Gamula (vecā krievu recepte)

Gamula (vecā krievu recepte)

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: Krievu

Sastāvdaļas
Āboli
Milti	neobligāti

Gatavošanas metode

Mūsu ģimenē recepte tiek nodota no paaudzes paaudzē. Iepriekš gamula tika izgatavota rudenī, kad viņi sāka plūst krāsnis. Sākumā vecmāmiņa lielā karstumā cepa ābolus, kuriem bija mazi sasitumi un kuri ilgi nebūtu gulējuši.

Bet es gāju citu ceļu. Es izdzinu sulu no šiem āboliem un atlikušo ābolu masu, kas dažkārt nonāk atkritumos, nodevu biznesam.

Vispirms es to izberzēju caur sietu. Ja ābolos ir daudz pektīna, piemēram, Antonovka, tad piedevas nav nepieciešamas. Un, ja āboli ir vasarā, tad uz kilogramu jums jāpievieno apmēram ēdamkarote miltu vai tējkarote cietes. Bet ne vairāk.

Tad es uz cepešpannas ievietoju cepamo papīru, kas viegli ieeļļots ar augu eļļu. Es izliku ābolu mērci (ne biezāku par 1 cm!) Un ielieciet to cepeškrāsnī. Režīms - konvekcija (tas ir iespējams bez tā), 100 grādi, durvis ir nedaudz atvērtas.

Tiklīdz no augšas izveidojās pietiekami blīva elastīga garoza, es uzliku cepešpapīru uz augšu un pagriezu gamulas slāni uz citas cepešpannas, kuru atkal ievietoju cepeškrāsnī galīgai žāvēšanai.

Savukārt vecmāmiņa noslaucīto masu vienkārši izlika uz cepešpannas un ievietoja jau atdzesējamā krāsnī. No rīta es novilku gandrīz gatavo hamulu, apgriezu to un nākamajā vakarā atkal ievietoju dzesēšanas krāsnī papildināšanai. Gatavo gamulu var viegli noņemt no cepešpannas. Bet ir svarīgi to neizžūt. Tam jābūt elastīgam, nevis trauslam. Bet vairs nav lipīgs. Gamulu sagriezu sloksnēs ar šķērēm un sarullēju ruļļos. Lai ruļļi neatklājas, es tos salaboju ar elastīgu joslu. Nemēģiniet padarīt ruļļus pilnīgi vienādus un vienmērīgus. Zemnieku ēdiens. Daži trūkumi nesabojā tā izskatu, bet dod sava veida kaisli.

Tad es sasēju ruļļus ar kokvilnas diegu un uz brīdi ievietoju ruļļus krāsnī ar tādu pašu iestatījumu. Tas izžūs vēl nedaudz. Pēc tam viņi labi saglabās savu formu. Un malas (griezumus), sagriež dimantos un sloksnēs un nosusina līdz kraukšķīgai. Tie ir līdzīgi ābolu čipsiem.

Pareizi sagatavota hamula var ilgt mēnešus. Bet mēs to nevaram izdarīt. Viņu ātri apēd mazdēli. Vanija sauc savu ābolu košļājamo gumiju.

Piezīme

Es neizstādītu šo recepti. Tas ir ļoti vienkārši. Un es domāju, ka daudzi viņu pazīst.
Iedomājieties manu pārsteigumu, kad internetā gamulas aizsegā atradu dažus ābolu pīrāgus. Kas ir pats smieklīgākais, recepte ir pareiza. Un milti - ne vairāk kā karoti uz kilogramu ābolu. Un fotogrāfijas - absolūti neatbilst receptei. Kaut kādi šarloti.
Tādēļ es nolēmu jums atgādināt ļoti garšīgu un bez kaloriju recepti. Un tad pēkšņi viņš kopā ar mūsu paaudzi nogrims aizmirstībā.

Gamula ir sava veida zefīrs. Bet tas ir izgatavots bez cukura. Pasniedzot to var pārliet ar medu, bet mēs mīlam gamulu bez piedevām.

Man gamula ir bērnības garša.
Kad es rudenī apmeklēju vecmāmiņu, māja bija vienkārši piesātināta ar ceptu un žāvētu ābolu smaržām. Šajā laikā gamulas sagatavošana ir tikai nepārtraukts process. Tiklīdz ābolam radās aizdomas, vecmāmiņa to nekavējoties nosūtīja uz plīti. Neļāva viņam iet. Zemnieki bija dedzīgi cilvēki. Un cik tur bija žāvētu ābolu !!! Senetos vienmēr tika pakārti audekla maisi ar žāvētiem augļiem.

Jūs nāksiet skriet vakarā no pastaigas, un jūsu rokas un kājas ir kā ledus čipsi. Galu galā ir rudens. Izģērbsies un ej pie plīts uz soliņa. Un vecmāmiņa jau izņem no turienes ceptu ābolu, izlej medu un pārkaisa ar magoņu sēklām. Vkuuusno !!!
No rīta - kaijas ar hamulu un karstām pankūkām.Kamēr vecmāmiņa redz, jūs iebāzat viņu kabatās, lai ejot būtu ko ēst.
Eh, tas bija bezrūpīgs laiks !!! Ļaujiet maniem mazbērniem rudens dienas pavadīt pie vecmāmiņas ar patīkamu ceptu ābolu smaržu un hamulas saldskābo garšu.

[Irina]

Irina, Cik interesanti! Un kā izskatās garša?

Gamula

Pirmo reizi par to dzirdu .. Lieliski! Man jāmēģina, ābolu ir daudz .. paldies!

[Irina]

Es zināju šo vārīšanas metodi, bet nezināju, kā to sauc. Ļoti mīļa recepte.
Irina, Paldies!

Irina, cik interesanti! Un kā izskatās garša?

Vidēji starp zefīru un žāvētiem āboliem. Sava veida īriss. Un izcirtņi ir kraukšķīgi. Saldskāba garša. Ļoti labi. Es nevēlos papildu saldumu.

[īriss]

īriss, Kā es saprotu, jūs varat cept ābolus cepeškrāsnī, berzēt tos caur sietu un uz cepešpannas un cept masu? Es vienkārši neplānoju spiest sulu ...

Jā, sākotnējā versijā ābolus cep, noslauka caur sietu un žāvē jau kartupeļu biezenī. Nekas sarežģīts.
Es centos neiziet cauri sietam, bet gan blenderēt. Tas paātrina procesu.
Arī labi tajā. Bet tad ābolus pirms cepšanas nepieciešams vismaz no serdes nomizot.

Bet tad ābolus pirms cepšanas nepieciešams vismaz no serdes nomizot.

Nu, tas nav grūti. Pārgriez uz pusēm un sagriež serdi .. šādi es cepu ābolus Belevskaja pastilai ..

Interesanti ... Ļoti interesanti. Un atmiņas ir tik aizkustinošas ...
Un, ja āboli jau nedaudz atgādina kartupeļu, vai tos var izmantot?

Irina, ļoti interesanta recepte!

[Irina]

Irina, kūka no kuras sulu spiedes = centrifūga vai vītne? un centrifūga dod sausu vai mitru kūku? jūsu

Ļoti noderīga recepte tiem, kam ir dārzs.
Šī ir mana pirmā reize, kad dzirdu. Bet - pamatojoties uz šo recepti, ir iespējams ne tikai perfekti atbrīvoties no kūkas pēc sulu spiedes, bet šķiedrvielu daudzums šajā delikatesē ir milzīgs.
Diētiskais deserts!
Autors ir vienkārši super. Paldies par dalīšanos.

vai centrifūgā iegūst sausu vai mitru kūku?

Ir, viss ir atkarīgs no augļu un ogu sulīguma.
Man ir centrbēdzes, normāla kūka iznāk, ņemot vērā dēto dārzeņu-augļu sulīgumu. Ja burkāni nav sulīgi, tad kūka būs sausa ... pie izejas ..

[Irina]

Irina, lielisks stāsts!
Paldies.

viss ir atkarīgs no augļu un ogu sulīguma.

kūkas sausums dažādām sulu spiedēm ir atšķirīgs, neatkarīgi no produkta sulīguma

Irin, vispār - vai gatavai masai jābūt tieši tādai kā saceptajam ābolam?

Es izdzinu sulu no šādiem āboliem,

uh, tātad tev ir sulu spiede?

Kāpēc es cenšos noskaidrot: nav arī sulu spiedes, ir arī centrbēdzes un vārpsta ar / no = kūku no tām, vispirms cep un pēc tam nosusina hamulu?

Nu, tas nav grūti. Pārgriež uz pusēm un serdi.

Tikai vienīgais - interesantāka ir gamulas garša no kartupeļu biezeni, kas izberzta caur sietu. Ar ādu - izskatās vairāk kā žāvēti āboli.

Irina, kāds sulas nosūcējs jums ir = centrbēdzes vai urbis? un centrifūga dod sausu vai mitru kūku? jūsu

Man ir sulu spiede. Joprojām padomju.
Jā, masai jābūt tādai kā ceptam ābolam. Jūs, iespējams, masu no sulu spiedes varat ievietot katliņā un viegli cept, pirms berzējat caur sietu.

Un, ja āboli jau nedaudz atgādina kartupeļu, vai tos var izmantot?

Var.

Brīnišķīga recepte. Uztura

Grāmatzīmes noteikti ir jāmēģina

[Irina]

Irinacik garšīgi uzrakstīts. Cik emocionāli. Cik silti ... Tāpēc es gribēju doties uz tādu vecmāmiņas māju, piesātinātu ar ābolu aromātiem ...
Eh-eh, žēl, ka mūsdienu vecmāmiņas ir tik ļoti urbanizējušās un šādas vecākās paaudzes atmiņas drīzāk atgādina pasakas, nevis realitāti. Bet viss ir mūsu rokās) Nenovērtējamām receptēm mēs varam piešķirt otru dzīvi! Paldies!

Eh-eh, žēl, ka mūsdienu vecmāmiņas ir tik ļoti urbanizējušās un šādas vecākās paaudzes atmiņas drīzāk atgādina pasakas, nevis realitāti.

Jā, tās pašas vecmāmiņas kā iepriekš. Un savus mazbērnus viņi mīl ne mazāk kā mūs.
Vecmāmiņas ir vajadzīgas, lai pastāvīgi radītu mazus brīnumus. Mātēm nav laika, bet vecmāmiņa vienmēr atradīs laiku saviem mīļajiem mazbērniem-zaķiem.
Un gamula var izdarīt ar viņiem. Maniem mazbērniem patīk no gatavā slāņa izgriezt visdažādākās figūras. Pat divus gadus vecā Ariša palīdz, mēģina.
Starp citu, mēs izgatavojam rotājumus kokam no gamulas. Viņi, protams, izskatās patriarhāli, bet tas ir arī jauki.
Mandarīni, rieksti folijā, cepumi un hamula. Skaisti. Un garšīgi.

[īriss]

īriss, Irina, paldies par dvēselisko recepti!

PM meitenes man jautā, no kurienes tieši šī recepte nāk. Es nevaru teikt, ka tā ir Tveras recepte, varbūt ir arī citas saknes.
Bet tieši mana Tveras vecmāmiņa pagatavoja hamulu.

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

[Irina]

Irina, apsveicu no visas sirds !!!

Irina apsveicu ar pelnītu uzvaru un medaļu !!!

Apsveicam ar pelnīto uzvaru konkursā "Nedēļas labākā recepte"

Irina, apsveicu no visas sirds !!!

Irina apsveicu ar pelnītu uzvaru un medaļu !!!

Liels paldies!!!
Uzvara ir negaidīta, recepte nav sarežģīta. Bet esmu bezgala apmierināta!

Parasti uzvar šādas vienkāršas un nesarežģītas receptes. Mani apsveicam

[Irina]

Irina, pieņem manus apsveikumus ar pelnīto uzvaru
Recepte ir ļoti vienkārša, un receptes nosaukums ir ļoti interesants. Es to nekad neesmu dzirdējis un izmēģinājis.
Joprojām ir daži vasaras āboli un daži rudens āboli. Jums noteikti jāmēģina to izdarīt, kas zina - varbūt šādas gamulas recepte iesakņosies mūsu ģimenē)))))

Irisha, ar Victory un Myadalka!

[Venera007]

Venera007, nila, Trishka, meitenes, paldies !!!!

Tas ir tik aizkustinoši uzrakstīts !!! Un recepte ir interesanta, jums tas būs jāizmēģina, paldies! Es to aiznesu līdz grāmatzīmēm. Un arī apsveicu ar uzvaru !!!

[Ahtuba]

Ahtuba, Paldies!!!

Eh, žēl, ka šogad mums nav ābolu ... Mēs mēģināsim tālāk

[īriss]

īriss, Irina, paldies par recepti un apsveicu ar uzvaru!
Atmiņas ir ļoti interesantas, siltas un sirsnīgi uzrakstītas! Pirmo reizi es izlasīju par nosaukumu, ļoti neparasts.
Es noteikti gatavošu, jums ir jāizmēģina šāds ēdiens.

Lieliska recepte, brīnišķīgas atmiņas! Paldies par dalīšanos!
Es to aizvedu pie grāmatzīmēm!
Ar uzvaru!

[īriss]

īriss, Apsveicu ar uzvaru!
Recepte
Dārzs un āboli ir pieejami!)) Paldies !!! Lieliski!

[īriss]

īriss, Irina, arī manas mātes ģimene ir no Tveras - Tveras apgabala, taču es nekad neesmu dzirdējis šādu recepti vai pieminētu to no radiniekiem.
Un kāda zilbe nosaukumā ir jāuzsver pareizi?

Un kāda zilbe nosaukumā ir jāuzsver pareizi?

W. Gamulam.

[Irina]

Irina, Paldies!

[Anastasija]

Anastasija, vai jūs interesē arī kāds neparasts vārds? Es uzreiz devos uz internetu, lai uzzinātu, kas ir šis vārds.
Es atklāju, ka Gamuls (apbalvots) bija priesteris no Itamalas klana Vecajā Derībā, un, protams, ka tas ir vecs ābolu ēdiens, kā raksta Irina. Es gribētu uzzināt, kā tas nonāca krievu valodā.
Paldies Irinai, tagad mēs zinām gan ēdienu, gan jauno vārdu!

Un es izgatavoju gamulu no ābolu putām. Es domāju, ka tā, tas joprojām izrādījās, lai gan metode ir nedaudz atšķirīga.
Es braucu ar sulu sidram (caur sulu spiedi), ir daudz putu, ko ar to darīt? .. Un šeit ir recepte.
Es to cepu mikroviļņu krāsnī 10 minūtes, aizmirsu par miltiem, nometu tieši uz žāvētāja loksnēm.



Es to visu dienu žāvēju ar 2 ātrumiem (apmēram 50 grādi, manuprāt, man ir Isidri). Viņa pilēja paplāti līdz malām.
Tā rezultātā tas notika:



Es viegli norāvu palagu, vairāk vai mazāk vienmērīgu daļu sarullēju rullī, pārējo sagriezu taisnstūra kvadrātā, kā tas vispār bija vajadzīgs.



Bet tam nebija nozīmes, tas beidzās nākamajā dienā.
Ābolu garša. Tikai ābols, iespējams, žāvēts. Izgatavots bez cukura, ziemas āboliem, zaļiem, skābiem. Negribējās pievienot saldumus, lieliska garša. Tā kā uz balkona joprojām ir pustonna ābolu, un plānos ir ābolu šampanietis, tagad es precīzi zinu, kur likt putas. Paldies par recepti!

Gamula labi turas. Pat labāk nekā žāvēti āboli. Nez kāpēc kurmis tajā nesākas. Lai gan āboli to dara.

Gamula ir sava veida zefīrs. Bet tas ir izgatavots bez cukura. Pasniedzot to var pārliet ar medu, bet mēs mīlam gamulu bez piedevām.

Jūs esat sagatavojis Levaša variantu.
Zefīram augļu vai ogu masa tika saputota. Levaši ir vecāki, vienkāršāki, viņi vienkārši izklāj masu uz palaga un tā to žāvē.
Par cukuru un pilnīgi nejēdzībām tas kļuva pieejams zemniekiem tikai pēc tam, kad tika atklāta vārīšanas metode no bietēm un rūpnīcu masveida celtniecība.
Un gamula ir kūkas. No tā, kas ir pie rokas. Ķirbis, kartupelis un jā, āboli, bet tortiljas. Briest, milti tajos nav tālu no karotes. Trauks izdzīvoja bez jūsu līdzdalības, etnogrāfiskās ekspedīcijas darīja visu iespējamo.

[Ellija]

Ellija, šī gamula ir divu šķirņu, tām bija atšķirīgs biezums, tā, kas tika novākta izmantošanai nākotnē, izgatavota plānā kārtā, autors šeit apraksta šo konkrēto sagatavošanas metodi. un, ja viņi gribēja ēst ēdienu uzreiz, tad viņi izveidoja biezāku slāni, bet tās nav plakanas kūkas (miltu ēdiena izpratnē), bet gan bieza augļu "siera" konsistences veids, un tur tiešām ir ļoti maz miltu tur.
Bet levašos vai zefīrā neviens nekad nav pievienojis miltus!

Gamulas ir kūkas. Viņi to nedara pat vienu reizi, un šīs kūkas cep no tā, kas ir pie rokas. Ieskaitot vārītus kartupeļus.
Ja kāds ielej miltus levašā un sauc tos par gamulām, tās ir viņa personīgās grūtības, man ar to nav nekā kopīga. Bet kāpēc sagatavē jālej karote miltu. Vecās tautas receptes nav bezjēdzīgas. Tajos jebkura darbība ir pamatota. Un milti šādā proporcijā ir tieši bezjēdzība.
Plakanajās kūkās tas ir cits jautājums, viņi tur ievieto miltus dažādos daudzumos. Un ir skaidrs, kāpēc. Un atšķirība ar parasto plātsmaizi ir tik radikāla, ka nav pārsteidzoši, ka ir savs vārds. Tiek ietaupīti vērtīgi milti, tas bija ļoti svarīgi.

Ja jūs nesaprotat šo tēmu, nedomājiet, ka citi par to neko nesaprot.

Kāpēc jūs esat tik pārliecināts, ka visvairāk saprotat gamoulus ???))))) atsaucaties uz dažām etnogrāfiskām ekspedīcijām, šķiet, ka tā ir galvenā patiesība! Spriediet pats, šī ekspedīcija ieradīsies ciematā pie autores vecmāmiņas, redzētu un pastāstītu par gamulu kraukšķīga zefīra veidā (tie ir milti, kas šeit dod zināmu gurkstēšanu, bez tā tas būtu parasts zefīrs) .. .
starp citu, miniet zinātnieku vai speciālistu darbus, kuri noteikti apstiprina jūsu viedokli, taču pagaidām jūs savos argumentos nemaz neesat pārliecinoši, jo no receptēm internetā un no manas personīgās pieredzes es zinu, ka šis ēdiens tika atrasts divos veidos, par kuriem es to iepriekš minēju, un ir tikai minimālais miltu daudzums (uz 1 kg ābolu - ne vairāk kā 1-2 ēdamkarotes miltu), bet gamula dažāda veida kūku veidā, kā jūs sakāt, kur ir daudz miltu, es nekur neesmu pie vienas receptes, kuru neesmu saticis, jo kūka, tā ir kūka, bet ne gamula

[Ellija]

Ja jūs nesaprotat šo tēmu, nedomājiet, ka citi par to neko nesaprot.

Tāpēc sakiet paldies etnogrāfiem, pateicoties kuriem īstas receptes sasniedz pēcnācējus.

Ellija, jums ir jāsaprot, jūs esat tas pats etnogrāfs, kuram visiem apkārtējiem jābūt pateicīgiem?
Receptes autore nepretendē uz vēsturiskiem un etnogrāfiskiem lauriem. Viņa mums vienkārši stāsta, ko un kā gatavoja viņas ciema vecmāmiņa. Un ēdienus viņa nosauc tā, kā tos sauca mana vecmāmiņa.
Un, ja jūs patiešām esat eksperts, tad jums vajadzētu pilnīgi saprast, ka viens un tas pats nosaukums dažādos laikos un dažādās jomās var attiekties uz ļoti atšķirīgiem ēdieniem.
Piemēram, tās pašas konfektes. Šis nosaukums tiek lietots ļoti dažādiem kulinārijas izstrādājumiem, no ārpuses es varu nosaukt trīs principiāli atšķirīgas zefīra receptes, bet es neesmu eksperts.
Tāpēc nesāksim terminoloģijas karu kāda cita receptē un, ja Ellija, jums ir vēlme dalīties savās zināšanās - esat laipni aicināts - sāciet savu tēmu, mēs būsim priecīgi

Iedomājieties manu pārsteigumu, kad internetā gamulas aizsegā atradu dažus ābolu pīrāgus.

Nē, ne ābolu pīrāgi, bet drīzāk ābolu kūkas. Izskatās, ka patiesībā ir ...

Shl. Starp citu, krievu speciālisti apgalvo, ka vecajam krievu ēdienam "gamula" ir ukraiņu saknes. Es to sacīju nevis es, bet gan viņi. Par to, ko viņš nopirka, par to, ko viņš pārdeva. Principā tā var būt: šajos tālos laikos bija tikai viena Rus - Kijeva ... Bet tur, kur šī recepte nonāca Kijevas Rusā, ir daudz noslēpumu ...
Saite zem spoilera ...

🔗