Mājas desa mājas mīklā

[1]

Mājas desa mājas mīklā

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Desas:
Maltā teļa vai cūkgaļa	1 kg
Sāls	20 g
Sīpolu ķiploki	100 g
Ledus ūdens	10 g
Muskatrieksts, melnie pipari	garša
Desu apvalks
Mājas rauga mīkla:
Kviešu milti	700 g
Cukurs	20 g
Raugs	1 ēd.k. l.
Sāls	1 tējk
Sviests istabas temperatūrā	90 g
Kefīrs	420 g

Gatavošanas metode

• Lielākajai daļai no mums desa mīklā ir mūsu skolas gadi.
• Nu, ar mājas pārbaudi tas ir skaidrs. Pēc definīcijas tas ir garšīgākais un svaigākais.
• ar desām ir grūtāk. Šeit tos bieži iegādājas veikalā, bet jūs varat, varat tos pagatavot mājās.
• Tiešām no gaļas. Un tiešām bez ķīmijas.
• Es jums parādīšu vienkāršāko desu pagatavošanas procesu. Cik vien iespējams detalizēti.
• Un tad es jums parādīšu mājas mīklas gatavošanas procesu.
• Nu, tad es iesaiņošu mājās gatavotas desas mājas mīklā, un būs priecīgas vakariņas visai ģimenei!
• Desas:

• 1

  Mēs sagriež gaļu gabaliņos, kas iekļaujas gaļas mašīnā. Atdzesē ļoti spēcīgi. Mēs to praktiski iesaldējam.

• Gaļu, sīpolus un ķiplokus mēs izlaižam caur gaļas mašīnā. Dzirnaviņas grilu izvēlaties pats. Gaļas gabali būs jūtami uz liela režģa. Uz sekla - jūs iegūstat viendabīgāku struktūru. Fargas izlaišanas procesu caur gaļas mašīnā var atkārtot vairākas reizes. Atkal ļoti atdziest
• Apmēram 5 minūtes samaisiet malto gaļu, sāli, piparus, muskatriekstu un ledus ūdeni ar lāpstiņu. Pirms pavedienu veidošanās.

• 2

  Mērcējiet čaumalu, ja izmantojat mākslīgu.

• 3

  Izmantojot desu šļirci, čaumalu piepilda ar maltu gaļu, periodiski to pagriežot - šādi veidojas desas.

• 4

  Izveidotās desas nosūta gulēt un nogatavoties vienu dienu ledusskapī.

• 5

  Pēc dienas ledusskapī mēs izņemam desas un apmēram 3 stundas turam istabas temperatūrā.

• Mēs sākam termiskās apstrādes procesu krāsnī:
• Pirmā stunda - 50C
• Otrā stunda - 70C
• Turpiniet 80-90C, līdz temperatūra desas iekšpusē sasniedz 74C
• Mēs to atdzesējam zem aukstas dušas un nosūta atpakaļ 8 stundas ledusskapī novecošanai

• 6

  Pēc 8 stundām desas ir gatavas ēst.

• Mājas rauga mīkla:

• 7

  Maisīšanas traukā iesijā miltus, cukuru un raugu. Maisa līdz viendabīgai masai. Pievienojiet kefīru, sāli un sviestu istabas temperatūrā. Mēs ieslēdzam mīcīšanu ar āķa stiprinājumu 1-2 minūtes, līdz sausās sastāvdaļas ir mitras. Izslēdziet partiju. Ļaujiet mīklai gulēt 10-20 minūtes. Mēs turpinām mīcīt 10 minūtes, līdz veidojas gluda un elastīga mīkla.

• 8

  Ielieciet mīklu bļodā, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklājiet un pagaidiet, līdz tā dubultojas.

• 9

  Šajā posmā, lai uzlabotu garšu, mīklu var ievietot ledusskapī 8-36 stundas. Tādā veidā tā iziet aukstā fermentācijas procesu.

• Nu, tagad pati desa ir mīklā

• 10

  Mīklu izrullē 5-7 mm biezumā, nogriež malas, lai izveidotu vienmērīgu taisnstūri. Izgrieziet sloksnēs apmēram 3 cm platumā.Katra sloksne ir mūsu desas mīkla.

• 11

  Mēs iesaiņojam desu ar šo pārklāšanās lenti.

• 12

  Sākumu un beigas mēs cenšamies saglabāt vienā un tajā pašā pusē. Šajā pusē mēs uzliksim savu sagatavi uz cepešpannas. Tas neļaus mīklai atlocīties cepšanas laikā.

• 13

  Pārklājiet un ļaujiet apmēram 1 stundu pacelties, līdz mīkla palielinās 1,5-2 reizes.

• 14

  Mēs iesmērējam sagataves ar olu un nosūta tās uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 180C 20 minūtes, līdz cepšanai ir skaista sārta krāsa. Atdzesē uz režģa.

• Es nezinu, vai jums būs laiks to atdzesēt uz restēm, vai arī viņi to uzreiz apēdīs:
• 

krāšņas desiņas! dievinu! un bez nitrīta! Bravo!

Ar testu viss ir skaidrs. Bet desas ... Kā tās garšo? Vai tie ir līdzīgi veikalam, vai nē. Maltā ir sīpols.Vai tas nejūtas kā kotletes? Es gatavoju mājās gatavotu desu - ir tikai malti ķiploki.

Ar testu viss ir skaidrs. Bet desas ... Kā tās garšo? Vai tie ir līdzīgi veikalam, vai nē. Maltajā gaļā ir sīpols. Vai tas nejūtas kā kotletes? Es gatavoju mājās gatavotu desu - ir tikai malti ķiploki.

Jā, labi, labi, varbūt gaumes jautājums. Sīpoli šeit vairāk domāti sulīgumam

Paldies ! pērc gaļu - mēģināšu.

[Olga]

Olga, meistarklase par izcilu "globālu" tēmu. Mūsu slāvu dvēsele mīl desu, un, ja tā ir arī mīklā, tad šī parasti ir klase!

Man ir daži jautājumi

Sīpoli, ķiploki 100 g
Ledus ūdens 10 g

Vai ūdens daudzums ir pareizs?

Otrais ir par sīpoliem un ķiplokiem ... Es nekad neesmu redzējis šos svaigus produktus desu receptē mūsu parastajā nozīmē. Labākajā gadījumā abi ir pulverī. Vai kotlete iznāk?

Izveidotās desas mēs nosūta gulēt un nogatavoties vienu dienu ledusskapī.

Ko tas panāk?

Paldies

[Olga]

Olga, meistarklase par izcilu "globālu" tēmu. Mūsu slāvu dvēsele mīl desu, un, ja tā ir arī mīklā, tad šī parasti ir klase!

Man ir daži jautājumi

Vai ūdens daudzums ir pareizs?

Otrais ir par sīpoliem un ķiplokiem ... Es nekad neesmu redzējis šos svaigus produktus desu receptē mūsu parastajā nozīmē. Labākajā gadījumā abi ir pulverī. Vai kotlete iznāk?
Ko tas panāk?

Paldies

Ūdens ir pareizs. Tie ir viens vai divi sasmalcināti ledus gabaliņi.
Kotletu pēcgaršas nav. Cik saprotu, garšu spēcīgi ietekmē termiskās apstrādes metode.
Vienkārši manam vīram ir sīpoli un ķiploki.

Personīgi, kad es gatavoju tītara desas, es ievietoju svaigus bulgāru piparus. Es uzskatu, ka, pareizi sajaucot, dārzeņu mitrumu absorbē malta gaļa. Es varētu kļūdīties.

Attiecībā uz pakaišiem - to principā ieteicams darīt ar šķiņķi un desu. Cik es saprotu, tas ir svarīgi, lietojot nitrīta sāli. Es to vienmēr daru neatkarīgi no tā, kādu sāli es lietoju.

Ja zinoši un kompetenti cilvēki palīdzēs precizēt atbildes, es būšu ļoti pateicīgs. Tā kā es kaut ko daru desu biznesā "tāpēc, ka viņi tā saka"

Es izmēģināšu desas pēc jūsu receptes.
Tiesa, man patīk pievienot nitrītu, bet jūs varat izmēģināt bez tā

Paldies.

Es izmēģināšu desas pēc jūsu receptes.
Tiesa, man patīk pievienot nitrītu, bet jūs varat izmēģināt bez tā

Paldies.

Es arī mīlu ar viņu. Es darīju to un to.
Vairāk šķiņķa garšas un krāsas ar nitrītu.

[L-olga]

L-olga, Man patīk ūdens vietā pievienot ledus aukstu pienu vai nu daļēji, vai pilnībā. Dažus no tiem es pat varu iesaldēt ledū un pēc tam pārspēt.

Man patīk arī k-sitieni vismaz 12-13 minūtes. Tas ir, nevis uz baltiem pavedieniem, bet tālāk uz emulsiju. Ja maltā gaļa ir labi velmēta, vēlams divas reizes, tad emulsija izrādās laba.

Sprauslu es turu ledusskapī līdz pukstēšanai, tā gaļu papildus atdzesē.

[Olenka]

Raugs 1 ēd.k. l.

Olenka, sausais raugs nozīmē?

Tad nospiežot izrādās, ka jums jāņem 25 grami. ...

[Olenka]

Olenka, sausais raugs nozīmē?

Tad nospiežot izrādās, ka jums jāņem 25 grami. ...

Jā jā. Viss ir pareizi. Ir daudz rauga

Cik garšīgi !!! Es noteikti izmēģināšu kādu no šīm dienām)