Paputsakya (kurpes)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: grieķu

Sastāvdaļas
Mazi baklažāni	4 - 6 gab. (apmēram 1 kg)
Maltā gaļa (ideālā gadījumā liellopa gaļa)	500 BC
Liels sīpols	1 dators.
Tomātu pasta vai mērce	2 ēd.k. karotes
Sauss baltvīns	125 ml.
Rīvēts cietais siers (ideālā gadījumā parmezāns)	100 g
Ķiploki	1 krustnagliņa
Sāls	garša
Malti melnie pipari	garša
Lauru lapa	1 dators.
Ķimeņu	šķipsnu
Bechamel mērcei:
Sviests	60 g
Kviešu milti	60 g
Piens	500 ml
Olas dzeltenums	1 dators.
Muskatrieksts	šķipsnu
Sāls	garša
Malti melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

1 Baklažānus sagrieziet gareniski divās daļās un veiciet vairākus griezumus iekšpusē, lai nesadurtu ādu

Pagariniet tos ar sāli un ļaujiet sēdēt vismaz 30 minūtes. Mūsdienu baklažānu šķirnēm parasti nav rūgta garša, tāpēc es izlaidu šo punktu visās baklažānu receptēs. Šajā gadījumā veiciet šo darbību, tas atvieglos jūsu turpmākās manipulācijas.

3 Ar rokām saspiediet baklažānu un noņemiet mīkstuma iekšpusi, atstājot apmēram 1 cm ap malām. Tējkaroti, lai jums palīdzētu.
4 Izņemto baklažānu mīkstumu sagriež vidēja izmēra kubiņos. Gatavojot pildījumu, tas mums noderēs.
5 Nedaudz eļļas nedaudz apcep baklažānus no abām pusēm. Mizai jābūt mīkstai, un iekšpusei vajadzētu iegūt gaiši zeltainu nokrāsu.
6 Pa to laiku mēs gatavojam pildījumu. Ritiniet malto gaļu. Avots izmanto liellopu gaļu, un mana ir liellopa gaļa ar cūkgaļu. Nav nepieciešams mīcīt malto gaļu.
7 Apcepiet sīpolus nedaudz eļļas, pievienojiet malto gaļu un viegli apcepiet, maisot un sadalot gabaliņus
8 Pievienojiet ķimeņu un baklažānu mīkstumu. Pārlej ar vīnu, pievieno tomātu mērci, sāli, piparus, lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus, samaisa un vāra zem vāka apmēram 30 minūtes.
9 Bešamela vārīšana. Katliņā izkausē sviestu un lēnām pievieno miltus, maisot ar putojamo slotiņu, līdz iegūst biezu maisījumu. Pievieno sāli, piparus un muskatriekstu.
10 Pamazām ielejiet pienu un turpiniet karsēt, laiku pa laikam maisot, lai izveidotos bieza, viendabīga mērce. Noņemiet pannu no uguns un nepārtraukti maisot, pievienojiet dzeltenumu.

Mēs savācam mūsu ēdienu. Ielieciet ceptu baklažānu uz cepešpannas un piepildiet ar malto gaļu. Avotā tiek ierosināts starp baklažāniem izplatīt rupji sasmalcinātus kartupeļus, lai maltā masa neizlīst. Es to nedarīju, man vienalga nebija pietiekami daudz miega.

12 Malto gaļu pārkaisa ar nelielu rīvētu sieru, baklažānu virsū izklāj ar bešamelu un pārkaisa ar atlikušo sieru.
13 Cepešpannā pievienojiet nedaudz ūdens un cepiet cepeškrāsnī 170 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes

Trauks ir paredzēts

8 - 12 porcijas

Laiks sagatavošanai:

2 stundas

Gatavošanas programma:

Plīts, krāsns

Piezīme

Trauks ir ļoti garšīgs un tiek iegūts pat no ziemas kartona baklažāniem. Viegli iesilda mikroviļņu krāsnī, nezaudējot formu un garšu.
Neatstājiet novārtā bešamelu. Dažreiz jūs vēlaties to izdarīt ātrāk un nevēlaties ar to sajaukt, bet nepadodieties. Pildījums izrādās diezgan ass un skābs, un smalkais bešamels to labi līdzsvaro.
Receptes avots ir grāmata Grieķu virtuve (tradicionālie grieķu ēdieni), ko man atnesa vecāki no Kipras.
Labu apetīti!