Maizes ražotājs Moulinex OW240E30

Nu, hipotētiski.

Ja jūs lietojat kādu skābskābi, ir ķekars rauga, kas cīnās un nogalina viens otru. Tas ir tur, lai atbalstītu stiprākos, lai viņus labi barotu, lai viņi nogalinātu pretiniekus - tad šie spēcīgākie izrādīsies tāda paša tipa - maiznieki.
Patiesībā viņi to dara ražošanā. Tiek izvēlēti spēcīgākie, labi baroti, lai viņi būtu savas veselības un spēka virsotnē, un tie ir iesaiņoti pārdošanai.
Viņu pārējie brāļi ir fiziski vienkārši vājāki.

Tādējādi skābā mīkla vienkārši satur vairāk dažādu veidu raugu kopā ar "termofilo maizes ceptuvi", un tas ir tas, ka ... jo lielāks ir skābmaizes celšanas spēks, jo vairāk šo "briesmīgo mutantu" tas satur
Vēsturiski mājas raugu pamatā ir pienskābes baktēriju audzēšana tajās, kas dod garšīgu maizi temperatūrā, kas ir zemāka par to, kas patīk raugam.

Un tā dabā ir tas, ka pienskābes baktērijas ir visspēcīgākās, jo maizes raugs ir stiprāks nekā pārējais. Gadsimtu gaitā.
Pirmkārt, sākas puvusi fermentācija, un kopā ar MC baktērijām attīstās kaitīgas radības. Bet katrs baktēriju un dīgļu veids mīl savu pārtiku un temperatūru. Ir nepieciešams barot un sildīt tieši MC baktēriju, kas tiek darīts, audzējot raugu. Pirmkārt, raugs tiek ievietots apstākļos, kas palīdz baktērijām izdzīvot, pēc tam tās uzvar un iznīcina mums kaitīgo ienaidnieku.
Raugs ir dzimis no pūšanas masas.
Vēsturiski mēs kaujā atbalstām tieši tādu MC baktēriju tipu, kas mīl relatīvi zemu temperatūru mūžam un maizes garšu nekā raugs.
Tāpēc tika uzskatīts, ka raugs tur ir īpašs, tāpat kā tas mīl arī aukstumu. Patiesībā raugs tur ir parasts un siltumā maizi ceļ daudz labāk, bet garša cieš baktēriju boikota dēļ, un vīns tiek piedēvēts raugam, piemēram, arī viņiem nepatīk karstums.

Un jebkura skābene vienkārši nodrošina ilgu maizes fermentāciju, kas nav smaga uz vēdera. Visu veidu normāls raugs, kurā pārsvarā ir maize maizes stipruma virsotnē + μ dažāda veida baktērijas ar organismam noderīgiem produktiem.

ja tas būtu tik vienkārši.

Es ievietoju skābu pienu ar baktērijām, un šeit ir jums raugs.
Un tur tā nav. Visai mīklai jābūt fermentētai. Tā ir ķīmiska reakcija. Dzīvām skābēm jābūt pietiekamām, lai tās varētu mainīt struktūru un laiku. Daudzas no šīm skābēm nav noturīgas, baktērijas tās atbrīvoja, tās darbojās un viss ... nav skābes.
Tad baktērijas mīl cīnīties. Pirmkārt, tā vietā, lai veiktu noderīgu darbu, viņi izdomā, kas un ko saņem, vispirms viņi viens otru slikti nogalina, bet pārējie sāk normāli strādāt.
Vispār .. ce la vie. Tas ir nepieciešams tieši tā, lai vajadzīgā baktēriju kolonija attīstītos testā un tajā ērti darbotos. Darbojas tikai vietējie aborigēni
To vienkārši nevar ielīmēt. Nu, vai arī jums jāpievieno gatava veselīga mīkla - tas ir raugs)))
Un sūkalas ... labi, tas ir ļoti atšķaidīts vājš sastāvs salīdzinājumā ar raugu. Tas, protams, ir pastiprinātājs. Labāk kaut kas nekā nekas))))

Garšīga maize ..

tā vienmēr ir ilga fermentācija vai gatavas jau koncentrētas mīklas pievienošana ar "darba vietējiem"
Raugs sānā ir karsts. Tie ir tikai baktēriju palīgi; lai iegūtu lielisku garšu, ir nepieciešamas baktērijas MC skābes.
Raugs tikai atbrīvo un palīdz baktērijām.

Parodija par raugu - mīklu. Gatavojot primāro mīklu, kur tiek uzkrāti čakli aborigēni, bet tur augšanas laiks un to skaits ir mazāks par koncentrētu apmetni skābēs.
Opara ir mūsu viss vēsturiski.Ļauj iegūt ilgu fermentāciju bez liekām dejām ap bļodu.
Bet raugs ir stilīgākais baktēriju koncentrāts.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,
Arī es esmu zinātnes, nevis reliģijas atbalstītājs šādos jautājumos, tomēr zinātne pastāv arī kontrolē, nevis pati par sevi.
Man ir grāmata, kas izdota PSRS, to sauc par "TERMOFILAIS RIETUMS". Ir pienācis laiks to atvērt un izpētīt.
Līdz tam izmēģiniet 5. numuru no Ņujorkas rudzu maizes:

Protams, tas nebija bez amatieru snieguma:
- kviešu milti 350 g,
- mizoti rudzu milti 135 g, nevis 150 g kā receptē, jo
- Raudzēts rudzu iesals - 13 g (nav receptē)
- Rafinēta kukurūzas eļļa - 1 ēdamkarote. l. nepilnīgs (nav receptē)
- Ūdens - 270 ml + 50 ml iesala izšķīdināšanai = 320 ml, nevis 290 ml kā receptē
- sāls 1 tējk.
- linu sēklas - 1 tējkarote. - ķimeņu vietā no receptes
- Skābs krējums - 1 ēdamkarote. l. (tāpat kā autors - jogurta vietā)
- Sausais raugs - 1 tējkarote.
Programma joprojām ir tāda pati - "franču", jo tā ir garāka nekā "Rudzi"; "izmērs" - 1 kg, garoza - vidēja.
Svars = 720 grami.
Pirmo reizi - BEZ cukura. Garša, protams, ir zemāka par iepriekšējiem mēģinājumiem. Visu to pašu, 1 tējk. ar raugu, iespējams, nepietiek.
Piparkūku vīrietis pēc partijas beigām bija grūti, kā rīkoties šādos gadījumos? ja jūs vienkārši pievienojat ūdeni, tad atkārtota sajaukšana (ar izslēgtu krāsni) atkal aizņem 25 minūtes.
Bet augšējā garoza izrādījās pareiza. Šī maize man garšo pēc 80-to gadu sākuma rudzu "ķieģeļiem", katrā - 16 kapeikas; daži Ukrainas ciematu iedzīvotāji pēc tam nopirka visu viņa auklu maisu ar 6 maizēm par 1 rubli un baroja tos ar cūkām, kopumā - gandrīz bērnības garšu. Man patīk.

[walexyz]

walexyzNav termofobiska vai termofīla maizes rauga, tas ir absurds par interneta pamešanu. Ir Saccharomyces raugs, punkts! Un tie un citi, gan iepakojumā, gan raugā, gan gaisā, ko elpojam. Forumā simts reizes tika apspriesta pietura!
🔗Maizes ceptuve_ raugs
🔗Raugs

un pa vidu tikai uz īsu brīdi un ne augstāk par 98 - vidēji.

No grāmatas "Maizes ceptuves ražošanas tehnoloģija-2014"

Mikrobioloģiskie procesi. Dzīves aktivitāte
mīklas mikroflora (rauga šūnas un skābe
baktērijas) mīklas gabaliņa karsēšanas procesā
vispirms pastiprinās un pēc tam pilnībā apstājas
sūdi.
Rauga šūnas paātrina fermentācijas procesu un ha
maksimāli, sildot līdz apmēram
40 C. Kad temperatūra nāves dēļ paaugstinās līdz 50 C
no rauga šūnām gāzu veidošanās pilnībā apstājas.
Skābi veidojošās mikrofloras vitālā aktivitāte
mīkla atkarībā no optimālās temperatūras (man
zofilām baktērijām 35 С, bet termofīlām baktērijām - 48–
54 C) sildīšanas procesā tas vispirms tiek piespiests un pēc tam
pēc temperatūras sasniegšanas virs optimālās,
tas apstājas un 60 C temperatūrā pilnībā apstājas. Termofīls
pienskābes baktērijas, piemēram, Lactobacillus delD
brüeckii var būt aktīvs, kamēr
75–80 C temperatūrā.

[likbez]

likbez, Vadims, nejauciet "termofilās" baktērijas un raugu mācību grāmatā un šo jēdzienu internetā.
mācību grāmatā norādīts augstākais šūnas pielaides slieksnis 54 grādos. Tas ir zinātnisks fakts, un pats jēdziens "termofīls" ir ikdienišķs un bezbailīgs.
Internetā šim jēdzienam tiek piešķirta cita nozīme: ka raugs mierīgi izdzīvo uz maizes izstrādājumiem un turpina dzīvot cilvēka ķermenī, nodarot tam kaitējumu. Turklāt šie ir tikai tie, kas tiek pārdoti veikalos, un brīnišķīgās krāsnīs - vecs veselīgs raugs.

Tad nevajadzētu apskatīt veco gadu mācību grāmatas. Tad nebija modernu pasaku, cilvēki veikalā mierīgi patērēja maizi, un fakts, ka cepšanas laikā mirst 99% rauga, derēja visiem.
Kad sākās plaši izplatītā masu psihoze, daži ārzemju zinātnieki nopietnāk pievērsās šim jautājumam, es jau aizmirsu, kurš .. bet daži no cepšanas meistariem, un jā .. faktu, ka dzīvi nav viegli nogalināt, atzīst zinātnieki pasaulē. Bet tajā nav nekā mistiska, jo es jau sen esmu krustā sists augšā. Tas ir novērots gadsimtiem ilgi.Tas ir dabiski un nemaina to, ko mēs zinām par raugu.
Un raugs raugā izdzīvo tik maz, bet nez kāpēc visi dod priekšroku klusēt par to šausmu stāstos)))
Sakarā ar nevienmērīgo īslaicīgo maizes biezuma karstumu, dažiem indivīdiem izdodas nemirst, lai gan viņi rāpjas laukā pusmiruši.



likbez, Vadims, ja bulciņa ir blīva, to varēja izvilkt un pa pilienam ielikt ūdenī un nedaudz samīcīt.
Garša nav atkarīga no rauga))) vaļīgums ir atkarīgs no tiem. Ja jūs nē piemērots drupatas gaisīgumam - palielina mitrumu un raugu.
Garša - es jau esmu virs katalas traktātiem - baktēriju darbs jūsu mīklā, jūsu miltu ķīmiskais sastāvs. Un par cukuru ... kāpēc jūs to noņēmāt, ja jums garšo labāk ar cukuru?
Negribi cukuru, tur ir medus, melase, glikoze))) tie ir mazāk saldi, un mīklā tas pats garšīgais cukurs dzīvniekiem.
Mūsdienu milti ir izsmelti cukurā, kas nepieciešams mikroorganismu barošanai.
Tāpēc pilnīga cukura noņemšana nav īsti pareizais risinājums pēc garšas.
Tad skābajā krējumā ir vairāk tauku nekā MCB, tāpēc sūkalas vai jogurts ar tādu jauktu sastāvu piešķirtu lielāku garšu, un jūs varat pievienot tos tik daudz, cik vēlaties, lai nejustos skābs.

[Lena]

Lena,
mēs atgriezīsim cukuru, varbūt ne 1 ēdamkarote. l. un 0.5. sāls dīvaini pietiekami 1 tējk. ar augšpusi arī nepietiek (un tas ir jūras).
par skābo krējumu - vēl nav skaidrs, vai glāzē bija 15% krējuma. Es aizmirsu uzrakstīt, ka es tomēr pievienoju vēl 1 ēd.k. l. rafinēta kukurūzas eļļa. Bet kā to izvilkt un mīcīt, ja HP ​​nav pogas "pauze"?

[likbez]

likbez, vai iestatījumi tiek saglabāti, kad plīts tiek atvienots no strāvas? Šai funkcijai jābūt visām krāsnīm.

[Gaļina]

Gaļina,

iestatījumi tiek saglabāti pēc izslēgšanas

jā, saskaņā ar instrukcijām līdz 10 minūtēm. tas ir, lai atvienotu vadu no kontaktligzdas, ātri mīciet ūdeni ar rokām un atgrieziet to atpakaļ, ieslēdziet?

Tehniskā tēma: režīmi, iestatījumi, darbības funkcijas, temperatūras, kā lietot, cik stingri, salīdzinājums ar citiem modeļiem utt.
Nu kāpēc šeit visi iepriekš rakstītie opusi ??? Ir atsevišķas sadaļas par raugu, mīklu, miltiem un palīdzību, ja kaut kas neizdodas ... un ir izveidots vesels atsevišķs modeļu receptes apakšfoorums !!!
Beidzot ievietojiet instrukcijas, pašas plīts fotoattēlu, iekšpusi, spaini, vadības paneli. Esmu tikai pārliecināts, ka ir sašūšana, pauze un aizsardzība, jūs varat labot un kalibrēt temperu. sensors ... 20 programmas !!!!!! Man ir programmējams, varbūt foršāks, bet tādi ir tikai 15. Pastāstiet par savu hp! Tēma par šo .... bet pagaidām vēl viens "mēģinājums √105" ar vinigrette))

[Gaļina]

Gaļina, jā, saskaņā ar instrukcijām līdz 10 minūtēm. tas ir, lai atvienotu vadu no kontaktligzdas, ātri mīciet ūdeni ar rokām un atgrieziet to atpakaļ, ieslēdziet?

Nu jā.
Pēc 10 minūtēm jūs varat sasniegt Kanādas robežu, un šajā laikā jūs varat mīcīt mīklas piecas reizes. :-)
Starp citu, maizīti vispār nav nepieciešams atšķaidīt ar ūdeni, jūs varat iemaisīt karoti krējuma, tomātu pastas, medus utt. Es, piemēram, sākotnēji mīklu mīcu bez r. eļļas un pievienojiet to partijas beigās, ja maizīte iznāk pārāk stāva.

likbez,
1. Kādreiz jūs iegādājāties plīti ar 20 programmām, tagad jums ir jāsaprot vismaz to īpatnības, kas ar jums kļūs pastāvīgas. Un izvēlieties sev šos pastāvīgos
2. Izstrādājiet maizīti maizes krāsnij, kas jums dos vislabāko maizi

Nav soda, etiķa, linu, rudzu miltu, iesala, krējuma, siera, gaļas, desu ... tikai ūdens / augstākās kvalitātes milti / sāls / cukurs / raugs. Viss ir normāli.

Nav soda, etiķa, linu, rudzu miltu, iesala, krējuma, siera, gaļas, desu ... tikai ūdens / augstākās kvalitātes milti / sāls / cukurs / raugs. Viss ir normāli.

Noteikti izmēģināšu šādu minimālistisku recepti, bet nespēju noticēt, ka mums tas patiks bez rudzu iesala.

[likbez]

likbez, visi jums saka, pagatavojiet uzreiz it kā mīklas, parasto, parasto maizi, un tad jūs varat pamazām ieviest citas sastāvdaļas, mainīt proporcijas un viss būs skaidri redzams. Pa to laiku kule metode, nav ko uzķert, nav no kā izstumt.... Un izpētiet savu plīti ... Pārbaudiet tās režīmus. Mana apkure ieslēdzās pat mīcīšanas laikā un līdz 47 ° C, un dabiski cieta lipeklis, pirts raugs un pārbaudes laikā mīkla nokrita (jumts), apstājās.



Un iesalu ne tikai pievieno, bet brūvē ar verdošu ūdeni, ielej ar garšvielām (koriandru, ķimeņu sēklām), es to visu izdarīju labi HP.



Lasiet tālāk, apspriežot līdzīgu tēmu.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

Un iesalu ne tikai pievieno, bet arī brūvē

Es to pagatavoju tieši tāpat, tikai krūzē, un pēc atdzišanas - spainī, kur jau ir ūdens un eļļa. Es pētīšu krāsni, un daudz dziļāk, nekā tas ir norādīts instrukcijās 20 valodās paralēli.

[likbez]

likbez, ok, tad mācies, tulko, protestē un raksti visu šajā tēmā. Un saskaņā ar receptēm - zemāk ir sadaļa, ko sauc par "maizes automātu modeļu receptēm". Veiksmi.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=499;start=96

[Palihs]

Palihs,
Paldies. bet kaut kas mani pilnībā apžilbināja - sākumlapā es šādu sadaļu neatrodu; ir "Vienkāršākā maize (pēc maizes ražotāju modeļiem)", bet tai nav mūsu modeļa, ir arī citi mūļi.

[likbez]

likbez, O_o_o, jums ir paveicies, un jūsu modelis vēl nav aprakstīts, un jūs varat kļūt par jaunas tēmas par to autoru un kuratoru. Tas un jebkurā gadījumā visas receptes ir gandrīz piemērotas jebkuram modelim, tās visas ir veidotas pēc viena un tā paša principa. Maisītājs - lāpstiņa, sildelements sildīšanai un noņemams kauss. Nav nekā kosmiska un noslēpuma. Tas ir tāpat kā degvielas uzpildes stacijā meklēt benzīnu Ladai vai Moskvičam.))), Jā, tās ir dažādas automašīnas, bet tās brauc pēc vieniem un tiem pašiem fizikas likumiem.

jūs varat kļūt par jaunas tēmas par viņu autoru un kuratoru.

tas piešķir lielāku entuziasmu. patiesība ir tāda - jūs nevarat konkurēt ar Panasonic faniem.

Kas attiecas uz pirmo reizi, es cepos xn maizē pēc standarta receptes, gandrīz piedzēros ar prieku), tad pieradu pie krāsns un Borodino un pelēka un slinka un sārta (ungāru ar papriku) un un ... un pat īru "vulkānisko" uz soda (bez rauga), jūs eksperimentējat, BET, KAD SINTER PAMATS !!!



Lūk, tāpēc jūs vēl neesat ieradies pie maniem "eksperimentiem", jaunieši)), bet kā "zvaigznīšu satricinājums" es iesaku jums iemācīties "alfabētu", reizināšanas tabulu, pretējā gadījumā jūs dodaties tieši uz diferenciāli. vienādojumi šūpojās. Viss notiek pakāpeniski, sākot no vienkārša līdz sarežģītam.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=510483.420

Jā, es redzu, ka maizes automāta īpašnieki nav tik gludi, kā gribētos (((Tāpēc es turpināšu. Es vienkārši nevaru saprast, ko es daru nepareizi: pat uz vieglas garozas izrādās tumšs) Uz vidējā mēģināju kaut kā izcept - tas izrādās ļoti tumšs. Un uz tumšā es pat neriskēju, baidos, ka tas sadegs. Tāpēc ir jautājums: vai es daru kaut ko nepareizi, vai es daru jāiet uz darbnīcu? ...

pat uz vieglas garozas izrādās tumšs

receptē nepārlietojiet cukuru?

jā .. vai nu mīkla ir pārāk salda, vai arī tā ir cepta. Ja tas cepas, mēģiniet to izvilkt dažas minūtes agrāk. Varbūt sākt 10 minūtes agrāk? ir nepieciešams sekot cepšanai. Pēc apmēram 30 minūtēm tas jau tiek izsekots.

Ja maize tiek "cepta" vai sadedzināta "cukura ļaunprātīgas izmantošanas" dēļ, tad tas ir skaidrs maizes automāta stiprinājums, jo, uzstādot maizes garozas krāsu un izmēru, jāregulē cepšanas temperatūra, nevis jāpadara tā pārāk tumša garoza.
Reiz nepieredzējušas dēļ es apcepu nelielu kūku un kopš tā laika esmu skaidri iemācījusies, kam domāti visi šie iestatījumi. :-)

Temperatūras sensors regulē temperatūru, kurā sildelementi tiek ieslēgti / izslēgti, un neseko, cik karotes cukura tā īpašnieks ielika mīklā. Vienkārša minūtes pārbaude pat ar primitīvu "krāsns" termometru var nepārprotami atbildēt uz šo jautājumu, iespējams, automātikas darbības kļūme, iespējams, ka ar recepti, iespējams, zvaigznes, magnētiskās vētras, mēness fāzes ...)

jautājumi tiek uzdoti ļoti neskaidri. Vai nu viena un tā pati recepte nedarbojas vienā režīmā, vai arī visas maizes deg visur.

labi, ir skaidrs, ka kaut kas nav kārtībā, ja visa maize deg. Bet šeit tas ir amatieram, nekavējoties palaidiet labot vai pielāgoties.

Nu, krāsnim nav īpašību (neviens to nav nopietni izpētījis). Tāpēc šeit var koncentrēties tikai uz neskaidru citplanētiešu pieredzi, ka tur nekas nedeg.
Un tur varbūt tas pārkarst uz korektoriem, bet kā jūs varat uzminēt?

[fffuntic]

fffuntic, vajag iemest taro kārtis vai ieskatīties kristāla lodē ... Tātad, es rakstu jau piekto reizi.Kādi ir reālie parametri jūsu plīts darbībā? Programmas laiks, temperatūra, vadības funkcijas utt.

[Palihs]

Palihs, Igors, Esmu šeit viesis, man ir Panasonic, un mēs to esam izpētījuši astē un krēpēs.
Laiks un temperatūra noteikti ir vajadzīgi, un visi saprot, ka tad attēls būtu skaidrāks.
Tomēr šeit nav cilvēku un cilvēku ir maz, un cilvēkiem nav instrumentu, un neviens nebrīdināja cilvēkus, ka joprojām būs jāmēra KP, un viņi cep maizi.
Varbūt kāds izdarīs visas reizes, kad iespēja parādīsies. Bet pagaidām, jā, jums vismaz ir jāizmet Tarot kārtis, ja tādas ir, bet izmantojiet savu HP, pielāgojieties tai un nebaidīdamies ielieciet to tālākajā stūrī.

[fffuntic]

fffuntic, Lena,

Varbūt kāds veiks visus laikus

Esmu gatavs to darīt, tikai nepieciešams paraugs vai metodika.

jā .. vai nu mīkla ir pārāk salda, vai arī tā ir cepta. Ja tas cepas, mēģiniet to izvilkt dažas minūtes agrāk. Varbūt sākt 10 minūtes agrāk? ir nepieciešams sekot cepšanai. Pēc apmēram 30 minūtēm tas jau tiek izsekots.

Ak Dievs! Par to, ka maizi var izvilkt agrāk, man pat prātā nenāca doma !!!! Bet jūs varat tik viegli mēģināt atrisināt problēmu! Kas attiecas uz saldo mīklu - es tā nedomāju, jo uz jebkuras receptes garoza ir daudz tumšāka nekā deklarētā un biezāka, nekā mēs vēlētos. Liels paldies par ideju! Es mēģināšu vēlāk atteikties no abonēšanas

[fffuntic]

1. No visām krāsnīm Panasonic ir visvairāk pētīts. Bet turklāt tur suns tika apēsts HP defektu dēļ. Tāpēc, lai arī ir vēl viena plīts, tā netraucē bakstīties apkārt. Tur ir daudz cilvēku, daudz triku cepšanai.
Un kā izvilkt agrāk, un kā mīcīt, un ko piebilst - būtu labi tur konsultēties. Vienmēr ir daudz cilvēku un liela pieredze. Maizes drupa jums pateiks, no kurienes rodas defekts. Saskaņā ar recepti tiek aprēķināts pareizais rauga daudzums. Viņi sniegs padomus par programmas parametriem, un pēc tam jūs labosiet to savai plīts.

Arī tēmās ir daudz lietu, kas attiecas tikai uz maizi, bet panasikā viss tiek piemērots HP. Man šķiet, ka tas mums ir aktuālāk.

2.

fffuntic, LenaEs esmu gatavs to darīt, vienkārši vajag paraugu vai metodiku.

Igors jau parādīja Temka, kur viņi pētīja automašīnu
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=473099.100

BET, protams, man vairāk patīk, kā viņi izstrādā un mācās manam mīļotajam Panasikam. Glīti šķīvja un atsevišķu tehnisko tēmu veidā.
https://Mcooker-lvn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104691.40

Es gribētu izgatavot to pašu plāksni jūsu krāsnij. Vienkārši pievienojiet tur temperatūru tava tena katrā posmā.

Tā ir zīme: katrs parametrs ir ļoti svarīgs. Gan ilgums, gan temperatūra. Mīcīšanas vizuālā intensitāte ļauj pārbaudīt mīklas ietekmes stiprumu mīcīšanas laikā.

Jūs varat arī pielīmēt sastāvdaļas - izmērīt to temperatūru partijas sākumā un beigās.
Tātad kļūs skaidrs, cik mīkla sasilst, mīcot katrā režīmā (uz plāksnes var norādīt "temperatūras gradientu mīcīšanas laikā")
Ērta ir, piemēram, plāksnīte programmā Excel.
režīma nosaukums
1. partijas ilgums ir 1a., Vizuāli pārbaudiet rotācijas intensitāti un norādiet gradientu - 1b, (mīcīšanas laikā karsēšana ir absolūta desmit izteiksmē (desmit no desmit)) - 1c.
[i] Desmit cilvēku temperatūra neatspoguļo visu enerģiju partijā. Tāpēc būtu labi mīcīt trīs parametrus - ilgumu, mīklas karsēšanas gradientu, pašas desmit temperatūru. [/ I]
2. Pirmā fermentācija - 2a. fermentācijas ilgums pirms pirmās mīcīšanas - 2b. šīs fermentācijas temperatūra
3. pirmā treniņa ilgums
4. otrā fermentācija - 4.a. ilgums un 4b. otrās fermentācijas temperatūra.
5. otrais treniņa ilgums
6. galīgā pārbaude - 6.a. ilgums un 6.b. temperatūra.
7. Cepšana - ja jūs to varat arī izmērīt 7a. cepšanas temperatūra un 7b. ilgums katrā režīmā.

-------------
to var izdarīt, cepot maizi. Vienu minūti iesūtiet degunu cepeškrāsnī ar termometru. Pirms tam termometrs jāieliek siltā, aptuveni 20 grādu ūdenī, lai mērītu fermentāciju. Tur kaut kur var būt grādi no 25 līdz 35.
Un, ja jūs mērāt ceptas preces, tad verdošā ūdenī, pretējā gadījumā atdzesēts termometrs var reaģēt ilgu laiku.

Izslēdziet iekārtu procesā un pārbaudiet, cik ilgi tā saglabā programmu atmiņā.



Ta-Mila, bet kopumā, ja tas vienmēr cep, tad desmit ir pārāk karsts - tas ir darbības traucējums. Cita lieta, vai jūs nolemjat vilkt automašīnu remontam vai izmantosiet dejas ar tamburīnu.
Jūs varat arī mēģināt padarīt vairāk slapjš maize. Šādai maizei cepšanai nepieciešama augstāka temperatūra, un, iespējams, tas arī uzlabos rezultātu.

Pirms tam termometrs jāstumj siltā ūdenī

tiklīdz pirometrs ieradīsies no Ķīnas, es tūlīt uztaisīšu plāksni. + Es to arī savienošu caur vatmetru - mēs uzzināsim, cik daudz elektrības iet uz 1 klaipu. Nu, paralēli jūs varat nofotografēt visus procesa posmus, pretējā gadījumā iepriekšējā reizē viņa nez kāpēc aizmirsa veikt sēriju. tas ir - pēc pusstundas skaņas efektiem spaiņa saturs palika neskarts; dīvaini, jo nav svarīgi, kurā pusē tur ievietot spaini, un to nav iespējams ievietot pilnībā, jo vāks neaizvērsies. bet fakts paliek fakts, ka maisītājs stāvēja uz vietas.

Laba diena, dārgie foruma lietotāji. Es ilgu laiku neesmu apmeklējis forumu, jo gandrīz pirms 7 gadiem es kļuvu par HP Bork īpašnieku. Un man nebija nekādu problēmu ar viņu, gan ar balto un melno Khl5b, gan ar mīklu, bet viņas termiņš bija beidzies, pirms NG viņa no manis atvadījās. Cena par to tagad ir 27 tūkstoši, tāpat kā veļas mašīnai. Tātad jautājums ar Borku tika slēgts.
Un NG, vīrs man uzdāvināja Mulju. Un, kamēr esmu sarūgtināts, es nevaru dabūt klasisko baltmaizi, kas Borkā vienmēr ir bijusi brīnišķīga (260 ml ūdens, tējkarote sāls, ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote saulespuķu eļļas, 400 grami miltu, 6 grami rauga ). Vāciņš nav vienkārši uz leju, tas ir izgāzies! Pie velna gan 4, gan 8 programmās, atšķirības nav! Nu, garoza, protams, ir ozols.
10. programmā es cepu ukraiņu maizi no Pudova maisījuma, izcepu perfekti.
Kā šī recepte nepatika šim HP?
Pastāsti man, kas to saņem, pārbaudīta parastās baltmaizes recepte bez zvaniņiem un svilpēm, ar kuru Moulinex ir draugi!

[Korella]

Korella,
Tā kā jūsu mašīnai ir raksturs, tā nav par recepti. Mums jātiek galā ar šīs mašīnas maizīti un optimālo rauga daudzumu tai.
Izpildiet visu procesu, sākot ar koloboku. Īpaša uzmanība jāpievērš faktam, ka mīcīšanas procesā mīkla nepārkarst, ne augstāk par 28 grādiem pa vidu, bet kopumā labāk 26. Pirms cepšanas pārbaudiet, vai nav pārspīlēta.
Tas ir norādīts arī instrukcijās: galvenais režīms ir 3 stundas. Tāpēc jums ir jāskatās režīmi, kuru ilgums karikatūrā ir līdzīgs tiem, kas jums patika garlaicīgi, labāk ir izvēlēties izvēli par garām programmām, tas ir, vismaz 3 stundu ilgumu, jo ilgāk, jo labāk, un tur izstrādā savu iecienītāko recepti.
Tēmā neviens šos jautājumus līdz galam neizdomāja, labi vai neatcēla abonementu.

Liels paldies par atbildi. )
Es kaut kā pieņemu, ka, tā kā es neesmu pirmais šī modeļa īpašnieks, citi šajā laikā jau ir paņēmuši dažus algoritmus un proporcijas, lai maize darbotos.
Fakts ir tāds, ka biezajās krāsainajās instrukcijās, kas pievienotas HP, vienkārši nav receptes vienkāršai baltmaizei 4. programmai. Tas ir, tiek pieņemts, ka īpašnieks to zina. )
Savulaik, kad mēs nopirkām Bork (tas toreiz bija lētāk nekā Panasonic), daudzi arī teica, ka plīts ir pārpratums un slikti cep (instrukcija bija arī līkne ar neveiksmīgām receptēm). Tomēr pati pirmā Panasonic recepte radās perfekti, un viņa parasti mīcīja mīklu perfekti (ar diviem pacēlumiem, un šeit, kā es sapratu, vienu).
Labi, atcerēsimies pamatus un pieradīsim viens otru.

[Korella]

Korella

labi, jums vajadzētu saprast, ka borkā viss sākās 3 cikla stundās. Tas ir arī pilns ar saīsinātām programmām. Tas nozīmē, ka 20 minūtes mazāk maizes ciklā ir tikai mūžība.
Saīsinātās programmas tiek ne tikai saīsinātas, bet arī intensīvākas, tas ir, tās vairāk uzsilst, mīca stiprāk. Saīsinātās programmas prasa 12 olbaltumvielu smagu maltīti.Vai arī jums vajadzētu mēģināt stiprināt vājo no 10. datuma. Šī ir pilnīgi atsevišķa saruna, sarežģīta, kā vājus miltus pielāgot karstiem, tam nepiemērotiem režīmiem. Mannas putraimi tiek izmantoti, bet mannas putraimiem ir jāpiepūšas, pretējā gadījumā tie var vienkārši pakārt kā slodze.

Izpētījis jūsu norādījumus, uz jūsu rakstāmmašīnas vairs nav informācijas, es redzēju, ka lielākā daļa programmu tur knapi sasniedz 3 stundas cikla laikā. Saskaņā ar instrukcijām (es ceru, ka tur nekas nav sajaukts, pārbaudiet laika parametrus praksē rakstāmmašīnā, instrukcijās, manuprāt, ir sajaukti lodes nosaukumi), tikai divas programmas 7 un 9 izskatās pareizi laiks manās acīs, tas ir, tāpat kā citās mašīnās, galvenās programmas ... 7-3.20 un cep 40 minūtes, un 9 3.40 un cep 55 minūtes .. Maizes garoza var krasi atšķirties. Cepšanā ir 15 minūšu atšķirība. 7. programma Saldā maize, parasti uz saldas mīklas, padara vājākas maizes izstrādājumus, mīkstākas nekā garoza. Tāpēc es uzskatu, ka 9. dos tieši kraukšķīgākās garoziņas. Viņiem ir vienāds mīcīšanas laiks, visilgākais starp režīmiem.

Kopumā es sāktu izstrādāt jūsu iecienītāko korķa recepti 9. programmā. Tas ir garš, es uzskatu, ka tas ir tuvu jums, un tāpēc solās būt garšīgs uz mūsu vietējiem miltiem. Mīciet vēsu, lai mīcīšanas laikā mīkla nepārkarst. Mīklas temperatūra mīcīšanas procesā nedrīkst pārsniegt 28 grādus vietējiem miltiem, kuru olbaltumvielas nav augstākas par 10 - pretējā gadījumā jums būs sabrucis jumts un sabojāta drupa.
Pārliecinieties, ka mašīna mīca jums mīklu, nevis brauc ar kamolu pāri spainim, tikai līdz partijas beigām jābūt mīkstai bulciņai, nesmērējot zem lāpstiņas. Sāciet ar izvēles iespēju. Viņš ir vismaigākais. Varbūt iekārta ilgstoši labi tiks galā ar mīkstu mitru mīklu.
Nu, pārliecinieties, ka nav aizaugšanas. Arī viņa tev nogalinās maizi. Raugs jāpielāgo, lai gan man ļoti patīk receptē norādītais daudzums. bet prakse ir prakse.

Jūs rakstījāt, ka jums bija bieza garoza un sabruka jumts. Un šī ir nesajaukta maize ar mirušu lipekli. Jums jāievēro katrs solis, mitruma = rauga līdzsvars bija pilnībā izjaukts, bet, no otras puses, jūs strādājāt ar īsākām programmām. Tur milti varētu uzreiz nomirt no pārslodzes.

Liels paldies par tik detalizētu analīzi! Man viss, ko jūs rakstījāt, ir tikai smadzeņu sprādziens.
Tā kā es neesmu spējīgs uz šādu analīzi (lai gan, šķiet, es joprojām nozvejoju būtību), šodien es vienkārši mēģināju pievienot miltus, ņemot 440 gramus, nevis 400. Un jūs zināt, maizes izskats ir ievērojami uzlabojies. Vāciņš, protams, ir izgāzies, bet jau tikai par puscentimetru.
Arī piparkūku vīrietis šķita labs. Daudzi cilvēki saka, ka stūri nav sajaukti, šeit viss bija tīrs.
Tagad es mēģināšu izmantot jūsu analīzi, lai vēl vairāk sasmalcinātu mani un HP un eksperimentētu. Paldies!!!

[uzvalks.]

1

Ko tur analizēt. Iedomājieties mašīnu tāpat kā mīcītāju vai savus rokturus. Šeit jūs esat ielej miltus ar ūdeni, un jums ir nepieciešams mīcīt. Pirmkārt, mums katliņā ir putra, bet, kamēr tā mīcās, tai jāsāk lobīties no trauka rokām un sienām, pārvērsties par bulciņu. Iedomājieties, ka mašīna ir jūsu pildspalvas. Šeit viņa mīca misu, mīca - un beigās mīkstu bulciņu, nesmērējot zem lāpstiņas.
Tikai ar pildspalvām jūs mīcītu tik daudz, cik nepieciešams kolobokam, bet rakstāmmašīnā jums ir ierobežots laiks. Šī konsistence jāiestata tā, lai partijas beigās tā jau būtu mīcīta. Visa gudrība.
Par kādiem piemaisījumiem viņi rakstīja uz kviešu maizes? piemaisījumi ir pirmā drausmīgā pazīme !!! blīva sausa mīkla ar mitruma trūkumu. Tādēļ viņš jums nav vajadzīgs
Gluži pretēji, jums ir jāizvelk maksimāli no mašīnas tās iespējas mīcīt mīkstu mīklu. Mīksta mīkla ir vissmalkākā drupa. Jūs varat padarīt to biezāku, bet tā būs smagāka maize, mazāk pūkaina. Jums pat nav jāņem vērā piemaisījumi ar maizes ķieģeļiem

Jūs varat apbrīnot mīcīšanu. Mīkla apgriežas kā dzīva būtne, saliecas, un pēc tam skaistums - maizīte beigās. Tas var būt mīkstāks, raupjāks.Nemaz nav lipīgs vai nedaudz lipīgs. Bet tikai beigās))) Un, jo maizīte ir mīkstāka, maize ir pūkaināka, ja vien mašīna nepieskrūvē procesu. Īsākās programmās konkursa koloboks ne vienmēr ir iespējams. Bieži vien maizītei jābūt taisnai, pietiekami elastīgai un nelipīgai. Tā kā tur viss ir saīsināts, un mitrai mīklai ir nepieciešama maiga, lēna cepšana.

Arī mašīnai ir stingri rokturi, un tā, lai tā jums neplīstu mīklu par lupatu, tā jādod tai atdzesēta.

2. Ir grūti izdarīt secinājumus tikai no apraksta, nav fotoattēla un secinājumi ir nepilnīgi.
Jumts ir labāks, un drupa ir jauka, maiga, raupja, drupa? Patīk?
vai vaļīgums ir vienveidīgs? vai dobuma augšpusē?
Vai garozas ir biezas, plānas?

jumts parasti nokrīt, ja mašīna nevar tikt galā ar mitru mīklu. Tas sakrīt ar jūsu darbībām: jūs pievienojāt miltus, tas ir, jūs mīcījāt tos biezākus, samazinājāt mitrumu - jumts kļuva labāks. Vienmērīgs mitruma samazinājums liecina par visiem citiem jūsu parametriem uzvalks.
Vai tiešām ilgā režīmā ir nepieciešams tik zems mitrums? vai viss ir paātrinātajā darbā?

Nē, es joprojām moku 4. režīmu, kas it kā paredzēts klasiskās baltmaizes cepšanai. Tas ir 3 stundas 2 minūtes.
Drupa nav slikta, augšpusē nav dobumu. Garoza ir bieza pat visbālākajā vietā, taču visi sūdzas par šo, acīmredzot, šī modeļa iezīmi.
Tagad es “pabeigšu” 4. režīmu, pielāgojot miltu daudzumu, un, lai sāktu no jauna, es došos uz 9 ar savu veco recepti.
Nu, satraucoša, protams, ir arī programma "rauga mīkla" 1 stundu un 9 minūtes.

[pusstundu stundu ledusskapī]

Garoza nav modeļa iezīme, bet režīma iezīme, vai drīzāk milti nav paredzēti maizes ražotājiem. Tas labi neatbilst Eiropas plīts režīmam. Krāsns ir paredzēta viņu miltiem.
Tā kā jums jau ir 4. režīms, tad mēģiniet nedaudz savādāk, nevis palielināt miltus, bet izmēģināt savu iecienīto sākotnējo versiju, bet ar iepriekšēju samaisīšanu.

Biezas garozas ir tikai divu iemeslu dēļ:
- cepšanas pāržāvēšana
- vai tāpēc, ka cikls ir īss, lipekļa attīstība ir maza. Maisījums ir nepietiekams. Ilgtermiņā pats lipeklis būtu izveidojies, bet šeit tam nav laika.

Tātad, es sliecos uz sliktu lipekļa attīstību. Vai esat vērojis mīcīšanas procesu? Vai mīklu mīcīji tieši līdz pēdējam brīdim? Vai tas notika ar mitruma samazināšanu?

Neesiet slinki, mēģiniet veikt eksperimentu ar iepriekšēju sajaukšanu. Paņemiet savu recepti un vienkārši samaisiet sastāvdaļas, labi iemērciet, jūs saņemat pirmo mitru mīklu. Vispirms jūs varat izlaist raugu (pievienojiet to galvenajai partijai). Atstājiet to ieslēgtu pusstundu stundu ledusskapī... Un tikai pēc tam nosūtiet to uz galveno programmu, labi, ielieciet arī tur raugu. Ja pēc tam iebāzat raugu, neatstājiet to kailu. Sajauciet ar nedaudz miltu, tas ir, pievienojiet miltu putekļos, tāpat kā drēbēs))), tas pasargā viņus no stresa.
patiesībā jūs pat nevarat tvaicēt vispār, bet uzreiz mīcīt ar raugu Labi bez rauga nedaudz tas labāk uzbriest)))
Kāpēc ir šis?
Mums jāuzlabo mīklas mīcīšana. Mīcīšana - lipekļa attīstīšana garozas atšķaidīšanai un drupatas uzlabošanai. Ir divi punkti:
1. Es ierosināju pārbaudīt, vai mīcīšana netika iztērēta ne minūti: izsekojiet maizīti, lai mīkla kārtām apgrieztos un mīcītos līdz pēdējai minūtei.
2. Es iesaku + uzlabot mīklu mīcīšanai. Ļaujiet miltiem pilnībā uzbriest, pirms galvenās partijas izveidojiet vairāk lipekļa. Un tad mīcīšanas laikā jums atkal jāpārliecinās, ka mīkla tiek mīcīta līdz pēdējai minūtei, atšķaidīta ar ūdeni, ja pēc pietūkuma tā ir ļoti atdzist. Izmantojot iepriekšēju sajaukšanu, nekavējoties sāciet ar iecienītāko recepti.
Es ticu jūsu mokām ilgi uzbriest un tāpēc uz galvenās partijas nē notika normāla mīcīšana. Tā rezultātā jumts nokrita pārmērīgi mitrai mīklai.
Tagad, ja jūs ļaujat tam uzbriest un labi mīcīt pirms galvenās partijas, tas var darboties labi, arī nesamazinot ūdeni.
Ja iespējams, papildus:
pievienojiet mīklai bezskābes sūkalas (rūgušpienu), lai tā jums garšos normāli. - lielākā daļa garšīgs uzlabošanas iespēja paātrinātos režīmos.

Vai arī nedariet visas šīs dejas, bet vienkārši atrodiet miltus ar olbaltumvielām no 12, vēlams ārzemju, ātri pietūkums, un garozu un slikto jumtu problēma izzudīs pati no sevis.

Labs dienas laiks.
Tātad mēs to dabūjām. Jautājumu ir daudz, mēs tos atrisinām, kad sanāk)))
Pirmie divi klaipi no klasiskajām receptēm, labi garšīgi, bet ar bēdīgi slaveno biezo garozu.
Eksperimentēšanas laikā es apmetos pie šīs receptes:
1. Palielināts šķidruma daudzums 120g piena, kas sajaukts ar 210g ūdens = 330g
2. Šim šķīdumam pievienoju 1 ēdamkarote. l smiltis (arī samazināts) + 1,5 tējk. sāls +2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Un es to visu kārtīgi samaisu mērlāzē un ieleju spainī.
3. Es aizmigu 450 g miltu (nevis 500) un 1,5 stundas virsū. l. raugs.
4. Es gatavoju pēc 4. programmas (klasiskā maize) 750g. 10 minūtes pirms beigām es izslēdzu HP, bet es to neizņemu un dodu maizei svīst šīs 10 minūtes bez karsēšanas.
5. Pēc 10 minūtēm es uzliku maizi uz mitra dvieļa, aptinu to un tā atdziest.

Kopsavilkums.
Maize kļūst gaisīga, un garoza atstāj, kļūst mīksta




Vakar man bija pirmā pieredze ar rupjmaizi. Jūs to varat ēst, garša ir vairāk vai mazāk, bet tā ir sava veida mitra, no pirmā acu uzmetiena nav cepta, vai varbūt tā ir. Es gatavoju programmu. Rudzu maize.
Jautājums ekspertiem. Pievienoju šķidru rudzu iesala ekstraktu. Kā ekstrakta daudzumu salīdzina ar sausā iesala daudzumu? Galu galā receptes norāda sauso iesalu?

Sausajam fermentētajam sarkanajam iesalam, piemēram, šķidrajam ekstraktam, vai to aizstājējam, koncentrētai kvasa misai, ir tikai aromatizējoša un aromātiska slodze. Arī piešķir tumšu krāsu. Šīs maizes sastāvdaļas var variēt pēc jūsu gaumes, maize nav kritiska to daudzumam.
Šeit ir tēma par iesalu, ir gandrīz visu aizstājēju piemēri, un Taņa (Admin) tur konsultē
Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē

Paldies par konsultāciju, bet es saprotu, ka iesals joprojām ietekmē fermentāciju



Vēl viens jautājums par rupjmaizi. Es izgatavoju miltu proporcijas: 150 rudzi + 250 kvieši. Pirmkārt, es gribu pagatavot 50/50, un, otrkārt, vai ir jēga abus miltus iepriekš sajaukt vienā masā?
Un tomēr es atradu šādu recepti u-mēģenē. Visas sastāvdaļas ir tuvu klasiskajai receptei, taču par šķidrumu izmanto parasto pienu. Sauso raugu iepriekš sajauc pienā, un tad šo maisījumu ielej miltu spainī. Šķiet, ka es šeit lasīju, ka pienu nevar izliet vairāk par pusi no kopējā šķidruma daudzuma, tas ir, ar ūdeni ne vairāk kā 50/50.

[Serhio]

Serhio,
kāpēc rakāties pa internetu, kad to pilnībā cepam uz piena un dažādās proporcijās ņemam rudzu daļu ar kviešiem. Tiesa, maizīte jūsu automašīnā, iespējams, būs jāpadara nedaudz sausāka nekā Panasik, vismaz 4. programmā.
Panasonic SD-2501. Rudzu kviešu maize ar pienu.

viss ietekmē maizi, tas ir dzīvs. Bet dažas sastāvdaļas ir dramatiskas, bet citas nav tik pamanāmas. Fermentēts iesals jebkurā formā, tas ir, jau nedzīvs, bet grauzdēts, iztvaicēts un tā tālāk, jūs varat mainīties pēc savas gaumes, cilvēki parasti cep bez tā.
Neraudzēts iesals, kas ir ļoti aktīvs, jūs, šķiet, nelietojat to maizē. Jūsu ekstrakts arī jau ir nogalināts)))) Lai gan ir diastatiskie, tas ir, aktīvi aktīvie ekstrakti un neraudzēts iesals, un par tiem vairs nav iespējams rakstīt, ka tiem nav spēcīgas ietekmes.
Jūsu gadījumā, ieliekot iesalu / ekstraktu - jau gatavu nedzīvu produktu, rokām nevajadzētu nodrebēt, pēc garšas to ievietosiet maizē.

Ne visiem patīk sausais raugs uzreiz ūdenī / pienā. Viņi var nomirt un piešķirs maizei garšu un smaržu vai pat to slikti paaugstinās. Ir jārīkojas atbilstoši ražotāja prasībām. Ja vēlaties, lai tas būtu tieši pienā, meklējiet raugu, kas izturēs šādas darbības bez sekām.
Vai man jāsajauc divi milti? Tikai prakse ir jūsu atbilde. Ja jūsu CP lieliski sajaucas, tad jūs nevarat veikt nevajadzīgas kustības, un, ja miltu sadalījums gatavajā maizē nav vienmērīgs, tad labāk vispirms palīdzēt krāsnī.Es rakstītu, ka iepriekšēja sajaukšana nekad nebūs lieka))))))
Ja jūs sijāat miltus, un tas vienmēr ir noderīgi maizes gāzēšanai un miltu lieko piemaisījumu noņemšanai, tad sijāiet kopā)))))
Kas liek domāt, ka pienu nevar pilnībā ievietot maizē? Jā, lūdzu. Tikai drupa uz piena, piena-ūdens, ūdens ir atšķirīgs. Nu pēc garšas. Jo vairāk piena ir, jo smalkākas un mīkstākas poras ir maizes kviešu daļā.
Chabattuda, to ir ārkārtīgi grūti pagatavot uz piena, tur ir nepieciešami lieli caurumi, neviens neiesakīs pilnpienu liel porainai drupai.
Ir tikai koloboka likums, kas jāievēro ar JEBKURU šķidrumu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir ūdens vai piens, jūs saņemsiet vēlamo konsistences maizīti savai mašīnai atbilstoši mīklas sastāvam.
Un pienu jebkurā daudzumā labāk rūdīt vai ņemt sterilizētu, sautētu un tā tālāk. Pasterizēts nerullē, tas ir dzīvs. Tas ir, apstrādāts noteiktā temperatūras režīmā maizes kviešu daļai. Dzīvs piens satur vielas, kas samazina miltu lipekli, tas ir, samazina maizes daudzumu un drupačām drūp. Pēc termiskās apstrādes, nevis vārot, bet atlaidinot, apskatiet jautājumus par pienu, kā to vislabāk pagatavot, ja nevēlaties to ņemt jau gatavu, tie kļūst neaktīvi.
Vēl viens jautājums ir tāds, ka, pievienojot maizei vairāk nekā 40 procentus rudzu miltu, var iegūt smagu un pārāk mitru maizi. Tā ir rudzu miltu ietekme. Atkarīgs no nopirkto rudzu miltu īpašībām. Ir arī tādi gadījumi. Kompleksos rudzu miltus ierobežo tikai skāba vide. Un receptē par viņu nav ne runas. Šķiet, ka jūsu milti jūs nepievīla, jūs to ievietojāt vairāk, tāpēc es tikai uzrakstīju pēdējo jūsu informācijai)))))

Miltu sajaukšanas jautājums aktualizējās, kad es vēroju sajaukšanas procesu. Kvieši paši jau atrodas kolobokā, un arī paši rudzi ir šķidri.
Es izmantoju superpasterizētu pienu (ilgstošu), kā saprotu, ka tas ir miris. Raugu nav nepieciešams sajaukt pienā, es tikko to redzēju.
Un manis saceptā rupjmaize man joprojām šķiet ne visai rudzīga tādā formā, kādā mēs esam pieraduši. Tāpēc ir jautājums par rudzu miltu īpatsvara palielināšanu proporcionāli. Vai arī jūs varat pievienot garšu ar iesalu?

Tāpēc ir jautājums par rudzu miltu īpatsvara palielināšanu proporcionāli. Vai arī jūs varat pievienot garšu ar iesalu?

Iesals maina lielisku pat tīru rudzu maizi, tas izrādās taisns Borodino-Borodino, sāļš, enerģisks. Tikai rudzi, bez iesala, pēc garšas un izskata pilnīgi atšķirīgi.

Jautājums ir tikai par to, cik daudz iesala vajadzētu likt

Jautājums ir tikai par to, cik daudz iesala vajadzētu likt

Meklējiet receptes, izmēģiniet savas gaumes. Es ieliku ar ātrumu 1 ēdamkarote par katru glāzi miltu, bet es to parasti pagatavoju saskaņā ar noteikumiem (ielej verdošu ūdeni, pievieno 10-15% miltu un tur 6 stundas 75 g temperatūrā).

bet es to parasti gatavoju pēc noteikumiem

Bet man ir kaut kas koncentrāts (t.i., koncentrēts). Uz kannas izlasīju, ka optimālā deva ir 3-5% no miltu masas. Izrādās 450-500gr. jums vajag apmēram 20g. Tas ir ēdamkarote. Es domāju, ka es varu pievienot vēl vienu krāsu pēc garšas

[Serhio]

Serhio,

1. Jā, vismaz pievienojiet pusi bundžas. Nogaršo mīklu, nesaindējies))) Vai arī maizi var iemīcīt 50g miltos, pilnīgi bez rauga, un šo mazo bulciņu izcept dažu minūšu laikā. Nogaršojiet dažādus iesala daudzumus un atstājiet sev piemērotu garšu. Gatavā maize būs pūkaina, mīkstāka utt., Bet jūs varat diezgan labi izvēlēties iesala koncentrāciju biezā kolobokā, kā jums patīk)))))
Jūsu koncentrāts neko nedos jums maizes labā. Mīklā esošās baktērijas un raugs vienkārši iegūs īpaši garšīgu kārumu. Ja jūs vienkārši iespiežat pusi kannas, tad jā, rijības priekos raugs var jautri un stiprāk raudzēties. Mums būs nedaudz jāsamazina viņu skaits. Bet tas notiek, ja jūs vienkārši pabāzat pusi skārda. Un, ja jūsu nelaimīgā papildu karote, tad nekad neuzņemieties problēmu savā galvā.
2. Es lietoju aptuvenu terminu attiecībā uz pienu.Tas saglabā visas derīgās vielas, bet nav baktēriju, kas atrodas pasterizētā veidā un sierā. Es nepiekrītu aizspriedumiem par sterilizētu pienu bez kreisās puses piedevām. Tā kā šīs baktērijas darbojas skābā pienā, tad parastajā bezskābē parasti šo baktēriju neesamība nav īpaši kritiska. It īpaši, ja pēc tam pienu paredzēts sildīt. Jebkurā gadījumā sildot šīs baktērijas mēs iznīcinām. Tas nav raudzēts cepts piens ar kefīru

Tāpēc sterilizē sākotnēji augstas kvalitātes piens paliek tāds. Bet, sasildot, piena struktūra nedaudz mainās, vislabāk miltiem. Tas vairākas reizes manuāli jāvāra un ilgi jāļauj termosā atdzist. Lēns. Ja nemaldos pat termosā. Bet šeit es varu un jaucu ko, es pats ņemu sterilizētu, es pats neveicu sarežģītas darbības ar pienu.

3. Par maizes garšu. Nu, es varu atšķirt rudzu miltus un iesala garšu. Izmēģiniet ar rudziem bez iesala, ar iesalu, pilngraudu ar iesalu un izdariet savus secinājumus. Par laimi, HP ļauj to izdarīt ātri un ērti. Starp citu, jūs varat mīcīt un nekavējoties cept Malipuski-maizi uz karotes miltu bez rauga un izmēģināt. Garšas kļūda, protams, kļūs sliktāka, bet jūs varat viegli noķert atšķirību.
4. Ja jūs joprojām nolemjat palielināt rudzu miltu īpatsvaru, tad, lai pārliecinātos par panākumiem, receptē ir nepieciešama skāba vide. Vislabākā ir koncentrēta pienskābe, tāpēc vislabākais līdzeklis visām gaumēm ir sūkalas, vēl labāk - raugs... Pārējais rūgušpiens atstāj savu garšu, tas ir, jau amatieram. Rudzu maize ir atsevišķa pasaule, ir grūti sniegt vispārīgus padomus. Ja jums patīk kāda konkrēta recepte, tad atnesiet to šeit kritikai

Pievērsiet uzmanību šai receptei,
Rudzu kviešu maize "Westphalian Passion"
medus, sūkalas + iesals = uzvaroša kombinācija maizēm ar spēcīgu rudzu garšu. Nekas labāks nav iedomājams, ja nepieciešams ātri. Vēsāka ir tikai ilgstoša fermentācija un raudzēšana.

Ir ātras receptes ar etiķi, kuru garša ir nedaudz raupjāka. Bet tikai skāba vide pieradina rudzu miltus, ja tie izrādās jums "kaitīgi", tas ir, gatavajā maizē tas dos ārkārtīgi lipīgu drupatu, ar standarta bezskābes cepšanu.

Sveiki ! Es nopirku Moulinex OW240E30 maizes ražotāju un reģistrējos pirmajai lietai. Es lasīju atsauksmes par šo maizes ražotāju un sākumā biju satraukta. Bet, kā saka, acis baidās, bet rokas. Es izcepu savu pirmo maizi. Pirmā maize tika cepta balta, man tā bija kā mīkla. Viss izdevās. Izlasot dažādu maizes ražotāju receptes, es izvēlējos vairākas un pielāgoju tās savām, gandrīz visas receptes ir piemērotas, galvenais ir sekot grāmatzīmju produktu secībai un redzēt, kāda maizīte izrādās, un pielāgot to pēc vajadzības. Garoza izrādās laba, maizi es negriežu uzreiz, tā nedaudz vairāk balstās zem dvieļa. Maizes ražotāja instrukciju beigās ir ciklu tabula, pēc kuras jūs varat aptuveni aprēķināt, cik daudz laika nepieciešams maisīšanai, celšanai utt.). Tāpēc pagaidām ir labi. Cepu - klasisko balto, kviešu-rudzu, rudzu ar zaļumiem, maizi no vairāku veidu miltiem, saldo maizi, maizi no pilngraudu miltiem, pagatavoju arī jogurtu. Es gribu cept kūku, bet šeit man ir jāuzņem recepte, tāpēc viss vēl ir priekšā.