Schwartenblock (vārīta cūkgaļas ādas emulsija)

[1]

Schwartenblock (vārīta cūkgaļas ādas emulsija)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
cūkgaļas āda	Jūsu svars
ūdens	kā nepieciešams
vāra buljonu	ne vairāk kā 10% no ādas svara

Gatavošanas metode

• 1

  Mēs ņemam cūkgaļas ādu. Vēlams, lai tas būtu rūpnieciski pārstrādāts, balts, applaucēts. Es neatradu pie mums šādu ādu, un es vienkārši neatradu ādu, tāpēc es paņēmu ādu, kas bija labi sasmalcināta un vispār nebija āda, bet āda ar bekonu.

• 2

  Visi tauki ir jānoņem no jebkuras ādas.

• 3

  Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt tīru ādu bez taukiem.

• 4

  Nosver ādu, piepilda to ar ūdeni, lai āda būtu tikai nosegta, un uzvāra.

• 5

  Mēs iztukšojam ūdeni.

• 6

  Es ievietoju ādas ātrvārāmā katlā, piepildīju ar ūdeni tā, lai tās būtu tikai pārklātas. Vāra 90 minūtes. Mana spiediena katls ir primitīvs, tāpēc es nezinu, kāds spiediens tam ir. Izmantojiet programmu "Jellied". Ādas var vārīt arī katliņā apmēram 2 - 2,5 stundas.

• 7

  Izņemiet gatavās ādas. Tie ir ļoti mīksti, elastīgi un viegli, bez piepūles plīst.

• 8

  Ielieciet ādas smalcinātājā. Jūs to varat iepriekš salauzt. Pievieno 10% izkāstu buljonu.

• 9

  Mēs sākam slīpēt.

• 10

  Tā rezultātā mums vajadzētu iegūt emulsiju, kas izskatās pēc speķa. Istabas temperatūrā tas sacietēs un būs gumijots - elastīgs. Es redzu brūnus punktus. Bet, ja jūsu āda ir balta, tad Schwartenblock izskatīsies vienveidīga un netīri - balta.

• 11	Uzglabāt saldētavā. Ērtības labad labāk ir sadalīt porcijās.

• 12	Gatavojot mājās gatavotas desas un desas, mēs pievienojam 5-7% no maltās gaļas masas.

Piezīme

Iespējams, bieži, lasot veikalu desu, desu, vārītu desu un šķiņķa sastāvu, mēs redzam "cūkgaļas ādas". Tas ir Schwartenblock. Kam tas paredzēts? Mēs visi mīlam, kad, graužot desu vai vīnogu, tie uzsprāgst ar sulīgu lipīgu sulu. To panāk, ja tajos ir liels daudzums kolagēna.
Kolagēns atrodas saistaudos, piemēram, ādā, kas padara tos elastīgus. Šāda kolagēna desām avots ir cūkgaļas miza, no kuras tiek izgatavots Schwartenblock.
Recepte tika uzņemta no Lana19 forumā Milti.

Līdzīgas receptes

Chrumsaliki (Cūkgaļas Rinds, Chicharron). Šalenija dradži (ang-kay)

Cūkgaļas ādas ar ķiplokiem (Spline)

Cūkgaļas ādas rullītis (īriss)

Un patiesībā kāpēc ne ... vienmēr, kad es gaļu nojaucu, es notīru ādu un izmetu to. Un kāpēc gan nevārīt, īpaši karikatūrā. Saldē pa daļām un ej! Paldies par recepti. Kaut kur par to dzirdēju Temko.

Un es to atzīmēšu sev. Žēl to izmest, jūs varat to pārstrādāt! Paldies Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, paldies, ka apstājāties. Es ceru, ka šī desa "viltība" jums būs noderīga.

[Andžela]

AndželaPirmkārt, es vēlos izteikt komplimentus jūsu ādai, tā ir skaisti brūna. Tēvs man paskaidroja, ka to jau ir grūti atrast, jo arvien biežāk ādu kaut kā apstrādā ar tvaiku, izmantojot rietumu tehnoloģiju - tad izrādās, ka tā ir balta un gumijota, nevis košļājama, un tad arī Schwarten bloks būs attiecīgi vienmērīgi caurspīdīgs. Un brūna āda tiek iegūta ar citu ādas apstrādes tehnoloģiju ... un kuru - es aizmirsu

Es arī izmetu mizas - vienreiz mēģināju to ievietot caur procesoru ar gaļu (bez šādas īpašas apstrādes) šķiņķī - labi, rezultāts nebija ļoti labs. Tagad es saprotu, kāpēc

Paldies par meistarklasi!

[Tumanchik]

Tumanchik, Es gatavoju ādas katliņā, kad vāru buljonu borščam, tad izmetu.

[Andžela]

Andžela, tas ir jauns gatavošanas līmenis. Labi padarīts.

tāpēc es visu laiku izmetu ādu, bet tas bija tik žēl (
tagad es zinu, kur to pielietot

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies.Es ceru, ka recepte jums būs noderīga saimniecībā.

Es gribu izteikt komplimentus tavai ādai

Svetiks, cūkgaļas āda, mana āda nav tik brūna

ādu iegūst ar citu ādas apstrādes tehnoloģiju ... un kuru - es aizmirsu

Mūsu cūkas pārklāj ar salmiem un aizdedzina, tad cūku ietin. Šeit ir tehnoloģija

[Andžela]

Andžela, Es gatavoju desas no liesas liellopa gaļas un cūkgaļas. Nav Schwartenblock, bet pievienoti apmēram 300 grami vistas ādas. Katrā smalcinātāja cilnē pievienots krējums. Vārītas desas pēc Pāvela Kolbaskina metodes: divreiz ielej verdošu ūdeni no tējkannas un 30 minūtes vāra uz lēnas uguns. Desas izrādījās ļoti garšīgas, sulīgas, sula izšļakstījās tieši uz koduma. Izmantojot šo metodi, man vēl nav bijusi buljona tūska. Malto gaļu izstrādāju gandrīz tāpat kā jūs, garšvielas ir vienādas, tikai maltajai gaļai pievienoju nedaudz cietes un 1 olu. Izrādījās blīvumā kā veikals, vidēji gumijots, bet sulīgs. Būs nepieciešams pagatavot Schwarten bloku desām un desām. No liela kāta ir āda, un šķiņķis ilgu laiku atradās saldētavā. Rokas izmetšana nepaceļas, bet tagad es zinu, kur to piestiprināt. Jūsu Anzhelochka desas ir vienkārši šausmīgas! Labāk būtu gaidīt no jums desas ar recepti un soli pa solim tās pagatavot.

[Andžela]

Andžela, jau diez vai dziedāja ar salmiem. Es pastāvīgi meklēju ar salmiem sasistus taukus. Vismaz sāciet cūku! DonnaRosa, un es ēdu vārītu boršča ādu ar mārrutkiem vai sinepēm, ļoti garšīgi! Bet tagad viss nav taukaini modē. Krūtis, Vistas un citi.

Pievienots piektdien, 2016. gada 7. oktobrī 22:50

Gaidīšu desas

[Oksana]

Andžela, gandrīz vairs nedziedāja ar salmiem. Es pastāvīgi meklēju ar salmiem sasistus taukus. Vismaz sāciet cūku!

Oksana, iekšā !!! Zelta vārdi. Mans tēvs tirgū atrada vienu pārdevēju, tāpēc gandrīz apsveic katru svētku dienu par šo zeltaini brūno ādu ar speķi ... Mums ir ļoti, ļoti reti sastopams retums. Un viņas gaume šūposies! (mēs arī esam lieli ādas cienītāji uz sālītiem taukiem)

Andžela, mēs raudāsim jūsu tēmā pēc salmu ādas, kas pēcpusdienā ar uguni

Svetik, cūkgaļas āda, es neesmu tik brūna

Viss, kas liek pasmaidīt - pat stilistiskas kļūdas

Mūsu cūkas pārklāj ar salmiem un aizdedzina, tad cūku ietin. Šeit ir tehnoloģija

Pirmkārt, tos sadedzina ar lodlampu un pēc tam tikai ar salmiem. Tad speķa āda izrādās plāna un smaržīga.
Mans nelaiķis sievastēvs, kad viņš bija dzīvs, turēja cūkas. Un uz kaušanu tika uzaicināts speciālists, kurš pareizi sadūra, lai cūkai nebūtu laika nobīties. Pretējā gadījumā tauki būs izturīgi. Šķiet, ka šo cilvēku sauca par "kolyar". Un šis cilvēks nokāva kautķermeni un visu pareizi apstrādāja.

[velli]

Labāk būtu gaidīt no jums desas ar recepti un soli pa solim tās pagatavot.

velli, Paldies. Varbūt es to darīšu)

Pirmkārt, tos sadedzina ar lodlampu un pēc tam tikai ar salmiem.

Viņi arī skrāpē ar nazi, ūdeni un skrubi ar ūdeni. Es tikai uzrakstīju būtību.

Mēs esam ļoti, ļoti reti.

Un pie mums tikai šādā veidā, nevis citādi. Visi privātie tirgotāji to dara. Citus taukus neviens tirgū nepirks.

Šķiet, ka šo cilvēku sauca par "kolyar"

Un mums vienkārši ir "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, es noteikti izmantošu tavu recepti, paldies

Viņi arī skrāpē ar nazi, ūdeni un skrubi ar ūdeni. Es tikai uzrakstīju būtību.

afigeeeet ... cik daudz darba !!! Protams, žēl tik labu (ādu) izmest !!! Tik daudz manipulāciju, lai noņemtu rugājus

[Sveta]

Sveta, un, kad salmi ir ieeļļoti, iesaiņoti, tad visi pārējie sēž virsū. ES nezinu kāpēc. Grieziet biežāk ziemā. Sals, auksts, un jūs sēžat uz siltas cūkas)))) Reiz vecāki turēja cūkas, pirms 20 gadiem.

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 15:36

Es noteikti izmantošu jūsu recepti, paldies

Tanjuša, Es priecāšos)

Lūk, izrādās, kas par lietu! Un es dzirdēju, ka viņi pievieno desai mizu, kopā ar gaļu to sasmalcina neapstrādātā veidā, tāpēc mana gaļas mašīna bija ar to tik ļoti neapmierināta.Es nolēmu, ka nekad to vairs nedarīšu. Un pareizi! Kas to zinātu, ka vispirms ir nepieciešams to pagatavot. Paldies Angela!

[Ira,]

Ira, Biju priecīgs palīdzēt)

[Andžela]

Andžela, un man ir tāds jautājums, bieži mājās gatavots bekons nāk ar sariem, kā to pagatavot?

[Luīze]

Luīze, ādai jābūt pilnīgi bez sari, jo tā netiks sasmalcināta un tiks noķerta gatavajā produktā)

[Andžela]

Andžela, tāpēc šeit es esmu, bez rugājiem es nesaskāros

Paskaties veikalā. Tas ir tvaicēts un balts. Desām un mazām desām tas ir labāk, jo produktā ir redzamas brūnas drupatas)

[Angela!]

Angela!!! Tevi nav iespējams tieši izlasīt: girl_cray: lai kāda recepte būtu šedevrs !!!!!!!!! Paldies!!!!
Kā jūs domājat ... vai tas ir iespējams ar bekonu? Es domāju jau sāļš ???

[Olya,]

Olya, paldies) Man šķiet, ka tev tomēr vajag svaigu speķi. Sālot, kaut kas joprojām izvelk sāli, un āda kļūst rupja.

Es redzu .... kur es varu saņemt: pardon: market tikai tad, ja: girl_in_dreams: lai gan es bieži daru pirkstu: girl_dance: bet es sapratu nozīmi !!!

Andžela, es esmu ar ziņojumu. Šodien bija gaļas diena. Mēs nopirkām lielu kumpjaku. Visu dienu izjaukts un ar lielajiem burtiem rakstīts. Pagrieziet malto gaļu. Tāpēc es pagatavoju visas ādas tieši pēc jūsu receptes. Rezultāts ir tāds balts skaistums, kas smaržo pēc sasmalcinātas ādas.

Gaļu marinēja ar šķiņķi. Piebildīšu. Pārējo iesaldēšu. Man un manām locītavām un skrimšļiem tagad parasti ir jāēd ar karoti: girl_haha: Paldies par recepti!
Un to ir viegli izdarīt. Kāpēc gan to nepiemērot, ja tas ir labi!

Šeit man ir viens izrādījies no baltas ādas. Debesis un zeme. Baltais ir tikai daudz labāks. Veikalā atradu krūtiņu ar baltu ādu. Jums ir jāpērk. Bet tas nav sliktākais. Pievienojiet visur (desu, šķiņķi). Bet tas labāk izpaužas vārītā siltā produktā. Jūs sajutīsiet atšķirību.

Baltais ir tikai daudz labāks.

Nu, tas nozīmē, ka es to darīšu. bet es savācu pārpalikumus piena maisā un iesaldēju tos vienmērīgā kārtā. Es nogriezīšu gabalus. būs apmēram trīs šķiņķi. Šķiņķa gatavotājā ievieto 1,3 malto gaļu. nozīmē apmēram 60 gramus "savtīgas" piedevas. Atvainojiet, es neatceros aizjūras vārdu))))

Jāliek 5-7%.

Jāliek 5-7%.

Man ir papēdis - 1,2 malta gaļa

[ang-kay]

ang-kay, Es arī izgatavoju no gaišas ādas. Tagad es to ievietošu saldētavā, un es to izdarīšu laime "eksplodējoša" desa!
Es nevaru vien sagaidīt, kad varētu izmantot

[Tatjana]

Tatjana, tas izrādījās lieliski. Gaidu lietošanas iespaidus. Vienkārši neaizmirstiet, kas parādās karstās desās)

Vienkārši neaizmirstiet, kas parādās karstās desās)

Jā Jā es atceros. Mēs ēdam siltus sprauslas Paldies, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela paldies, man ieteica. Un es vienkārši ēdu vārītu ādu. Lai arī mēs bieži gatavojam desu, man nekad nebūtu ienācis prātā šādu lietu pievienot desai! Velk prom baro kā kāmis uz grāmatzīmēm. Lidoja lasīt par desām

[Tatjana]

Tatjana, Es priecāšos, ja recepte noderēs)

Un es ...

Helēna, izmēģini, protams. Gatavošanai paredzētajā desā tas izturas lieliski)

[Andžela]

Andžela, pasaki man, es izveidoju Schwarten bloku, bet tas nav sasmalcināts nevienā blenderī, atlec no nažiem kā bumba, es domāju, ka tas nākamreiz tiks sasmalcināts gaļas mašīnā. Vai ar blenderi ir labi?

Visticamāk, jums joprojām ir nepieciešams vārīties, un, sasmalcinot, pievienojiet 10% buljona no sākotnējā ādas svara. Ļoti labi savērpjas ar blenderi. Jums nekavējoties jāpagriež un neatstāj atdzist.

Es to uzrakstīju ne visai pareizi, tas ir, es to uztaisīju, tas sastinga. Es runāju par desu pievienošanu desām, tur parādījās aizķeršanās. Bet es jau apskatīju jūsu receptes, jā, tas tika rakstīts caur gaļas mašīnā, es to uzmanīgi izlasīju, piedodiet.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, tāpēc mēs to izdomājām)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, šobrīd manas ādas vārās. Vai viņiem blenderī jābūt karstam? Un tad es baidos, ka aizmigšu, un naktī grabēt ar blenderi - es pamodināšu savus mūziķus. Un noliku sasalt istabas temperatūrā, es sapratu pareizi.Vai arī iznest uz balkona?

Nu es guļu naktīs, es to izņēmu, es to izdarīju. Iesildīties un blenderēt.

[ang-kay]

ang-kay, Andžela! Jūs tam neticēsiet, es guļu naktīs, bet, ja jūs kaut ko domājat, pierakstiet to, atkāpieties no ūsām
Vispār es jau blendarnulu, es saņēmu emulsiju.

Nu, lieliski)

Izgatavoju nelielu daļu šīs interesantās vielas testēšanai. Lūk, kas notika:

Jautājums: vai to var pievienot aknu Gorlovskajai vai nē?

[Spīdēt]

Viss izrādījās pareizi.

un aknu Gorlovskajā to var pievienot vai nē?

Spīdēt, Es pat nezinu? Laikam nevajag. Tas joprojām ir piemērotāks desām, kuras ēd siltas. Un aukstā stāvoklī jūs to nejutīsit. Par aizķeršanos? Tātad Gorlovskaja turas tik nāvīgi.

[ang-kay]

ang-kay, jā)) sapratu! Paldies!

Izgatavoja nelielu daļu šīs interesantās vielas izmēģināšanai

Viela patiešām ir interesanta. Tāpat kā silikons