Skābais Camembert siers gardēžiem

[Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!]

Skābais Camembert siers gardēžiem

Kategorija: Piena un olu ēdieni

Sastāvdaļas
Piens (man ir ciems)	8 litri
raugs	1 maiss (0,5 grami)
piena recēšanas enzīms Renīns	1 maiss (1,1 grami)
pelējuma starteris	1 iepakojums
galda sāls	kā nepieciešams
drenāžas paklāji
siera grozi
termometrs
salvetes
trauks ar vāku

Gatavošanas metode

• Kopš slaukšanas brīža piens ledusskapī jātur 6 (karstajā sezonā!) - 24 stundas. Vai arī pasterizējiet svaigu pienu un turiet to aukstumā 12-24 stundas. Es izmantoju nepasterizētu pienu, jo esmu pārliecināts par tā kvalitāti. Kā pasterizēt, skatiet piezīmes.

  Aktivizējiet pelējuma starteri 24 stundas pirms siera vārīšanas, pievienojot 1 tējkaroti auksta vārīta ūdens. Atstāj istabas temperatūrā.

  Pienu uzkarsē zemākajā siltumā līdz 32 grādu temperatūrai. Izslēdziet uguni, noņemiet pannu no plīts.

  Pārkaisa pienu ar raugu un izgāž veidni. Ļauj nostāvēties 2 minūtes. Pēc tam vienmērīgās kustībās no augšas uz leju ar karoti ar rievu sajauciet visu piena daudzumu.

• Fermentu izšķīdina 30 mililitros auksta vārīta ūdens.

  Pievienojiet fermentu skābpiena pienam. Viegli maisa no augšas uz leju ne ilgāk kā 10 sekundes. Pārklājiet un atstājiet, līdz trombs izveidojas apmēram 1,5 - 2 stundas

  Pārbaudiet, vai nav izveidojušies trombi. Būtu jāpanāk biezpiena tīra atdalīšana no sūkalām, dažās vietās sūkalu slānim starp biezpienu un pannas sāniem jābūt 1-2 milimetriem. Ja tas vēl nav izdarīts, atstājiet to vēl dažas minūtes.

  Sagrieziet biezpienu 1/2 collu kubiņos.

  Atstājiet to uz 5 minūtēm, lai serums atdalītos.

• Lēnām maisa 10 minūtes. Šajā laikā biezpiens kļūst blīvāks un tiek atdalīts vairāk sūkalu.

  Novietojiet siera veidnes uz paplātes, jo sūkalas iztecēs. Biezpienu viegli pārnes veidnēs. Sākumā viss trombs nederēs, atstājiet to 15-20 minūtes, trombs veidnē nosēdīsies, un jūs pamazām izkliedēsit visu trombu veidnēs. Kad visu biezpienu esat ievietojis veidnēs, ļaujiet tam sēdēt 2 stundas.

  Pēc divām stundām siers bija pietiekami nosēdies un sacietējis. Tagad jums tas jāpārvērš neizņemot ārā ārpus formas. Lai to izdarītu, ielieciet drenāžas paklāju uz atstarpes, pārklājiet veidni un pagrieziet visu struktūru otrādi. Siers pats spiežas otrā virzienā. Apgrieziet sieru nākamās trīs stundas ik pēc pusstundas. Šī procesa rezultātā siers veido blīvu galvu.

  ... Mēs atstājam sieru uz nakti (10 stundas) formā, istabas temperatūrā. Es pārklāju ar medicīnisko vāciņu.

  No rīta sāli siers, 1 \ 2 - 1 tējkarote sāls katrā pusē (atkarībā no siera lieluma). Mēs sieru atgriežam uz formas 2 stundas.

  Mēs noliekam galvas uz drenāžas paklāja uz 4 - 6 stundām, lai nožūtu. Šajā laikā vairākas reizes pagrieziet sieru.

• Tagad jums jāievieto siers nogatavoties. Lai to izdarītu, paņemiet pārtikas trauku, apakšā ielieciet divus papīra salvešu slāņus, augšpusē drenāžas paklāju un virs tā sieru. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī divas līdz trīs nedēļas. Sieram jābūt vecumā no 6 līdz 10 gadiem ^parC, tas katru dienu jāpārvērš, lai pelējums vienmērīgi augtu. Ja nepieciešams, nomainiet salvetes. Ja trauks ir ļoti mitrs, vāku var uz laiku atvērt.
• Pēc 2 līdz 3 nedēļām, kad pelējums ir sasniedzis vēlamo attīstības pakāpi, iesaiņojiet sieru cepampapīrā vai folijā un ļaujiet vēl 1 nedēļu sēdēt.

  Tagad jūs varat ēst sieru. Uzglabāt 2 nedēļas iesaiņotu folijā vai cepampapīrā.

• 
• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem!

Trauks ir paredzēts

1200 grami

Piezīme

Es pērku siera starterus specializētā veikalā. Šis siers tiek gatavots saskaņā ar norādījumiem par šāda veida sieru. Iznāca garšīgi. Smalka pelējuma garša un smarža, mīksts centrs. Viss ir kā nākas.

Pasterizācija
Pareizi ievērojot pasterizācijas režīmu, iet bojā 99,9% visas svaigpiena mikrofloras, ieskaitot tādas, kas ir patogēnas un kaitīgas siera ražošanai - Escherichia coli un mamakokk.
Pasterizācijas temperatūra - laiks / minūtes
61 30
63 13
68 1
71 16-20 sek
Piens mājās jāpasterizē ne vairāk kā par trim litriem, jāatdzesē ledus vannā, t.i., ledus vai ledus + ūdens, un pēc iespējas ātrāk jāatdzesē, jo citādi kalcijs sadalās un vēlāk siers uzbriest un sāk drupināt. Uzņēmumā pienu atdzesē 24 sekunžu laikā. Pienu labāk atdzesēt divās ledus vannās, lai tas ātrāk atdziest.

Termiskā piena pārstrāde samazina tā sierīgumu. Tā kā piena pārstrādes procesā pēc pasterizācijas samazinās arī pienskābes mikrofloras daudzums, tam pievieno baktēriju starteri (tīras pienskābes baktēriju kultūras). Lai palielinātu kalcija jonu saturu pienā un nodrošinātu tā normālu sarecēšanu, pienam pievieno kalcija hlorīdu.

Ja piens tiek pasterizēts pareizi, piens tiek atdzesēts ļoti ātri, tad kalcija zudums ir minimāls, bet tas tiek panākts tikai ražošanā.

Mājās pievienojiet kalciju 1-4 gramus uz 10 litriem piena.

Līdzīgas receptes

Camembert siers no kazas piena (Ivanych)

Kartupeļi ar Camembert sieru (Lisichkalal)

Marinēts Kamemberts (dopleta)

[ang-kay]

ang-kay, Andžela!
Cik gudra meitene tu esi! Viņa visu sakošļā un ielika mums mutē! Siers ir tikai svētki acīm, un es nešaubos, ka tas ir ļoti garšīgs!
Viss ir tik saprotams, ka tagad grēks nevārīt Kamembertu!
Detalizētu recepti aizvedu līdz “atkritumu tvertnēm”.

Otpad)))))

[Andžela]

Andžela! Lieliska meistarklase! Un ļoti aktuāls!
Paldies!
Kā es varētu uzkrāt drosmi un sākt gatavot šādu sieru ...

Angela !!!!! LABI PADARĪTS!!! Es vienkārši guļu bez jūtām un vārdiem, kas man palikuši. Tikai PRIECĪGI!

Eņģelis! Tu esi gudrs! Kamemberts ir vienkārši super! Es to nevaru izdarīt - rūgtums un iztek no zem garozas. Un jūsu konsekvence ir vienkārši perfekta.

Andžela, es pat nezinu šādus vārdus, bet tu to dari !!!))))) Es iesaku riekstus !!!!!!))))))
Pirmajā rīta vilcienā es paņemu govi zem rokas un dodos pie jums ar savām izejvielām praksē)

Andžela, tu esi burve !!! Nav iespējams atraut acis no fotogrāfijas, paldies, ka padalījāties ar mums ar savām prasmēm !!!

[Meitenes,]

Meitenes, liels paldies. Es esmu ļoti apmierināts.

Kā es varētu uzkrāt drosmi un sākt gatavot šādu sieru ..

Nastja, Es arī ilgi vilcinājos ar zilo sieru, lai gan es to darīju. Bet tad tas pārsteidza.

Es to nevaru izdarīt - rūgtums un iztek no zem garozas

Nataša, un kāds ir iemesls? Varbūt izejvielas ir sliktas vai paši starteri?

Es ņemu govi zem rokas un nāku pie tevis ar savām izejvielām praksē)

Inna, aiziet. Piens kļūst dārgāks

Kā es mīlu zilos sierus! Gatavot pats nav sasniedzams.

Lai gan šeit es apbrīnošu un norīšu dūlu!

Andžela, tieši laikā! Es tikai tagad karoju ar viņu. Ja jums nav daudz iebildumu, es sniegtu detalizētu rauga pelējuma aprakstu, ja kāds nolemj iegādāties nevis komplektu (bet drīzāk NAV komplektu), bet gan atsevišķi (it īpaši ja tos joprojām pārdod atsevišķi) Tātad, mums ir nepieciešams mezofīls starteris (dažreiz tas ir arī termofils, bet tas nav piemērots šāda veida sieram). Un pelējumam nepieciešami divi veidi: Geotrichum Candidum (tas sagatavos sieru labas baltas pelējuma veidošanai un novērsīs citas slikti patogēnas pelējuma veidošanos) un Penicillum Candidum (patiesībā visiem pazīstams balts pelējums).
Es atceros sevi pašā sākumā, visas šīs veidnes / raudzes man bija vienādas
Ir arī svarīgs punkts, nogatavojoties, mitrumam jābūt 90-95%, un temperatūrai jābūt vismaz 8 un ne augstākai par 12 grādiem. Pretējā gadījumā gatavais siers būs rūgta garša. Un šeit man ir galvenais jautājums jums - kā jūs to panākat? Man tas, atklāti sakot, ir degošs brīdis! Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs dalītos.

PS: labi, cits jautājums. Guru raksta, ka pēdējā nedēļā sieru labāk turēt speciālā divslāņu papīrā. Jūs, kā redzu pēc receptes, izmantojāt pergamentu (vai tā ir folija?). Vai ir kāda būtiska atšķirība?

Un liels paldies par recepti! Siera gatavošana ir kā kūku gatavošana, mīlestība vienreiz un uz mūžu!

[MariV]

MariV, viss ir sasniedzams un nav tik grūti.

Ja jūs neesat ļoti pret to, es sniegtu detalizētu skābenes pelējuma aprakstu gadījumā, ja kāds nolemj iegādāties nevis kā komplektu (bet drīzāk NĒ kā komplektu), bet gan atsevišķi.

Ira, Man nekad nav iebildumu pret noderīgu informāciju. Es domāju, ka visi būs ieinteresēti.

Un pelējumam nepieciešami divi veidi: Geotrichum Candidum (tas sagatavos sieru labas baltas pelējuma veidošanai un novērsīs citas slikti patogēnas pelējuma veidošanos) un Penicillum Candidum (patiesībā visiem pazīstams balts pelējums).

Es pērku komplektu. Un kaut kā es pats nemeklēju neko citu, lai nesāpētu galva.

Ir arī svarīgs punkts, nogatavojoties, mitrumam jābūt 90-95%.

Ir, Es visu ierakstīju receptē. Es precīzi izpildu pārdevēja sniegtos norādījumus. Es to turu slēgtā traukā. Es katru dienu mainu salvetes un apgriež tos. Rezultātu var redzēt fotoattēlā.

Guru raksta, ka pēdējā nedēļā sieru labāk turēt speciālā divslāņu papīrā. Jūs, kā redzu pēc receptes, izmantojāt pergamentu (vai tā ir folija?). Vai ir kāda būtiska atšķirība?

Es atkal vados pēc pārdevēja ieteikuma. Es nopirku no viņiem īpašu papīru, kad es to apskatīju, tas izrādījās silikonizēts cepamais papīrs, bet daudz dārgāks nekā es pērku. Es vairs nepērku. Viņi arī iesaka ietīt folijā. Es izmantoju papīru.

Ir es receptē ierakstīju visu. Es precīzi izpildu pārdevēja sniegtos norādījumus. Es to turu slēgtā traukā. Es katru dienu mainu salvetes un apgriež tos. Rezultātu var redzēt fotoattēlā. Es atkal vados pēc pārdevēja ieteikuma. Es nopirku no viņiem īpašu papīru, kad es to apskatīju, tas izrādījās silikonizēts cepamais papīrs, bet daudz dārgāks nekā es pērku.

Tāpēc es to neatradu par mitrumu

[/ td] [td] Tagad jums jānogādā nogatavojies siers. Lai to izdarītu, paņemiet pārtikas trauku, apakšā ielieciet divus papīra salvešu slāņus, augšpusē drenāžas paklāju un virs tā sieru. Aizveriet trauku un ievietojiet ledusskapī divas līdz trīs nedēļas. Sieram jābūt vecumā no 6 līdz 10 gadiem ^parC, tas katru dienu jāpārvērš, lai pelējums vienmērīgi augtu. Ja nepieciešams, nomainiet salvetes. Ja trauks ir ļoti mitrs, vāku var uz laiku atvērt.

Tāpēc es jautāju, kur jūs "nobriest"? Ledusskapī? Kā jūs nodrošina nepieciešamo mitrumu? Es pat nopirku termometru-higrometru. Man ledusskapī ir 75% mitruma

Nesaprotu jautājumu. Gadās, ka tas plūst tieši traukā, sviedri. Tad es to atveru pāris stundas. Es to noslauku un aizveru.

Jā, tas ir, slēgtā traukā mitrums var būt lielāks nekā pašā ledusskapī? Nepieciešams pārbaudīt! Andžela, piedod man par idiotiskajiem jautājumiem, bet es saņēmu rāvienus tur, kur tu tos pat neredzēji! Ideāla siera struktūra jūsu fotoattēlā ir tiešs pierādījums tam, ka jūs darāt visu pareizi. Tāpēc es lūdzu jūs paskaidrot man blīvi

Tāpēc es jautāju, kur jūs "nobriest"? Ledusskapī? Kā jūs nodrošina nepieciešamo mitrumu? Es pat nopirku termometru-higrometru. Man ledusskapī ir 75% mitruma

Irochka, es to nemēru, tas ir parasts ledusskapis, es pat nezinu sals.

[Kara]

Kara, Ira, zem vāka vienmēr ir lielāks mitrums nekā tikai ledusskapī. Iebīdiet higrometru traukā.

Ti.vai slēgtā traukā var būt vairāk nekā pašā ledusskapī? Nepieciešams pārbaudīt! Andžela, piedod man par idiotiskajiem jautājumiem, bet es saņēmu rāvienus tur, kur tu tos pat neredzēji! Ideāla siera struktūra jūsu fotoattēlā ir tiešs pierādījums tam, ka jūs darāt visu pareizi. Tāpēc es lūdzu jūs paskaidrot man blīvi

Es daru tā, kā pārdevējs raksta. Par mitrumu ir tieši tik daudz, cik es rakstīju.

Lieliski!

[Miranda]

zem vāka vienmēr ir lielāks mitrums nekā tikai ledusskapī

Noteikti. Siers "elpo", tas dažreiz plūst gar sienām, un salvetes ir mitras. Vienā traukā man beidzot bija daudz mitruma. Tātad uz šī siera pelējums attīstījās daudz lēnāk. Pēc apjoma tas bija mazāks nekā pārējie divi. Es to pārvietoju uz citu trauku, kas tika atbrīvots, un pelējums sāka augt ar skaņas ātrumu. Tāpēc mitrums, iespējams, ir milzīgs, arī ne pārāk labs.
Tagad es arī domāju. Es neko nezināju par mitrumu un dzīvoju mierā. Galvassāpes pievienoja

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 20:35

Miranda, Paldies)

Es daru tā, kā pārdevējs raksta. Par mitrumu ir tieši tik daudz, cik es rakstīju.

Saulains, tā ir problēma. Gatavu komplektu Camembert atrast (tieši tādu pašu kā jūsējais) nemaz nav viegli. Ir ķekars šo pašu piedevu ražotāju, tikai es zinu 7. Un visiem ir atšķirīgi apjomi, kombinācijas un aprēķini. Tad jūs būtu uzrakstījis, kāda veida ražotājs ...

Un viņi raksta par mitrumu, ka nekādā gadījumā nekas nedrīkst pilēt uz sieru (piemēram, no vāka), pretējā gadījumā vēlamajai veidnei tiks pievienots zili melns mučs. Es joprojām to nevaru izdarīt, tāpēc joprojām esmu, varētu teikt, teorētiķis. Bet es izpētīju avotus - mamma, nebēdājies, mosties naktī, es varu kārtot eksāmenu kā eksāmenu Pareizi saki, tu zini mazāk, tu labāk gulēsi

Es neko nezināju par mitrumu un dzīvoju mierīgi

[Ir,]

Ir, DALTON uzņēmums (Itālija).

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 20:39

Viņi saka pareizi, jūs zināt mazāk, gulēt labāk

In-in! Tā tas ir ar maizi. Kamēr es nelasu, tad viss ir skaidrs, kā prakse, bet, kad es sāku lasīt, tad es domāju, vai nu es neko nesaprotu, vai arī teorētiķi ir tik teorētiķi?

Angela Labi darīts! Kāds siers ... Es pats to nevaru pagatavot, tāpēc man tas patiks no tālienes. Paldies, ka padalījāties ar receptēm!

Siers "Camembert" mājās uz tā paša nosaukuma skābes

augstākā matemātika!
akrobātika!
augstā māksla!
Andžela, meistarīgs sniegums !!!

[Andžela]

Andžela, siers ir skaists ... Un es lasīju diskusiju kā duduktiv ... ar atvērtu muti !!!

Šeit jūs ēdat, un es domāju, ka ne viss ir tik vienkārši, kā jūs parādāt, un tas var neizdoties uzreiz tāpat kā jūs !!!

Bet es sapratu galveno - ar šādām rokdarbniecēm un meistarklasēm veikalos nekādu noteiktu produktu trūkums nav briesmīgs !!!

Godīgi sakot - es to nedarīšu, bet meistarklasi lasīju ar prieku. Ko darīt, ja tas noderēs, lai nenomirtu badā

Paldies dārgais un veiksmi konkursā.

Wow ... vienkārši nav vārdu. Labi padarīts!!!
P.S. Andžela, nodod skābes pārdevēju, varbūt HP.

Es pat nezinu šādus vārdus ...
Madame est délicieusement
tulks man palīdzēt!
nav labi, kad es saņemšu pavedienu tiem. gatavojies un gatavojies!

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies)

Šeit jūs ēdat, un es domāju, ka ne viss ir tik vienkārši, kā jūs parādāt, un tas var neizdoties uzreiz tāpat kā jūs !!!

Sveta, Es nekad neko neslēpju. Un jūs zināt, ka, pat ja man kaut kas neizdevās, bet es to varu parādīt skaisti, es joprojām nevaru izstādīt, kamēr viss neizdodas, kā nākas, vai nē. Un es mācos no saviem izciļņiem, cenšoties nepārslogot galvu ar lasīšanu, jo īpaši tāpēc, ka vienu un to pašu dažādos avotos var rakstīt dažādi. Tāpēc viss ir šeit, kā tas ir patiesībā. Es daru visu, kā iesaka pārdevējs, un nemeklēju nekur citur. Viss ir viegli un vienkārši.

Pievienots sestdien, 2016. gada 8. oktobrī 22:07

nav labi, kad es saņemšu pavedienu tiem. gatavojies un gatavojies!

Irishkin, un es esmu che, es esmu niša. Nāc) Vienmēr gatavs kā pionieris)

[ang-kay]

ang-kay, Andžela, paldies, tu nevari iet garām šādam skaistumam! Krāšņa meistarklase, tagad es sapņošu par savu sieru!

Bet es lūgšos, lai Irishka izdosies, lai viņa mēģinātu!

Pievienots svētdien, 2016. gada 9. oktobrī, 01:08

Kara, Īru valoda, es turu dūres tev, tāpat kā mežonīgi ieinteresēta rezultāts! Bet es noteikti zinu, ka ar jūsu pieeju visam viss izdosies lieliski! Un tad arī tu mani mācīsi!
Un kamēr es studēju tavu teoriju pie Angelkas!

[Olenka,]

Olenka, Paldies. Izmantojot savu pieeju, ja vēlaties, varat to izdarīt arī jūs. Un es nešaubos, ka arī Iročka)

Cik interesanti! Un es gatavojos izmēģināt otro gadu.

[Jekaterina]

Jekaterina, Paldies. Ceru, ka tas noderēs)

kāda tu esi rokdarbniece! satriecošs))

[Villijs]

Villijs, Paldies