Maizes ražotājs Moulinex OW240E30

Paldies par recepti, tikai viens aizķeršanās, kur iegūt sūkalas? Vai tas tiek pārdots?



Šeit Ludmila pagriezās))) Kad jums ir laiks ēst visu)))

Un pēc tam rodas jautājums, ko etiķis ietekmē maizē? Kad tas tiek pievienots?

Es to nopirku decembra beigās. Un tāpēc es iedziļinājos procesā. Kas attiecas uz etiķi, es joprojām esmu tikai mācekļa māceklis cepšanā, bet es arī mēģināšu ar viņu, tāpēc man arī jāpēta šis jautājums. Līdz šim es izmantoju tikai raugu un kādreiz izmantoju "mūžīgo" skābi, bet tur pat domāju: girl_in_dreams: lai arī maize izrādījās, kaut kas tajā nebija kārtībā. Labi, ka ir šis forums un ir no kā mācīties

etiķis, ko tas ietekmē maizē

https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145175.0

Paldies! Es zināšu

tikai viens aizķeršanās, kur ņemt serumu? Vai tas tiek pārdots?

Tas notiek pārdošanā, bet to ir vieglāk izdarīt pats: paņemiet pienu, raudzējiet, sildiet un ielieciet uz sieta vai marles, jūs saņemat biezpienu un sūkalas. Biezpienu var pagatavot no jebkura raudzēta piena produkta - kefīra, jogurta, jogurta.
Tikai pienam jābūt īsam derīguma termiņam, nevis "mūžīgam", superpasterizētam.

[Krona]

Biezpiena sūkalas, siera sūkalas, no sviesta (kas tas ir un kur to atrast?)
šeit ir vienkāršākais preparāts no saldēta rūgušpiena
Biezpiena "Piedāvājums" (bez vārīšanas)
Cepšanas nolūkos sūkalu skābums ir atšķirīgs. Rudzu maizei jūs varat to uzņemt ar izteiktu skābumu. Visiem rudzu veidiem patīk skābās sūkalas, tas ir gan veselīgs, gan garšīgs. Kviešiem - sūkalas jāņem maigāk vai jāatšķaida. Īpaši garšīgi ir izmantot sūkalas 1. pakāpes un pilngraudu maizes maizēm.

Etiķi izmanto, lai pilnībā paskābinātu rudzu maizi, un tas ir kontrindicēts kviešu miltos.
Kopumā tas viss ir forumā sadaļā Pamati, ja jūs interesē vispārējā teorija.



Starp citu, Krona Galja , vai jūs man pastāstītu šeit, kā jūs gatavojat garšīgas savu veselīgo sūkalu maizes versijas ar iepriekšēju mērcēšanu. Metode darbojas jebkurā maizes mašīnā un dod ļoti garšīgu un veselīgu rezultātu. Un tas ir īpaši pamanāms tikai uz krāsnīm ar saīsinātiem režīmiem.

pretējā gadījumā viņus interesē etiķis

Paldies par atbildēm. Es zinu, ka forumā ir teorija, taču, būdams tikai tehnisks cilvēks, es tur visu nesaprotu, it īpaši konkrētus terminus un procesus, tāpēc dažreiz es gribu paskaidrojumus vienkāršiem vārdiem.
Un es arī vēlos, lai konkrēta recepte apietu dažas kļūdas, lai gan, cik es saprotu, nav universālu recepšu, daudz kas ir atkarīgs no konkrētās plīts sastāvdaļām un īpašībām.
Vakar vakarā es cepu 50/50 kviešu un rudzu miltu melno maizi. Sākumā 450 g miltu izrādījās 400 g šķidruma: ūdens + piens + sviests + iesals. Tas ir normāli?
Es domāju, ka tas ir par daudz, un pievienoju miltus līdz 500g. Mīcot likās, ka maizīte ir pārāk sausa un cieta, izšļakstīja vēl 50 gramus ūdens.
Ķieģelis ir skaists. No rīta melno maizi neviens neēd, tāpēc to negrieza. Nāc mājās no darba - mēs paliksim.

Starp citu, CroNa Galya, vai jūs šeit pastāstītu, kā jūs gatavojat gardas savu veselīgo sūkalu maizes versijas ar iepriekšēju mērcēšanu

Nē, tas nedarbosies, man ir visas receptes, piemēram, raganas burvju acīs un pēc intuīcijas manā būdā nebija neviena svara, bez nepieciešamās sazvērestības maize "nenoņemsies".
Iepriekš mērcēšana (c) pilngraudu miltu sūkalās (proporcijas ir patvaļīgas) uz dienu var labi aizstāt raugu un pat skābu mīklu, iznāk lielisks brūvējums, lai gan nākotnē mīklu var pastiprināt ar pāris ēdamkarotēm nobriedušu skābēta mīkla.
Kopumā mīkla ar klijām, miltiem un sēklām ne vienmēr ir paredzama, veselīga maize neizrādīsies viegla un pūkaina, un iesācējiem, lai neciestu vilšanos cepšanā, būtu jāpievērš uzmanība vienkāršākām receptēm, kas aprēķinātas līdz gramam / minūti.

[Serhio]

Serhio,

Jūs zināt, kā parādīja mana personīgā prakse, mitruma jauda svārstās no 65 līdz 71 g mitruma uz 100 g miltu, bet forumā cilvēki atbildēja, ka viņiem bija milti ar 54–60 g mitruma uz 100 g. vienīgais bija subjektīvs viedoklis, šķiet, ka iesaiņotie maisi veikalos ir tuvāk maniem numuriem, un miltu iegāde no maisiņiem Auchan parāda zemāku mitruma ietilpību. Tāpēc skaitļi ir ļoti personiski.
Pagatavojiet savu perfektu klaipu un pierakstiet savus numurus. Jūs tos vadīsit aptuveni. Varat arī paņemt 50 g miltu (receptē dažādu miltu maisījums) un piepildīt ar ūdeni līdz tādai konsistencei, ka mašīnai tas patīk, nosvērt, pierakstīt sev.
Ja labojat piparkūku vīrieti tieši rakstāmmašīnā, pievienojiet un atņemiet tikai nosvērtās sastāvdaļas un visu pierakstiet.
Pirmkārt, lai iegūtu personisko statistiku, jums labi jāgriežas ap mašīnu.

Tālāk. Tas ir tīri personīgs padoms. Es to daru un man patīk. Esmu atradis sev iecienītāko uzlabotāju, ko izmantot maizes gatavotājā. Zemāk, zem spoilera, es 24 stundu laikā dodu saiti uz KMKZ emuāru (ir arī video), šim nolūkam jums ir nepieciešama vienība, piemēram, multivarkas katls ar jogurta vai vairāku gatavošanas režīmu, kas uztur temperatūru 40 grādos vienmērīgi un ilgi. Laiks izdara pārējo. Šis KMKZ klusi sēž ledusskapī un reizi mēnesī saņem ēdienu - un nekas ... neslepojas, lai gan teorētiski ir ideāli pabarot reizi nedēļā. Es salūstu, un tas man ir piemērots.

🔗

Rudzu sastāvam ir nepieciešams paskābinātājs pēc garšas, kvalitātes un galu galā pat lietderības. Nepieciešams serums vai KMKZ, kas ir vēl foršāks. Tie ir ļoti svarīgi rudziem un ļoti garšīgi kviešiem.
Izvēlieties to, ko jums ir vieglāk iegūt.

Tad uz koloboka. Mūsu mācību grāmata, kuru šeit zina visi
Kviešu miltu piparkūkas (meistarklase)
tomēr ielieciet rudzu miltus, un attēls mainās tuvāk šeit
Piparkūkas no kviešu-rudzu miltiem (meistarklase)
ar miltu maisījumu aizvien grūtāk izsekot bulciņai vai vienkārši vēlamajai konsistencei.

Tāpēc iesaku sākumā uzmanīgāk aplūkot saiti uz kviešu maizīti un pievērst uzmanību PAUZEI, skatiet FOTO otro. Iepriekšējais maisījums ir beidzies. Mīkla gāja 40 minūtes !! pauze.

40 minūtēs tas no Taņas ieguva nepieciešamās īpašības, kā arī, turpinot mīcīt, uzreiz būtu redzami trūkumi, tie vienkārši tiktu izlaboti pirms galvenās partijas.

Ko es runāju. Vismaz sākotnēji uzklājiet iepriekšējo maisījumu savās mājās. Izvēlieties programmu, kas nekavējoties sajauks sastāvdaļas jums. Paskaties spainī. Produkti tiek sajaukti, un jūs saņemat saplēstu, neglītu bulciņu VAI visu, kas, jūsuprāt, ir piemērots receptes sastāvam. Jums ir laiks skatīties, apstāties, iemaisīt miltus un ūdeni. Jūsu mērķis ir šajā brīdī salikt visas sastāvdaļas. Sākumā tas var būt pārāk mitrs.
Pēc tam atstājiet to pusstundu un tikai pēc tam apskatiet mīklu. Pēc PAUZES tagad mēs pārietam uz FOTO trešo posmu. Jūs sākat galveno programmu, un tajā ir skaista mīcīšana. Jūs redzat, kā mīkla apgriežas, mīca, ja tas ir kvieši - tad maizīte beigās, ja sajaukta - jūs vienkārši izsekojat konsistenci, trūkumi ir vairāk redzami, tos ir viegli izlabot.
Iepriekšēja sajaukšana dos jums laiku labošanai.

[Serhio]

Serhio,

Ikdienas baltmaize ar dzīvu / presētu raugu Panasonic SD-2500 maizes automātā (Viduklis)

Izmēģiniet, nenožēlosiet!

Margarita, paldies, protams, es joprojām eksperimentēšu ar balto maizi, lai to uzlabotu, bet pati sev esmu vairāk vai mazāk jau izlēmusi par pamata recepti, un man patīk mājās gatavota maize.
Lena, liels paldies par detalizētām detalizētām atbildēm, es meklēšu savu melnās maizes recepti, koncentrējoties uz jūsu padomiem un saitēm. Pa to laiku es saņēmu līdzīgu Rīgas maizi (vai kā mūsdienās to sauc), praktiski viens pret vienu. Un pēc krāsas un garšas. Saskaņā ar šo recepti:

Vakar vakarā es cepu 50/50 melnu kviešu un rudzu miltu maizi. Sākumā 450 g miltu izrādījās 400 g šķidruma: ūdens + piens + sviests + iesals. Tas ir normāli? Es domāju, ka tas ir par daudz, un pievienoju miltus līdz 500g. Mīcot šķita, ka bulciņa ir pārāk sausa un cieta, izšļakstīja vēl 50 g ūdens.

Kā variants tas ir piemērots, bet es neesmu šādas maizes cienītājs, es skatīšos tālāk

Ikdienas baltmaize uz dzīvā / presētā rauga Panasonic SD-2500 maizes veidotājā (viduklis) Izmēģiniet to, nenožēlosiet!

Vakar cepu šo recepti. Tiesa, es neatradu nevienu serumu, es to aizstāju ar raudzētu ceptu pienu.

[Serhio]

Serhio, un kā rezultātā?
Serumu ir viegli iegūt mājās. Sildiet kefīru zemā siltumā un iegūstiet atdalītās sūkalas (ūdeni) + nedaudz maigu biezpiena (kā bonuss)))
Un, ja vēlaties vairāk biezpiena un sūkalu, šeit ir recepte jums.

Biezpiens multivarkā Toshiba RC-18 NMFR (mamusi)

Vietnē ir vairāk biezpiena receptes. Daudz dažādu.
Mājas biezpiens ir viegli un ļoti garšīgs!)

aizstāj ar raudzētu ceptu pienu.

Ja mēs aizstājam raudzētu ceptu pienu, jogurtu ar jogurtu, tad šai receptei tie ir jāatšķaida uz pusi ar ūdeni. Serums ir šķidrāks.
Arī garša būs atšķirīga. Lai arī garšīgi!

Ja mēs aizstājam raudzētu ceptu pienu, jogurtu ar jogurtu, tad šai receptei tie ir jāatšķaida uz pusi ar ūdeni.

Paldies, es to izdarīju. Viņi no rīta ēda garšīgu maizi, visiem tā patika, lai gan neteiktu, ka tā ļoti atšķiras no klasiskās baltās



Es vēl neesmu nobriedis līdz biezpienam un citiem jogurtiem))) Es apgūstu maizi

Laba diena!
Radās vēl viens jautājums. Šķiet, ka kaut kur uzplaiksnīja tas, ka rupjmaizes cepšana prasa ilgāku laiku. Vai rudzu maizei paredzēta programma uz krāsns ir kāda iemesla dēļ īsāka nekā baltai? Tas ir normāli?

Vai rudzu maizei paredzēta programma uz krāsns ir kāda iemesla dēļ īsāka nekā baltai? Tas ir normāli?

Ja mīcīšanas laiks / daudzums tiek saīsināts, bet cepšanas laiks ir palielināts, tad tas ir normāli. Mums jāskatās laiks.

Nē, cepšana ir 15-20 minūtes īsāka nekā balta. Vai cepšanas jauda var būt lielāka?

Tad jums ir jāmēra maizes temperatūra iekšpusē cepšanas beigās.

Un ko tas dos? Es jau redzu, ka viņš ir nepietiekami aizsargāts. Atkal vecā slimība uzpeld, garoza ir bieza, un iekšpusē tā nav cepta, lai gan jūs varat ēst. Var uzlikt lielāku svaru? Vai arī izmēģināt citu programmu vispār? Es skatījos vietnē YouTube, viņi cep rudzus Panasonic ar programmām līdz pulksten 4. Un mums ir tikai 2-40. Man tas ir dīvaini.

[Serhio]

Ja mīcīšanas laiks / daudzums tiek saīsināts, bet cepšanas laiks ir palielināts, tad tas ir normāli. Mums jāskatās laiks.

Serhio,
Uzrakstiet šīs programmas laiku. Un ko nozīmē cepšana 15-20 minūtes? Kur ir precīzs skaitlis? Es tam neticu.

Kopējais laiks: 2-45, mīklas pagatavošana: 1 stunda, cepšana: 1-45

Salīdzinājumam - franču maize.
Kopējais laiks: 3h, mīklas pagatavošana: 0,55h, cepšana: 2-05

[Serhio]

Serhio, šeit ir piemērs:

Es savlaicīgi pārbaudīju 1. programmu, izrādījās: maize 900, vidēja garoza:

1 mīcīšana 1 12 min.
2 pacelšanās 1 20 min.
3 Mīcīšana 2 18 min. (5 minūtes pirms beigām viņš čīkst, ka vajag iemest piedevas)
4 pacelšanās 2 20 min. (programmas beigās veic atkaulošanu aptuveni 30 sekundes)
5 pacelšanās 3 45 min.
6 Cep 65 min.
7 Apkure 60 min. (Es to izslēdzu agrāk, es nepārbaudīju laiku)

Saskaņā ar instrukcijām ir 10 rudzu maizes režīms, 500 g miltu kopējais laiks ir 2,40, fermentācijas laiks ir 1,45, cepšanas laiks ir 55 minūtes. Ceturtajā galvenajā režīmā cep 48 minūtes, un tam vajadzētu būt 7 minūtes garākam.
Cepšanai šim režīmam jābūt stiprākam saskaņā ar instrukcijām, bet citādi praksē jums ir jāmeklē.
Kolonnas ir sajauktas instrukcijās.



Rudzu maize nevar saturēt "biezas garozas", ja tā ir stipri "rudzu kvieši vai rudzi". Tas ir vai nu cepts, vai arī stulbi jēls. Rudzu maize ir ļoti sarežģīts maizes veids, un visi šīs programmas ražotāji to labi prot. Pat Panasonic tas ir ļoti specifisks un neatbilst nevienam rudzu tipam, bet tikai ļoti selektīvi. Parasti patiesi rudzu maizes tiek ceptas manuāli, uzraudzībā.

fermentācijas laiks 1.45

Tas ietver tūlītēju mīcīšanu (min 15), pārbaudi (pusotru stundu) un cepšanu (apmēram stundu) ... "apmēram" - atkarīgs no izvēlētā klaipa lieluma. Vairāk nozīmē ilgāk.

tiklīdz pirometrs ieradīsies no Ķīnas, es tūlīt uztaisīšu plāksni. + Es to arī savienošu caur vatmetru - mēs uzzināsim, cik daudz elektrības iet uz 1 klaipu. Nu, paralēli jūs varat nofotografēt visus procesa posmus ...

Kaut kas ilgst ilgu laiku pirometrs)))

ja paskatās tehnoloģiski pēc Hamelmana domām, tad šķiet, ka programma ir pareizi izdomāta, uzlabota cepšana ar saīsinātu fermentāciju bez vilcināšanās?! vai ar viens grumbiņa ?! - droši vien ?! - - teorētiski grumbiņa nav nepieciešama ļoti rudziem.
Bet parasti rudzu programmās vienīgā noderīgā lieta ir pastiprināta cepšana, taču to ir grūti iekļaut fermentācijas grafikā. Varbūt tas ir tikai gadījums, kad jums ir stingri jāievēro recepte saskaņā ar instrukcijām, tikai pielāgojot ūdeni sev.
Parasti jebkura rudzu programmu recepte var nedarboties vispār.



vai viņai ir kādas receptes? Es kaut ko neredzu. Pašai būs grūti izvēlēties recepti. Forumā ir nepieciešams meklēt līdzīgu laiku.



Var pieņemt, ka, tā kā tīri rudzu krāsns pati sevi nemīcīs, programma, tāpat kā pārējās krāsnis, ir paredzēta rudzu kviešiem, tas ir, pievienojot daļu kviešu miltu, bet kādā proporcijā ? un vīģes zina. Vai jums nepieciešama ražotāja recepte, vai arī citiem mulkiem var būt tāds pats rudzu režīms kā receptei? No ražotāja tas būtu labākais.

Tāpēc es to izdarīju tieši no ražotāja, no grāmatas, par 500 g. nav laika pareizi cept.

fermentācijas laiks 1,45 cepšanas laiks 55 minūtes

Nē, man priekšā ir instrukcijas: 10. programma (Rudzu maize) mīklas sagatavošana (mīcīšana-nosēdināšana-paaugstināšana) - 1 stunda, cepšana - 1,45
Nda, atvainojiet, ka nepamanīju, iespējams, kolonnas ir sajauktas. Principā es varu izveidot hronoloģiju pēc laika empīriski.

Rudzu maize nevar saturēt "biezas garozas", ja tā ir stipri "rudzu kvieši"

Nu jā ~ 50/50 precīzi neatceros

[Serhio]

Serhio, jums ir atsevišķs krāsns režīms, ja laika ir maz, tad varat pievienot. ieslēdziet ceptas preces. Vai (ko es daru) cieši pārklājiet vāku ar foliju (logu) un dvieli 20 minūtes.Tas nonāk stāvoklī. Cepot, jūs varat izmērīt temperatūru, atšķirīgā garozas krāsa ir tieši saistīta ar temperatūru. Man ir aptuveni 120-130 ° C gaismā, vidēji 140-150 un max 160 +/-. Principā jūs to varat pielāgot, es nezinu, kā jūsu modelim, bet atskrūvējiet skrūvi, kas nostiprina temperatūras sensoru.

[Sergejs]

dziedzerī nekas nav jāregulē.

Ir Sergejs kvieši tiek cepti normāli, pat garoza ir bieza, un rudzi visu mūžu ir problemātiski, es nemaz neesmu pārliecināts, ka vainīga ir krāsns, nevis rudzu milti. Šajā maizē lipīgumu un mitrumu no fermentācijas trūkuma var sajaukt ar nepietiekamu cepšanu.

Rudzu maize ir ļoti grūta. Koloboka likums viņam nedarbojas, konsistence jāsaprot pašam, fermentācijas beigas ir skaidri noteiktas. Īsāk sakot .. uz rupjmaizes simtreiz jāpārliecinās, ka pie vainas ir mašīna.
Pat mūsu mīļotajā panasikā neviens to uzreiz nedara uz rudziem. Tikai ļoti izstrādāta recepte, kad mēs esam pārliecināti, ka tā laiks manuāli sakrīt ar laiku rakstāmmašīnā, un bieži vien tas joprojām tiek pieskatīts, cepts utt.
Es paskatījos recepšu grāmatu mulkas vietnē, ja recepte tika izvēlēta Rudzu maizei, tai, kurā ir kokosriekstu milti un nedaudz jogurta sastāvā ar 145 kviešu miltu 75 g rudzu, tad rudzu 50 procentiem. Šāda maize iznāks tikai ar ļoti stipriem kviešiem, ļoti !!!, un ļoti draudzīgiem rudziem (mizoti, ne zemāki), ļoti !!! draudzīgs. Receptē ir ļoti maz oksidētāju, tas ir, ar jebkuru rudzu plīsumu neviens viņu nenomierinās.
Recepte ir paredzēta ļoti draudzīgs savā starpā sastāvdaļas. Ekskluzīvi spēcīgs kvieši. Tie ir tie, kas jāpērk.
Pēc tam pareizi iestatiet konsistenci, lai tā nebūtu sausa un cepeškrāsns varētu cept. un procesā nedeva ūdeni. Turklāt koloboku var nebūt, atkarībā no tā, kādu rudzu jūs saņemat. Konsistence jāizvēlas pieskaroties.
Kopumā fakts, ka recepte nedarbojās pirmo reizi, ir vairāk paraugs nekā izņēmums. Tas ir sarežģīts pēc sastāva.
Bet man rudzu maize patiesībā nerūp. Es pats ņemu vienkāršākas receptes un ar serumu. Tukšs, ar lielu daudzumu rudzu es pat nemeklēju maizes veidotāju. pēdējo reizi rudzu milti bija mazāki par 30 procentiem, bet tie spainī deva lipīgus skābētus kāpostus. Mašīnā es to vienkārši aizmirsu, kad to darīju. Vienmēr uzraudzīta.

Recepte ir paredzēta ļoti draudzīgām sastāvdaļām. Īpaši spēcīgi kvieši

Es izmantoju to, kas ir pārdošanā. Makfa VS un rudzu mārciņas.

Cepot, jūs varat izmērīt temperatūru

Nu nezinu, kāpēc man pirkt pirometru?

Šodien cepšu baltu, un rīt vai parīt izmēģināšu vēl vienu rudzu recepti



Šis ir nepilnīgā attēls. Kad tas ir karsts, tas jūtas neaizsargāts, un, kad tas kļūst nedaudz novecojis, tad tas šķiet normāli.

Es šeit rakstīju, ka ir vairāk apgalvojumu pat ne pēc konsistences, bet pēc garšas. Arvien vairāk saņemu kaut ko tuvāku Rīgai (tagad manā veikalā to sauc, manuprāt, aromātiski), un es vēlos iegūt klasiku (Darnitsky). Varbūt tas nav iespējams HP?

par to nopirkt pirometru?

No krāsns ir vienkāršs lēts termometrs, īpaša precizitāte nav nepieciešama.

Šis ir nepilnīgā attēls. Kad tas ir karsts, tas jūtas neaizsargāts, un, kad tas kļūst nedaudz novecojis, tad tas šķiet normāli.

Tas ir, jūs maizi sagriežat uzreiz, vēl karstu? Mēģiniet to izturēt vienu dienu, rupjmaizei vajadzētu sasniegt, nogatavoties.

Vai kaut kur ir reāli pierādījumi, ka veikalā nopērkamais maizes raugs cepot var izdzīvot maizē, t.i., kāpēc tos visus sauc par * termofīliem *? Kāds zina?

Ja jūs ticat puisim ar mēģenēm uz videoklipa, tad termofīlais raugs dzīvo mājās gatavotā skābē, labi, attiecīgi no tā pagatavotajā maizē. Un rūpnieciskajā raugā - tikai "termofobiski". Cik mums ir brīnišķīgu atklājumu ...))

termofīlais raugs

Dabā tādu nav, ir tikai saharomicīti, par kuriem runāts atkārtoti

Dabā tādu nav

Ja skābā mīkla raugs pārdzīvo cepšanu un to pārbauda ar analīzēm, tad ir! Skatīties video. Un, ja kāds kaut kur kaut ko uzrakstīja, tad tā ir tikai "radoša iztēle".

[walexyz]

walexyz, katrs pats izlemj, vai izmantot jaunākos cilvēces sasniegumus, vai sekot zinātnei vai pašmāju teorijām un videoklipiem vietnē YouTube. Tāpēc neviens jūs nepārliecinās, izņemot jūs sevi. Ja vēlaties ticēt superraugam un tamlīdzīgam ..., lūdzu, bet ne šeit. Šeit ir tēma par cepšanu noteiktā krāsnī, sarunas par abstraktām tēmām jāveic attiecīgajās sadaļās.

[fffuntic]

fffuntic, jūs mēģināt apklusināt un nesniedzat nekādus racionālus argumentus, izņemot vispārīgus vārdus. Ja jums kaut kas nepatīk emocionālā līmenī, tad viņi vienmēr atsaucas uz offtopic, lai aizvērtu muti, un, ja jums tas patīk, viņi to pārpludina ar lapām. Ievērojiet tēmas.

Ja pelējums, kartupeļu nūjas var izturēt cepšanu un parādīties pāris dienu laikā, tad kāpēc raugs nevar izdzīvot?

šeit ir jūsu tēma
Par ikdienas maizi: raugu vai raugu
tur jūs varat izpētīt savu jautājumu, kas ir pilnīgi svešs Moulinex OW240E30 plīts. Ir plūdi.
Rauga jautājums šajā aspektā man vispār nav interesants. Es esmu pārsteigts, ka viņš šajā pavedienā nāca klajā ar konkrētu mašīnu, kuras izmantošana sākotnēji nozīmē pilnīgu iecietību pret cepšanas sastāvdaļām. Esmu svītrots no diskusijas.

Ja pelējums, kartupeļu nūjas var izturēt cepšanu un parādīties pāris dienu laikā, tad kāpēc raugs nevar izdzīvot?

Pelējums nespēj izturēt augstu temperatūru, bet indes (mikotoksīni), kas rodas sēņu dzīves laikā, to iztur, un tie (toksīni) veidojas pat pirms cepšanas. Jūs varat izdarīt tālu, ļoti tālu līdzību ar indīgām sēnēm - neatkarīgi no tā, cik daudz no tām jūs gatavojat, tās paliks indīgas.
Raugs ir sēnes, un tie arī mirst augstā temperatūrā, bet kartupeļu nūja ir pilnīgi atšķirīgs "dzīvnieks", tā ir baktērija un tās sporas ir izturīgas pret temperatūru, bet nestabilas skābā vidē (skābēta mīkla un rupjmaize - Foreva!) .

[Krona]

Pelējums nespēj izturēt augstu temperatūru, bet indes (mikotoksīni), kas rodas sēņu dzīves laikā, to iztur, un tie (toksīni) veidojas pat pirms cepšanas.

Krona, Es arī tā domāju agrāk. Bet tad rodas jautājums, kur uz pita maizes "no paplātēm" stabili parādās pelējums? Vai arī mums bija (vai varbūt ir kaut kur) tāda melna maize "Red Price" no 5. 4. dienā viņš vienmērīgi izveidoja zaļo pelējumu. Jautājums ir par to, kur, ja ne no piesārņotiem miltiem. No cita veikalā nopērkamās melnās maizes nekas tāds nebija.

Ja kāds raugs cepšanas laikā pilnībā iet bojā, tad videoklipā redzamais puisis visu komponēja no sākuma līdz beigām. Priekš kam?

Bet tad rodas jautājums, kur uz pita maizes "no paplātēm" stabili parādās pelējums?

: girl-swoon: No visurienes mēs neesam sterilā kamerā.
Pārsteigts, Dievs, tas ir tikai bērna jautājums!

Priekš kam?

Nezinu, neskatījos.
Var būt dažas īpaši izturīgas ekstrēmas retas formas, taču parastais parastais raugs nespēj izturēt augstu temperatūru.

Vai arī mums bija (vai varbūt ir kaut kur) tāda melna maize "Red Price" no 5. 4. dienā viņš vienmērīgi izveidoja zaļo pelējumu.

Pirms maizes automāta iegādes es regulāri tos paņēmu no Borodino (piemēram, es precīzi neatceros nosaukumu), man pietika ar nedēļu, bet es neatceros, ka maize būtu sapelējusi.
Jums vienkārši tas ir pareizi jāuzglabā, pelējums, reprodukcijai, jums ir nepieciešams nedaudz mitruma un nedaudz siltuma, lai gan tas parādās aukstā laikā, bet tas prasa daudz vairāk laika.

[vienmēr]

Pelējums -

ārēja slimība. Tas neiznāk no krāsns un neizdzīvo, kad tiek cepts. Infekcija notiek no ārpuses, un to ir grūti ārstēt. Tas ir, ja jūsu mājā ir sapelējusi maize vai drīzāk, tiklīdz tā parādās, jums vajadzētu mazgāt maizes tvertni, galdu un veikt pilnīgu tīrīšanu. Uzņēmumā jums jāiet cauri arī ar īpašu lukturi.
Sporas ir pat gaisā. Tas ir diezgan nopietns atkritums, kas var dzīvot jebkur un izpaužas, tiklīdz tam ir piemēroti apstākļi.
Ja veikalā uz pita maizes ir pelējums, tad vai nu veikalā, vai ražošanas vietā tika pārkāpts sanitārais dienests. Sporas tur apmetās, bet tās netika izvestas. Maize no krāsns nāk tīra, piesārņota vienmēr notiek vēlāk. Pelējums krāsnī neizdzīvo.

Ja vēlaties nopietni izpētīt šo jautājumu, izpētiet mācību grāmatas, jautājiet profesionāliem tehnologiem. Un, ja jūs apspriežaties ar vīriešiem vietnē YouTube, viņi jums pateiks kaut ko citu.
Raugs tiek nogalināts, cepot. Neviena normāla dzīvā radība nedzīvo drupatas temperatūrā virs 90 grādiem.
Bet jebkurā maizes ceptuvē un pat mājās, ja jūs kādreiz esat lietojis raugu, telpās ir sporas. "Apaugļošana" notiek arī vēlāk.
Ja cepto maizi nekavējoties ievieto sterilā vakuumā no krāsns, tad tajā neatradīsit nevienu raugu. Nav industriāla, nav startera.

Un mēs visu diennakti esam starp šo pašu raugu un bez maizes un nekā ... dzīvs. "Infekciju" ar visu veidu raugu var iegūt visu diennakti, bet par to puiši no YouTube
turklāt cilvēks dzīvo simbiozē ar rauga un baktēriju ķekaru, un maizes trīce pēc būtības ir dabiska)))) absolūti nav tāds šausmu stāsts, no kā būtu jābaidās.

[fffuntic]

Un mēs visu diennakti esam starp šo pašu raugu un bez maizes un nekā ... dzīvs. "Infekciju" ar visu veidu raugu var iegūt visu diennakti, bet par to puiši no YouTube
turklāt cilvēks dzīvo simbiozē ar rauga un baktēriju ķekaru, un maizes trīce pēc būtības ir dabiska)))) absolūti nav tāds šausmu stāsts, no kā būtu jābaidās.

fffuntic, Roskontrol (vai Roskachestvo precīzi neatceros) vietnē Rosagroexport piena produkti tiek visu laiku noraidīti, jo par daudz augstāku rauga saturu.Kāpēc? (Lai gan es tos joprojām ņemu. Kamēr es esmu dzīvs))

Kur ir precīza temperatūra, kurā raugs mirs? Vai varat norādīt saiti?

[maizes mikrobioloģija]

Jūs

jūs varat patstāvīgi lejupielādēt jebkuru apmācību maizes mikrobioloģija, ir detalizētas rauga klases un IBC veidi, to fermentācijas un nāves apstākļi.
Es jums došu saiti ar profesionālu tehnologu no valsts vadošās maizes ceptuves. Tur jums var būt īsti profesionāli ieraksti par raugu un ne tikai lasīt un uzdot jautājumus. Raugs tiek pilnībā nogalināts virs 60 grādiem.
Drīzāk slieksnis ir vēl zemāks. Jau no 45 gadiem sākas diskomforts un vairāk nekā 50 nāve. Bet es zvanu uz vislielākajiem numuriem (noapaļotiem pret maksimumu))))), kad kopumā visa dzīvība krāsnī ir mirusi. Vienīgais, ka maize uzreiz nesasilst līdz vidum. Tāpēc nāve nebūs tūlītēja, bet pakāpeniska.
🔗
Jā, un piena produktos ir piena raugs, nevis cepšana. Bet no tā viņi nekļūst bīstamāki, tie pat ir noderīgi. Vienkārši ar viņiem produkts kļūst skābs pirms norādītā derīguma termiņa, kas ir haoss produktu pārdošanā.

bet otrais profesionālis ir populārzinātne par raugu))), jūs varat atrast daudz interesantu lietu un par baktērijām.
🔗
====
arī šeit ir saruna ar īstu profesionāli. Tas ir īss, bet uz punktu.
40., 43. – 45. lpp
noņemiet zvaigznītes un manuāli nosūtiet saiti uz pārlūku

Viss, ko gribējāt pajautāt par spontānas raudzēšanas rudzu raugu. Profesionāļu atbildes.
(ja skatāties Google tīklā, meklējiet pēc nosaukuma iepriekš)

[fffuntic]

fffuntic, Paldies. Es brīvajā laikā mācos Veco. Izrādās, ka tikai lēnā plīts zemā stāvoklī ir bīstami "cept" maizi, tur var izdzīvot puse no rauga. Kaut kur forumā viņi ievietoja šādu recepti.
Tomēr Jurijs Bulanovs savulaik lasīja padomu alus darītavā iegādāties dzīvu raugu un ar to aizpildīt kuņģi, lai tas tur vairotos un ražotu vitamīnus. Alva))

[dabiski]

Raugs

vēderā neizdzīvos, pat ja jūs tos atšķaidīsit mīklā un apēdīsit visu mīklu. Ja katru dienu tieši no iepakojuma jūs ēdat presēto raugu kopā ar alus burkām vai kefīra saišķiem.
Nedz piena produkti, nedz maizes ceptuve, nedz alus raugs, tas ir, milti, alus darītava, piena produkti un tā tālāk, nedzīvo mūsu vēderā, tur nav ko ēst un paaugstināts neērtais skābums ar temperatūru. Raugiem patīk neitrāla vide, pareizāk sakot, maizes skābums, nevis mūsu, nepieļauj kuņģa sālsskābi un citus ķīmiskos augus mūsu iekšienē, un to reprodukcijai nepieciešama 24 grādu temperatūra, bet mums ir vairāk nekā 36. Viņi ir izsalkuši, sāpīgi, karsts mūsu valstī. Mums viņi ir cilvēki, kas atrodas IEDZĪVOTĀJOS. Mēs tos VĪRAM.
Tie ir pilnīgi nekaitīgi radījumi, kas tikai dod labumu cilvēcei.
Pēc tam, kad viņi droši mirst kuņģī, mēs tos apstrādāsim un no viņu struktūras iegūsim ķekaru vitamīnu. Tāpēc alus raugu dod novājinātiem cilvēkiem, nevis tāpēc, lai viņi tur vairotos - tās ir kaut kādas šausmas, bet kā parasti dabiski vitamīnu avots, mēs viņus nogalināsim iekšā un sagremosim kā ābolu, vistu vai cūkgaļu.

Mūsos dzīvo tikai divu veidu dzīvās būtnes: simbioti un patogēni. Simbioti mums nekaitē, viņi ir ar mums ēst tāpat, iztur mūsu ķermeņa skābumu un ķīmisko vidi. Un ir patogēni - tie ir patogēni mikrobi, šie NAMI barība, bet maizes, piena, rozīnes, alus un citi nekaitīgi pārtikas preces raugam nav nozīmes.

Kad viņi runā par cilvēka kuņģa-zarnu trakta labvēlīgo bakterioloģisko floru, viņiem ir specifiski organismi, kas raksturīgi personai visā viņa pastāvēšanas laikā, tikai viņam raksturīgie organismi, kas dzīvo organisma apstākļos un pārtiek no tā, ko organisms viņiem dod. Un mūsu ķermenī milti neaug un alus misa netiek atšķaidīta.

Saruna bieži notiek par cilvēka labvēlīgo ICD, pienskābes baktērijām, kas mums nodrošina veselīgu gremošanas traktu. Bet šīs baktērijas kuņģī nav tādas pašas kā miltos. Dažādas pasugas. Tātad, vienkārši aplaupiet neapstrādātu maizi vai gatavu skābu raugu, lai vienkārši apdzīvotu kuņģi ar pat noderīgām baktērijām, tas nedarbosies. Maize un skābēti mirst arī kuņģī kopā ar raugu)))
Viss ir ļoti grūti.

Turklāt katrs rauga veids dod priekšroku savam uzturam dabā. Tāpēc kefīrs nesatur rozīnes un maizes raugu. Ir kefīra veikali, kas aplaupīs maizniekus, ja viņi mēģinās iebāzt galvu, un maiznīcas tur tik un tā būtu nomirušas no bada, jo laktoze nav viņu ēdiens.
Tāpēc mūsu kuņģis ir pilnīgi nepiemērots pārtikas rauga dzīvei, kas labprāt ēd vielas no miltiem, piena utt.

Ja jūs cepat lēnā plīts, tad vienīgais, kas jūs apdraud, ir tas, ka tas nav cepts un, kā rezultātā, ir slikta garša)))), kā rezultātā iespējama kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumi lipīga neapstrādāta, necepta lipekļa dēļ, un tas ir to. Pārējais tur ir drošībā. Fermentācijas laikā patogēni mirst, un jaunajiem vēl nebūs laika piedzimt. Raugs kuņģī mirs un kļūs par vitamīnu avotu.

Vienīgā ļoti svarīgā lieta ir maizes pamatīga raudzēšana pirms cepšanas. Milti satur daudz mikrobus, patogēnus, kuri fermentācijas laikā iet bojā. Nav atlasīts un slikti cepta maizes mīkla var būt nopietna gremošanas trakta problēma. Šajā sakarā maizei ir divas aizsardzības pakāpes. Viens no tiem ir labsajūta, otrais ir gatavās drupatas augstā temperatūra. Ja maize netiek uzņemta, to sterilizē krāsnī. Tātad, ja jūs nēpaņemt un nējūs pabeigsiet - jā, pastāv risks iegūt patogēnus, visu veidu pūšanas un citas riebības.
Tomēr ir veidi, kad tos katru dienu cep lēnās plītīs, kontrolējot drupatas temperatūru. Kad drupatas vidū tā kļūst no 96. gada grādi, maize ir gatava neatkarīgi no gatavošanas metodes. Vismaz gatavot
Vienīgais ir tas, ka tas paliek viegls, jo cukuri nav karamelizēti, kas ietekmē garšu. Klasiskajā cepšanā šī metode tiek uzskatīta par sliktāku pēc garšas nekā krāsnī. Bet visiem flamasteriem ir atšķirīga garša.

āmurs jūs uz neapstrādāta vai cepta rauga. Viņi ir droši jebkurā formā.Pastāv reāli šausmu stāsti un kaitīgi mikrobi, taču maize nav no sērijām, ko viņi var iemest galvā cilvēkam ar normālu veselību. Cepiet, kā vēlaties, un izbaudiet garšu ar JEBKURU raugu.
Cilvēce, kas ir tālu no zinātnes un kurai īpaši nepatīk lasīt zinātniskus traktātus, patīk sev izdomāt pasakas, tai trūkst realitātes. Lūk, kā jums ir garlaicīgi no rauga, viņi atradīs citu pavedienu.

Un reģionālās pasakas. Trakojamies rauga dēļ - ārzemēs šāda jautājuma nemaz nav, bet Anglijā kādā forumā lasīju, ka olīveļļu spridzina saulespuķu dēļ. Tur saulespuķe tika paaugstināta līdz visnoderīgākajam un labākajam, tā mēs uzskatām olīvu

[walexyz]

walexyz, intriģējošs?

walexyz, intriģējošs

Nē, es nevaru nosūtīt ziņu ar citātu, ziņa pa vidu divreiz saplīst. Pārāk slinki pārrakstīt. Pieliksim punktu diskusijai. Tas tik un tā ir offtopic.
Shl. Tur nebija nekā nepiedienīga))

[walexyz]

walexyz,

Pēdējais, ko es vēlētos jums uzrakstīt, ir tas, ka, ieejot veikala maizes nodaļā vai tiklīdz cepam maizi mūsu virtuvē, rauga, maizes, rauga un citu dzīvo radību sporas nonāk pie mums drēbes, gaisā utt. Tas ir, veikalā mēs uzreiz "inficējamies" ar dzīvo raugu un visu veidu baktērijām, kuru elpošana nav problēma.
Kad mēs turam rūgušpienu ledusskapī, tad neskaitāmi daudz ICD un tas pats piena raugs nosēžas tur uz ledusskapī esošajiem produktiem.
Tādā pašā veidā mēs iegūstam daļu no augļu rauga. Tas ir, mēs pastāvīgi, ja vēlaties, ar viņiem nodarbojamies. Bet tie mums ir pilnīgi droši, jo, es atkārtoju, viņi mūsos iet bojā. Viņiem ir savi dzīves apstākļi, kuros cilvēka ķermenis neietilpst.

Es kaut kā to izdarīju ļoti neatlaidīgi, lai gan man nepatīk stumt. Protams, es jūs ar prieku vilktu uz manu "oficiāli zinātnisko" pusi, taču pēdējais lēmums ir atkarīgs no jums

Mana otrā maize.





Pirmais tika cepts no gatavā maisījuma - kukurūzas, tas neskaitās, jumts bija vienmērīgs, tas nepacēlās.
Šī maize tika cepta uz mīklas, （ūdens - 270, miltu - 450）, 5. programma.Viņa ielika mīklu no rīta, tā nogatavojās istabas temperatūrā, vakarā viņa jau bija sākusi maizi.
Maizes cepšanas pieredze tikai cepeškrāsnī, pilngraudu ar saldējumu.
Izlasījis atsauksmes par manu HP, tagad nezinu, Krievijā, kā vienmēr, viņi vispirms to dara, pēc tam izlasa instrukcijas. Nu ... kas patiesībā ir ...
Paldies par lielisko padomu, mīcīšanas laikā pievienojiet miltus.

Bet maize, izmantojot pilngraudu miltus (kvieši / pilngraudu - 70/30), cepta mīklā, 8. programma.



p / s Laika programmas, es to ievietošu vēlāk.