Porchetta (meistarklase)

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Cūkgaļas vēders uz ādas ir 20 cm plats	1 gabals
Sāls	3 ēdamkarotes
Cepamā soda	3 ēdamkarotes
Ķiploki	5 zobi
Svaigs rozmarīns	2 zari
Dilles sēklas	3 ēdamkarotes
Citronu	1 gabals

Gatavošanas metode

Teorētiski jums ir vajadzīga gaļa uz ādas ar tauku slāņiem, kuru platums ir 20 cm. No vēdera es nevarēju atrast, visiem ir ļoti liels tauku slānis starp ādu un pirmo gaļas slāni. Es paņēmu tādu gabalu, tagad es ar kauliņu nogriezīšu gaļu un sagriezīšu to garumā uz pusēm.

2 Cūkgaļas krūtis no gaļas puses berzē ar sāli.
3 Cūkgaļas krūtis no ādas puses berzē ar soda. Cepamā soda mīkstinās ādu.
4 Es atstāju to uz ādas ledusskapī uz dienu.
5 Ķiplokus sagriež šķēlēs.
6 Es noņemu miziņu no citrona. Es griezu ar nazi, jo īpašas ierīces nav.
7 Diļļu sēklas samaļ blenderī.
8 Es norauju lapas no rozmarīna.
9 Izņemu krūtis un kārtīgi to paklauāju ar papīra dvieli.
10 Es griezu ādu ar asu nazi, ļoti uzmanīgi sagriezu, lai tikai āda būtu izgriezta. Es cenšos izgatavot pat dimantus.
11 Es pagriežu krūšu ādu uz leju. Gaļu vienmērīgi izklāj rozmarīnu, ķiplokus, dilles, citrona miziņu.
12 Es salieku 2 gaļas pusītes viena otrai.
13 Es piesēju porcetu apmēram ik pēc 2 cm.
14 Gaļu uzliku uz restēm, zem režģa ieliku cepešpannu ar ūdeni.
15 Es cepu 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Šāda veida gaļu iegūst pēc 40 minūtēm.
16 Es pazeminu temperatūru līdz 170 grādiem un cepu 3 stundas. Pēc 3 stundām nazis ļoti viegli iekļūst gaļā.
17 Es paaugstinu temperatūru līdz 250 grādiem un cepu 20 minūtes.
18 Atstāj atdzist 30 minūtes, sagriež gabaliņos. Ja sviestmaizēm, tad apmēram 0,5 cm biezas, ja piedevai, tad kurš kuru gabalu vēlas.