Austrumitālijas kviešu maize

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Biga:
kviešu milti	150 g
sausais raugs	1/8 tējk
ūdens	120 g
Galvenā mīkla:
kviešu milti	140 g
Cietie kviešu milti	140 g
sausais raugs	1 tējk
sāls	10 g
ūdens	240 g
biga	visi

Gatavošanas metode

Es jums piedāvāju kviešu maizes recepti, kas sākotnēji nākusi no Itālijas austrumu daļas.
Ko es varu teikt, tipiska itāļu maize - lielas bedrītes, blīva garoza, mmm ...
Tas ir vienkārši pārsteidzoši ...
Šī maize uz rauga bāzes lielā maisā satur tradicionālos itāļu cieto kviešu miltus, kas padara drupatu dzeltenu un garšu vēl gardāku.
Es būtībā esmu itāļu maizes cienītājs, bet šī maize ir mans absolūtais favorīts!
Uzreiz jāsaka, ka mīkla ir ļoti mitra un ar to grūti strādāt. Tāpēc piedod manus tehniskos trūkumus, kur tos pamanīsi.
1 Mēs mīcām lielo. Maisīšanas traukā ielej miltus, raugu un ūdeni. Mēs sajaucam ar vidēju ātrumu 3 minūtes.

2

Cieši nosedziet bigu un atstājiet istabas temperatūrā 6 stundas.Šajā laikā biga sāks burbuļot un dubultoties. Mēs sajaucam bigu. Šajā posmā to var ievietot ledusskapī līdz 24 stundām. Ja mēs sagaidām cepšanu tajā pašā dienā, pārejiet pie nākamā soļa.

3

Mēs sākam mīcīt galveno mīklu. Kombaina bļodā sajauciet miltus, cieto kviešu miltus, raugu. Tad pievienojiet sāli, ūdeni un biga. Mēs ieslēdzam partiju 5 minūtes. Mīcīšanas beigās mīkla ir ļoti mitra.

4 Mēs izklājam mīklu uz darba virsmas, kas aplej ar eļļu. Mīklu praktiski ielej. Ļaujiet mīklai atpūsties 2 minūtes.
5 Veiciet pirmo locījumu ar aploksni (metode "Izstiepiet un salieciet"). Apkaisa ar miltiem. Pārklājiet mīklu.
6 Pēc 30 minūtēm izveidojiet otro locījumu ar aploksni. Pārkaisa un atkal pārklāj.
7 Pēc vēl 30 minūtēm izveidojiet trešo mīklas kroku. Tā rezultātā mīkla ievērojami sabiezē.
8 Mēs pārnesam mīklu traukā, kas ieeļļots ar augu eļļu, un pārklāj. Atstājiet mīklu rūgt, līdz tā dubultojas.
9 Mēs izklājam mīklu uz putekļainas darba virsmas, noformējam un ievietojam korektūras grozā, šuvējam.
10 Mēs atstājam fermentācijai, līdz palielinās par 2 r.

11

Mēs pagriežam grozu ar sagatavi uz lāpstas, bagātīgi apkaisa ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles. Pirmās 15 minūtes cepam līdz 250C sakarsētā cepeškrāsnī, cepam vēl 10 minūtes 200C temperatūrā.

12 Atdzesē uz režģa.
Ļoti garšīgi, Draugi, godīgi!
Nu, es joprojām mīlu itāļu maizi, un ar medu! Un, starp citu, nākamajā dienā tas ir ne mazāk labs nekā tikai svaigi cepts.
P.S. Es gribētu pateikt īpašu paldies mūsu Angelai ang-kay par padomu, kā rīkoties ar sagatavēm un koriģējošiem groziem. Angela, sooo palīdzēja. Nav iestrēdzis! liels paldies dārgais!

Laiks sagatavošanai:

no 10 h

Gatavošanas programma:

krāsns

Tamborēt

Skats sāpošām acīm, nevis maize, to ir dārgi redzēt!

Citāts: L-olga

Cietie kviešu milti

Olenka, un bez tā nekādā veidā?

Varbūt pamēģināt ar pilngraudu?

Masinens

Olga, Tu esi rokdarbniece! Es sekoju jūsu receptēm

L-olga

Citāts: Krosh

Skats sāpošām acīm, nevis maize, to ir dārgi redzēt !!!

Olenka, un bez tā nekādā veidā?

Varbūt pamēģināt ar pilngraudu?

Nē, veseli graudi šeit nedarbosies.
Sliktākajā galā derēs dzirnavās samaltā manna no cietajiem kviešiem vai cieto kviešu putraimi

Swetie

Citāts: Krosh

Uzreiz jāsaka, ka mīkla ir ļoti mitra un ar to grūti strādāt.

Joprojām gandrīz 80% šķidruma !!!
Olga, lieliska maize, nav jāatvainojas par trūkumiem, nē
Es arī mīlu šāda veida maizi, uz lielas somas un lai man būtu vairāk ūdens.Es joprojām nespēju sevi motivēt šādam varoņdarbam. Ir pienācis laiks

L-olga

Citāts: Masinens

Olga, Tu esi rokdarbniece! Es sekoju jūsu receptēm

Būsim draugi!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 26. septembrī 12:40

Citāts: swetie

Joprojām gandrīz 80% šķidruma !!!
Olga, lieliska maize, nav jāatvainojas par trūkumiem, tādu nav
Es arī mīlu šāda veida maizi, uz lielas somas un lai man būtu vairāk ūdens. Es joprojām nespēju sevi motivēt uz šādu varoņdarbu. Ir pienācis laiks

Paldies! Ļoti jauki) Es arī parasti cepu vienkāršāku maizi, bet dažreiz man pašam jāpatīk! )

Tamborēt

Citāts: L-olga

Sliktākajā galā derēs manna no cietajiem kviešiem

Man par lielu nožēlu, arī cietajos kviešu mannas manā ciematā ne vienmēr var iegādāties ...

Nu, tas nav svarīgi, es pasūtīšu nepieciešamos miltus interneta veikalā, biznesā ...

Paldies par atbildi, Olenka !!!

Masinens

Citāts: L-olga

Būsim draugi!

Let's !!

Tamborēt, Inn, šķiet, ka Makfa mannas putraimi tagad ir visur. Vai arī nopērciet 2-3 iepakojumus uzreiz rezervē, es to daru

Pīters Pušs

L-olga, lieliska maize, viss ir ļoti pieejams pa solim apgleznots un fotografēts. Paldies par recepti !!! Nu, lidojiet ar ziedi - kas apvieno? ar kādu ātrumu mēs mīcām 5 minūtes?

L-olga

Paldies!
Atvainojiet par neprecizitāti. Vidējais ātrums. Es mīcīju kenvudā ar āķi un lāpstiņu. Ja godīgi, man labāk patīk lāpstiņa.

Pīters Pušs

L-olga , Paldies! Vidējais ātrums - vai tas ir otrais? Man arī šajā gadījumā vairāk patīk K formas, es strādāju ar vienu Makfa miltu, itāļu maizei mums ir vislabākais.

Borkovna

Olga, paldies par garšīgo recepti un daudz laimes dzimšanas dienā jums !!!!!

L-olga

Citāts: Borkovna

Olga, paldies par garšīgo recepti un daudz laimes dzimšanas dienā jums !!!!!

Paldies par veselību!

gawala

Tas atdziest ... iegriezums ir taisns ar karstumu, nāk tvaiks .. Protams, mums ir dažādi milti .. Atdzesē .. Es paņēmu paraugu ar eļļu. Garšīgi ... Paldies par recepti, Olya!

L-olga

Citāts: gawala

Tas atdziest ... iegriezums ir taisns ar karstumu, nāk tvaiks .. Protams, mums ir dažādi milti .. Atdzesē .. Es paņēmu paraugu ar eļļu. Garšīgi ... Paldies par recepti, Olya!

Paldies par jūsu atsauksmēm! Ēdiet savai veselībai!

Rada-dms

L-olga, Olya, paldies par recepti! Mūsu ģimenē itāļu maizes veidi ir vispieprasītākie!
Es gribētu uzzināt tā dzimto vārdu vai vismaz no kurienes šī recepte radās, no kā tieši? Vienkārši, mēs varam teikt, ka mēs pamatīgi pētām Itāliju, tāpēc bez jebkādas nozvejas es gribētu būt konkrēts. Varbūt es nokavēju kuru slāni?

L-olga

Citāts: Rada-dms

L-olga, Olya, paldies par recepti! Mūsu ģimenē itāļu maizes veidi ir vispieprasītākie!
Es gribētu uzzināt tā dzimto vārdu vai vismaz no kurienes šī recepte radās, no kā tieši? Vienkārši, mēs varam teikt, ka mēs pamatīgi pētām Itāliju, tāpēc bez jebkādas nozvejas es gribētu būt konkrēts. Varbūt es nokavēju kuru slāni?

Izskatās pēc Apūlijas.
jauki satikt

svetlana)))

Olya, lūdzu, pasaki man to miltu nosaukumu, no kuriem vari izcept šo maizi

L-olga

Citāts: svetlana)))

Olya, lūdzu, pasakiet man to miltu nosaukumu, no kuriem var cept šo maizi, uz iepakojumiem nav norādīts kviešu veids. Nemīciet to uz mannas putraimiem.

Manna Di Grande Duro

Atvainojiet par iespējamām kļūdām))

svetlana)))

Citāts: L-olga

Manna Di Grande Duro

Liels paldies, kaut kur es satiku šo vārdu, iespējams, smalki sasmalcinātu mannu, rīt es skrienu uz veikalu. PALDIES! Šādus grozus var iegādāties arī mīklas pierādīšanai.

gawala

Citāts: svetlana)))

iespējams, smalki samalta manna

Jā, bet cietie kvieši.

svetlana)))

Citāts: gawala

Jā, bet cietie kvieši.

Nopirka
mannas manna no cieto kviešu firmas Mistral, makaroniem bija arī milti no cietajiem kviešiem, bet viņa to neņēma

L-olga

Citāts: svetlana)))

Nopirka
mannas manna no cieto kviešu firmas Mistral, makaroniem bija arī milti no cietajiem kviešiem, bet viņa to neņēma

Gaidām fotoreportāžu!

svetlana)))

Citāts: L-olga

Gaidām fotoreportāžu!

Kādus miltus jūs izmantojat? augstākā pakāpe vai pirmā pakāpe. Es vienkārši ievietoju bigu Macfa, es domāju, ka varbūt man vajadzēja mācīties pirmo klasi?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 11:08

Citāts: L-olga

Sliktākajā galā derēs dzirnavās samaltā manna no cietajiem kviešiem vai cieto kviešu putraimi

Olga, droši vien mannas vietā var būt piemēroti arī cieto kviešu milti makaroniem?

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 17:18

Ir arī jautājums, bet mani neviens nedzird. Vai šo maizi var cept formās?

svetlana)))

Cepts, garšīgs, ne parasts. Nav ar ko salīdzināt, jo viņa neēda itāļu maizi; Tikai tad man bija smagums vēderā, vīrs pabeidza maizi vakariņām un brokastīm. bet es nolēmu izmēģināt makaronu cietos kviešu miltus un mannas pīrāgā izmantot mannu.

L-olga

Citāts: svetlana)))

Pievienots vakar plkst. 17:18
Ir arī jautājums, bet mani neviens nedzird. Vai šo maizi var cept

Jebkuri milti ir piemēroti, tomēr mannas putraimiem ir nedaudz atšķirīga struktūra.

Jūs varat cept veidnē, bet tas samazinās garozu. Bet acīmredzami atvieglos formēšanas procesu)))

Man ir milti

svetlana)))

Pievienots otrdien, 2016. gada 4. oktobrī 22.10

Citāts: L-olga