Sofijas Lorēnas Parmas baklažāns

Kategorija: Dārzeņu un augļu ēdieni

Virtuve: itāļu valoda

Sastāvdaļas
Baklažāns	1 kg
Sāls	garša
Dārzeņu eļļa
Citronu sula
Mocarella	250 g
Parmezāns sarīvē	100 g
Mērcei:
Gatavi sulīgi tomāti	500 g
Bazilika zaļa	1 saišķis
Sāls	garša
Malti melnie pipari	garša

Gatavošanas metode

Parmas baklažāni ir viens no iecienītākajiem Sofijas Lorēnas ēdieniem, kas, tāpat kā īsts itālis, labi gatavo un pat izdeva savu pavārgrāmatu, kur šī recepte ir lepna.
Jums iesniegtajā receptē ir kāds rāpulis, kas pēc manas gaumes ir vienkāršojis sagatavošanu, nepasliktinot ēdienu. Es jums pateikšu, kur tas atrodas.

Sagrieziet baklažānu garās plānās šķēlēs. Es sagriezu apmēram 1 cm biezās šķēlēs. Un vēl viena lieta - es vienmēr mizoju baklažānus, āda man traucē. Sākotnējā receptē baklažāni ir nemizoti.

Apcep baklažānus. Šeit sākas neatbilstības. Receptes avots iesaka baklažānus 30 minūtes mērcēt sālītā aukstā ūdenī, pēc tam nosusināt, sarullēt miltos un apcept eļļā. Es to izdarīju - tas ir ļoti drūms un ir daudz eļļas. Tāpēc tagad daru savādāk. Es pārkaisa sagrieztus baklažānus ar citronu sulu un olīveļļu, berzēju ar sāli un vai nu cepu cepeškrāsnī 50 minūtes 200 grādu temperatūrā, vai arī es cepu Princeses paplātēs 10 minūtes no aukstuma, apgriezu un vēl 5 minūtes. Porcija ir tikai divas princeses.

Mērces vārīšana. Noņemiet tomātu ādu, uz 30 sekundēm ievietojot tos verdošā ūdenī un pēc tam aukstā ūdenī. Sagrieziet tos mazos kubiņos vai sarīvējiet uz rupjas rīves. Sasmalciniet bazilika lapas.

Ielieciet tomātus un baziliku katliņā, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas un vāriet to pašu sulā bez taukiem, līdz iegūst vienmērīgu mērci. Es nekad nesaņemu gludu mērci, tāpēc es vienkārši vāra uz vidēja siltuma, nepiesegts, apmēram 15 minūtes.

Eļļojiet cepšanas trauku ar eļļu, apakšā ielejiet nedaudz mērces.
Krauj baklažānu sloksnes rindu
Pārklāj tos ar plānās šķēlēs sagrieztām (labi, cik vien iespējams) mocarellas šķēlītēm.
Pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu parmezānu. Mainiet slāņus, līdz pārtiksit pārtikā.
Pēdējais slānis: baklažāni, mērce, rīvēts siers.
Liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 170-180 grādiem, un cep apmēram 30 minūtes

Trauks ir paredzēts

8-10 porcijas

Laiks sagatavošanai:

1 stunda

Gatavošanas programma:

Plīts, krāsns

Piezīme

Mans jaunākais dēls ļoti mīl šo ēdienu, tāpēc sezonas laikā es to bieži gatavoju, neskatoties uz itāļu sieru augstajām izmaksām. Starp citu, kā importa aizstājēju, mocarellu var aizstāt ar kādu sālījuma sieru, piemēram, suluguni, un parmezāna vietā jūs varat ņemt jebkuru cieto sieru. Un nomainiet zaļo baziliku ar violetu. Jūs saņemsiet trauku ar gruzīnu akcentu, kas, starp citu, nemaz nav slikts. Vienkārši uzmanieties no sāls - mocarella ir gandrīz maiga, atšķirībā no tā paša suluguni.
Liels paldies, Nagira, ideju par baklažānu cepšanu, redzat, es to veiksmīgi izmantoju. Ja kāds ir ieinteresēts, skatiet šeit:

Baklažāni, pipari un mocarellas terīns
(Nagira)

Vienīgais ir tas, ka es pārtraucu baklažāniem pievienot jebkādas garšvielas. Spilgta, uzvaroša bazilika aromāta klātbūtnē tie tiek pilnībā zaudēti. Nu, vismaz manai gaumei. Tā paša iemesla dēļ es mērcei nepievieno sīpolus un ķiplokus, jo tas ir ieteicams tāda paša nosaukuma receptei citos avotos.
Receptes avots ir pasaules tautu virtuves sērija no Komsomoļskaja Pravda, 2. sējums "Itāļu virtuve". No tās pašas vietas un fragmenta par Sofiju Lorēnu.
Labu apetīti!