Maizes ražotājs Moulinex OW240E30

Labrīt. Viņi piedāvāja jaunu Moulinex OW240E30 par 7000 rubļiem. Sakiet, vai šī ir normāla iespēja sākt (šis piedāvājums ir spēkā līdz 13. oktobrim)? Es plānoju aizvest pie vecākiem, prioritāte ir maizes cepšana un mīklas mīcīšana.

Internetā nav atsauksmju vai video pārskatu. Vai arī ir vērts rakt citu?



Moulinex OW240E Sāpes un delikateses

Vispārīgās īpašības

Jauda
720 vati

Maksimālais cepamais svars
1000 g

Cepšanas svara pielāgošana
tur ir

Cepšanas forma
klaips

Garozas krāsas izvēle
tur ir

Taimeris
jā, līdz 15 h

Temperatūras uzturēšana
jā, līdz 1 h

Programmas

Cepšanas programmu skaits
20

Mīklas mīcīšana
tur ir

Pilngraudu maize
tur ir

Ievārījums
tur ir

Franču bagete
tur ir

Bez lipekļa ceptas preces
tur ir

Kviešu maize
tur ir

Borodino maize
tur ir

Kūka
tur ir

rudzu maize
tur ir

Saldie konditorejas izstrādājumi
tur ir

Papildus informācija

Mīcītāju skaits
1

Dozators
nē

Ķermeņa materiāls
metāls / plastmasa

Iespējas:
biezputra, graudaugi, jogurts, dzeramais jogurts, biezpiens; krūze jogurta vai piena produktiem; pievienot sastāvdaļas signāls

Nesen nopirku sev tādu. Par to ir pāragri kaut ko teikt, es to pārbaudu. Pāris reizes cepu maizi, viss ir kārtībā. Mīcīšana sākas vienmērīgi, bez pēkšņiem rāvieniem. Signāls ir kluss. Kausa un pašas krāsns piedziņa ir īpaša plastmasa. Stabils, mīlīgs dizains. Mēs izmēģināsim tālāk dažādas programmas. Tas pagaidām ir viss.

Vakar es nopirku sev tādu maiznīcu, vecās Mulinex mājas koku bagetes vietā (ciparus neatceros), protams, es gribēju jaunu ar tādu pašu lielo spaini un diviem maisītājiem, bet es tos neatradu, es paskatījās uz citiem uzņēmumiem, bet visi ar lielu apšaubāmu ražotāju kausu, tāpēc pēc ilgām vilcināšanās un pārdomām atkal izvēlējās Moulinex.

Vakar cepu testa klaipu - viss ir kārtībā, maksimālais miltu svars pēc receptes ir 600-650 grami. Pats spainis ir nedaudz īsāks (par 4 centimetriem), bet platāks (kaut kur par 1-1,5 cm) - ar lineālu precīzi mērījumus neveicu. Viens maisītājs lieliski dungo, bulciņa ir mīcījusi labu. Režīmi ir gandrīz vienādi, ir pievienoti trīs režīmi cepšanai bez lipekļa.
Nu, zinātība - tagad maizes ražotājs gatavo putru un gatavo jogurtu, kefīru un biezpienu.

Pēc kāda laika es pievienošu vairāk atsauksmju, kad izmēģināšu visus režīmus, lai gan putru diez vai pagatavošu

Es gribu sev nopirkt šādu plīti. Tagad tā it kā ir atlaide 6999, nevis 11990. Pēc maniem aprakstiem šķiet, ka tā man der. bet es gribu precizēt.
sekojošais man ir svarīgs.
1.rīsi maizi
2. raudzēta maize
3. mīkla pelmeņiem un nūdelēm
4. kūka mīkla

Pievienots otrdien, 2016. gada 27. decembrī 22:09

Kāpēc ir maz atsauksmju? tāpat kā modelis nav jauns ..
un es arī izlasīju, ka recepšu grāmatā maize neder, domājams, ka ir kļūdas ??

Pievienots otrdien, 2016. gada 27. decembrī 22:11

Aksania, vai izmēģinājums tika cepts pēc piedāvātās grāmatas receptes?
jums jau ir laba pieredze. Lūdzu, uzrakstiet pārbaudītu rudzu recepti!
Paldies.

[arsi]

arsitiešām dažas atsauksmes ...

Pirmo maizi pagatavoju no grāmatas ar instrukcijām - ūdens, milti, sāls, raugs, cepu franču maizi režīmā, tas izrādījās izcils ķieģelis, vidējas garozas režīmā dabūju labu garoziņu, nevis ceptu, bet gan kraukšķīgs.

Šim mūlim ir režīms vienkāršai rauga mīklai (1 stunda 09 minūtes) - mīcīšanai un celšanai,
ir mīklas režīms picai, makaroniem, mīklai saldajiem pīrāgiem, kas man arī ir, vai arī jūs varat mīcīt vienkāršā rauga režīmā

Es to vēl neesmu izcepis no grāmatas, bet es izskatīju receptes, man tās likās normālas, šķidruma un miltu attiecība ir diezgan normāla, bet ir mūsu forums, kur jūs varat saņemt receptes, galvenais ir miltus izvēlieties ne vairāk kā 600 gramus.
Ne visos režīmos jūs varat izvēlēties maizes svaru, bet patiesībā es paskatījos uz tabulu, svara izvēle nedaudz pagarina mīcīšanas režīmu un cepšanas režīmu, es domāju, ka to būs iespējams cept cepšanas režīmā , ja nepieciešams.

Rudzu maize - ir tāds režīms, šodien mēģināšu pagatavot Borodinski pēc receptes, kas jau gadiem ilgi pārbaudīta uz pēdējās Mules (recepti es ilgi paņēmu šeit forumā), ja nepieciešams, es uzrakstīšu ..

Sveiki! Nesen saņēmu tādu plīti kā dāvanu, pieredzes vispār nav (((, bet es to šausmīgi gribēju !!! Es cepu pēc pirmās ieteicamās receptes, ar vidēju garoziņu. Sanāca garšīgi, BET garoziņa ir blīvāka un daudz tumšāka nekā es gribētu. Otrā maize bija no vietas (kviešu-rudzu), izrādījās, ka principā nav slikti, bet jumts nedaudz nokarājās. 3. mēģināja to pēc grāmatas receptes ( brioche) un kaut kā ļoti slikti, jumts stipri nokarājās, garoza (iestatīta uz vidēju) iznāca ļoti miecēta un briest. un jautājums: vai tas ir mans roku āķis, vai problēma ir iestatījumos (mēģiniet to iestatīt uz gaisma?), vai varbūt grāmatas recepte tiešām ir nepareiza ...

Es joprojām ar viņu neko nevaru darīt

Sveiki! Nesen saņēmu tādu plīti kā dāvanu, pieredzes vispār nav (((, bet es to šausmīgi gribēju !!! Es cepu pēc pirmās ieteicamās receptes, ar vidēju garoziņu. Sanāca garšīgi, BET garoziņa ir blīvāka un daudz tumšāka nekā es gribētu. Otrā maize bija no vietas (kviešu-rudzu), izrādījās, ka principā nav slikti, bet jumts nedaudz nokarājās. 3. mēģināja to pēc grāmatas receptes ( brioche) un kaut kā ļoti slikti, jumts stipri nokarājās, garoza (iestatīta uz vidēju) iznāca ļoti miecēta un briest. un jautājums: vai tas ir mans roku āķis, vai problēma ir iestatījumos (mēģiniet to iestatīt uz gaisma?), vai varbūt grāmatas recepte tiešām ir nepareiza ...

Tātad, ar ko jūs nonācāt? Es izgāju pirmos divus jūsu aprakstītos soļus - un tieši ar tādiem pašiem rezultātiem.

Vispirms es to pagatavoju pēc "ātrās receptes", un tas izrādījās kā jūsējais, tas ir, bieza garoza, ne pārāk garšīga.

Tad es izmēģināju vietnes recepti - un arī jumts iegrima. Un šodien es vienkārši gatavojos izmēģināt brioche, tāpat kā jūs. Bet tagad es neesmu pārliecināts.

Starp citu, vai jūs arī pamanījāt, ka grāmatā nav receptes klasiskās maizes programmai? Kurš ir skaitlis 4? Es īsti nesaprotu, kā tas var būt. Ir programma, bet receptes nav. Kā tajā izcept klasisko kviešu maizi? Kāda ir recepte?

Es gandrīz katru gadu 9 gadus izmantoju LG maizes ražotāju, bet šodien to nodevu, nopirku mulinex. Pirmais iespaids ir vilšanās (tā kā jums ir nepieciešams nodevējs). Bieza krāsaina rokasgrāmata ķekarā Basurman valodu, krievu valodā tikai 6 loksnes. Plīts ir 20 režīmi, kopējais recepšu skaits ir nedaudz lielāks (daudz putru receptes). Tas ir, ne katram maizes režīmam ir vismaz 1 recepte. Receptes ir grūts, pārāk daudz sastāvdaļu ir sakrāts, vienkārši nav vienkāršu. Ir mērglāze, bet milti ir norādīti gramos (ieelpoti, aizklīduši, lai nopirktu svarus). Rezultātā es no Ski izņēmu glāzi un karoti, no viņas izņēmu taukainu ceļvedi (un tajā ir daudz receptes, man nebija laika visu izmēģināt 9 gadu laikā) un mīcīju franču maizi . Uzsāka nevis parasto francūža režīmu, viņš šķita īss laikā, bet gan kvieši. Maize izrādījās izcila, taču bez komunikācijas pieredzes ar maizes ražotāju vai bez piekļuves forumam mūsu modele Muli nesīs maz prieka.

Tātad, ar ko jūs nonācāt? Es izgāju pirmos divus jūsu aprakstītos soļus - un tieši ar tādiem pašiem rezultātiem. Vispirms es to pagatavoju pēc "ātrās receptes", un tas izrādījās kā jūsējais, tas ir, bieza garoza, ne pārāk garšīga. Tad es izmēģināju vietnes recepti - un arī jumts iegrima. Un šodien es vienkārši gatavojos izmēģināt brioche, tāpat kā jūs. Bet tagad es neesmu pārliecināts. Starp citu, vai jūs arī pamanījāt, ka grāmatā nav receptes klasiskās maizes programmai? Kurš ir skaitlis 4? Es īsti nesaprotu, kā tas var būt. Ir programma, bet receptes nav. Kā tajā var izcept klasisko kviešu maizi? Kāda ir recepte?

Atvainojiet, es atbildēšu ļoti, ļoti drīz. Kaut kā es uzreiz eksperimentēju, tad pametu vasaru un atgriezos tikai tagad.Es izmēģinu dažādas receptes vai nu no foruma, vai arī es lūdzu māsai receptes (viņai ir PANASONIK), es tiešām saņemu pūkainu un pūkainu maizi tikai pēc vienas receptes (un arī tad ne no komplektā iekļautās grāmatas), pat atpūšos uz maizes automāta vāka. Visos citos gadījumos garoza ir pārāk tumša (lai gan tagad es vienmēr to uzlieku uz vieglas garozas) un briest (vismaz 3-4 mm). Rudzi parasti ir blīvi ... Kāda ir jūsu pieredze pagājušajā laikā?

["Franču maize ar dzirkstošu ūdeni maizes pagatavotājā"]

"Franču maize ar dzirkstošu ūdeni maizes pagatavotājā" kļuva par manu pirmo eksperimentu pēc šī jaunā HP - Moulinex OW240E30 iegādes:

Tika izmantota 6. programma - franču maize ar "MEDIUM crust" un iestatījumu "1000 grami", lai gan pēc pusstundas atdzesēšanas iznāca 780 grami.
1 - tika izmantots viegli gāzēts ūdens "Karpatska Dzherelna", bet tas bija nepieciešams - ļoti gāzēts?
2 - pievienots 1 tējkarote. galds 9% etiķa (viņi saka - mazāk drūp)
3 - sastāvdaļu temperatūra bija aptuveni 28 grādi, gaisa kondicionētajā telpā tā bija 25 grādi (instrukcijās norādīts, ka miltu, ūdens un telpas temperatūras summa nedrīkst pārsniegt 60 grādus, pretējā gadījumā jums ir jāsalst ūdens).
Tā rezultātā augšējā garoza izrādījās deformēta uz iekšu, un, lai arī maize tika cepts labi, to ir ļoti grūti sagriezt, it kā iekšpusē būtu tukšums. Un tas arī izrādījās gandrīz nesālīts, bet šī ir sūdzība par mūsu sāli "Artyomsol", kas, visticamāk, jau sen ir "optimizēta" ražošanā.
Ko jūs iesakāt, dārgie eksperti?
Un tomēr - kā šo modeli pievienot savam "TECHNOLOGY" profilam, ja šāda modeļa sarakstā nav?

Uzhos ((

[likbez]

likbez,
1. Kādreiz esat iegādājies plīti ar 20 programmām, tagad jums ir jāsaprot vismaz to funkciju īpašības, kas ar jums kļūs pastāvīgas. Un izvēlieties sev šos pastāvīgos
2. Izstrādājiet maizīti maizes krāsnij, kas jums dos vislabāko maizi. Cik zinu, kolobokiem mulinexos vajadzētu būt kā bumbai, ar panasikiem jūs varat atstāt koloboks mīkstākus, un mūlis nepiedod lieko ūdeni. Bet man nav mūļa .. tāpēc tas ir nepamatots. Praksē jums jānosaka savs koloboka veids vai jāatrod īpašnieki ar veiksmīgu pieredzi un jāļauj viņiem pateikt.
3. Nu, HP ir ļoti svarīga kvalitāte, tas ir, miltu spēks. Sajaukšanas laikā ir obligāti jānomirst. Žēl, ka ir maz atsauksmju. Krāsns lietotājiem ar lielisku rezultātu ir jājautā par viņu pieredzi.

Konkrēti uz jautājumiem?
1 - tika izmantots viegli gāzēts ūdens "Karpatska Dzherelna", bet tas bija nepieciešams - ļoti gāzēts?
2 - pievienots 1 tējkarote. galds 9% etiķa (viņi saka - mazāk drūp)
3 - sastāvdaļu temperatūra bija aptuveni 28 grādi, telpā ar gaisa kondicionieri bija 25 grādi (instrukcijās norādīts, ka miltu, ūdens un telpas temperatūras summa nedrīkst pārsniegt 60 grādus, pretējā gadījumā jums ir jāsasalst ūdens).
Tā rezultātā augšējā garoza izrādījās deformēta uz iekšu, un, lai arī maize tika cepts labi, to ir ļoti grūti sagriezt, it kā iekšpusē būtu tukšums. Un tas arī izrādījās gandrīz nesālīts, bet šī ir sūdzība par mūsu sāli "Artyomsol", kas, visticamāk, jau sen ir "optimizēta" ražošanā.

un ko jums vajadzētu dot nedaudz stipri gāzētam ūdenim? Ko tas būtiski ietekmē?
- un kas jums ieteica un kur pievienot etiķi kviešu maizei? Un pats galvenais, kāpēc jūs izmantojat padomus, nesaprotot, ko viņi dara, un gaida rezultātu?
Mēģiniet saprast savas darbības. Jūs nolēmāt, ka 28 grādu temperatūra ir tāda, absurds. Atkal uz kāda pamata jūs to izlēmāt?
Jūsu krāsns mīca ļoti intensīvi, pastāv liels mīklas pārkaršanas risks - un tas ir, apsveriet, izmetiet to.
60 kumulatīvie grādi - robežvērtība, sarkanā līnija. Virs noteikti ir slikti. Labāk zemāk. Un zemāk, jo istaba ir siltāka.
Etiķis nogalina kviešu lipekli, kas ir nepieciešams stiprai mīcīšanai jūsu krāsnī.
Gāzēts ūdens var pievienot tilpumu un garšu, ne vairāk.

Jums ir pilnībā nokritis jumts. Tas ir nogalinātais miltu lipeklis. Bija spēcīgs kāpums, un tad tas sabruka.
Kāpēc? jā vīģes zina.
Viņi varēja pārvietot raugu, viņi pārāk daudz pacēla maizi.
Sajaucot, nedaudz pārvietojiet ūdeni.
Viņi varētu nogalināt lipekli, mīcot, pārkarstot, izmantojot etiķi vai vispār, pārsūknētie milti.
Varbūt vesela virkne faktoru.

Katrā posmā jums jāizseko un jāpēta sava mašīna.

partijas beigās izveidojiet kārtīgu mīkstu bumbu tā, lai temperatūra būtu pārbaude procesā un partijas beigās tas nepārsniedza 22-24 grādus - parasti jebkuri milti iztur 24 grādus.
Parasti mūsu milti sajaukšanas laikā nevar izturēt temperatūru virs 28 grādiem, tie mirst.

Par raugu. Jums ir nedaudz saīsināti režīmi, mēģiniet, kad Panasokovites pārņem galveno režīmu no sevis.
Vai varbūt kāds, kurš zina labas proporcijas, to piešķirs. Ar raugu, visticamāk, jums būs jāpielāgo sevi.
Un paraugam ņemiet pārbaudītas receptes no foruma bez amatieru snieguma etiķa veidā kviešu mīklā.
Un tad mēs redzēsim.
Nu, ņem vērā. Jo ilgāki režīmi ir jūsu krāsnī, jo garšīgāka būs maize, jo tā ilgāk klīst.

[Lena]

Lena,
mēģinājums Nr. 2:

receptes izmaiņas:
- milti 535, nevis 550, bet
- rudzu iesals - 15 g, tvaicēts verdošā ūdenī un atdzesēts līdz istabas temperatūrai.
- ūdens - 310 ml, nevis 360, jo iesalam iztērēti 50 ml; ūdens - tas pats nedaudz gāzēts, bet jau atdzisis līdz +10 grādiem.
- sviests - arī 30 g.
- cukurs - jau nepilnīga māksla. l.
- sāls - šoreiz - smalki sasmalcināts jūras sāls, - nepilnīga tējk.
- BEZ etiķa
- raugs "Garšvielas" ("Lvov" vietā), un jau pusotru tējk. (nevis 2).
- HP strādāja telpā ar gaisa kondicionētāju, tieši zem gaisa kondicioniera - telpā, kur kaut kur zem 25 grādiem ierasto 30 grādu vietā.
Svars izrādījās 810 g (pagājušajā reizē - 780 g), un izmērs, gluži pretēji, ir mazāks. Bet šoreiz garoza jau ir pārāk cepta (režīms ir arī "vidējs", "1 kg", "franču"), bet drupa izrādījās lieliska, nesadrupina, nesadalās, to sagriež daudz vieglāk. Tas garšo vēl labāk.
Atliek saprast - kas ietekmēja izmēru: mazs raugs vai grādi pēc Celsija?

[blīvs]

1. Celsija grādi)) jūs uzreiz sajutīsit garšu. Tie ir nepieciešami tikai tāpēc, lai krāsns nesagrautu lipekli. Ja drupa ir laba, garšīga, elastīga - tad ar celsiju viss ir kārtībā.
Fermentēts iesals, es ceru?
2. Jumts ir nojaukts - mammu, neuztraucies.
Šāds attēls ir vērojams ar pārmērīgu rauga daudzumu blīvs kolobok.
Vai esat izsekojis piparkūku vīrieti? Vai tu atceries?
Mēģiniet nedaudz samazināt raugu un nedaudz mīkstināt - samitrināt bulciņu.
Pārliecinieties, ka nestāvat tieši zem caurvēja.

[likbez]

likbez, Es pievienotu 15 minūtes rūdīšanas vai, kā opciju, nedaudz vairāk rauga vai nedaudz augstākas par t fermentāciju. Bet iespējams, ka punkts tiešām ir pārmērīgajā testa stāvumā.
Skābe, starp citu, ietekmē arī kāpumu, ne velti dažos gadījumos maizes mīklai ieteicams pievienot askorbīnskābes pulveri.

[Krona]

Krona, Gaļina, Es nezinu jūsu rakstāmmašīnu. Nez kāpēc īpašnieki klusē. Es zinu, ka daudzās programmās jums ir pēdējā iesildīšanās pusstundas laikā, un tas nav pietiekami, lai pārbaudītu. Bet vai ir iespējams mainīt koriģēšanas laiku pie jums, man nav zināms.
Ko es šeit runāju viens, arī iesakiet. Jums tas ir daudz ērtāk.
Askorbīnskābe (tikai pilīte uz naža gala), jā, stiprina lipekli, tas ir, tāda netieša ietekme uz pacelšanu. Starp citu, man nevajadzēja aizmirst par viņu. Jūsu automašīnā jebkurš pastiprinājums ir ļoti nepieciešams.



Tagad rauga līdzsvars man šķiet traucēts. Sprādzieni ir milzīgi. Vai arī samaziniet raugu ar tādu pašu koloboku kā tagad. Tad būs maza, blīva maize. Vai nu palieliniet mitrumu - tas veicina lielāku tilpumu, bet ar raugu nav skaidrs: vai tas būs tāds pats kā mitrā kolobokā, vai arī tas būs pārāk daudz? Kāda man mērce, ka Ļvova neko nesaka. Uz 400 g miltu uzliku 4-6 g Luxe un Panasikā jūtos labi. Cik tas ir Ļvovā un tējkarotes - es nezinu.
Vienmēr ir lietderīgi palielināt skaļuma pārbaudi, bet, ja to var izdarīt - iemāciet man, man ir Panasik, mums tur ir fiksēta un ilga korektūra.

ps. Lejupielādējat jūsu instrukcijas. Tātad nekas nav par režīmiem vai iespējām. Tagad pirkstu pret debesīm.Es šeit sniedzu tikai vispārīgus ieteikumus, jo tēmā vispār nav neviena. Nav sveiki, nav atbildes.

[fffuntic]

fffuntic, tikai mana mašīna ir pilnīgi atšķirīga, turklāt es neizmantoju standarta režīmus. Viņa izklāstīja savus minējumus tikai maizes un drupačas veidā griezumā. Nesen es vispār neesmu nodarbojusies ar raugu, tāpēc manā gadījumā es varu manipulēt tikai ar koriģēšanas laiku un temperatūru, pamatojoties uz mīklas blīvumu.

[Krona]

Krona, Gaļina,
ja ir programmējams režīms, tad mēs varam runāt par kaut ko regulētu. Bet es to neatradu instrukcijās. Un, ja nav programmējama, tad jāpielāgojas programmai norādītajiem parametriem, un tur korektūra ir tāda, kāda tā ir tagad un saīsināta.
Mīcīt drīkst tikai mitruma raugu, nevis nagu miltus. Tas ir visas iespējas.
Ne .. labi, ir arī dejas ar tamburīniem, piemēram, programmu kombinācijām - bet es nedomāju, ka man tas patiks.
ps
Es sapratu jūsu ideju: ar raugu vienkārši nepietiek, un pierādījums ir mazs.
Bet ar korektūru, visticamāk, ir slazds - jūs salabosit vīģes. Tāpēc ir nepieciešams dejot citā virzienā ar varu.

[Krona]

Krona, Gaļina,
ja ir programmējams režīms, tad mēs varam runāt par kaut ko regulētu. Bet es to neatradu instrukcijās. Un, ja nav programmējama, tad jāpielāgojas programmai norādītajiem parametriem, un tur korektūra ir tāda, kāda tā ir tagad un saīsināta.
Mīcīt drīkst tikai mitruma raugu, nevis nagu miltus. Tas ir visas iespējas.
Ne .. labi, ir arī dejas ar tamburīniem, piemēram, programmu kombinācijām - bet es nedomāju, ka man tas patiks.

Piemēram, pie mana maizes automāta jūs varat nospiest apturēšanas pogu, un tas sasalst trīs minūtes, un tad tas turpinās darboties. Piecas vecas sievietes jau ir rublis, tas ir, 15 minūtes skrien piecās pieturās. Es mēdzu pagarināt koriģēšanas sistēmu vai pazemināt cepšanas temperatūru, ja cepeškrāsns daudz gatavo, bet man ir nepieciešams "izstiept prieku". Varat arī izslēgt to uz 9 minūtēm, mana plīts, atbilstoši tās veiktspējas īpašībām, saglabā iestatījumus 10 minūtes, kad tā tiek izslēgta.
Visticamāk, šai krāsnij ir arī līdzīgas īpašības, jums ir jāizlasa instrukcijas vai jānoskaidro empīriski. Cilvēkam ar inteliģenci nekas nav neiespējams. :-)

[Lena]

Lena,

ps. Lejupielādējat jūsu instrukcijas. Tātad nekas nav par režīmiem vai iespējām.

ja jūs domājat šo mazliet. ly / 2I6A9R1 instrukcija, tad 128. – 129. lappusēs ir informācija par laiku: prntscr. com / jx4cxy

[likbez]

likbez, Vadims, ak .. es tomēr uzrakstīšu traktātu.

Tātad skaties. Ārkārtīgi primitīvs.
mēs sajaucām miltus ar ūdeni. Laika gaitā no šīs misas veidojas lipeklis, kas jāmīca atbilstoši tā kvalitātei. Labi sajaukts lipeklis pēc fermentācijas dod plānu garoziņu un maigu drupatu.

Tad viņš to sajauca - ielieciet fermentācijā. Šajā laikā mīklai vajadzētu nogatavoties un labāk garšot. Lai šajā procesā raugu pievienotu uzturvērtībai, viņi mīca uz parastajiem miltiem: apgriež slāņus ar jaunu barības vielu un skābekļa piekļuvi.
Pēc pēdējās mīcīšanas mīkla nonāk finiša taisnē: cep uz priekšu. Pirms cepšanas tam jābūt pilnībā nogatavojušam un labi jāceļas.
Bet pēc pēdējās mīcīšanas mīkla nosēžas - to arī apgriež, izsitot uzkrāto gāzi. Un pirms cepšanas sākuma raugam ir laiks to normāli paaugstināt, lai to varētu cept.
Ja atlikušajā laikā pirms cepšanas raugs maizi normāli nepaaugstina: tas ir, būs maz laika celties: šoreiz: no pēdējās mīcīšanas līdz cepšanas sākumam mēs saucam par pārbaudi, tas ir, par pārbaudi būs maza, tad mīkla bez gāzes nonāks ceptuvē, kur tā sāks intensīvu karsēšanu, un raugs pēdējo reizi no augstas karsēšanas strauji gāzēs - salauzīs garozu, bet viņi vairs nespēj pacelt maizi , jo cepšanas laikā sildīšana notiek ātri, viņiem nebūs laika.

Tas ir, neliels daudzums maizes un sprādzieni.
Sprādzieni nozīmē, ka garoza nevarēja izturēt spēcīgo gāzu pieaugumu un saplīsa. Raugs tika gāzēts uz ceptām precēm, un pārbaude nebija pilnīga.
bet kāpēc viņi gazēja?
Pieņemsim, ka rauga vispār bija maz.Visa fermentācijas procesa laikā viņi necēla maizi, kā paredzēts, un pēc tam pēc pēdējās mīcīšanas cepšanai tika nosūtīts pilnīgi iztukšots maizes gabals, kur viņi gāzēja un saplēsa nelielu maizes daudzumu.

Otrais modelis. IN sauss maizes klaipā bija par daudz rauga. Viņiem nebija kur pagriezties, viņi nestrādāja ar pilnu spēku. Viņi uzlika šādu maizi uz cepšanas - smagi noelsās un pūta no jumta.

Trešais modelis. Parastajā mīklā bija normāls rauga daudzums, tas labi pacēla maizi.
Bet tad mīkla tika mīcīta, tā zaudēja gāzi, programmas pārbaude bija maza, un mīklai stulbi nebija laika atjaunot apjomu. Cepšanai tika izmantota neliela mīkla, raugs tika gāzēts un noņemta garoza.

Visos trīs gadījumos būs nepietiekami novērtēts maizes un sprādzienu daudzums.
Kā atšķirt šos gadījumus. Nu, saskaņā ar fotoattēlu, tas ir diezgan grūti noteikti.
Nepieciešami papildu faktori.

Nepieciešama informācija par režīmu. Ja pārbaude notiek apmēram 50-60 minūtes, tad par nepietiekamu attīstību jūs varat praktiski aizmirst. Ja 30 .. tad jau simts mārciņu tur var sagaidīt no viņas problēmu.

Tātad .. mēs skatāmies uz drupatas un garozas delikatesi. Ja drupa ir tik smalka, nesabrukusi, garoza ir plāna, tad mīkla ir labi mīcīta. Tas nozīmē, ka bulciņa bija normāla un tajā bija labs daudzums rauga, kas nozīmē, ka problēma radās pārbaudīšanas stadijā.
Korekcijas līmeņa palielināšana atrisinātu formas problēmu. Būtu normāli blīva, skaista maize.
Ja pārbaudi nevar palielināt, tad tas ir ļoti slikts variants. Jūs varat mēģināt cīnīties, palielinot rauga daudzumu, lai pēdējā pusstundā tie labi reaģētu uz maizes garšas kaitējumu. Šeit daudz kas būs atkarīgs no rauga mērķa. Kopumā HP ir nepieciešama programma ar īsu pārbaudi, kas uz īsu laiku var visu laiku aktīvi gāzēt.

kas mums ir fotoattēlā un aprakstā.
Drupa pēc nosaukuma ir garšīga un diezgan smalka, bet milzīga sprādziena un neliela apjoma. Norāde par režīmu franču valodā un pēdējā fotogrāfija, kur maize bija ar nobrukušu jumtu, bet normāla izmēra.
Tas ir, es atzīstu domu, ka šajā režīmā jūs varat iegūt augstu maizes izturību.
Šī ir pirmā pirksta uzņemšana debesīs.
Jūsu drupa ir garšīga (otrais būtiskais pieņēmums ir tikai saskaņā ar jūsu aprakstu), nav piemaisījumu, tas ir, raugs ir atbrīvojies vairāk vai mazāk normāli, kādu iemeslu dēļ viņi to nevarēja labi paaugstināt parastā pārbaudē un izraisīja milzīgus sprādzienus. cepšanas laikā, un garoza ir bieza, tas ir, tas nekaitētu nedaudz vairāk.
Es izdaru secinājumu: mīkla nedaudz bieza tik daudz rauga un mašīnai. Man šķiet, ka raugs tik biezā mīklā strādāja ar pusi stipruma. Bet šī spēka puse bija pietiekama, lai drupa nedaudz atslābtu. Bet, mīcot, viņi arī viņus uzcēla pusspēcīgāk, un cepot ļoti gāzējās.
Tad jūsu maizē esat fermentējis vārītu iesalu - tas ir yummy raugam. Visu laiku atbalsta viņu aktivitāti, neļauj palēnināties. Bija paredzams, ka raugs mēģināja darboties korektorā, bet tomēr nebija laika to pacelt.
Bet fakts, ka viņi tik ļoti nopūtās, kad viņu darbs visu laiku tika atbalstīts, man šķiet, ka viņu pārmērīgais piedāvājums varēja tikai kavēt, nevis trūkumu.
Tāpēc es ierosināju variantu - tas ir mitrāks tilpumam un noregulē rauga daudzumu zem jaunā mitruma. Vai nu atstājiet to pašu, vai arī nedaudz nolaidiet.
Es to tā redzu, bet es neesmu tehnologs.
Bet zemā skaļuma cēloņi var būt vismaz !!! trīs. Es šeit neesmu pieskāries cēloņiem, kas saistīti ar lipekli, man šķiet, ka pēc jūsu apraksta ar to nebija problēmu, jo maize ir garšīga.

Tagad, ja būtu vairāk datu: ja vien es precīzi zinātu, kāda veida koloboks jums ir. Normāls vai pārāk blīvs, kāda veida pierādījumi ir jūsu programmai, jūs varētu precīzāk noteikt cēloni.
Un tāpēc mēs ar Galju uzminam un taisām pilnīgi pretējus secinājumus, nav pilnīgas informācijas.

Nu, es arī izpētīju atsauksmes par plīti

Tur veiksmīgās maizes konsistence ir acīmredzami mitrāka nekā jums. Tas ir, izmantojot vienkāršas uzminēšanas metodi, koloboka mitruma palielināšanās vienkārši liek domāt par sevi. Tas ir, lai mitruma līdzsvaru pielāgotu augstāk - ir nepieciešams raugs.

Pēc režīmiem.

Ja es visu pareizi sapratu, vai jūs varat manuāli pagarināt katru programmu? vai arī apmācības rokasgrāmatā tas ir netīrs? plāksnītē ir papildu laiks, bet saskaņā ar aprakstu ir tikai aizkavēts sākums.
Ja jūs tos pagarināt, tad līdz fermentācijas brīdim tie pārvēršas par diezgan pienācīgiem.
Korektūra joprojām nav skaidra. To nedrīkst mainīt.
Būtu jauki sekot jūsu rakstāmmašīnai un pierakstīt, cik daudz tas traucē, laiku starp insultiem un koriģēšanu. Nesaprotot režīmu iezīmes, jūs, tāpat kā akls kaķēns, izvēlēsieties tos tikai rakstot.
Ja jūs nepagarināt režīmus, tad mani visvairāk interesētu pirmais no visiem garākajiem:
-Francijas režīms, paredzams, ka ir visilgākā korekcija, un saskaņā ar aprakstu ir skaidrs, ka ir karstākie ceptas preces - kas dod viskraukļāko un biezāko garozu. Amatierim. Ja vēlaties būt delikātāks, cepšana jāpārtrauc 5-10 minūtes agrāk.
- Uz saldā režīma jābūt smalkiem konditorejas izstrādājumiem, kas tiek cepti tajā pašā vietā. Paredzama spēcīgāka sajaukšanās, taču tā jāpārbauda. Iespējams, ka ar vēsu sajaukumu būs arī labs rezultāts, ja pārbaude tur ir pienācīga. Varbūt tieši viņa atdarina pamata Panasonic - jums tas jāpārbauda.
- Daudzsološs vai nu 8, vai 9 - manuprāt, tas ir sajaukts plāksnē, kas ir gara centrālajai slēdzenei. Man šķiet, ka ir vissmalkākās mīcīšanas un smalkākās konditorejas izstrādājumi. Ar koriģējošu vīģi zina.
Bet tas ir pirksts uz debesīm. Cik liela ir atšķirība sajaukšanā ... un FIG zina, kāda korektūra .. un FIG zina.
Ir nepieciešams izpētīt režīmus, ja, protams, ir vēlme tos apzināti izmantot.

Bet tad atkal .. varbūt es to sarežģīju. Varbūt jūs vienkārši paņemat maizīti ar rauga daudzumu, un sagrieztais būs ažūrs. Saskaņā ar atsauksmēm cilvēki necieš, un maize ir skaista.

[Lena]

Lena,
paldies, "traktāts" tiks izpētīts līdz dienas beigām, bet pagaidām - šovakar bija
3. mēģinājums:

Recepšu izmaiņas:
- raugs atkal 2 tējk. (tāpat kā pirmajā reizē, bet 1 tējk. "Ļvova" + 1 tējk. "Garšviela" = viss, kas palika noliktavā)
- vēl vairāk ūdens: 360 ml pēc receptes + 40 ml. iesalam + 50 ml. tumšs pasterizēts alus (tas ir mans amatieru sniegums
- garozas krāsa - gaiša, nevis vidēja (tas nebija vajadzīgs);
- cukurs - 2 tējk. 1 ēd.k. l.
Rezultātā forma izrādījās pareiza, bet pati maize ir daudz sliktāka nekā mēģinājums Nr. 2 (kura "jumts tika nopūsts").
Šoreiz tas ir vēl smagāks: 856 grami. Bet to nav iespējams sagriezt - tas nokrīt gabalos. Un augšējā garoza - ātri atslāņojas, atdzesējot bez dvieļa. Garša - parādījās sāls, cukurs vairs nav jūtams. Kopumā jūs to varat ēst, bet jūs nevarēsiet pagatavot sviestmaizi.
Tas ir, vai nu daudz rauga, vai daudz šķidruma šoreiz. Šovakar mēģinājumā Nr. 4 - jāsamazina viena lieta. Loterija?

Un, ja jūs atstājat maizīti kā ar saplēstu jumtu un garšīgu drupatu, bet stundu pirms cepšanas maisītāju izvelciet no trauka? Tikai kamēr jūs izņemat mīklu, tā saplīsīs, tad nāks stunda, pēc tam cepot.
Bet! Es neesmu skatījies instrukcijas, nezinu režīma laika parametrus. Man ir Moulinex, bet to izmanto tikai kā mīcītāju, es cepu maizi krāsnī vai lēnā plīts.

[likbez]

likbez, kāpēc jūs atkārtojat savus smieklīgos mēģinājumus mainīt recepti dažādās tēmās? Tagad esmu apmeties praktiski vienā, ar simtprocentīgu atkārtojamību un ar aizvērtām acīm es pavadu trīs un četras minūtes. Vai jums patīk pats "eksperimentēšanas" process?))

[likbez]

likbez, Vadims,

1. Es uzrakstīšu vēlreiz. Ka nevajadzētu mērīt ūdeni, bet gan izsekot maizīti un atcerēties tās ideālo konsistenci. Būs citi milti - kļūs atšķirīga mitruma jauda, ​​un tikai koloboka konsistence paliek tieši vajadzīgā.
2. Šeit jums ir nepieciešams tehnologs. Maize ir sarežģīta procesu ķīmija. Katrs faktors kaut ko ietekmē.
Garša ir sarežģīta mikrobu un rauga darba kombinācija laika gaitā un dažādos apstākļos. Iesals ir nopietna piedeva. Ne velti es jautāju, ko. Pretējā gadījumā jūs varat būt nefermentēts, kurš parasti ir ļoti aktīvs un daudz ko var sabojāt ar pārpilnību. Es vispār nezinu, kas ir alus. Varbūt joprojām ir alus raugs, un kas tur ir aktīvajām piedevām - to var pateikt tikai tehnologs.
Redzot maizi, ūdens ir normāls.Un drupatas kvalitāte, tas jau ir lipeklis, raugs, mikrobi - tur kaut kas nogāja greizi un noteikti slikti ietekmēja lipekli pēdējās fermentācijas stadijās. Tas saglabāja savu formu normāli, bet drupans un bez garšas, kas norāda, ka tas nemazinājās uzreiz pēc mīcīšanas, bet, kad tur sākās gaumes problēma, kurš no dzīvajām radībām nedraudzējās -
Varbūt plīts neizvelk šī mitruma cepšanu, kā vajadzētu, lai gan citiem maize patīk tāpat un cepta atsauksmēs.
Bet, ja mitruma ziņā ir iespējams nedaudz samazināt mitrumu, tad alus, iesala un kviešu miltu kombinācija ar parasto raugu man ir tumšs mežs.
Eksperimentus var veikt, taču pozitīvs rezultāts ir atkarīgs tikai no jums.
Šī ir teritorija, kas nav zināma citiem.

[Palihs]

Palihs, Igors,

kāpēc jūs dublējat savus smieklīgos mēģinājumus

tad šī viena tēma ir autora recepte, kuru cenšos pielāgot savam krāsns modelim un gaumei, un otrā tēma (šī) ir balstīta uz manu HP modeli, un tā nav pietiekami populāra forumā. Es vairs nedublēšos. attiecībā uz jūsu novērtējumu par absurdu - ne visi piedzimst uzreiz ar gatavu autentisku recepšu komplektu galvā, daudziem nākas eksperimentēt, lai sasniegtu rezultātu, kas pieņemams dopamīna mehānisma stimulēšanai smadzenēs. ne tikai no maizes; dažiem tas darbojas efektīvāk, iegūstot atzīmes Patīk sociālajos tīklos. Un tas nav tikai dopamīns, ir vēl 3 "laimes hormoni"; un arī - kuņģa-zarnu trakta sekrēcijas iezīmes: ja tā tiek pazemināta, ir nepieciešamas uzlabotas pārtikas garšas, un, ja tas ir palielināts, neitrālas (tas ir, derēs jebkura recepte, kas nāk vispirms).

Es pat nezinu, ko šeit rakstīt. Sastāvdaļas, kas jums tik ļoti patīk, bieži izmanto rudzu maizes izstrādājumos. Rudzu milti būtiski atšķiras no kviešu miltiem, tāpēc tur lieliski iederas etiķis, alus un visa veida iesala veidi.
Un par kviešu miltiem es neko nevaru pateikt. Nepētīja alus mijiedarbību vai eksperimentēja.
Šeit viss ir ļoti smalks. Varbūt jums vajadzētu sākt ar nelielu daudzumu oriģinālo piedevu un pakāpeniski veidot pēc iespējas vairāk.

Ar jūsu krāsni vai drīzāk tās iespējām tas arī nav skaidrs. Plīts var izturēt noteiktu maizītes ierobežojošo mitrumu, tad tā necepas. Arī jums tas ir jānoskaidro tikai praksē.
Es visu pētu pamazām. Vispirms es uzzināju savas plīts iespējas. Pēc vienkāršākās receptes bez frills es paskatījos uz mitruma atšķirību, maksimālo tilpumu, es būtu precīzi noteicis rauga daudzumu pēc savas gaumes ..
Un, kad es būtu droši zinājusi, ka mana maizīte ir perfekta, ar raugu tieši astē, es pievienoju piedevas, kas maina attēlu.
Tad es precīzi zinātu, kas izraisīja problēmu.

Un tagad? Vai krāsnij joprojām nepatīk jūsu mitrums? vai nu dzīvie organismi nonāca konfliktā, vai piedeva beigās iznīcināja lipekli, vai pārāk daudz rauga + alus rauga?
par daudz nezināmo.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
mēģinājums Nr. 4 -

vispirms jāatzīstas, ka sklerozes dēļ procesu sabojāju es pats: aizmirsu ievietot mīcītāju, pēc 20 minūšu mīcīšanas atvēru vāku - bet koloboka nav
Man vajadzēja iemest saturu bļodā, ievietot mīcītāju un ievietot to atpakaļ, viss notika nepareizi, bulciņa izrādījās šķidra, miltu ieslēgumi palika nesajaukti, bet maize tik un tā garšoja no vārda "ļoti".
Recepšu izmaiņas:
- raugs atkal 1,5 tējk. (nevis 2x), un jau trešais ražotājs.
- ūdens - gluži pretēji - 60 ml. vairāk.
- cukurs atkal nepilnīgs 1 ēdamkarote. l.
+ pievienoja 0,5 ēd.k. l. linu sēklas dēšanas laikā nekavējoties iegūst miltus.
- kā parasti - 1 ēdamkarote. l. iesals (raudzēti rudzi).
- garoza jau ir vidēja.
Lūk, rezultāts - jumts atkal tiek nospiests, un drupa klaipa centrā ir grūti sagriežama (neturas). Tas ir, rauga samazināšana un ūdens palielināšana nedarbojās. Jums jāiegādājas pirometrs, lai vismaz zinātu maizītes temperatūru.

[likbez]

likbez, un pēc maisītāja ievietošanas jūs restartējāt programmu, kāpēc milti nesajaucās?
Koloboka temperatūra ir trešā lieta, noteikti tā atbilst receptei, taču daudz svarīgāka ir koloboka elastība. Visticamāk, jūs pārpildījāt ūdeni, tāpēc jumts nokrita. Bet, pievienojot miltus, iespējams, ka atkal nepietiek rauga, mēģiniet ievērot pareizās miltu-rauga un miltu-ūdens proporcijas.

[likbez]

likbez, labi, neesiet dīvaini. Dariet tā, kā visi iesaka darīt vienu, standarta kviešu baltmaizi, un pēc tam eksperimentējiet ar "navmannya" veselību!
300 g parastā krāna ūdens, tēja sāls virskārtā, galda cukurs un 500 g miltu. Top 1 tēja sausa. raugs. Rast. sviesta mīcīšanas laikā 1 galds.
Viss.
Tā kā tēma ir par maizes gatavotāju, tad protestējiet pret to un noņemiet programmas laiku.
Pārbaudīju raktuves temperatūras pārbaudi (piemēram, jogurta režīmā), ieliku iekšā parastu istabas termometru. Es pārbaudīju dažādu garozas krāsu temperatūru, ieliecu termometru no krāsns.
Gaismā tas bija aptuveni 130 °, vidēji 150-160 ° un tumšā zem 190.

[Palihs]

Palihs, Igors,

parasts krāna ūdens

diemžēl mūsu pilsētā nav tādas ūdensapgādes sistēmas, no kuras būtu iespējams ņemt ūdeni patēriņam, it īpaši maizes cepšanai.

ielieciet iekšā parastu istabas termometru

Bet vai šādas pārbaudes nepārkāpj temperatūras režīmu? atverot vāku, siltums ātri pazūd.



Krona, Gaļina,
protams, programmu nr.6 iesāku jaunā veidā, to nevar apturēt, bet atcelt tikai turot pogu START-STOP.
Es ūdeni lēju apzināti, jo iepriekšējos komentāros viņi rakstīja, ka varbūt raugam nav pietiekami daudz mitruma, lai tas darbotos pareizi.

[likbez]

likbez, bet koloboka likumu nevar pārkāpt, ūdeni pielej burtiski pa vienai karotītei, ja redzat, ka koloboks izrādās stāvs.
Nebaidieties atvērt krāsni, kamēr mīcāt un koriģējat, zaudētā temperatūra ātri atjaunosies, galvenais ir tas, ka nav spēcīgas iegrimes un neplīstiet vāku. Piparkūku vīrietis ir jāredz un pat jāpieskaras, līdz jūs iemācīsities noteikt tā pareizību ar aci. Cepšanas laikā nevar atvērt tikai pirmajās 15 minūtēs.

[likbez]

likbez, tas ir tests, pārbaude. Pārbaudīju to uz tukša spainīša un ielēju kaut kādu graudaugu un ielēju ūdeni. Cik daudz tas sasilst, izslēdzot sildelementus (to var dzirdēt pēc releja klikšķiem), cik minūtes ilgst katrs process utt. Ja ir redzams logs, tad caur to viss ir redzams. Jūs varat arī izcelt ar lukturīti.
Vārīts ūdens no filtra un tieši no krāna un no tējkannas - rezultāts nemainās dramatiski.

[likbez]

vārot ūdeni tējkannā, ir tikai mēroga gabali, man šķiet, ka galu galā labāk ir ļaut šiem cietajiem sāļiem palikt tējkannā nekā mūsu ķermenī)))
Kopumā es neuzticos neapstrādātam ūdenim. Vārīta pudelē vienmēr ir ledusskapī ārpus veselīga dzīvesveida interesēm))))
likbez, Vadims,

Ja jūs mīcījāt mīklu ar rokturiem, pēc tam mīcījāt ar rokturiem, tad jūs jau būtu pabeidzis mīcīšanu stadijā: mīkla ir maiga, jau kā viena masa, atdalās no rokām un trauku sienām.
Mašīnai vajadzētu darīt to pašu. Viņai ir jāmīca līdz šim posmam.
Un kas notiktu, ja mēs paņemtu sajauktos miltus un ūdeni, nedaudz tos savītu un iemestu? Miltus sajaucot ar ūdeni, sāk veidoties lipeklis - gumija, kas veido jūsu maizes skeletu. Pirmkārt, tas biezas matētas gumijas gabals. Mīcot, jūs atšķetināt un velciet lipekļa pavedienus plānās un smalkās. Tad fermentācijas laikā process turpināsies un pirms cepšanas visa ideālā maize būs maigas un garšīgas, bet izturīgas gumijas tīklā.
Ko nozīmē putra spainī?
tas nozīmē, ka ir atsevišķi milti un atsevišķs ūdens, māla masa, bez pietiekama lipekļa daudzuma. Pēc tam šī putra izies fermentācijai, laika gaitā veidosies arvien vairāk lipekļa, bet joprojām nepietiekami, jo nogatavināšana pēc efektivitātes vienkārši nav salīdzināma ar enerģijas pielietošanu mehāniskās maisīšanas laikā. Bet ne tikai tas, ka glutēns, kas izveidosies patversmē, būs biezs un gumijots. Nepietiek laika, lai pārvērstos par perfektām stīgām.
Tāpēc vispirms mīciet mīklu tā, lai tā kļūtu par mīklu.Tas ir, tie dod sākotnējo pareizo lipekļa sākumu. Mīcīšanas beigās, pirms fermentācijas, mīklai jau vajadzētu būt sasietai masai, vienai masai, atdalītai no rokām un traukiem, tas ir, jau ir pasūtīts lipekļa skelets. Šī ir skaista bulciņa partijas beigās rakstāmmašīnā.

Ja ir haoss, nav skeleta. Ja vērpjas saspringta drupana bumba, nav lipekļa, nepietiek ūdens miltiem, lai piedzertos un pārvērstos par lipekli.
Tikai tad, kad ir sasiets kamols, jau viena masa, tad viss tur gulstas uz skeleta.
Un tad laika gaitā šis skelets mīklas ķīmijas ietekmē no rauga, mikrobiem, aktīvajām vielām kļūs arvien smalkāks, plānāks un garšīgāks.
Tādēļ, ņemot vērā šos apsvērumus, pirms fermentācijas uzsākšanas ir nepieciešams optimāls ūdens un laba bulciņa.
Cita lieta, ka mēs nepārkarsējam mīklu ar rokām, un mīklas ar skeletu pagatavošana no misas ir droša. Un mašīna sasilst, tāpēc viņa sāka griezties un sildīties, milti sāk pamazām iegūt lipekļa gumiju, un pārkaršana nekavējoties viņu nogalina.
Tāpēc mašīnā mēs sajaucamies ar vēsākām sastāvdaļām .. tā ir visa atšķirība. Pārāk dedzīgi intensīvi mašīnas rokturi.
tāpēc temperatūra un konsistence kolobok noteica primāro ķermeni, maizes skeletu.

Tad šajā ķermenī sāk darboties raugs, kas to piepilda ar gāzi, kas izstiepj lipekļa gumijas sietu, tik lēnu, smalku papildu mīcīšanu ražo raugs.
Maize lēnām iegūst apjomu.

Rauga dzīvībai ir nepieciešams ūdens. Bet, kad es raugu uzrakstīju slikti sraboli stingrā mīklā, es domāju kaut ko pavisam citu. Stingrā mīklā ir maz lipekļa, un tas ir kā blīvs blīvs rupjas gumijas gabals.
Raugs to nevar izstiept vai pat saplēst.

Mums ir vajadzīgs harmonijas līdzsvars: tā, lai maigā mīklā, kurā iekļuvis pietiekami mīksta, pietiekami elastīga lipekļa mīcīts siets, raugs to uzpūš, piepūš ar elpu, padarot blīvo par gaisīgu maizi (bet, ja ar raugu ir par daudz , tie var salūzt augstākajā pacelšanās punktā)
Būs mitra misa bez lipekļa .. un ko tur uzpūst-pelējuma? stingri - jūs nevarat formulēt, labākajā gadījumā jūs varat tikai saplēst.
Tu raksti.
Tas ir, rauga samazināšana un ūdens palielināšanās nedarbojās. Jums jāiegādājas pirometrs, lai vismaz zinātu maizītes temperatūru.
Un tas nedarbosies, ja poke-poke turp un atpakaļ nejauši, nesaprotot, ko iegūt.
jums jānodrošina, lai ideālā maizīte nonāktu fermentācijā - gatavs topošās mīklas preparāts ar optimālu rauga daudzumu tam.

Kamēr studējat, jums katrā posmā jāuzkāpj mašīnā, lai saprastu, kas tur notiek.
Un jūs vienmēr ieviešat kaut kādas ekstrēmas sastāvdaļas, kad jūs joprojām nezināt savas normas par vienkāršiem miltiem. Linu sēklu miltiem ir paaugstināta mitruma spēja, tie ieeļļo attēlu tā, lai tie iegūtu blīvas gļotas un ievērojami mainītu drupu. Jāizstrādā arī tā apjoms.
Man šķiet, ka jums joprojām ir mīlestība pret palielinātu rauga daudzumu.
Atgādiniet bulciņu prātā un, tāpat kā Igors, mēģiniet to pagatavot uz rauga karotes.
Pirometrs konditorejas šefpavāram ir laba lieta, bet Ķīnas termometrs zem 500 rubļiem arī ripo maizei.

[fffuntic]

fffuntic, maizei tiek teikts, ka jūsu cietais ūdens ir vēl labāks par vārītu, mīkstu, praktiski destilētu ūdeni (miris ūdens). Cepot apmēram stundu temperatūrā, kas ir vismaz 150 ° C, nekas dzīvs - mikrobu līdzeklis neizdzīvo. Vai no kā jūs baidāties ... ūdens vietā serums darbojas lieliski utt. piena produkti, kartupeļu buljons utt.
BET šī tēma un foruma sadaļa par TEHNOLOĢIJU, par rakstāmmašīnu, tās režīmiem, iestatīšanu, darbību, lietošanu ...
Man ir tikai mazliet neērti lasīt un apdomāt tik drausmīgi apkaunojošus fotoattēlus par šo nepiemēroto "eksperimentu" _ rezultātiem. Freaks. Šeit nav tik daudz vīriešu un ... un man būtu kauns tos vienkārši publicēt.

tāpēc es nerunāju par dzīvīgumu. No balinātāja gandrīz nav nevienas dzīvas būtnes. Bet cietās smiltis nelielās daļās ir diezgan.Lai iegūtu destilāciju uz raktuvēm, jums to vajadzētu vārīt trīs reizes vai ilgāk, taču ir teorijas, ka ķermenim vajadzētu saņemt vismaz visu veidu smilšu un netīrumu graudus, lai spētu pielāgoties. Tāpēc es negribu nevienu mācīt. Es runāju tikai par sevi.

Maizes gatavotāju pērk tie, kas vēlas pēc iespējas ātrāk un bez lielām grūtībām uz galda būt ekoloģiskai maizei.
Šajā ziņā Panasonic ir vislabākais. Bet tika nopirkta nezināma krāsns. Un uz tā cep pilnīgi iesācējs. Un kā viņš sapratīs, ja neprasīs?
Tāpēc es, vienīgais, skatos un saprotu to, kas man patīk vai kas nepatīk, bet viņam būs smagi jāstrādā ar teoriju
Iesācējs ir neatkarīgs, viņš pats to nopirka, viņš eksperimentē visos iespējamos veidos .. Senie aksakali nepakļaujas. Nu nekas ... visam ir savs laiks

[fffuntic]

fffuntic, pat lēts filtru krūze to var viegli apstrādāt)

nope .. Es esmu slinks, lai skraidītu apkārt, lai nopirktu filtrus, kuri jāuzrauga un jāmaina. Veikalā ir vieglāk nopirkt normālu ūdeni.
Un ko tad es esmu .. Es esmu par jebkuru vārīšanos, tikai lai nedzertu no sava neapstrādātā krāna

[likbez]

likbez, Vadims, jūs, iespējams, nedēļas nogalē izcepāt ķekaru maizes? kāds ir pavediens? kur tu aizgāji?

Sveiki. Es gribu ielauzties jūsu diskusijā. Liels paldies par līgumu, godīgi sakot, es nezinu, es būtu zinājis, ka vīģes būtu nopirkušas šo maizes mašīnu. Bet stulbuma dēļ es kļuvu par šī brīnuma valdītāju. Tas man izmaksāja tikai 5 tūkstošus ar virkni atlaižu. Ar visām alternatīvām tas ļoti izcēlās ar cenu un programmu skaitu. Es nokodos ... Šķiet, ka viss ir labi, bet garoza ir diezgan bieza .. Ievietoju vismazāk cepto, tas nākamajā dienā joprojām košļājas slikti. Pati drupa nav slikta. Piķis proporcijā 300 ūdens -500 miltu.

[Nadina]

Nadina, Es primitīvi aprakstīju iepriekš, kā veidojas mīkla.
Bet ir viens smalkums.

Ūdens + milti tiek sajaukti un sākas lipekļa veidošanās. Tas ir ļoti interesants process un ir ļoti atkarīgs no miltiem. Pats interesantākais ir tas, ka īpaši sarežģītos gadījumos šis process var ilgt līdz 3 stundām.
Es šos miltus saucu par ilgstošiem.
Kā es aprakstīju iepriekš, lai garoza būtu plāna, maizes skeletam vajadzētu kļūt elastīgam cepšanai, bet maigam līdz kodumam.
Lai to izdarītu, līdz fermentācijas laikam mīklai jābūt mīklai ar labu daudzumu parasti sajaukta lipekļa.

Bet, ja milti ir ilgstoši, tad miltus + ūdeni ielieciet mīcīšanā, pagāja pusstunda .. un glutēna ir maz. Un tas veidosies fermentācijas laikā vēl vairākas stundas - blīvs un bez garšas, tad garoza būs raupja.

garozas biezumam ir tikai divi galvenie faktori: lipekļa sajaukšanās vai pārcepšanas pakāpe laikā (es domāju, ka garoza nav pārcepta? - šeit pārtrauciet cepšanu tikai 5-10 minūtes agrāk).
Nu, es domāju, ka mašīna mīca diezgan intensīvi, visticamāk, tur ir sasprindzināts ar lipekli, tas uzreiz neveidojas. Tā ir 90% mūsu miltu vaina, lai gan tie garšo lieliski, ja jūs ļaujat tiem nedaudz nostāvēties, ņemot vērā to raksturu.

Kopumā mēģiniet to izdarīt ar novēlotu sākumu un redzēt rezultātu. Ja tas izdodas vislabāk, noregulējiet kavēšanās laiku tikai optimālai garozas kvalitātei.

Tas ir, pirms apvienošanas ielieciet sastāvdaļas cepeškrāsnī un jebkurā veidā sajauciet. Pēc tam ielieciet 30 minūšu kavēšanos, lai sāktu. Pirms mīcīšanas stāviet un izveidojiet lipekli.
Ideāli būtu mīcīt raugu pirms mīcīšanas, bet, ja esat slinks, tad ielieciet visu uzreiz.
Tas ir vienīgais .. jūsu krāsns ir ar intensīvu maisīšanu, un jūs nedrīkstat ļaut spaiņa saturam sakarst augstāk, kā es saprotu, 16-20 grādi, es nezinu, cik daudz jūsu plīts silda. Mīcīšanas laikā nevajadzētu ļaut mīklai pārkarst virs 25–26 grādiem, mūsu miltiem tie ir optimālākie grādi.
Tāpēc, ja virtuvē ir karsts, tad spainis jānosūta uz ledusskapi, lai atdzesētā mīkla iet mīcīšanai un, pārmīcot mašīnā, nepārkarst.
Nu, jau pēc garšas izmantojiet sūkalas, veco mīklu, mīklu.

ps. lai lamātu mašīnu, vispirms tai jābūt informācijai. Varbūt jums tas vispār ir skaisti, jums vienkārši jāpielāgojas.Un šeit neviens nedalās savā pieredzē. Nav modeļu apraksta ar mīcīšanu.
Pēc instrukcijām es vispār nesapratu: vai ir iespējams pagarināt savus režīmus, vai ir iestatīts tikai aizkavētais sākums.
Jums ir 20 režīmi, un nav izpratnes par katra īpatnībām, un ir iespējams, ka ir liels darbības lauks.

Liels paldies, noteikti pamēģināšu. Tiesa, mums ēnā ir 36 grādi, tāpēc es pat nevaru runāt par 25 ... Mēģināšu izmērīt mīcīšanas, raudzēšanas un cepšanas laiku. Bet šim maizes ražotājam nav pagarinātāja, vismaz es to neatradu. Mēģināšu sevi mocīt par šo, ja vēlāk man tas patiks, nomainīšu pret labāku ...

[Nadina]

Nadina, nav daudz cukura? Tagad es to praktiski nelieku, tāpēc tēju tieši uz rauga.

[Nadina]

Nadina, jā, es neesmu tieši pārliecināts, ka jums ir problēmas ar tur esošajiem korektoriem. Cilvēki saņem normālu augstu maizi. Man ir aizdomas, ka ar jūsu programmām, tāpat kā citur, viss ir kārtībā, vienkārši izstrādājiet bulciņu ar rauga daudzumu un viss būs kārtībā.
Uzlabojiet garšu ar garšīgiem pastiprinātājiem.

Un, ja milti uzreiz neveido lipekli, tad neviena plīts jūs no tā neglābs. Mums būs jāpielāgojas. Sajaucot sastāvdaļas, turiet spaini ledusskapī. Jebkurā gadījumā karstumā ir nepārprotami, ka mašīna mīca atdzesētu mīklu.
Šī ir objektīva realitāte - tas ir tāpat kā saldējums kūst siltumā, mīklai nevajadzētu pārkarst. Un mīkla 36 grādos parasti ir alva, tā aug ļoti ātri, jebkura mašīna nav paredzēta darbam šādos grādos.
patiesībā šajā karstumā labāk rīkoties citādi. Sajauciet sastāvdaļas, ielieciet ledusskapī - ļaujiet viņiem uzbriest, pēc tam pēc pusstundas vai 40 minūtēm nosūtiet tos uz mašīnu mīcīšanai, bet pēc mīcīšanas ļaujiet tam nedaudz stāvēt, labi, ir stunda (sākt augšana - raugs atdzīvojās siltumā un sāka darboties), un pēc tam ledusskapī, uz siltākā plaukta, līdz tas divas vai trīs reizes paceļas - tas nozīmē, ļaujiet tam klīst aukstumā. Vai arī redziet, kas ir pieaudzis - saburzījies un ļaujiet tam sēdēt ledusskapī, līdz ir laiks to izdarīt. Tad viņi to izvilka, ļāva tai sasilt (tas garšo labāk, bet jūs varat arī taisni iet cepšanai) un cepšanai.
Tas ir, lai tas nenokļūtu 36 grādu karstumā. Tas ir ļoti karsts. Jebkurā mašīnā siltuma rezultāts būs sliktāks nekā parasti. Šādos apstākļos mīkla nespēs normāli raudzēties - tas ir tāpat kā piena uzturēšana karstumā - tā kļūst skāba.

Vispār es nesteigtos tā lamāt maizes ražotāju. Pagaidām es neredzu tam objektīvus iemeslus. Lietotāju un informācijas vienkārši ir par maz.

[Palihs]

neērti lasīt un apcerēt tik drausmīgi mēms kaunpilnas fotogrāfijas

Freaks. Vīriešu šeit nav daudz

Palihs,
tev ir kaut kāda neveselīga reakcija. Vai tiešām nav skaidrs, vai tieši no fotogrāfijas šī foruma eksperti var daudz vieglāk un precīzāk noteikt "diagnozi", lai viņi varētu strādāt pie kļūdām? bet jums ir vienkārša izeja - jūs nevarat tos lasīt un neredzēt, tas ir, jūs varat iet garām.
Lena,

kur tu aizgāji?

nedēļas nogalē es aizbraucu uz provincēm, un pēc atgriešanās es nokļuvu komunālās apokalipses dzīvoklī (ūdens izrāviena veidā), bet šodien es noteikti turpināšu mācīties, lūdzu, lūdzu biroja darbiniekus ātri ēst maizi un kaitināt dažus savus biedrus forumā ar rezultātu fotogrāfijām.
Starp citu, mana māte vispirms izmēģināja sešu stundu programmu "Franču maize" uz sava 2500, maize izrādījās konceptuāli garšīgāka nekā galvenajā programmā.



Nadina,

nākamajā dienā joprojām košļājas slikti.

ir vairāki citi mīklas izstrādājumi, kas pirmajā dienā ir slikti sakošļāti. bet daudziem cilvēkiem tas patīk; Iespējams, ka galvenā kontrindikācija ir problēmas ar zobiem vai smaganām. un pārējais ir tikai pluss: 3 stundu laikā pēc "franču" programmas es saņemu kraukšķīgāku garozu nekā mana māte 6 stundu laikā, izmantojot Panas-2500, izmantojot to pašu programmu.

neprātīgi es kļuvu par šī brīnuma valdītāju.

un es tikai biezās garozas dēļ to atkal nopirktu, ja man būtu jāizvēlas budžeta vidū.




fffuntic, Lena,

Linu sēklu miltiem ir paaugstināta mitruma spēja

Es (līdz šim vienreiz) pievienoju linu sēklas, nevis miltus.maizes garša noteikti guva no tā labumu. bet kopumā es piekrītu, ka eksperimenta tīrības labad ir jāmaina viena lieta vienlaikus, nevis vairākas pozīcijas.

mīlestība pret palielinātu rauga daudzumu paliek.

patiesībā man vispār nav mīlestības pret raugu; internetā jau ilgu laiku un ir daudz šausmu stāstu par termofilā rauga krasi kancerogēno iedarbību, un mājās nav iespējams pierādīt vai atspēkot hipotēzi, ka pēc maizes cepšanas KhP 100% no viņiem mirst. bet oriģinālā soda franču receptē teikts 2 tējk. Man līdz šim ir izdevies piedzīvot 2 un 1,5 tējk. Es arī pārbaudīšu 1 tējk. ar palielinātu ūdens daudzumu. Bet kopumā man maksimālais uzdevums ir iemācīties cept maizi BEZ sintētiskā rauga (uz pašu gatavotām apiņu skābēm), lai tā pēc garšas nebūtu daudz zemāka par raugu!

Attiecībā uz ūdeni tā kvalitāte ir ļoti svarīga mūsu biznesā. savulaik Amerikā iegādājies TDS skaitītāju, tas parāda izšķīdušo sāļu līmeni (miljons daļas). Tajā pašā laikā ir jānošķir, kuras īpašības maizei ir noderīgas vai neveselīgas, un kuras - cilvēkiem.
Ūdens ar nepietiekami novērtētu mineralizācijas līmeni (vai ar nulles destilātu) NAV labs cilvēkiem vai maizei.
Ūdens pudelēs no tirdzniecības vietas netālu no jūsu mājas (7 attīrīšanas pakāpes) līmenis ir 110 ppm (daļas uz miljonu), skalā no 0 līdz 500 tiek uzskatīts par drošu, bet tas NAV labs cilvēkiem vai maizei. Tas garšo patiešām miris (lai gan termins "miris" tiek lietots ūdenim ar lielāku skābumu, un "dzīvs" - ar sārmaināku reakciju). Šāds ūdens ne tikai nenes, bet arī izskalo no ķermeņa noderīgas vielas. Jūs to varat ēst ar nosacījumu, ka jūs nedzīvojat tikai ar to, bet paralēli izmantojat minerālu un vēl labāk dabisku no avota (mēs speciāli dodamies pēc tā un stāvam rindā, lai savāktu).
Maizei, iespējams, ir noderīgs ūdens, kas cilvēkiem NAV noderīgs: ar lielāku cietību un mineralizāciju. Bet maizes sastāvā un šādās devās maz ticams, ka tas nodarīs kaitējumu veselībai. Bet papildus sāļiem ir desmitiem galveno un desmitiem sekundāru ūdens kvalitātes rādītāju, uz kuriem raugs var reaģēt neadekvāti, piemēram:
- cita veida sēnes;
- baktērijas;
- vīrusi;
- pesticīdi;
- metāli;
- pH reakcija;
- redoks potenciāls;
- cietība (joni magnijs + kalcijs)
- un viņi arī saka, ka tam ir atmiņas efekts, un, izejot cauri sarūsējušām caurulēm blakus daudzstāvu ēku kanalizācijas sistēmai, tas JAU no krāna plūst "nedzerams".
Kā iepriekš rakstīja neapmierinātais biedrs, cepšanas laikā lielākā daļa sēņu, baktēriju un vīrusu mirs (mazāk nomirs ar jūsu iepriekšēju vārīšanos). Bet jāņem vērā arī viss pārējais.

Es runāju ar profesionālu tehnologu.

Oficiāli sarunas par ūdeni ir amatieru teorijas. Ja ūdens atbilst prasībām nepārsniegt kaitīgo vielu MPK (maksimāli pieļaujamo koncentrāciju), tad to uzskata par diezgan piemērotu maizei. Tehnologs sacīja, ka "teorijas" par ūdeni nav saņēmušas būtisku praktisku apstiprinājumu, kas būtu jāņem vērā ražošanā.
Tas pats attiecas uz "sintētisko vai termofilo" raugu. Zinātnieki un tehnologi pat neiedziļinās šajās "sarunās", jo dzīva būtne ir dzīva būtne, piemēram, kaķis no mūsu vecmāmiņas laikiem un tagad kaķis. Tāpat maizes raugs ir tāds pats kā pirms tūkstoš gadiem. Tas ir tikai tas, ka pirms tie tika audzēti nejauši, bet tagad viņiem vislabākajos apstākļos)))) Sintētika ir biedējoša, barojot raugu, labi, mēs arī barojam dārzeņus ar minerālu piedevām un neko ..
Apiņu raugā maizes raugs parasti būs tāds pats kā veikalā, tikai joprojām būs virkne citu savvaļas raugu un, pats galvenais, bagātīgs bakterioloģiskais sastāvs, kas ir galvenā skābes mīkla vērtība.
BET .. pirkt HP par skābmaizi ir divdomīgs lēmums.
Jūs jau sapratāt, ka pastāv automātiskās programmas. Mums jāstrādā pēc grafika.Tā, lai šāda veida mitruma mīkla stingri uzpeldētu 3 stundās, un stingri trīs stundās to paceļ karote stipra un veselīga draudzīga rauga, nevis ķekars savvaļas alpīnistu, kas ir vāji un cīnās raugā))) )
Parasti ir grūti precīzi noregulēt celšanas spēku grafikā ar skujām. Zūd HP priekšrocība kā automātiska maizes pagatavošana ar minimālu piepūli. HP tiek izmantots kā mīcītājs un korektūras kamera, taču visi procesi jau tiek kontrolēti manuāli.
Iesācēju kultūras HP ir ļoti garšīga lieta kā uzlabotājs. Tas ir, raugs + gudrs maizes ceptuve - raugs. Tieši tad raugs tiek paaugstināts pēc grafika, un raugs dod brīnišķīgu garšu.

internetā jau ilgu laiku, un ir daudz šausmu stāstu par termofilā rauga krasi kancerogēno iedarbību

Un jebkur ir reāli pierādījumi tam, ka maizes raugs no veikala var izdzīvot maizē, kad tiek cepts, tas ir, kāpēc tos visus sauc par * termofīliem *? Kāds zina?

Oficiālie zinātnieki neiesaistās tiešsaistes cīņās.

Viņi publicē oficiālās mācību grāmatas, kur sniedz zinātniski pamatotus datus par tur esošā rauga un mīklas dabu utt. Tas tiek uzskatīts par pietiekamu, un par to tiek apmācīti citi oficiālie speciālisti.
Leģendas par mutantiem tikai filmās un internetā.
Rauga mutantus oficiālā zinātne nav identificējusi, un par tiem nav mācību grāmatu.
Bet ir pētītas maizes ceptuves, kas ir pilnīgi normālas zemes radības, drošas cilvēkiem bez individuālas rauga nepanesības slimības.

Leģenda par "termofiliskumu", tas ir, "briesmīgā" rauga izdzīvošanu nenormāli augstā temperatūrā cepšanas laikā, dzima, jo maizē - oficiāli ir zināms, ka pēc cepšanas izdzīvo niecīga daļa no rauga un baktēriju procentuālā daudzuma.
Šis fakts ir zināms kopš seniem laikiem, uz šī fakta mūsu senči balstījās uz kvass saņemšanu, piemēram, uz maizes garozām. Bet senči nebaidījās no rauga, ko viņi raudzēja kvasu.
Un noslēpums slēpjas tajā pašā lietā, ka, atmetot bumbu uz pilsētu, 99,9 procenti iet bojā un 0,01 procents izdzīvo, labi, tā darbojas dzīve. Slēpj, turas pie eksistences pat briesmīgos apstākļos.
Maizē nenormāli augsta temperatūra virspusē ir garāka, un vidū tikai uz īsu brīdi un ne augstāk par 98 - vidēji. Un tāpēc saliņas ir karstākas un vēsākas. Pārdzīvojušais raugs, protams, ievainots un traumēts, bet izdzīvojušie. Viņi ir vāji, to ir ļoti, ļoti maz, labi, piemēram, pēc bombardēšanas)))) Ja jūs ēdat šādu maizi, tad tā ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi, viņi mirst cilvēka iekšienē, vide kuņģī ir postoša viņiem (un tas jau atspoguļojas mācību grāmatās - mēs visu laiku dzīvojam ar maizes raugu ok).
Bet, tā kā pastāv versija par šausmu filmas mutantiem, kuri dzīvo krāsnī kā citplanētieši saulē, tad mūsos iekšā gluži kā svešzemnieki viņi iesakņojas. Tiesa, zinātnieki, es atkārtoju, pat neiederas šādās diskusijās.

Tā kā mēs sākām runāt par rauga bīstamību salīdzinājumā ar skābo mīklu, tad īsumā ir cita lieta.

Ja mēs sākam neapstrādātu mīklu fermentācijas sākumā, tad smaguma pakāpe gremošanas traktā tiek nodrošināta lielākajai daļai.
Jautājums ir par mīklas vielu pārstrādi gremošanas traktam vislabākajā sagremojamajā formā.
Un tas notiek ilgstošas ​​fermentācijas laikā ar rauga simbiozes palīdzību ar labvēlīgām pienskābes baktērijām ļoti ilgu laiku. Raugs pats to nedarīs. Nav)))
Maize, kuras pamatā ir tikai maizes raugs, bez ilgstošas ​​fermentācijas, tiek iztukšota nepieciešamajās barības vielās, un miltu vielas tiek sliktāk pārstrādātas. Runa nav par raugu, bet gan par mīklas lietderīgas fermentācijas trūkumu. Raugs var atbrīvot maizi, bet nevar padarīt to par īpaši noderīgu. Un no viņiem to pastāvīgi pieprasa un apsūdz par visiem mirstīgajiem grēkiem.

[fffuntic]

fffuntic, Paldies par precizējumu!
Kāpēc rauga raugs tiek uzskatīts par tik izdevīgu un * termofobisku *? Galu galā teorētiski, kamēr raugs gadiem ilgi stāv un nogatavojas, tur var sākties un mutēt visi patogēni mikrobi, sēnītes utt., Un pēc tam izdzīvot cepšanas kodolā, kur temperatūra ir 98 grādi un saindē ķermeni, Nē?

Raugs var atbrīvot maizi, bet daži to nevar padarīt ārkārtīgi noderīgu.

Ko labāk pievienot maizes raugam, lai panāktu sinerģisku efektu? Kāds skābs piens?