptu miltu". Es nezinu, kas tas varētu būt. Varbūt pieredzējušāki maiznieki zina?
Arī valodniekiem: angļu valodā tas ir rakstīts kā "brūnie milti", franči raksta "de farine bise", bet vācieši šos miltus sauc par "Zwiebackmeh" - oi, es gandrīz salauzu pirkstu))) Paldies par palīdzību !! !

Spļaut - adj.
viens.Smalki malti un izsijāti (apmēram milti, parasti rudzi).
2. Cepts no šādiem miltiem ...
un tālāk

🔗

Atbilde ir šeit:
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Maizes ceptuves rudzu milti Cepti - miltu raža no graudiem ir 60%, vissmalkākā malšana.
Smalki sasmalcinot, milti ir maigi, sastāv no mazām graudu centra daļiņām, kuru ārējie slāņi tiek noņemti.
Pekles milti - Peklevanka - smalki malti un izsijāti rudzu milti.
Pēc malšanas kvalitātes un miltu ražas no graudiem vistuvāk ir sētie rudzu milti - 63-65%.

Paldies !!! Meklējiet uzplaukumu tagad, lai gan mēs pārdodam tikai miltus ar norādi "rudzi", nenorādot to veidu. Iet, izdomājiet, kāds tas ir slīpējums ... Zvaniet ražotājam ...

Paskaties uz malas uz miltu paciņas, es tur atradu visu informāciju

Sakiet, es veikalā nevaru atrast sausās skābās mīklas iesācēju, nekad neesmu redzējis, kā tas izskatās, arī pārdevēji nevar palīdzēt, sakiet, vai varat to aizstāt ar kaut ko?

Bet kas var aizstāt Ricotta sieru? Un vispār, kāds viņš ir?

Pārbaudiet pašu pirmo ziņu

: Jā, es izdarīju! Paldies, vasaras rezidents !!! Kas tas ir - es to izdomāju .. bet vai ir iespējams to aizstāt ar parasto biezpienu no tirgus?

[amatnieks]

amatnieks, jūs varat aizstāt, tikai biezpiena garša ir atšķirīga ...

[Pakatic]

Pakatic, tāpēc es to domāju ... labi, ko jūs varat darīt, ja mūsu sūdos tāda nav ...

[Anšovi]

Anšovi gaļas un zivju ēdienos tas piešķir nedaudz pamanāmu garšu. Jūs to varat aizstāt ar šprotu ar pikantu sālīšanu, un, ja jums ir nepieciešams gaišs tonis, tad vienkārši šprotu.

Balzāmetiķis - var aizstāt ar vīnu, bet, ja vēlaties mazliet tuvināties sākotnējai gaumei, tad varat mēģināt uzstāt vīna etiķi ar zaļumiem un garšvielām (proporcijas - 1 glāze garšaugu līdz 2 tases etiķa, piemēram, ābols sidrs).

Fenheļa - pēc izskata tas ir līdzīgs dillēm, un pēc garšas un smaržas tas atgādina anīsu. Atrasts zivju, dārzeņu ēdienos. Fenheļa sakni var aizstāt ar stublāju seleriju.

Kaperi - svarīga sastāvdaļa oriģinālajos Olivier salātos. Jūs varat tos aizstāt ar olīvām, olīvām, kornišoniem.

kļavu sīrups - var aizstāt ar medu.

Artišoki - nomainiet svaigus ar konservētiem, un tie, savukārt, konservēti saldie pipari.

(no vilciena "Apetīti stāsti")

meitenēm mūsu pilsētā ir 35% krējuma, ļoti dārgs, un ne visur, jūs varat atrast vēl 10 vai 15, tad kā jūs varat nomainīt šo smago krēmu, lai noskaidrotu krēmveida krēmu (nevis krēmu), bet ir 30 % skābais krējums.

Var pārspēt arī skābo krējumu, ja tas nav pārāk šķidrs. Un parasto skābo krējumu var izmest uz sieta, lai šķidrums būtu stikls, un tad skābs krējums ir ideāli saputots.

Paldies. Bet šo 10% krēmu var arī saputot, bet varbūt krēmam jāpievieno biezinātājs?

Man ļoti nepatīk nekāda ķīmija.

tie man arī ne pārāk garšo, bet es gribu izmēģināt krēmu ...

Meitenes, man vajadzīgs padoms - man mazās pudelēs ir Mocarta šokolādes stiprie alkoholiskie dzērieni. Viens saka - tīra šokolāde 87% no otras šokolādes krēma. Kā to vislabāk izmantot? Viņš ir alkoholiķis, krējumā, cepumā vai kaut kur citur .. un cik gramu pakārt .. Tie ir 50 ml katrs ..

citiem šokolādes krēms. Kā to vislabāk izmantot? Viņš ir alkoholiķis, krējuma, cepumu vai kaut kur citur

Šokolādes krēms, tas ir parastais Mocarta liķieris, 17% alkohola ... Tāpat kā Baileys liķieris, lai izveidotu līdzību. Manai gaumei Mocarts ir labāks ..
Dzert var ar draugiem, var arī krēmā .. Jebkur ... Mazs 50ml, cik atceros, tāds pats kā lielās pudeles. Vienīgā atšķirība ir apjomā ... 50ml. dāvanu notikumi. tonnas komplektā ar 5 gabaliem dažādu urbumu un tā, "pēc svara"

[Gaļina]

Gaļina, Galja paldies! Jā, tie ir dāvana, man pat prātā nenāca, ka jūs varat tos dzert. Es kaut kā vairāk orientējos uz cepšanu.
Liels paldies, tagad es kaut ko meklēšu receptēs ...

man pat prātā nenāca, ka es varētu tās dzert

Jā, alkohols ir parasts .. Bet garšīgs ...Mana vīramāte ir lieliska Mocarta mīļotāja ... Šokolāde arvien vairāk ciena ... Tiklīdz jūs pie viņas nenākat, viņa piedāvāja atteikties no visa, bet es atsakos ...
Cepot, krējumā tas būs ļoti garšīgs ...

[gawala]

gawala, bet es domāju, ka tas bija koncentrāts
Protams, diez vai kāds to dzers, tagad es to kaut kur pielāgošu.

[gawala]

gawala, bet es domāju, ka tas bija koncentrāts
Protams, diez vai kāds to dzers, tagad es to kaut kur pielāgošu.

ES sapratu ..
Nu, pamēģini kaut ko, ko var iedzert malā .. Vismaz tev būs ideja nekā Mocarta "indes" dzimtenē ...
Kas, jūsuprāt, ir sapuvis?

[Galija]

ES sapratu ..
Nu, pamēģini kaut ko, ko var iedzert malā .. Vismaz tev būs ideja nekā Mocarta "indes" dzimtenē ...
Kas, jūsuprāt, ir sapuvis?

Galija, nē, alkohols nebojājas. Šādu dzērienu cienītāji mūsu ģimenē nav ...
Ēdienu gatavošanā mēs izmantojam vairāk ... Tagad es redzēšu kaut ko piemērotu no receptēm.

Ēdienu gatavošanā mēs vairāk izmantojam ...

Tiramisu krēms ir garšīgs. Jebkurā šokolādes biskvītā, kur krēms ir sviests ... vai jebkurš cits piemērots ...

Lasot jaunu recepti. Jautājums ir, kas vislabāk aizstāj dabisko jogurtu? (svaigs skābs krējums 15% vai raudzēts cepts piens 4%).
Un amaretto. Nevarēja nopirkt amaretto.
Kāds ir labākais aizstājējs?

amaretto

balzami? viņiem ir arī spilgta garša

kas ir labākais dabiskā jogurta aizstājējs?

Asināt, es vienmēr nomainu 10% skābo krējumu, bet arī tavs, 15% krējums, būs labs ...

Iespējams arī raudzēts cepts piens, tas izrādīsies diētiskāks ...

[Irša]

Irša, Tamborēt, meitenes, merci. Gatavoju skābo krējumu, jo tam noteikti nav skābuma, un amareto vietā derēs apelsīns. Viņš ir arī dzēriens, labi, jūs domājat, ka kūka būs nedaudz atšķirīga nokrāsa)))))
Irša, Irčik, es neriskēju ar kaut ko no Rīgas. Pēc garšas ir ļoti spilgti augu izcelsmes.

Es apgūstu jaunu Keshe grāmatu, viņi mani atsūtīja ... es trenējos tālāk kaķi Keške. Tur recepte iegrima manā dvēselē ar aveņu ievārījumu! (vīrs ir sajūsmā, viņš ir nežēlīgais Innokenty). Mēs pārējās bijām meitenes. Un šis bērns!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto var aizstāt ar mandeļu esenci ar jebkuru šķidrumu.

[Rita]

Rita, Paldies! Bet kā veiksmei būtu, man nekā nav! Un recepte ir super-duper, labi, man tas patīk))))) to gandrīz ir sapratis. Amaretto mēģināja nopirkt vēl 30. vietu Metro, bet, kā jau veicās, tur bija tikai šampanietis, kas nav pārsteidzoši :)
Es to aizstāju ar vācu apelsīnu liķieri. Es nopirkšu amaretu un paspēlēšos ar to. Mājās ir tikai vaniļas un piparmētru esences, es nezinu, kā pagatavot kūkas))))) Es neturu dažādību.