Feta marinēja mājās ar "Feta" skābi

[Papildus]

Feta marinēja mājās ar "Feta" skābi

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens (man ir ciems)	10 litri
raugs	1 iepakojums (0,5 gr)
piena recēšanas enzīms Renīns	1 iepakojums (1,2 gr)
Papildus
sāls	garša
olīvju eļļa	garša
čilli
baziliks
pētersīļi
ķiploki
termometra zonde
veidne sieram

Gatavošanas metode

• 1

  Kopš slaukšanas brīža piens ledusskapī jātur 6 (karstajā sezonā!) - 24 stundas. Vai arī pasterizējiet svaigu pienu un turiet to aukstumā 12-24 stundas. Es izmantoju nepasterizētu pienu, jo esmu pārliecināts par tā kvalitāti. Kā pasterizēt, skatiet piezīmes.

• 2

  Lēnākajā karstumā pienu noved līdz 36 grādu temperatūrai.

• 3

• Raugu ielej pa visu virsmu un viegli samaisa. Atstājiet baktērijas "darboties" 20-30 minūtes.

• 4

• Fermentu izšķīdina 30 mililitros auksta vārīta ūdens. Pievieno saldskābam pienam.

• 5

  Pievienojiet fermentu skābpiena pienam. Viegli maisa no augšas uz leju ne ilgāk kā 10 sekundes. Pārklājiet un atstājiet biezpiena veidošanos apmēram 40-60 minūtes.

• 6

  Šajā laikā pienam vajadzētu pārvērsties par blīvu "želeju". Biezpiena gatavību pierāda seruma slānis 1-2 milimetru gar pannas sāniem.

• 7

  Sagrieziet biezpienu apmēram 1 * 1 centimetra kubiņos. Pārklājiet un atstājiet 10-15 minūtes.

• 8

  Tagad jums rūpīgi jāsajauc kubi. Lēnām, atkal uz minimāla karstuma, uzkarsējiet masu līdz 37-38 grādiem. Sākumā ļoti maigi maisa, sadalot lielus gabaliņus. Kad pamanāt, ka "graudi" ir kļuvuši blīvāki, maisa biežāk un intensīvāk.

• 9

  Šādi viņiem vajadzētu izskatīties.

• 10

  Pārklājiet un atstājiet 10 minūtes. Pēc 10 minūtēm sūkalas pieaugs, un biezpiens nokritīs apakšā. Serums jāiztukšo.

• 11

  Pārnest graudus uz siera grozu.

• 12

  Atstājiet, līdz sūkalas pārtrauc iztukšot.

• 13

• Ja jums patīk biezāks siers, pagrieziet galvu un uz 30 minūtēm uzlieciet 1-2 kilogramu svaru.

• 14

• Izņemiet sieru no groza un sagrieziet kubiņos apmēram 2 * 2 centimetrus.

• 15

  Sāls pēc garšas, laba, bet maigi maisa. Atstāj istabas temperatūrā 6-8 stundas, ieteicams laiku pa laikam maisīt. Izdalītais serums, jūs to varat redzēt fotoattēlā, neizplūst.

• 16

  Tagad jūs varat pievienot jebkuras garšvielas un zaļumus, ielej eļļu un samaisa. Sviestam jāaptver siers no visām pusēm.

• 17

  FETA tiek marinēti vismaz 6 stundas un vēlams divas dienas.

• Jo ilgāk siers tiek marinēts, jo tas iegūst regulārāku struktūru. Šajā procesā jūs varat nogaršot sieru un izvēlēties marinēšanas laiku pēc savas gaumes. Šo sieru var uzglabāt ne ilgāk kā divas nedēļas. Ja vēlaties uzglabāt sieru ilgāk par divām nedēļām, tad pilnībā piepildiet sieru ar sviestu vai sālījumu (uz 1 litru auksta vārīta ūdens, 100-150 gramus akmens sāls bez joda).
• 
• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem)

Trauks ir paredzēts

ģimene vai uzņēmums

Piezīme

Es pērku siera starterus specializētā veikalā. Šis siers tiek gatavots saskaņā ar norādījumiem par šāda veida sieru. Es aizmirsu nosvērt.

Siers Ir pārtikas produkts, ko ražo no piena, koagulējot olbaltumvielas, apstrādājot iegūto olbaltumvielu biezpienu un pēc tam nogatavinot siera masu. Nogatavojušās visas siera masas sastāvdaļas dziļi mainās, kā rezultātā tajā uzkrājas garšas un aromāta vielas, iegūst šāda veida sieram raksturīgo konsistenci un modeli.

Starp pārtikas produktiem siers ir viens no pirmajiem uzturvērtības un enerģētiskās vērtības ziņā.Siera uzturvērtību nosaka tā augstais olbaltumvielu, piena tauku, kā arī minerālsāļu un vitamīnu saturs sabalansētās proporcijās un viegli sagremojama forma. 100 g siera satur 20-30 g olbaltumvielu, 32-33 g tauku, apmēram 1 g kalcija, 0,8 g fosfora. Siers satur lielu daudzumu brīvo aminoskābju, ieskaitot visas neaizvietojamās.

Siera ražošana balstās uz enzīmiski mikrobioloģisko procesu, kura norise ir atkarīga no piena fizikāli ķīmiskajām īpašībām, startera mikroorganismu sastāva, to spējas attīstīties pienā, biezpiena un siera masā un tehnoloģiskā procesa apstākļiem. .

Siera siera ražošanas tehnoloăiju galvenie posmi

Siera siera ražošanas procesu var attēlot ar šādu diagrammu:

Piena sagatavošana pārstrādei;
sarecējošs piens;
biezpiena un biezpiena apstrāde;
siera formēšana un presēšana;
siera vēstnieks;
siera nogatavināšana;
siera sagatavošana pārdošanai (iesaiņošana, marķēšana, iesaiņošana un transportēšana);
uzglabāšana.
Piena sagatavošana siera pagatavošanai
Pagatavošanas mērķis ir nodrošināt piena sastāvu un īpašības, kas nepieciešamas siera ražošanai.
Piena sagatavošana sarecēšanai ietver šādas tehnoloģiskas darbības: piena rezervēšana un nogatavināšana, tā normalizēšana, normalizēta piena pasterizēšana, atdzesēšana līdz sarecēšanas temperatūrai, baktēriju startera kultūras, kalcija hlorīda un fermenta ievadīšana.
Pasterizācija
Pareizi ievērojot pasterizācijas režīmu, iet bojā 99,9% no visas svaigpiena mikrofloras, ieskaitot tās, kas ir patogēnas un kaitīgas siera ražošanai - Escherichia coli un mamakokk.
Pasterizācijas temperatūra - laiks / minūtes
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Piens mājās jāpasterizē ne vairāk kā trīs litrus, atdzesē ledus vannā, t.i., ledus vai ledus + ūdens, un pēc iespējas ātrāk atdzesē, jo citādi kalcijs sadalās un pēc tam siers uzbriest un sāk drupināt. Uzņēmumā pienu atdzesē 24 sekunžu laikā. Pienu labāk atdzesēt divās ledus vannās, lai tas ātrāk atdziest.
Termiskā piena pārstrāde samazina tā sierīgumu. Tā kā piena pārstrādes procesā pēc pasterizācijas samazinās arī pienskābes mikrofloras daudzums, tam pievieno baktēriju starteri (tīras pienskābes baktēriju kultūras). Lai palielinātu kalcija jonu saturu pienā un nodrošinātu tā normālu sarecēšanu, pienam pievieno kalcija hlorīdu.
Ja piens tiek pasterizēts pareizi, piens tiek atdzesēts ļoti ātri, tad kalcija zudums ir minimāls, bet tas tiek panākts tikai ražošanā.
Mājās pievienojiet kalciju 1-4 gramus uz 10 litriem piena.
Avoti: siera ražotāja rokasgrāmata,

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bravo: bravo: kāds skaistums, tu esi gudra

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tā kā viss ir skaidrs, labi izdarīts.

[Andžela]

Andžela, paldies par meistarklasi. Ar aprakstošām fotogrāfijām viss ir ļoti skaidrs.

Īpaši pateicos par informatīvo piezīmi - atradu atbildes uz daudziem saviem jautājumiem

Veiksmi sacensībās

: drinks_milk: Es ļoti cienu siera ražošanu. Esmu vājš .., pāris reizes mēģināju to izdarīt pats. Ļoti garšīgi, bet "negāja". Bet mans brālis samainīja velosipēdu izstādi pret govīm un jau ir pieaudzis līdz Brī, halloumi un norūdījies ..
Man tas ir varoņdarbs))
Panākumi konkursā

šodien es nosūtīšu 1 000 000%

[ang-kay]

ang-kay, garšīgi un veselīgi)
ir pieejama attiecīgi govs un piens, maz ko darīt, visu uzmanīgi izlasīt un izmēģināt šo siera pagatavošanu)
cik daudz siera iznāk no piena spainīša?)

Lieliski! Maz ir ko darīt: kur nopirkt saldskābi un siera grozu?

[Andžela]

Viss ir izlemts! Pārcelšanās uz Andželu kā ... kaķi. Viņai ir daudz piena. Es jau zinu, kā ņaudēt. Atliek tikai uzzināt, kā noķert peles. Andžela, brīnišķīgais MK!

[Sonadoriķis]

Atliek tikai uzzināt, kā noķert peles.

Sonadoriķis, neuztraucieties, es nākšu ar peļu slazdu, tāpēc jums nebūs jāķer peles ... eeeeee ... jums vienkārši jāizdomā, kas es būšu.var būt operators, lai Andžela varētu ērti augšupielādēt video meistarklases ...

Eņģelis, vai jums ir iebildumi, ja mēs ... to grābjam? Vai jums nav žēl piena?

[Sonadora]

Sonadora, Svetlenki, ak, labi !!!!))))) tik negodīgi!) Es esmu ar tevi un pat paķeršu savu govi un tevi visus snobīšu ar svaigu pienu, un Andžela mūs palutinās ar saviem siera pīrāgiem un kūkām) )))))

Un ņem mani līdzi, vai varbūt es par kaut ko sadedzināšu

[Inna]

Ooooh! Kamēr es biju prom, šeit pulcējās kārtīga kompānija))) Meitenes, paldies par uzmanību un uzslavu. Labs vārds, un kaķis ir apmierināts

Bet mans brālis samainīja velosipēdu izstādi pret govīm un jau ir pieaudzis līdz Brī, halloumi un norūdījies ..

Wo, labi darīts. Man ceļā ir kamemberts. Es darīšu durvis zilas. Varbūt es to nedaru pareizi, bet es daru

noliktavā ir palicis maz, izlasiet visu uzmanīgi un izmēģiniet šo siera pagatavošanu)

Inna, tas nav nekas pārdabisks. Galvenais ir labs garastāvoklis, izejvielas un vēlme)

cik daudz siera iznāk no piena spainīša?)

Inna, nekad svēra fetu. Bet pienācīgi, kā man. Vairāk par kilogramu noteikti. Nesen "Poshekhonsky" to izdarīja, tāpēc kaut kur to bija 1200.

kur nopirkt raugu un siera grozu?

Ludmila, jā, tas ir pilns internetā. Ierakstiet "nopirkt siera starteri", un jūs to atradīsit.

kā ... kaķis.

Manyun, ir pietiekami daudz mūsu pašu un kaimiņu kaķu, vienkārši nāciet.

vai jums ir iebildumi, ja mēs ... to grābjam? Vai jums nav žēl piena?

Svetiks, tev vismaz zvaigzne no debesīm

Es esmu ar tevi, un es pat satveru savu govi un tevi visus snaustu ar svaigu pienu,

Innochka, Man patīk pieeja.

Un ņem mani līdzi, vai varbūt es par kaut ko sadedzināšu

Žanete, jūs zināt, ka es jūs mīlu ... Nāciet tieši tāpat. Un tad mēs paši domāsim par to, kas un ko darīs))))

Man ceļā ir kamemberts. Es darīšu durvis zilas.

Nesen "Poshekhonsky" to izdarīja, tāpēc kaut kur to bija 1200.

Meitenes, labi ja ??? Viņa to uzskaita tā, it kā būtu sacepusi olas, vārījusi kartupeļu biezeni, sautētu gulašu ...

ANGELA !!!!!! Es esmu pilnīgs parazīts tev blakus. Vai jūs kādreiz gulējat?

tā uz to pašu un kartupeļu biezeni, un gulašu, un olām) Ja godīgi, es guļu ļoti maz. 5-6 stundas dienā, kad vai mazāk. Kopš pagājušā rīta līdz šim es gulēju 2 stundas. Noskrēju vairāk nekā 500 km, protams, nebraucot, un man bija jāskrien 4 stundas. Kaut kas tamlīdzīgs.

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 18:25

Es esmu pilnīgs parazīts tev blakus.

Tikai nevajag. Trīs bērni, vīrs un trešais mazulis. Jūs visu darāt apkārt mājai un gatavojat un cepat. Kas ir arī parazīts?

[ang-kay]

ang-kay, Paldies. Cik žēl, ka nevarat nobaudīt visus savus brīnišķīgos darinājumus!

Panākumi konkursā

Pievienojos!

jūs visi esat tik gudri un darbaholiķi, saimniece un vienkārši daiļavas!)

Laba meitene !!!!
Es arī šovasar aizrāvos ar siera gatavošanu, cik tas ir interesanti
fotogrāfijas ir brīnišķīgas
Paldies par meistarklasi, Angela
saņēma ne tikai informāciju, bet arī estētisku baudu

Talantīgs cilvēks ir talantīgs it visā! Žēl, ka es to neizdomāju, bet tas noteikti attiecas uz tevi! Ar skaudību skatos uz Belu. Es neesmu sasniedzams, bet es gribētu pagatavot kaut ko tādu. Mēs esam traki, ziniet, jā ... es gribētu visu nodot caur mūsu rokām. Neparasti vienkārši!

Pievienots pirmdien, 2016. gada 3. oktobrī 23:23

Pārcelšanās uz Andželu kā ... kaķi. Viņai ir daudz piena. Es jau zinu, kā ņaudēt. Atliek tikai uzzināt, kā noķert peles.

neuztraucieties, es nākšu ar peļu slazdu, tāpēc jums nebūs jāķer peles ..

Es esmu ar tevi, un es pat satveršu savu govi un tevi visus snobīšu ar svaigu pienu

Un ņem mani līdzi, vai varbūt es par kaut ko sadedzināšu

SHA! jaunavas! visas kaķu un pat peles vakances un pat durvju rokturi ar mani ir piepildīti jau gadu desmitus
tāpēc, ja jūs mani vērosiet, es paskatīšos caur atslēgas caurumu ... viņi saka, ka tas ir vēl foršāk

Paldies par neparasto skaistumu un gardumu, Angela! Daudz laimes dzimšanas dienā un uzvara konkursā!

[Angelčiks!]

Angelčiks! Jūs varat trīskāršot no tā, ko parādījāt! Es to neprasīšu: meiteņu īpašums ir pilns arī bez manis. Bet, ja kas, jūs zināt, ka arī Sibīrijā ir siera ēdāji.
Dor zils man - A-a-a-a-a-a-a-a!
Un šeit es jūs arī apsveicu: laimīgs Dnyushechka, draugs !!! 🔗

Es darīšu durvis zilas. Varbūt es to nedaru pareizi, bet es daru

Anji, un man, man dor blue recepte ..., es to mīlu. Starp citu, es, sākotnēji no Alčevskas-Kommunarskas, aizbraucu 18 gadu vecumā. un no kurienes Jūs esat?

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, dopleta, Larisa, Mihaska, Irina, paldies, mani labie un labie vārdi, un par apsveikumiem)telpa, lydia, Tumanchik, Irishkin, un paldies)))

vakances kaķiem un pat pelēm, un pat durvju rokturi tiek aizpildīti ar mani jau desmitiem gadu iepriekš
tāpēc, ja jūs mani vērosiet, es paskatīšos caur atslēgas caurumu ... viņi saka, ka tas ir vēl foršāk

Irishkin, neesi alkatīgs, vietas pietiek visiem

Es neprasīšu:

Ira, Es priecājos visiem)))

Dor zils man - A-a-a-a-a-a-a-a!

Es arī viņu mīlu. Bet es redzēšu, ko es dabūšu)

Pievienots otrdien, 2016. gada 4. oktobrī 11:03

un es, man dor blue recepte ..., es mīlu

Ludmila, tam nepieciešami arī ne tikai skābskābe, bet arī pelējuma baktērijas. Tātad, meklējiet tiešsaistes veikalos. Viņi pievieno receptes saviem produktiem)

sākotnēji no Alčevskas-Kommunarskas, viņa aizgāja 18 gadu vecumā. un no kurienes Jūs esat?

Man šķiet, ka es tev kādreiz teicu? Es esmu no Starobelskas. Tas atrodas Luganskas otrā pusē, uz ziemeļiem.

Angela .... Priecīgus svētkus jums.Garu vasaru !!!! Veselība un bezgalīga enerģija.

Un tagad jautājums par recepti .... Labs ir tikai mājās gatavots piens vai arī jūs varat izmantot iespēju no kāda veikala. Es lasīju par piena pasterizēšanu un bagātināšanu ar kalciju ... Tas ir, teorētiski tas ir piemērots ..... Bet tomēr nepamet sajūta, ka mājas un veikala piens ir divi dažādi pieni.

[Marina]

Marina, Paldies)
Protams, labāk ir mājās gatavots piens, taču piemērots ir arī veikala piens, ja tas nav pulverveida. Kā tu zini? Tas ir tikai uz ražotāja ticību. Tāpēc tas joprojām ir mājās gatavots un pēc tam tikai tad, ja pārdevējs ir apzinīgs. Gadās, ka pienā ir gan soda, gan ūdens.
Vai kāds no siera ražotājiem var man pateikt? Mums šeit ir ļoti daudz.

interesanti, ka izrādās marināde ar svaigiem garšaugiem, es parasti daru ar sausiem garšaugiem. un es nesagriezu kubiņos, bet gan šķēlēs, lai tas ērti iederētos maizē.

[Kira]

Kira, tas jau ir gaumes jautājums.

[Angela,]

Angela, Novēloti sveicieni dzimšanas dienā!!! Lai jūsu dzīve vienmēr būtu tikpat garšīga un skaista kā jūsu receptes!
Veiksmi sacensībās!

[Elena]

Elena, liels paldies par apsveikumiem un novēlējumiem)