Cepta cūkgaļas fileja

Kategorija: Gaļas ēdieni

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Marināde (500 gr gaļas)
sāls	1 tējk
pipari	1/8 tējk
citronu sula	3 ēd.k. l
olīvju eļļa	3 ēd.k. l
pētersīļi	3 zari
timiāns / salvija	1/4 tējk
Lauru lapa	1 dators
ķiploki	1 zobs
Cūkgaļas fileja	7 šķēles
dārzeņu eļļa	3-4 ēd.k. l
sviests	2 ēd.k. l
ķiploki	2 zobs
baltvīns vai buljons	120 ml

Gatavošanas metode

Cūkgaļas muguras gabaliņus, kas sagriezti 2-3 cm biezumā, nomazgā un labi nosusina ar papīra dvieli. Labi sarīvē ar sāli un pipariem, ielieciet bļodā, kur gaļa tiks marinēta. Tas ir labi, ja trauks ir stikls vai emalja.

No citrona izspiest sulu, uz katriem 500 gramiem gaļas vajag 3 ēd.k. l. sula.
Smalki sagrieziet pētersīļus ar nazi.
Sasmalciniet ķiplokus vai labi sasmalciniet.
Rupji sasmalciniet smaržīgos piparus, lauru lapu sadaliet gabaliņos un pievienojiet citrona sulai kopā ar olīveļļu un timiānu.
Marinādi labi sakuļ ar dakšiņu.

Marinādi pārlej ar gaļu, pārklāj un marinē, apgriežot un 3-4 reizes marinādi pārlejot ar gaļu. Vislabāk ir marinēt cūkgaļas fileju vismaz 6 stundas, vēlams 24. Ja gaļu marinēšanas laikā tur ledusskapī, minimālo marinēšanas laiku palieliniet par vienu trešdaļu.

Pirms vārīšanas marinādi rūpīgi nokasīt no gaļas un ar papīra dvieli gaļu nosusināt.
Cepšanas traukā labi sasildiet augu eļļu un ielieciet jostas daļas gabaliņus, katrā 3 gab. laikā. Cepiet 3-4 minūtes katrā pusē. Ielieciet gatavos gabalus uz šķīvja.
Ievietojiet sviestu un ķiplokus, kas sagriezti vairākos gabaliņos, cepeškrāsns necaurlaidīgā traukā.

Ielieciet gaļu veidnē, pārklājiet ar foliju vai vāku. Ja forma atļauj, tad karsē to uz gāzes, līdz gaļa izšļakstās, un pēc tam ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160 C. Cep 25–30 minūtes apakšā.

Cepšanas laikā gaļu pagrieziet vienu vai divas reizes. Ielieciet gatavos gabalus uz trauka. Ja vēlaties, pagatavojiet mērci no šķidruma, kas izveidojies cepšanas laikā. Noņemiet taukus no šķidruma, atstājot 2 ēdamkarotes, pievienojiet vīnu vai buljonu (vai vīna un buljona maisījumu) un vāriet. Sezona ar sāli un pipariem pēc vēlēšanās. Ielejiet uz tā gaļu.

Trauks ir paredzēts

6-7 gab

Gatavošanas programma:

plīts / krāsns

Piezīme

Cotes de Porc Poelees recepte ir ņemta no Džūlijas Bērna grāmatas French Cooking Lessons. Neticami garšīga un mīksta gaļa, kas vienkārši kūst mutē. Teikt, ka esmu laimīgs, nozīmē neteikt neko. Es vienkārši esmu ārkārtīgi priecīga. Marinādi (Marinade Simple) var izmantot cūkgaļas karbonādēm, steikiem un maziem gabaliņiem cepšanai bez kauliem. Pateicoties viņam, cūkgaļa garšos maigāka un interesantāka.