Pīļu krūšu sous

[Kronuts]

Kronuts, paldies, cik priecīgs es esmu, ka esat atgriezies

Tālu no tās pašas dienas, bet es atsakos no abonēšanas.

Pīles kājas konfit: bagātīgi garšojiet ar sāli un pipariem, smalki sagrieztus ķiplokus berzējiet vietās bez ādas, pievienojiet timiāna zariņu. Ja iespējams, visu nakti turiet atvērtu ledusskapī ("medījuma" garša kļūst dziļāka), pirms putekļu sūcēja noskalojiet sāli. Vai arī nekavējoties evakuējieties bez iedarbības, bet pēc tam mēreni sāli un piparus. Gatavošanas suvid: t-ra 68 * C, laiks 36-40 stundas.



Kad esat gatavs, atdzesējiet ledus ūdenī un lielā daudzumā sāls. Uzglabāt vakuumā ledusskapī līdz 2 nedēļām. Izmantojiet rietumos, pastētēs, kā pildījumu Pekinas raviolos utt.



Ja pīles kājas tiek pasniegtas kā konfektes kā pamatēdiens, kad gatavs ēdiens: izņemiet no maisiņa, noslaukiet liekos taukus un ķiplokus, noņemiet timiānu, kas uz pannas vidējā siltumā, apmēram 5 minūtes, vai labāk cepeškrāsns, grila režīms: 230 * C, apmēram 7 minūtes.



Ja jūs atkārtoti sildāt no ledusskapja galvenajam ēdienam: ideālā gadījumā - 45 minūtes atkal suvidā, 68 * C, lai uzsildītu un iesildītos. Un tad cepešpannā vai zem grila zeltaini brūnai garozai.



Konfitēšanai vakuuma maisiņā parasti pievieno pāris ēdamkarotes tauku. Bet pīļu kājās ir pietiekami daudz tauku, tas izkusīs.

Būs salāti ala Maghreb

Lūdzu, uzrakstiet, kā jūs gatavojat šos salātus. Receptes, kuras es zinu tikai ar dārzeņiem un kuskusu. Vai jums ir sava recepte?

[citātu autors = Lisichkalal link = topic = 469812. pie 57 grādiem. (gaļa ar asinīm.
Parasti 57 grādi ir vidējs re, kā jūs sakāt, ar asinīm (lai gan tas nav asinis, mioglobīns)
Un tas ir dīvaini, padarot vidēju re, pārsteigties par rozā sulu.